《银耳栽培》PPT课件.ppt

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1、银耳栽培,一、银耳的简介与分布二、银耳的生活史三、银耳的生活条件四、银耳的栽培技术五、银耳的作用,一、概 述,银耳别名白木耳，在分类学上隶属于真菌门、担子菌纲、银耳目、银耳科、银耳属。,分布 银耳是中国的特产，野生银耳主要分布在贵州、四川、福建、湖北、陕西、安徽、浙江等省的山区。其中以福建、四川、贵州等省最多，尤以四川的通江银耳、福建的樟州雪耳最为著名。,银耳之乡,现在，最出名的银耳生产基地在四川省通江县。通江县素有“中国银耳之乡”的美誉，且经国务批准。通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养价值及药用价值而享誉海内外。,因银耳是著名的食药兼用菌，历代医学都认为银耳有强精、补肾、润肺

2、、生津、止咳、润肠、养胃、益气、美容、健身之功效。过去我国银耳主要靠野生，20世纪60年代才有一定规模的段木栽培，70年代以后随着食用菌科技水平的提高，银耳的代料栽培技术日渐成熟，并得以大量推广。银耳自然分布于世界各地，我国银耳主要产区是福建和河南。,银耳已从过去的宫廷贡品走向了大众餐桌。我国银耳绝大部分内销，外销很少，这是因为西方多数国家没有食用银耳的习惯，少量的出口主要是满足海外华人的需要。,银耳的形态由两大部分组成，包括营养器官菌丝体繁殖器官子实体。,二、银耳的生活史,银耳的生活史比较复杂，它包含一个有性生活周期和若干个无性生活周期。为了进行银耳的人工栽培，获得银耳的纯菌种和栽培种(银耳

3、和香灰的混合菌种)，弄清银耳的生活史是很重要的。,在银耳的生活史中担孢子芽殖产生酵母状分生孢子是银耳属的特征。根据福建三明真菌研究所的研究，银耳担孢子很难直接萌发为菌丝，担子通常先芽殖成酵母状分生孢子。总而言之，银耳的生活史是比较复杂的。它包含一个有性生活周期和若干个无性生活周期。（一）有性繁殖（二）无性繁殖,（一）有性繁殖,通过交配实验证明，银耳是异宗结合，典型的四极性菌类。也就是说，银耳的担子能产生四种不同交配型的担孢子。担孢子在适宜的条件下，萌发成单核菌丝，或再生次生担孢子。,在单核菌丝生长发育的同时，相邻的、可亲和的(可以交配的)单核菌丝相互结合，经质配，形成具有锁状联合的双核菌丝。随

4、着双核菌丝的生长发育，达到生理成熟的双核菌丝，就逐渐发育成白毛团并胶质化成银耳原基。,（二）无性繁殖,银耳的担孢子在条件不适宜情况下，会反复芽殖，产生大量的酵母状分生孢子。分生孢子越来越多，但孢子越来越小。条件适宜时，次生担孢子和酵母状分生孢子都萌发成单核菌丝，并按上述的方式完成其生活史。,无论单核菌丝或双核菌丝，菌丝生长遇到不利条件时会断裂成许多节孢子，只要受到环境条件的刺激，如受热(接种针末冷却)、搅动(接种时用力搅拌)、浸水(培养基表面有游离水)都可以断裂成节孢子。待自然条件好转之后，节孢子也会萌发成双核菌丝，并按上述的方式继续完成它的生活史。,银耳菌丝与香灰菌丝,经测定，银耳菌丝几乎没

5、有分解纤维的能力，也不能利用淀粉。在自然条件下，银耳需要一种被称为“香灰菌”的子囊菌来帮助它分解木材，作为“开路先锋”。香灰菌有分解纤维素和木质素的能力，可以帮助银耳分解木材，提供营养，把银耳菌丝无法直接利用的材料变成可被利用的营养成分。这样就有利于银耳担孢子的萌发、菌丝的定植和子实体的生长发育。为了搞好银耳的生产栽培，必须了解银耳生长发育的这些特征。,三、银耳的生活条件,银耳属于木腐生菌类型。在生长过程中需吸取现成的碳水化合物、含氮物质和少量的矿物质。1营养 2湿度 3温度 4空气（氧气）5光照 6酸碱度（PH值）,1营养,银耳菌丝能够直接利用简单的碳水化合物如单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖）。

6、因银耳菌丝分解木质素、纤维素能力很低，不能直接利用纤维素和木质素，只有香灰菌丝在酶的作用下分解了木质素和纤维素,银耳菌丝才能利用。由于香灰菌生长较旺盛，培养料还应具备充足的氮素、维生素、磷、钙等矿物元素以及微量元素以利子实体生长。,2湿度,水是银耳生命活动的首要条件，银耳对水的要求二适一多。即孢子在适湿的条件下（相对湿度7080）萌发成菌丝，菌丝亦在适湿的条件下定植，蔓延生长。并在一定的发育阶段分化和产生子实体原基。子实体在多湿环境（相对湿度在8090）迅速发育，展出肥美白嫩、冰玉晶莹的耳片。在过湿条件下不易萌发成菌丝，而是以芽殖形式出现。,3温度,温度是银耳生命活动强度和生长发育速度的重要因

7、素，银耳属中温性真菌，银耳抗寒力很强，孢子在02小时，不会失去发芽力。菌丝（包括银耳芽孢和香灰菌丝）2028生长正常，2326生长较好，低于18或高于28菌丝纤弱,如长期超过28，菌丝生长不良，并大量分泌黄水。,两种菌丝都适宜的温度,银耳菌丝 生长温度为23-26生长慢，后生长香灰菌丝 生长温度为24-28生长快，先生长菌丝体培养最理想的温度应是2326两种菌丝都可生长。子实体分化的温度在1628之间，低于16生长迟缓，高于28分化不良。,4空气（氧气）,银耳是一种好气性真菌。菌丝萌发对氧气的需要，随着菌丝量的增加而增加。子实体的分化对氧的需要也应掌握，氧多耳大，氧少耳小。在适温多湿的环境中，

8、氧气充足，子实体分化迅速，在缺氧的情况下，菌丝生长缓慢，子实体分化迟缓.所以在栽培过程中，必须适当通风换气。,5光照,强烈的直射光；不利银耳菌丝萌发及子实体分化。散射光能促进孢子的萌发和子实体的分化。不同的光照对银耳子实体的色泽有明显关系，暗光耳黄子实体分化迟缓，适当的散射光，耳白质优。,6酸碱度（PH值）,银耳是弱酸性真菌，PH值应在5.25.8之间，过酸或过碱对银耳都有一定的影响。,四、银耳的段木栽培简介,银耳的段木栽培，是传统的方法,其方法和步骤与香菇有许多相同之处，为避免重复，不再加以介绍。,五、银耳袋料栽培,（一）原料配备（二）栽培室与栽培袋的配备（三）培养基配制（四）装袋灭菌、打穴

9、接种（五）发菌定植与敞口通风（六）出耳扩口（七）病虫菌的防治（八）采收与加工,银耳栽培管理重点,栽培室要保持一定散射光，黑暗、高温、高湿是形成烂耳病虫害的重要因素。先将培养温度调至2730，34天，以利香灰菌丝生长，为银耳制造可吸收利用的养分，以后将温度降至2426，以利于银耳菌丝的生长，抑制香灰菌丝。发菌期一般1418天即可见原基的前体一白毛团。,银耳生长过程中菌丝变色（绿褐色）；并且还吐黄水,从接种起，一般1215天左右，接种穴内就会出现吐黄色水珠，这是菌丝发育新陈代谢的表现，也是出耳的预兆，要及时把黄水珠吹散于穴口处，或用棉花擦去。也可把袋子朝着穴口的侧向，让黄水自由流于袋边。此时要把穴

10、口上的胶布全部撕掉，换上旧的报纸，整张覆盖于袋面，并用喷雾器在纸上喷水加湿，促进出耳。,通常到第16天就在穴口上出现碎米状晶莹的耳芽，很快生长。12天后要把穴口四周薄膜剪去1厘米，扩大出耳口，使培养基内增加氧气，18天全部出耳，室温以2325为好，喷水保持湿润不干涸、相对湿度以8595为好，并保持空气流畅新鲜。,出现白毛团后，要将温度降至2024，增加通风，并喷雾状水，使耳房大气相对湿度提高至90左右。接种18天以后即可见子实体原基。原基出现后要加大通风量，切忌高温。,采收与加工,从原基出现到可采收子实体整个发育期多为1520天；从接种到头茬耳采收一般3540天，管理特别好的仅3335天。,袋

11、栽可采收23茬，产量可达相对生物学效率150260，即每百公斤干料出鲜耳150260公斤。银耳的出干率一般为1718，即每1718公斤鲜耳干制出1公斤干耳。,银耳长到直径1215厘米时。（一般35天）即可采收。若遇阴雨天可延长5天收割，但要停止喷水。成熟的银耳子实体形似菊花，个大如碗，色白晶莹，没有小耳蕊，耳片舒展，具有弹性，采收时用利刀从耳基处整朵割下，切勿割破朵形,割下的银耳摊于晒帘上晒干，注意防止灰尘风沙区的污染。,若遇阴雨天可采用微火烘干，火温5060，烘时先烘蒂头，待稍于后再翻动烘干上部，鲜耳晒干率一般15，干品易潮，用塑料薄膜袋包装，放于干燥仓库贮存。,银耳质量的感官鉴别,色泽和质地 色白稍带微黄、朵大、质地干燥，体轻疏松，有光泽、肉质肥厚坚韧而有弹性，蒂头无耳脚，水发胀性大，煮熟后黏性小的为优质品。色微黄，朵体大小不一，肉质 较薄，蒂头有耳脚，浸水胀发性较差的为劣质品。色泽发黄的为陈耳。气味 优质新鲜的白木耳(银耳)无味，若有酸、臭、霉等异味的皆为劣品。滋味 将银耳放口中，嚼之无味的为佳品。有辣、酸味的为次品。,用硫磺把白木耳熏得更白，毒人不怕，好卖即可,