《西餐用餐礼仪》PPT课件.ppt

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1、西 方餐 桌 礼 仪,question,1您是否了解西餐餐具的使用？A 知道 B 一点 C 不知道2.在西餐中，沙拉应该先吃还是后吃？A 放在最先吃 B 放在最后吃 C 不清楚3.餐巾的正确位置是哪儿？A 挂在胸前 B 腿上 C 餐桌上4.面包的正确吃法是怎样的？A 用手掰 B 用刀 C 随意5.在享用西餐时，正确的饮酒方式是什么？A 大口尽兴 B 小口抿 C 随意6.在甜品上桌之前，会上一碗柠檬水，请问是用来干嘛的？A 饮用 B 漱口 C 洗手,餐 具 语 言,Haibara Ai,西餐上菜顺序,Haibara Ai,头盘(Starer)汤（Soup）鱼类菜肴，也称为副菜肉、禽类菜肴，也称为

2、主菜（Entrees）蔬菜类菜肴，也称为沙拉（Salad）甜品（Dessert）饮料（Soft drinks）,西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。,西餐座次,Haibara Ai,在比较正式的宴会，应从椅子的左边入座。入座后,女士的包应放在后背与椅子之间。就座后，坐姿应端正，双脚着地.女士坐姿要求双腿并拢，男士则可双腿微张。男士上身可以轻靠椅背，而女士最好保持笔挺的坐姿，不要把整张椅子都坐满。有时甜品上桌之前，会上一碗用来清洁手上油渍的柠檬水。,礼仪须知,Haibara Ai,点菜,看菜单时，不熟悉的项目可以问服务生，因为回答客人的问题是服务生的职责之一。点菜前

3、最好先问清楚，以免点到不喜欢或会过敏的食物，使得整顿饭必须边吃边挑捡。通常主人会让客人先点，他/她最后点。不过，有时是由服务生决定点菜的次序。一般而言，女士先 点，男士后点。如果你身为客人，你不可以点菜单上最贵的项目，也不可以点两道以上的主菜，除非主人表示没关系。如果主人说：我想试试这道听起来很可口的吉士蛋糕；你要不要也点一客？或者这家餐厅的拿手菜是炖排骨；我想你会喜欢的，这时，如果你也愿意，就可以点这个项目。,餐具的摆法,餐具摆设须遵守不过三的原则，即餐盘左右两侧最多同时不摆超过三套同性质的餐具，用完收走后再补充，而不是一次全部摆上去。餐具是照其上菜的顺序而排，要由外向内取用，最先上的菜所用

4、的刀叉在最外面，越里面代表其对应餐点在越后面。,记住液体在我右边、固体在我左边的原则，这样就可以很快熟悉餐桌的摆设。,优雅的餐桌礼仪,napkinplateglass knifespoonfork,西餐餐具的介绍,Haibara Ai,西餐礼仪,图一：餐具基本摆设方法,The Table Setting,Side Plate,Dinner Plate,Soup Bowl,The Table Setting,Dessert Spoon,Soup Spoon,Butter Knife,Dinner Fork,Dinner Knife,Salad Fork,Dessert 餐後甜點Butter 奶油

5、,The Table Setting,White Wine Glass,Red Wine Glass,Champagne Glass,Champagne 香檳酒,The Table Setting,Setting 擺設,餐 具 语 言,Haibara Ai,1当主人铺开餐巾时，用餐开始，2当主人把餐巾放在桌子上，表示用餐结束。3中途暂时离开，将餐巾放在本人座椅面上。,餐巾篇,餐巾摊开应该放何处？,餐巾篇,餐巾万一不小心滑下去怎么办？,餐巾篇,想擦嘴时该怎么办？,错误：用纸巾擦。正确：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印该店LOGO的为正面，要用反折的内侧来擦，擦完盖在餐巾内侧不外露，如果整条

6、布都擦得脏兮兮，就请服务生再换一条。,餐巾篇,暂时离席餐巾放哪里？,将餐巾放在座位上。,餐巾篇,用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？,折好放置于桌上。,刀叉的使用,吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。,刀叉的使用,中途离席时刀叉的正确摆法,用餐完毕后刀叉的正确摆法,图四：,刀叉篇,刀叉该如何拿？,刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力

7、道。,刀叉篇,使用刀子切食物，先将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发出刺耳声音了。,切法,刀叉篇,叉法,刀叉篇,吃到中途离席，刀叉该如何放？,应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝内、叉齿朝下。,刀叉篇,吃完后，刀叉该如何放？,左：应放在四点钟位置。右：也有人把刀叉重迭，这样方便服务生收时，不至于因为刀叉碰撞而发出声响，或是刀叉掉落的意外。,面包篇,位置：,通常主菜未上桌前，服务生会先提供餐包，放的位置一定是在主菜左侧，所以餐具左侧的面包是属于你的，不要拿错。吃面包时，直接在面包盘上剥开、涂抹奶油，否则离开面包盘，面包屑容易掉得满桌都是，不易收拾。,面包篇,涂抹法：,应把面包撕成小口后再

8、涂奶油，一口量放入口中咀嚼。涂抹时要使用个人的奶油刀，如无附奶油刀，可使用料理用刀。有些餐厅会提供橄榄油，先把橄榄油倒少许在碟子里，面包同样撕成一小口，沾橄榄油而食。也可以在用餐过程，向服务生要面包来沾取主餐的酱汁，代表主厨的料理美味。,食物篇,主食该怎么切？,将骨头吐到餐纸上，再将骨头包覆在纸内，这样才不会带给主人难堪。,无论是香肠或排类，要切成一口大小食用，由左至右切，且要吃时再切。,吃到不好吃的东西或骨头，该怎么办？,喝汤篇,酒杯篇,各类食物的吃法,。,点牛排前，服务生会询问其烧烤程度。吃牛排时，首先要放松肩膀，并确实用叉子把肉叉住，再以刀轻轻地慢慢地前后移动。身体不宜向前倾，这样能更好

9、地使用刀叉。不宜一开始就将肉全切成一块一块的。应从左侧开始切，不宜太过用力切，避免在切开时刀与盘子碰撞而发出声音。,牛排的吃法,沙拉是同主食一起上的，沙 拉盘应放在主菜盘的左侧，最后再吃。饮酒时，不要把酒杯斟得太 满，也不要和别人劝酒。干 杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰 一下，以示礼貌。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上 桌，千万不要同时一手持叉吃甜品，一手 还拿着咖啡杯。,Haibara Ai,西餐礼仪,（1）用餐时，肘臂不可张开也不可放置桌 上，以免妨碍他人进食。（2）口布乃用于擦口与手指，不是手帕，不 可用于擦脸及头发。（3）餐巾：用餐前应先将餐巾布打开置放于 大腿上，以承挡可能掉落的食

10、物，切忌 围在脖子、塞在领口或皮带内。（4）西餐餐具使用顺序应由外而内，每种餐 具只使用乙次，用毕后应向右斜放（用 完主菜后刀叉同时并列）在餐盘上。,西餐礼仪,（5）取食面包，应用左手持面包，右手撕下 小块入口，切忌用牙撕咬。需要涂抹奶 油或果酱时，要把面包放在碟子上，以 奶油刀涂抹后，再用右手撕食。（6）汤匙用完不要留在汤杯、汤碗或汤盘 中，应放在盘上或托碟上。（7）食用色拉应用小叉；食用面条时，可用 叉子卷食，切不可一部份入口，一部份 吸食。,1，用餐时不要把手肘放在桌子上。2，姿态要保持安静，切勿抖腿、踢脚。3，餐桌上不可化妆或梳理头发。4，餐桌上不可宽衣解带。5，避免口中含有食物时说话或饮用酒水。6，不要在餐桌上打呵欠。7，用过的刀、叉等器具不要再放回桌上。8，食物残渣或骨头等不能弃置在桌上，应该放在盘子上。9，忌讳用自己的餐具为他人来布菜。,西餐餐桌禁忌,Haibara Ai,Thank you!,