第四章第二节糖类.ppt

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1、第四章 第二节 糖类,第一课时,糖类,说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。（2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为_。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意,Cn(H2O)m,糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由_、_、_三种元素组成。此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_，_，_等。,C,H,O,C6H12O5,甲醛 CH2O,乙酸 C2H

2、4O2,乳酸 C3H6O3,来源绿色植物光合反应的产物,一糖类的概念 分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后生成多羟基醛或多羟基酮的有机物。,二.分类：以水解状况进行分类,单糖：不能水解的多羟基醛或酮。例如：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖,低聚糖：能水解为210个单糖分子的多羟基醛或酮。双糖是最重要的低聚糖，常见的有：蔗糖和麦芽糖。,多糖：能水解为10个以上单糖分子的多羟基醛或酮。例如：淀粉和纤维素。,多羟基醛,分子式：,C6H12O6,最简式：,CH2O,葡萄糖的结构：,结构简式：,（1）葡萄糖的化学性质：根据分子结构，葡萄糖应具有醛和醇的性质。a.银镜反应CH2OH(CHOH)4CHO

3、+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O b.与新制的氢氧化铜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O该反应常用于医学上检验尿糖。c.在人体内的氧化 C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量 d.与H2发生加成反应:e.与乙酸的酯化反应:f.发酵发应C6H12O6 2C2H5OH+2CO2,催化剂,营养物质 动物需要的能量来源。体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养.,葡萄糖的用途,（2）果糖是一种六碳酮糖，是自然界中甜度最大的单糖，结构简式为（了解）C

4、H2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH,纯净的果糖是无色晶体，熔点103-105，通常是粘稠状液体，易溶于水，乙醇，乙醚。,蔗糖,麦芽糖,物理性质：溶于水，_溶于乙醇，甜味_果糖。存在:甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。,化学性质:,蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.,易,较难,仅次于,二、双糖-蔗糖与麦芽糖,水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。,(2)、麦芽糖:,分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构)。,_溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_。饴糖就是麦

5、芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。,易,1/3,麦芽糖化学性质:,还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.,水解反应:产物为葡萄糖一种.,C12H22O11,C12H22O11,无色晶体，溶于水，有甜味,白色晶体，易溶于水，有甜味,不含醛基,含醛基,C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 葡萄糖 果糖,C12H22O11H2O 2C6H12O6 葡萄糖,可做甜味食物,可做甜味食物,互为同分异构体,催化剂,催化剂,三、淀粉纤维素(多糖),(C6H10O5)n,一淀粉,1淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的_和_里。其中_中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80小麦，约含淀粉

6、70马铃薯，约含淀粉20,种子,块根,谷类,2淀粉的结构,淀粉分子中含有_到_个_单元。即：几百到几千个（C6H10O5）每个结构单元式量：_相对分子质量从_到_属于_化合物,几百,几千,单糖,162,几万,几十万,天然有机高分子,3淀粉的物理性质,淀粉是_色、_气味、_味道的_状物质；_溶于冷水；在热水中产生_作用（即食物由生变熟的过程）,白,无,无,粉末,不,糊化,4淀粉的化学性质,通常淀粉_还原性遇_变蓝色淀粉在催化剂（如_）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,催化剂,点击

7、水解实验,不显,碘,酸,思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？,答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,5淀粉的用途,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2,催化剂,二纤维素,1纤维素的存在纤维素存在于一切_中。是

8、构成植物_的基础物质。其中：棉花含纤维素9295；亚麻含纤维素约80；木材含纤维素约50。,植物,细胞壁,棉花树,棉花花苞,棉花,亚麻,麻,麻丝,桉树,桉树木材,竹子,2纤维素的结构,（1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约_个单糖单元；就是（C6H10O5）n 中，n_；（3）属于_化合物；（4）纤维素结构与淀粉_同，所以性质_差异。,几千,几千,天然高分子,不,有,3纤维素的化学性质,_还原性 可水解，但比淀粉（C6H10H5）n+nH2O nC6H12O6,催化剂,点击水解实验,不显,困难,（纤维素）,（葡萄糖）,4纤维素的内部结构特征,纤维素分子由_个单糖单元构成，其中，每个单糖单元

9、中含_个醇羟基，因此，能显示出_的性质。发生_反应，生成_。如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：_）、纤维素乙酸酯（俗名：_）。方程式见下页。,几千,三,醇,酯化,酯,硝酸纤维,醋酸纤维,纤维素的酯化反应,3n HNO3,3nH2O,纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）,(1).制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）,(2).制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片,(3).制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）,5纤维素的用途（6个方面）,纯棉上衣,

10、麻布,法国棉麻,(4).棉麻纤维大量用于纺织工业,(5).木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,(6).食物中的纤维素有利于人的消化。,小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉 纤维素,（C6H10O5）n（C6H10O5）n,n值由几百几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元,白色无气味无味道 白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂,十几万几十万 几十万几百万,1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物,相对分子量,相互关系,物理性质,通 式,结 构,小结:淀粉、纤维素的化学性质比较,无醛基 每个单元中有三个羟基,无醛基每个单元中有三个羟基,1遇碘单质呈蓝

11、色2无还原性3能水解成葡萄糖,1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应,食用制葡萄糖和酒精,制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸,某学生设计了如下3个试验方案，以检验淀粉的水解程度。方案甲：结论：淀粉尚未水解 方案乙：结论：淀粉尚未水解 方案丙：结论：淀粉水解完全 上述三方案操作是否正确？说明理由。,活动探究：,思考如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？,第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。,氧化、还原、酯化,水解,氧化、还原、

12、水解,水解、遇碘变蓝,水解、酯化,多羟基、醛基,无醛基,醛基,无醛基,羟基、无醛基,多羟基、羰基,还原、酯化,各种糖类对比,当堂检测,1下列关于糖的说法正确的是()A糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素 B葡萄糖是多羟基醛 C能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类,BD,2下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（）A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的 C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质 D葡萄糖是单糖,B,3某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的

13、操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液 在蔗糖溶液中加入35滴稀H2SO4 将混合液煮沸几分钟，冷却 在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果没有银镜产生。其原因是：_。A蔗糖尚未水解B加热时间不够 C煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性 D蔗糖水解的产物中没有葡萄糖上述实验的正确操作是。,C,在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4后，再加银氨溶液并水浴加热,4.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（）A.同分异构体 B.同一种物质C.同系物 D.多糖类物质5.下列各物质中，属于纯净物的是（）A.葡萄糖 B.淀粉 C.纤维素 D.聚氯乙烯,D,A,5将3.42g蔗糖与3.24g淀粉混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，则m:n为（）A1:3 B1:5 C5:1 D3:16下列物质中，最简式不同的一组是（）A甲醛和葡萄糖 B乙酸与葡萄糖C乙醇和葡萄糖 D甲酸甲酯与葡萄糖,D,C,