【教学课件】第九章饭店设备管理.ppt
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1、第九章 饭店设备管理,第一节 饭店设备和设备管理,一、饭店设备概述(一)饭店设备1、设备含义饭店设备是饭店物质技术装备的总称,具有长期性、多次使用的特性,列为企业的固定资产。2、设备分类按系统和系列两方面进行分类。,(二)饭店设备寿命1、物质寿命:本身不能使用而报废2、技术寿命:因技术落后被淘汰3、经济寿命:由于磨损而在经济上不划算而被淘汰4、折旧寿命:按折旧方法直到净值为零,二、设备管理的基本理论1、设备磨损有形磨损:物质磨损,分机械性磨损和技术性磨损;无形磨损:精神磨损,分经济性磨损和技术性磨损。2、设备的综合管理现代设备带来高投资,高能耗,高技术,高依靠性,大影响等许多问题;对设备一生都
2、需进行管理;管理中强调经济效益;采用综合管理技术。,第二节 饭店设备资产管理,一、饭店资产(一)固定资产使用年限在一年以上,单位价值在规定标准以上的房屋、建筑物、机器、运输工具和其他与生产有关的设备、器具、工具等。(二)流动资产饭店的一切非固定资产物资都是流动资产,含低值易耗品,物料用品,原材料,燃料及能源。,二、饭店设备的分类编号(一)设备的分类大类:10大类分类:若干分类组别:若干组别(二)基本编号 采用二节数字编号法,三、设备管理的基础资料(一)设备台账 固定资产、设备系统、设备使用等三种台账(二)设备卡片 设备资产的凭证,分固定资产、设备技术、设备使用三种卡片(三)设备铭牌 按编号制作
3、铭牌,钉于显眼处(四)设备档案设备运动过程中和对设备运动全过程所产生的文字、图片、图纸、图表、照片、录像等资料的集合,记录设备一生的运动情况。,四、设备资产管理(一)固定资产计价 原值:原始价值 净值:折余价值 重置价值:重新购置所需的全部支出 增值:增加了的固定资产价值 残值与净残值:报废时的残余价值,扣除清理费用后的残值(二)固定资产折旧 折旧:逐渐损耗而转移到产品成本中去的价值 按财务制度确定各种设备的折旧年限,第三节 饭店设备的使用和维护,一、饭店设备使用维护的管理制度(一)一般设备的管理制度 对各部门的一般设备,其管理制度主要有:设备的岗位职责 设备使用初期的管理 设备的操作维护规程
4、 管理责任人制度,(二)动力设备管理制度动力设备的管辖权在工程部,必须严格按照相关的管理制度进行管理,以减少故障,防止事故的发生。机房管理制度包括:1、凭证操作制度2、交接班制度3、巡回检查制度4、清洁卫生制度5、安全保卫制度6、机房值班制度7、操作规程8、维护规程9、安全技术规程(三)设备润滑管理制度按计划对各种设备进行润滑工作,以减低机器设备零部件的损坏率,使设备经常处于良好的技术状态。,二、饭店设备的维护保养(一)维护保养的内容1、日常维护保养 是设备保养的最基本保养,分为每班保养和周末保养2、定期维护保养 由维修工定期进行的维护工作,是工程部以计划的形式下达的任务。,(二)日常维护的基
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