《黄元米果介绍》PPT课件.ppt
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1、黄元米果,赣南特色美食,黄元米果也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”,起源于唐,兴盛于明,属客家特色点心。赣南、粤东、闽西、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用黄元米果的传统。黄元米果和北方的年糕有点类似,但外观色泽上看,前者如其名色泽金黄,后者白色;在味道上,前者味道浓郁,后者清淡;在制作工艺上,黄元米果相比年糕也要复杂的多。,每年秋收之后,客家人便要准备不少黄荆枝叶晾干,再火烧取其灰,水滤便为“灰水”,也就是碱水。再取粳米和糯米加适量的黄栀子果实用灰水浸泡。制作黄元米果最好的大米当属“大禾米”,但种植大禾米的人少,便改良使用一定比例的粳米和糯米代替了。经这“灰水”和黄栀子水的一日浸泡,大米便
2、发胀成金黄色了,倒米入大甑,大火蒸熟成米饭。大甑是木工用杉木板手工制作的蒸饭器皿,“肚量”极大,是以前客家人必备的生活用具。将煮熟的米饭拌灰水,摊开晾干后又再次蒸,之后置于大石臼内。大米一入石臼,大伙就用专用的木棍围着不断捣腾。经过七八人人不停捣的米饭会变得极富韧性,称之为“糍”。将糍置于案板之上用手揉搓,,均匀揉成圆柱体,不用刀,而是用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米果,再用手整理成型,一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米果就制成了。,制作米果的工作往年都是人力完成,现在,所有制作工序都被机器给取代,只有少部分人家还会在过年时一大家族一起,用传统方法制作黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜,通常用水浸没,藏于缸中,可留至第二年夏天。而机器制作的黄元米果,则真空包装出售于各大市场。出售中的黄元米果则具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。,黄元米果作为客家人寒冬腊月里的主食,炒也好煮也好,甜也可咸也可,或者直接过水焯一下蘸自己喜欢的调料吃,满足了大部分人的口味。,对大部分赣州人来说,黄元米果的味道是会伴随一生的,不论是否喜欢,不论将往何方。,黄元米果作为赣南客家传统美食,虽然没有推广至各地,却在本地体现出了蓬勃旺盛的生命力,但现在的黄元米果大多为机械制造,传统方法正在渐渐失传。,
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