【教学课件】第十二章食品的营养强化.ppt

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1、第十二章 食品的营养强化,第一节 食品营养强化概述,一、食品的营养强化和食品强化剂1、定义；食品强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂”。食品营养强化就是在食品中添加营养素，这些营养素往往是在日常食物食谱中缺少，或某些人群食谱中搭配不合理，在食物中加以调整，以调整到合理营养的水平。加入到食品的营养物质就是食品强化剂。食品强化剂必须是营养物质，而不是在食品中乱加药物或其他化学物质。食品营养强化剂包括氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质和多不饱和脂肪酸四类。2、营养强化剂的要求：我国在1986年11月14日颁发“食品营养强化剂卫生管理办法”和“食品营养

2、强化剂使用卫生标准（试行）标准”中规定，经营食品营养剂的工厂，需经主管部门批准，食品中加入食品强化剂必须合乎卫生标准，使用食品强化剂的工艺要合理等。,食品的营养强化根据目的的不同，大体可分为四类：1、营养素的强化向食品中添加原来含量不足的营养素，如向谷类食品添加赖氨酸、苏氨酸等。2、营养素的恢复补充食品加工中损失的营养素，如向精制面粉中添加损失的那部分维生素、矿物质等。3、营养素的标准化使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需要而加入各种营养素，如人乳化配方奶粉、宇航食品等，使其营养素达到某一标准。4、维生素化向原来不含某种维生素的食品添加维生素，如探险队员或因职业性毒害威胁，特别强调要补充的某

3、种维生素。,以上四种均可称为食品的营养强化。食品强化剂主要包括必需氨基酸、维生素和矿物质，可用于天然食品及其制品。二、食品营养强化发展简况营养不良不仅直接影响着人们的身体健康，同时也阻碍着人类和社会经济的发展。世界各国都先后采取了营养强化与膳食补充的办法来进行改善。1900年，瑞士首先在食盐中加碘用于防止南美的甲状腺肿；1942年美国FDA对面粉进行强化，同时明确规定了食品营养强化剂的定义、范围；此后1943年、1946年、1958年分别对玉米、米粉、大米进行了强化，目前，美国已有25%的食品强化了铁，25%的乳制品强化了维生素A，几乎全部的即食早餐谷类食品都进行了营养强化。,日本1949年设

4、立了食品强化研究委员会，1952年颁布了“营养改善法”，并推行食品进行营养强化，在消除和缓解营养缺乏慢性病方面都起到了很好的作用。我国虽起步较晚，1986年才颁布了“食品营养强化剂使用卫生标准”和“食品营养强化剂卫生管理办法”，但随着改革开发和标准化的加快，我国步伐与发达国家已基本达到一致。近几年来，特别是在2001年8月奥地利召开的第17届国际营养学会议和2001年12月在北京召开的“中国公众营养与社会经济发展高层论坛”会议都十分强调食品营养的改善问题。,第二节 食品营养强化的意义和作用一、弥补天然食物的营养缺陷二、补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失三、适应不同人群生理及职业的需要四、

5、简化膳食处理、方便摄食五、防病、保健及其它,第三节 食品营养强化的基本要求一、食品营养强化的基本要求 1、有明确的针对性 2、易被机体吸收利用（不同铁的生物有效性）3、符合营养学原理 4、稳定性高努力提高它们的稳定性有以下方法：（1）改变强化剂的结构（2）添加稳定剂（3）改进加工工艺（4）改进包装贮存条件 5、保证安全、卫生 6、不影响食品原有的色、香、味等感官性状 7、经济合理、有利推广,二、合理使用食品强化剂食品强化剂与食品添加剂不同，强化剂是营养物质，是保证营养而加入食品的，与药物也不同，药物是以治疗为目的，所以在食品中不得加入中药、西药，凡不属规定范围内的都属于违法。在使用强化剂时应注

6、意以下几个问题：1、生产使用营养强化剂必须符合卫生部批准的强化剂使用卫生标准和管理办法，生产工厂必须经省、市卫生部门批准，未经批准不能经营，未经批准的工厂产品不能使用。2、使用营养强化剂工艺必须合理，其成品在保存期内含量不得低于规定标准。3、凡经营养强化的食品，包装上应注明强化剂品种、剂量、适用对象、食用方法、保存期限等。4、进口食品强化剂必须符合我国规定。5、应经食品卫生监督部门检验。,第四节 食品营养强化剂食品强化剂 主要是含氮化合物、维生素、矿物质三类。一、氨基酸（1）赖氨酸赖氨酸是谷类的第一限制氨基酸。我国食品以植物蛋白为主，赖氨酸在植物中的量比动物食品中的低。成年男子每日需赖氨酸8g

7、，婴儿每kg体重需赖氨酸170mg，否则与其他氨基酸不能合理配比，不能合成蛋白质。国内外不少试验证明，在谷类中强化赖氨酸可使谷类蛋白质的营养价值提高一倍以上，日本小麦粉中添加0.2%赖氨酸使小麦粉蛋白营养价值从47%提高到71%。（2）蛋氨酸 是花生、大豆等的第一限制氨基酸，它多用于这类食品加工时的营养强化。（3）组氨酸则多用于婴幼儿食品的营养强化，L-丙氨酸除可用作食品强化剂外，尚可作为增味剂使用。,二、牛磺酸 促进大脑的生长发育，维护视力的功能，有利于脂肪消化吸收，尤其对儿童的正常生长发育，提别是智力发育有益。牛磺酸又称作牛胆酸,因首先从牛胆中提取而得名.其化学名为一氨基乙磺酸。它既可从外

8、界摄取,也可在体内由蛋氨酸或半脱氨酸的中间代谢产物磺基丙氨酸脱羧形成,并在体内游离存在。其作用主要是促进大脑生长发育,维护视觉功能,有利脂肪消化吸收等,尤其对婴幼儿的正常生长发育,特别是智力发育有益。人乳可保证婴儿对牛磺酸的需要,但它在人乳中的发展随婴儿出生后的天数下降。此外,尽管它可在人体内合成,但婴儿体内磺基可氨酸脱羧酶活性低,合成速度受限,而牛乳中的牛磺酸含量又很低(用牛乳制成的婴幼儿配方食品中几乎不含牛磺酸),故很 有进行营养强化的必要。作为食品营养强化剂的牛磺酸系由人工合成,主要用于婴幼 儿食品,特别是乳制品之中。此外,我国尚许可将 5 一腺苷酸、5一胞苷酸、5一尿苷酸以及 5一肌苷

9、酸二钠、5一鸟苷酸二钠等作为营养强化剂用于婴幼儿配方奶粉。而后者尚可作为增味剂使用。,三、维生素（一）水溶性维生素1、抗坏血酸（VC）维生素C大量存在于新鲜水果、蔬菜中，只要能吃到足够的水果、蔬菜是不会缺少的。但由于蔬菜烹调方法不当会大量损失，全国营养调查供给量皆能满足要求，但尿负荷试验结果表明仍较缺乏。所以在食品中强化还属需必要，可在果汁、果泥中加入5001000mg/L。但在食品加工工艺中应注意保存，以保持营养价值。,2、硫胺素（VB1）硫胶素亦不稳定。用于食品营养强化的品种亦多是其衍生物如盐酸 硫胺素和硝酸硫胺素等,日本尚许可使用硫胺素鲸蜡硫酸盐、硫胺素硫氨酸盐、硫胺素萘 1,5 二磺酸

10、盐、硫胺素月桂基磺酸盐等。上述硫胺素衍生物的水溶性比硫胺素 小,不易流失,且更稳定。它们主要用于谷类食品尤其是婴幼儿食品的营养强化。,3、核黄素（VB2）VB1、VB2都是水溶性维生素，VB1除粮食、豆类、酵母、干果和动物的内脏、肉类、蛋类中含量丰富外、蔬菜较少，水果含量稍多。VB2主要来源于动物性食品，特别是肝脏、奶、蛋。谷类食品中含量较多，但碾成精制的谷类，维生素损失达80%以上。特别是随着生活水平的提高。摄入的谷类过精，各地城市、农村目前只能达到维生素营养需要量7550%，所以在食品中应进行强化，有报道每日摄入0.6mg时即可达到体内饱和状态。所以，我国规定在食品中加入45mg/kg，即

11、可满足营养需要。我国规定主要在液体奶，奶制品和人造奶油中准许加入。,4、烟酸大部分地区并不缺乏。主要发生在长期食用玉米的地区。玉米中尼克酸并不低，但主要为结合型，不能被吸收利用。玉米中色氨酸含量较少，体内转化尼克酸也很少（平均60mg色氨酸可转化1mg尼克酸），如加碱处理使结合型转化为游离型则不对其他营养素有所破坏。所以玉米为主食的地区预防赖皮病需在食品强化尼克酸，尼克酸缺乏可导致赖皮病、腹泻和痴呆。玉米粉中加入40mg/kg，每天食用250g可获得10mg，一般供给量是10mg（56岁及各种劳动者）即能使机体达到饱和剂量。,（二）脂溶性维生素1、维生素A（VA）我国各地营养调查结果说明，各类

12、人群维生素A摄入量普遍不足，天津城市居民达到标准量的59%，农村26.8%，城市平均为42.9%，国际标准在食物中加入1.0万1.5万IU，在植物油、人造奶油、乳制品，每天进食这些食品250g则可得到500IU达到16岁供给量的25%50%，可补充食品中维生素A的不足，但食用量不宜过多，过多则维生素A过剩而引起中毒。2、维生素D（VD）冬天儿童太阳晒得比较少，以致维生素D缺乏而导致儿童佝偻病和孕妇骨质软化症，世界卫生组织建议6岁以下儿童、孕妇、乳母每日为400IU即使不见阳光骨骼也能很好生长，如每日摄入2000IU则肾脏可能发生钙化。,3、维生素E用于维生素 E 的强化剂品种有多种,它既可有人

13、工合成的 DL一生育酚,也可由食用植物油制品经真空蒸馏所得 D 一一生育酚浓缩物,以及由上 述制品进一步乙酰化制成的 DL 一一乙酸生育酚和 D 一乙酸生育酚等应用。其强 化量以 D 一一生育酚计,且通常以毫克数表示。1mg 维生素 E=1IU(国际单位)维生素 E。但不同维生素 E 强化剂品种的生物活性不同,应予以换算。1mgDL 一一乙酸生育酚=1 IU1mgDL 一生育酚 1.1 IU1mgD 一-乙酸生育酚=1.36 IU1mgD 一一生育酚=1.49 IU此外,尚可使用 D 一一生育酚琥珀酸酯进行维生素 E 强化,1mg D 一一生育酚琥珀酸酯=1.21IU。维生素 E 具有很好的抗

14、氧化作用,故本品亦可作抗氧化剂应用。4、维生素K维生素 K 通常很少缺乏，但人奶中维生素 K 含量偏低(约 2 g/L),且哺乳婴儿胃肠功能不全,故可应用植物甲萘醌对婴幼儿食品进行适当的营养强化。,三、矿物质1、钙钙和磷都是构成骨骼和牙齿的原料，其中钙/磷比值应为2：1。从当前各地来看，儿童摄入的钙、磷比例不合理，如天津为1：3.48这说明钙摄入量低于供给量。我国人民钙主要来源于谷物，但植酸和纤维都可影响钙的吸收。在1岁以上幼儿所吃的食物中，有广泛磷的来源，如膳食中钙和蛋白质含量充足，所摄入的磷可满足要求。目前儿童食物中钙摄入量偏低如谷类中加入3000mg/kg，可补充钙的不足。钙的强化剂可有

15、有机钙和无机钙，也可用骨粉、蛋壳粉进行强化，我国使用的钙强化剂品种及含钙量如下：钙强化剂品种及含钙量（）活性钙 48 拧檬酸钙 21.8生物碳酸钙 38-39 葡葡糖酸钙 8.9碳酸钙 40 苏糖酸钙 13氯化钙 36 甘氨酸钙 21磷酸氢钙 15.9 天门冬氨酸钙 23乙酸钙 22.7 拧檬酸、苹果酸钙 19-26乳酸钙 13,活性钙系由牡蛎壳经高温锻烧后制成,主要成分为氢氧化钙和氧化钙,碱性太强,有刺激性,且不一定有特别的活性。生物碳酸钙亦由牡蛎壳制成,其主要成分为碳酸钙。通常认为无机物钙含量较高,而有机钙如氨基酸钙等的钙吸收利用率较高。近年 根据用同位素钙标记的研究表明,不同离子化程度的

16、钙盐,其吸收率差异不大。例如有人用乙酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、拧檬酸钙、碳酸钙等按元素钙 500mg/d 分别给健康男性成人服用,结果表明吸收程度相似。维生素D等可提高钙的吸收利用率,酪蛋白磷酸肽等亦可促进钙的吸收。钙强化剂主要应用于谷类食品及婴幼儿食品等。,2、铁目前缺铁性贫血是世界范围的一种疾患，我国各地报道小儿缺铁性贫血占2060%不等，2岁以下小儿更多见。上海1981年调查10个区抽查7岁以下儿童1671名，血红蛋白低于正常值者占82.9%，原因是多方面的。如：动物性食品少、植酸多影响吸收、高价铁等，促进铁吸收与植物性蛋白也有关，铁的利用率低约为20%。因此在食物中强化铁是必要的。美国

17、已有34个州法律中规定面粉一律要强化后才能出售。在各类乳制品中加入少量对身体有补充作用。建议使用葡萄糖酸铁、硫酸亚铁、富马酸铁或枸橼酸铁胺较好。我国允许使用的铁强化剂有：硫酸亚铁、碳酸亚铁、焦磷酸铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、琥珀酸亚铁、氯化高铁血红素、柠檬酸亚铁、柠檬酸酸铁铵、乳酸亚铁、铁卟啉、乙二胺四乙酸铁钠、还原铁、电解铁。,3、锌据近年报道，北京市学龄前儿童缺锌相当多见，表现为生长发育迟缓、厌食、异食、重复感染，易发生口腔粘膜溃疡，多汗等。锌是多种金属酶的激活剂，人体缺乏可造成生长停滞、性发育不全等。动物性食品是锌的可靠来源，如牛肉、猪肉每kg含2060mg。谷物中含有植酸盐

18、，使锌利用率下降。强化锌也是很必要的，可在谷类粉、乳制品、盐、固体饮料中进行强化。据近年报道，北京市学龄前儿童缺锌相当多见，表现为生长发育迟缓、厌食、异食、重复感染，易发生口腔粘膜溃疡，多汗等。锌是多种金属酶的激活剂，人体缺乏可造成生长停滞、性发育不全等。锌强化剂的品种也很多。我国现已批准许可使用的品种即有硫酸锌、氯化锌、氧化锌、乙酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌和甘氨酸锌等 8 种,它们主要应用于婴幼儿食品及乳制品等。,4、碘和硒利用食盐加碘来防治我国乃至全球缺碘性地方性甲状腺肿确己收到显著成效。作为碘强化剂的品种主要是用人工化学合成的碘化钾与碘酸钾。此外,我国尚许可使用由海带等海藻提制的

19、海藻碘。碘强化剂除广泛应用于食盐外,尚可应用于婴幼儿食品等。硒强化剂除化学合成的亚硝酸硒和硒酸钠外,我国尚许可使用富硒酵母、硒化卡拉 胶和硒蛋白。这主要是将元机硒化物通过一定的方法将其与有机物结合,用以获取有 机硒化物。例如富硒酵母即是以添加亚硒酸钠的糖蜜等为原料经啤酒酵母发酵后制成。通常,有机硒化物的毒性比无机硒化物低,且有更好的生物有效性和生理增益作用。硒强化剂主要在缺硒地区使用,且多应用于谷类及其制品、乳制品等。富硒酵母等有机硒尚可做成片、粒或胶囊等应用。,5、其它其它 我国尚许可使用硫酸铜、硫酸镁、硫酸锰以及葡萄糖酸钾、氟化钠等营养强化剂,前者多应用于婴幼儿配方食品,而氟化钠则仅在缺氟

20、地区的食盐中使用。,四、脂肪酸1、亚油酸用于食品营养强化的脂肪酸为多不饱和脂肪酸。它们主要是亚油酸、一亚麻酸 和花生四烯酸等。亚油酸是机体必需脂肪酸,而一亚麻酸、花生四烯酸并非机体必需 脂肪酸。它们可由亚油酸在体内转化而成。但是,将其对食品进行营养强化可减少机 体对亚油酸的需要,尤其是对婴幼儿来说,其生理功能不全,转化不足,故有必要进行一定的营养强化。亚油酸是许多植物油的组成成分,作为食品营养强化用的亚油酸可由天然物分离所得,也可通过微生物发酵制成。美国对其订有严格的质量标准。因亚泊酸为多不饱和脂肪酸,易被空气氧化,应予注意。本品多应用于婴幼儿食品,尤其是婴幼儿配方奶粉中。,2、-亚麻酸一亚麻

21、酸在体内可由亚油酸去饱和转化而来。某些含油的植物种子如月见草和黑加仑种子中可有一定量存在。但作为食品营养强化剂用的一亚麻酸则多由微生物发酵制成。我国己批准许可使用一亚麻酸作为食品营养强化剂应用于调和油、乳及乳制品,以及强化一亚麻酸饮料中。3、花生四烯酸花生四烯酸在体内可由一亚麻酸在羧基端延长,并进一步去饱和转化而来。在许多植物种子如花生等中多有存在。作为食品营养强化用的亦可由微生物发酵制得。我国现已许可将花生四烯酸作为婴幼儿配方奶粉的营养强化剂。,此外,近年来由于人们对二十二碳六烯酸(DHA,C22：6 n-3)重要生物学作用的认识,亦进一步将其应用于食品的营养强化。DHA,C22：6 n-3

22、)可由机体的另一种必需脂肪酸亚麻酸(一亚麻酸 C18：3 n-3)转化而来。它在海产鱼油中含量丰富,作为食品营养强化剂用的 DHA 多以海产鱼油中浓缩、精制而成,主要应用于婴幼儿配方奶粉中。,五、膳食纤维现已公认,膳食纤维具有有益于人体健康的多种作用,有如防止肥胖,预防便秘,以及防止心血管病和降低结肠癌的发病率等。并被认为是第七类营养素。因而有必要对 食品进行一定的营养强化。用于食品强化的膳食纤维可由多种不同的植物原料制成。例如:人们可由米糠、麸皮等制成含有一定量膳食纤维的米糠粉和麸皮粉,也可由某些蔬菜、水果制成不同的 膳食纤维应用。美国 1997 年正式批准将糖用甜菜在水提取糖后制成甜菜纤维

23、作为食 品添加剂应用。它既可作为食品营养强化(营养素、膳食增补)用,也可作为抗结、分散、增稠、稳定和填充剂等应用。其总纤维含量不低于 70%,可溶性纤维不低于 20%,主要 应用于焰烤制品和乳制品等。,第五节 强化食品的种类 一、强化谷类食品应用较多的是作为强化主食用的强化谷类及其制品即食早餐谷类食品、婴幼儿食品、婴幼儿配方食品、乳制品、饮液及乳饮料等。目前,许多国家对面粉、面包、大米等都进行人工强化。有的国家是自由添加,有的国家则是在法令中强制添加。2001年，我国又规定在即食早餐谷类食品中可强化一定量的维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 B1、维生素乌、维生素 B6、维生素 B12

24、,叶酸、泛酸、维生素 C 和还原 铁、氧化锌和碳酸钙(附录二)。此外,由于膳食纤维对人体健康的重要作用,人们还特 地生产出一定的膳食纤维制品对谷类及其制品进行一定的食品强化。,二、婴幼儿食品及配方奶粉 牛奶可用来代替母乳喂养婴儿。但是,尽管牛奶营养丰富,并不能完全满足人体的营养需要。例如:牛奶中的维生素 C、维生素 D、烟酸和铁等均感不足。为此不少地方进行研究，是其其组成成分在数量上和质量上都接近母乳,并进一步按一定的 配方制成婴儿配方奶粉,用以满足婴儿全面的营养需要。例如:我国的婴儿配方奶粉(GB10766-1997),每 100g 奶粉中含有维生素 A12502500IU,维生素 D 20

25、0 400IU,维生素 E 5mg,维生素 K 21.6g,维生素 B1 0.4mg,维生素B1 0.5mg,维生素 B6 0.19mg,维生素 B12 1.1 g,烟酸 4.Omg,叶酸 22g,泛酸 1.6mg,生物 素 8.0 g,胆碱 38mg,维生素 C 40mg,牛磺酸 30mg,钙 300mg,磷 220mg,铁 711mg,锌 2.57.Omg,铜 0.32mg,锰 25g,碘25g,这和国外同类产品基本 一致。此外,在婴儿配方奶粉中尚可用肌醇和二十二碳六烯酸(DHA)进行一定的营养强化。,三、强化副食品 目前国外的人造 奶油中几乎都进行了营养强化,主要添加维生素 A 和维生素

26、 D。也有的以一胡萝卜素代替部分维生素 A 进行强化。我国规定在芝麻油、色拉油、人造奶油中可强化维生 素 A40008000 g/kg,维生素 E100180 g/kg,而在人造奶油中尚可强化维生素 D 125156 g/kg,对于乳制品亦可进行维生素 A、维生素 D、维生素 E,以及某些矿物质如 铁、锌、铜、镁、锰等的营养强化(附录二)。我国规定在固体饮料中可强化一定量的维生素 A、维生素 D、维生素 C,以及维生素 B1、维生素B2、维生素 B6 等多种维生素。此外,尚可根据不同的需要进行不同矿物质的强化,如加有硫酸镁的矿物质饮料、加锌的强化锌饮料、强化钾饮料、强化铁饮料以及强化 一亚麻酸

27、饮料等。在配制酒中尚可以添加 L 一盐酸赖氨酸、牛磺酸、维生素 B1、维生素 B2、维生素B6、烟酰胺等进行一定的营养强化。此外,在夹心糖中还可进行维生素 C 和矿物质铁的营养强化等。,四、混合型强化食品 混合型强化食品的营养学意义在于各种食物中营养素的互补作用。这大多是在主 食品中混入一定量的其它食品以弥补主食品中营养素的不足。主要的是补充蛋白 质的不足,或增补主食品中的某种限制氨基酸。其它则有维生素、矿物质等。主要作为增补蛋白质、氨基酸用的天然食物有乳粉、鱼粉、大豆浓缩蛋白、分离蛋白、各种豆类,以及可可、芝麻、花生、向日葵等榨油后富含蛋白质的副产品等。我国在 利用天然食物及其制品进行食品强

28、化方面有悠久历史。例如:我国北方某些地区的 杂合面,以及各地的谷豆混食等早已应用。由果汁和牛奶配制成果奶以及由牛奶和豆乳等配成复合奶也有一定的应用。,第六节 营养素补充剂近年来，由于人们生活水平的提高，人们追求健康意识的增强，人们认识到食物在烹调、加工与贮藏过程中，营养素极易丢失，由于饮食的不平衡、营养素的缺乏、某些慢性疾病和职业的需要，人们希望在摄取食物之外另外再补充一些营养物质，以达到营养均衡的目的。因此，营养（膳食）补充剂便出现了。1996年美国人化在服用膳食补充剂上的金额达65亿美元，1999年美国有72%的人服用维生素和矿物质补充剂，美国安利已在中国市场推出12种纽崔莱营养素补充剂，

29、并在广州建厂。我国截止2001年，在批准的3779个保健食品中，营养素补充剂就有361个。海南养生堂保健食品公司生产的成长快乐就是专门为儿童而设计的营养素补充剂。,营养素补充剂的概念美国的膳食补充剂是经口服用，旨在补充膳食的产品。它可能是一种或多种膳食成分。它的组成：如一种维生素，矿物质，一种草本或其它植物成分；一种食物物质（如酶、组织成分等）、氨基酸浓缩物代谢产物，混合物或提取物。我国的营养素补充剂主要是指维生素、矿物质。它有如下特点：1、它应是天然、非天然的膳食成分或其它动植物成分；2、不是普通食品；3、绝不能代替普通食品，或作为膳食的唯一品种（或来源）；4、是一种或多种膳食成分：维生素、

30、矿物质、氨基酸或中草药（草本）、或其它植物成分，或以上成分的浓缩物、提取物或组合成分。（或仅包括营养素；或维生素与矿物质）。,产品形式：丸剂、胶囊、片剂、充剂或液体。营养素补充剂是正常膳食之外所增加的一种以补充膳食不足或特殊人群的制品，它不象营养强化剂那样与食物形成统一的整体，产品是独立的，大多制成丸剂、片剂、胶囊、冲剂或口服液等，单独在进餐时随意服用。营养强化与营养补充的区别在于：营养强化必须有食品作为营养强化剂的载体，而营养补充剂不一定由食品作为载体。为加强营养补充剂的管理，规范营养补充剂的评审工作，营养补充剂应明确以下几点：（1）以补充维生素、矿物质为目的的产品，列入营养素补充剂进行管理

31、。（2）以膳食纤维、蛋白质或氨基酸等营养素为原料的产品，符合普通食品要求的，按普通食品进行管理，不得声称具有保健功能；如声称具有保健功能的，按保健食品有关规定管理（另见功能性食品）。,营养补充剂必须符合的条件和可使用的营养素种类（一）营养补充剂必须符合以下条件：1、不得以提供能量为目的2、只能宣传补充营养素3、必须取得保健食品批准证书后方可生产销售4、由一种或多种维生素或矿物质组成；产品形式为片剂、胶囊、冲剂或口服液；冲剂每日食用量不得超过20g，口服液每日食用量不得超过30mL5、包装应便于消费者食用和保持产品的稳定性，并在其标签和说明书中标示每种营养素含量、推荐摄入量、贮藏方法和注意事项等

32、6、补充剂中加入的营养素及每日推荐摄入量应在营养补充剂中营养名称和用量表规定的范围内，所加入的辅料应主要是以提高产品工艺性能或改善产品的风味为目的。,7、补充剂中的营养素原料和辅料应提供其来源及质量标准；化学合成的营养素原料应为“食品添加剂使用卫生标准、卫生部有关通知或药典中规定允许使用的营养素原料种类，并符合相应的规定，否则，应参照对食品新资源的要求进行安全性毒理学评价，并提供人体安全摄入量的科学证明。8、申报中应提供营养素补充剂的定量检验方法。9、补充剂产品质量标准中，维生素含量范围值为标示值的80180%，矿物质含量范围值为标示值的25%；产品中每种营养素含量实测值必须在该产品质量标准范围值之内。标示值是指生产企业在其产品标签和说明书上所标示的该产品中某种营养素含量的确定数值，不得标示为范围值。10、含有三种以上（含三种）维生素、矿物质的营养补充剂，方可称为复合或多种营养补充剂。,思考题1.食品的营养强化和营养强化剂的含义？2.食品营养强化剂的目的？使用营养强化剂应注意的问题？3.食品强化剂的种类及使用范围？4.我国的营养补充剂主要是指什么？5.营养素补充剂必需符合哪些条件？营养素补充剂可使用的种类有哪些？,