《素食与健康》PPT课件.ppt

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1、素食与健康,食物分类：,谷薯类蔬菜和水果类动物性食物大豆类和坚果类纯能量食物,中国居民膳食指南（2016）,食物分类：,谷薯类,中国居民膳食指南（2016）,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质及B族维生素,食物分类：,蔬菜和水果类,中国居民膳食指南（2016）,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素及有益健康的植物化学物质,食物分类：,动物性食物,中国居民膳食指南（2016）,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、维生素D和B族维生素,食物分类：,大豆类和坚果类,中国居民膳食指南（2016）,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素E和B族维生素,食物分类：,纯能量食物,中国居民膳

2、食指南（2016）,主要提供能量,食物营养价值的评价及意义,不同种类食物所含有的能量和营养素的种类和数量不同，其营养价值也不同。另外，食物在生产、加工和烹饪过程中其营养素含量也发生变化，从而改变其营养价值。了解食物营养价值并进行评价对合理安排膳食具有重要意义。,食物营养价值的评价指标,营养素的种类及含量（评价食物营养价值的重要指标）营养素质量 营养素在加工烹调过程中的变化食物抗氧化能力食物血糖生成指数食物中的抗营养因子,食物营养价值的评价指标,营养素质量,质与量同样重要,INQ1，即认为该食物对此种营养素而言是高质量的，INQ1则相反,评价食物营养价值的意义,全面了解各种食物的天然组成成分，包

3、括所含营养素种类、生物活性成分及抗营养因子等；发现各种食物的主要缺陷，为改造或开发新食品提供依据，解决抗营养因子问题，以充分利用食物资源。了解在食物加工过程中食物营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，最大限度保存食物中的营养素。指导人们科学选购食物及合理配置平衡膳食，以达到促进健康、增强体质、延年益寿及预防疾病的目的。,素食对健康的影响,素食对健康的影响,素食主义是一种有关饮食的文化，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者，宗教中立的说法为蔬食。这些人不食用飞禽、走兽、鱼虾等动物的身体，只以谷粮、蔬菜和水果等植物及其制品来维持生命。世界各国或不同文化中的素食主义有所不同，有些素食主义者食用蜂蜜

4、、奶类和蛋类等动物产品，纯素主义者不食用包括蛋类、奶制品在内的任何与动物有关的食品。目前拥有最高素食人口比例的地方是印度。,什么是素食？,降低冠心病风险 据临床观察,人类 70%的疾病发生在酸性体 质中,如高血压、心脏病、中风等多系食肉过多造成。有关科学家研究了七个国家的食物构成后发现,肉类 消耗量最高的国家,其国民患冠心病及死亡率也最高,而素食者其冠心病及死亡率相对较低。有一个调查报告,上海市八 五医院内三科曾在 1985 年对上海苏州二地一百名的素食者和一百名的荤食者,作了全面体格检查,结果 荤食者血粘度大大高出素食者,一百名素食者中,患心血管疾病者只有 18 人,荤食者却有 67 人,一

5、百名素 食者无疾病者 57 人,一百名荤食者无疾病者只有 8 人,这次检查的对象都是 60 岁以上的老人,证明素食 的人,不会因为年龄增高而使血粘度上升。众所周知,血粘度高,是冠心病,各种慢性疾病的起因。,（浅析素食对人体健康的益处 杨兰,卜元 2004-12-30）,素食对健康的影响,不易患癌症 科学家已研究证实,各种癌症均与饮食结构有关,长期高脂饮食会促使胸腺萎缩,抑制淋巴细胞的免疫功能,人们不断摄取高脂肪食物,只会增加乳腺癌、肠癌和前列腺 癌等的发生和死亡率,而蔬菜、水果中则蕴含了取之不尽用之不竭的抗癌因子。科学家一项调查发现,在 美国的上海人,比中国的上海人患癌症的人数高出 4 至 7

6、 倍,这恐怕与美式高脂肪饮食法有直接关系。,（浅析素食对人体健康的益处 杨兰,卜元 2004-12-30）,素食对健康的影响,不易患胆结石 英国牛津大学医学专家曾实验 700 名素食妇女,所得结论是:她们患胆结石的机 率只有一般人的二分之一。不易患糖尿病 有关研究报告指出,肉类或脂肪会妨碍胰岛素的 新陈代谢,因此,素食者不易得糖尿病,有项对 25000 名实验者追踪 21 年调查也完全证实了这一点,（浅析素食对人体健康的益处 杨兰,卜元 2004-12-30）,素食对健康的影响,素食=健康？,素食对健康的影响,儿童 通过对贵州农村儿童膳食营养及 健康状况调查结果表 明:各年龄 儿童的膳食营 养

7、 水平 及 质量不高,膳食结构不合理,基 本上 是“素食”,铁摄入 主要以 吸收 利用率很低的非血红 蛋 白 铁为主,儿童体质状况较差,以学龄前儿童更明显,贫血发生率高而 且普遍,学龄前儿童为 高发人群,应 引起公共卫生工作者的高度重视。,（贵州省农村儿童膳食铁 营养与贫血状况调查研究汪 思 顺、蒋桂 兰、张 营、唐 稚 麟、王 子 坚 1997-06）,素食对健康的影响,营养缺陷 有研究发现，素食人群的钙、铁、锌、维生素 B12摄入量不足。本研究中，素食者也存在维 生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等维生 素以及钙、锌、硒等矿物质摄入量不足的现象，尤 其女性铁摄入量仅为(1

8、5.4 8.60)mg，因均为非 血红素铁，易发生缺铁性贫血。,（上海市素食人群膳食结构与营养摄入情况调查王变、毛绚霞、唐文静、赵烨、赵诣、彭一航、汤庆娅、蔡威、沈秀华 2016-5）,素食对健康的影响,对骨质疏松的影响 一项针对2749名素食主义者的meta分析显示：腰椎和股骨颈骨密度值比杂食者约低 4%(95%CI:2%，7%)，另外相较于杂食者，绝对素食者的腰椎骨密度值低 6%(95%CI:2%，9%)，乳蛋素食者的腰椎骨密度值低 2%(95%CI:1%，4%)，且均有统计学意义，表明素食特别是绝对素食可影响骨密度值，然而进一步分析显示素食者较杂食者股骨颈骨密度低 5%的概率为 32%，腰椎骨密度低 5%的概率为 42%，提示素食者较杂食者骨密度低的临床意义并不明显。台湾的一项研究发现:长期的素食饮食股骨颈骨量减少的危险性是乳蛋素食者或杂食者的 4 倍(O:3.9;95%CI:1.2，12.8),（中国骨质疏松杂志2015-11第21卷第11期 Chin J Osteoporos）,素食对健康的影响,素食健康,正确合理的饮食方式才能拥抱健康,均衡营养，拥抱健康,均衡营养，拥抱健康,结束语,“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”,黄帝内经,感谢聆听,