《百道的素菜作法》PPT课件.ppt

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1、100道素菜,1西蘭花燒豆腐2蕃茄炒凍豆腐3東坡豆腐4.西芹腰果百合5土豆燉番瓜6香椿豆腐7清炒黃豆芽8香乾豆腐9黴乾菜燒茄子11腰果玉米粒12 椒鹽茄盒13蘆筍炒百合14 重慶地三鮮15炒三色蔬16紅燒板栗17清蒸白玉佛手18青椒豆腐泡19糖醋苦瓜20蠶豆玉米筍,21咖喱菜花22金玉滿堂23菜椒筍尖24野山椒蒸冬瓜25炸蔬菜球26茄汁茭白27番茄豆腐乾28紫衣薯餅29春季雜錦菜30紅燒豆泡31腰豆神仙豆腐32凍豆腐炒蜜豆33魚香蠶豆34素三絲35咖喱小土豆36番瓜雜菌盅37 素炒黃豆芽38番茄腐皮39 白菜燉豆腐40 糖醋藕排,41五寶鮮蔬42吉祥猴菇43翡翠玉卷44如意節節高45馬蹄蘭豆4

2、6三絲豆幹47三彩素菜48蘿蔔腐竹煲49醋溜白菜50香炒豆筋51白菜炒木耳52荷蘭豆炒木耳53梅菜蒸冬瓜54燒茄子55翡翠豆腐56麻辣豆腐57孜然香乾58木耳炒千張59咖喱豆腐60家常蒸菜葉,61欖菜四季豆62油燜筍63炸/蒸春捲64家常麻婆豆腐65炒素三絲66栗子燒白菜67酸甜咕嚕果68一品百靈菇69紅油雲絲70、幹鍋茶樹菇71香菜木耳72西芹腰果百合73涼拌五色蔬74草菇三色蔬75花浪香菇76香麻拌茼蒿77酸辣土豆絲78涼拌豇豆79海帶拌腐竹80涼拌粉絲紫椰菜,81香椿拌豆腐82涼拌雙耳83涼拌茄子84涼拌蔬菜絲85涼拌萵筍絲86涼拌芥蘭頭87番瓜羹88雜菌湯89玉米筍白菜湯90綠豆海帶冬

3、瓜湯91酸辣豆腐羹92上湯娃娃菜93琉璃豆腐羹94瘦身冬瓜湯95玉米生菜粥96咖喱炒麵97紫椰菜拌涼麵98土豆餅99單身拌飯100咖喱炒麵,按鍵換頁,1、西蘭花燒豆腐原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）做法：1、西蘭花洗淨切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控乾水備用。,3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾簿欠即可。,2、蕃茄炒凍豆腐原料：蕃茄、凍豆腐做法：、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要捏去水，撕小塊；蕃茄洗淨切塊。、起鍋熱油，爆

4、香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入,凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。提醒：、凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。,3、東坡豆腐料：豆腐、竹筍、香菇做法：、豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油；、另起鍋熱油，爆香薑絲，倒入筍和香菇翻炒，用鹽,4、西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的）味型：鹹鮮清淡做法：1、西芹洗淨削皮，切成菱形塊；百合掰開洗淨；腰果用油炸熟備用；,2、起鍋燒水

5、，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。,5、土豆燉番瓜原料：土豆.番瓜.大豆蛋白.青紅椒做法：1、土豆、番瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟後擠幹水分，切塊；青紅椒切段。2、起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。3、再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會讓菜失去香味），並蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒幹了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩

6、下少許湯汁後，出鍋。,6、香椿豆腐原料：豆腐、香椿醬（具體說是泡在菜籽油裏的香椿，好象還不算是醬，暫時先這麼叫吧）、素蠔油做法：1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。,7、清炒黃豆芽原料：黃豆芽、少許香菜做法：、豆芽洗淨，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控幹水份。香菜切段備用。、起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水收幹後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。,8、香乾豆腐原料：豆腐、香菇、枸杞、薑調味料：幹辣椒、花椒粒、孜然

7、粉、咖喱粉、紫蘇、香菜做法：1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。2、起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，3、再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。4、等水不多時加香菜出鍋。,9、黴乾菜燒茄子原料：茄子、黴乾菜、紅尖椒做法：、茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，控幹油；黴乾菜用水泡開，洗淨後，擠幹水份；紅尖椒切絲。、起鍋熱油，爆薑絲，放入黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜，使其入味，最後加蘑菇精即可出鍋。,10、香菇炒土豆條原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒做法：、土

8、豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調味即可。,11、腰果玉米粒做法：、玉米煮熟後剝粒；黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。、腰果略用油炸一下，控幹後備用。、起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八成熟後，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。,12、椒鹽茄盒原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄（也叫荸薺）、大豆蛋白做法：1、茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如下圖，如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片）2、茄盒餡料的做法：,(一)土豆煮熟去皮壓成細

9、泥；香菇、馬蹄洗淨切細碎；大豆蛋白泡軟擠幹水分切碎。(二)將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。3、將適量餡料夾入茄盒內，如圖。4、調製麵糊：麵粉和生粉按4：1比例，加少許發酵粉、適量水，調成麵糊。5、油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控乾油裝碟。吃時可灑上椒鹽，或另外調自己喜歡的汁淋上即可。,13、蘆筍炒百合原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）做法：、蘆筍、番瓜均切成一寸長條；百合洗淨；紅尖椒切成細條。、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。、起鍋熱油，爆香薑絲，放入番瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八

10、成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。,14、重慶地三鮮原料：土豆、茄子、紅尖椒做法：1、土豆、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段。2、起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。3、放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，並加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。,15、炒三色蔬原料：茭白、紫椰菜、尖椒做法：、茭白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段、起鍋熱油，爆香薑絲，放入茭白翻炒，淋入少許水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟時，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，並用鹽、蘑菇精調味，炒勻後出鍋。提示：這道菜要炒得脆才爽口。,16、紅燒板栗原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒做法

11、：1、用刀把每個板栗切一小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子皮剝下。2、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠乾水份；紅菜椒切塊。3、栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。4、起鍋熱少許油，爆香薑絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾後，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。,17、清蒸白玉佛手原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿蔔半條、芹菜2棵做法：、大白菜葉洗淨、燙熟；香菇用水泡軟後切末；荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨，切末；芹菜切末備用。、豆腐搗成泥狀，加入,切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪

12、拌均勻後做成餡料，分成4等份。、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子（盤子事先抹少許油，以免粘上）、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。,18、青椒豆腐泡原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、幹辣椒做法：、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。、起鍋熱油，放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。提示：這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。,19、糖醋苦瓜原料：苦瓜、紅尖椒做法：、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨後

13、切成簿片，加少許鹽醃一下，除去水分；紅尖椒切成小段、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。、另起鍋熱少許油，加入薑末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒,關於苦瓜：(1)、苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。(2)、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。(3)、經常食用可提高人體免疫能力。,20、蠶豆玉米筍原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔做法：、胡蘿蔔洗淨去皮，切成長條；其他兩樣洗淨備用。、起鍋熱油，爆香薑末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收幹後即可

14、出鍋。溫馨提示：、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。,、不可多吃，以防脹肚傷脾胃。、蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。,21、咖喱菜花原料：白菜花、咖喱粉做法：1、白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡後洗淨，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控乾水分。2、起鍋熱油，爆香薑末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，並用鹽、蘑菇精調味，勾欠後，倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可出鍋。,22、金玉滿堂原料：小黃瓜兩條、小番茄（超市也叫聖女果）十個、生玉米粒適量、生花

15、生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片做法：、將以上材料全部冼淨。黃瓜切成斜片；小番茄一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；薑切絲。,、取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型（上圖為參考，也可自由創造發揮啦！），多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用。、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最後勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。,、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，瀝乾油備用。,23、菜椒筍尖原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒做法：、我們用的是袋裝竹筍，開袋後用水浸泡

16、一、二個小時後洗淨，如果是新鮮竹筍就可洗淨直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，並放入菜椒，略炒後即可出鍋。,24、野山椒蒸冬瓜原料：冬瓜、野山椒、素蠔油做法：、冬瓜切厚片，整齊地擺入盤中。野山椒洗淨後用刀在表面劃幾道口子。、起鍋熱少許油，爆香薑末、野山椒，並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味，煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5-10分鐘，取出後倒出盤中多餘的水分,、另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾簿欠，最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。心得：()、冬瓜不用去皮，否則

17、蒸出來的容易爛。()、冬瓜蒸完後，一定要倒乾盤中的水分。,25、炸蔬菜球原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）10個、香菇五、六朵、小菠菜做法：1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控幹水，搗碎，用乾淨紗布擠幹水。紫菜剪碎。2、馬蹄去皮，香菇洗淨，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。,3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可5、可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。心得：(1)、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉

18、光。(2)、菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜。()、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用,26、茄汁茭白原料：新鮮茭白（如圖）、玉米、碗豆、番茄醬做法：、茭白剝皮，洗淨，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；、起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。、茭白七、八成熟時，倒入適量番茄醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋。,27、番茄豆腐乾原料：白豆腐乾、番茄（番茄）、綠菜椒做法：、白豆腐乾洗淨，切成簿片，番茄、綠菜椒切成塊。2、起鍋熱油，爆香薑絲，放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻

19、炒，最後放入番茄，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋,28紫衣薯餅原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻做法：、將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。、將整張海苔剪成同等大小的數張。、將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。4、平底鍋熱油，放入薯餅,兩面煎至金黃色。5、另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。心得：還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上舖土豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。,29、春季雜錦菜原料：白木耳、

20、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合做法：、白、黑木耳用水浸透，滾水煮分鐘，洗淨切塊。、香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨切片。、起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、,黑木耳用中火炒片刻。、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可。不宜同時進食的食物有哪些？(一)豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。(二)豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。(三)還有一說：豆腐不易與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水焯分鐘，由於菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉澱。,30、紅燒豆泡原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、乾香菇2朵、生薑少許。做法：1、芹菜洗淨、切小段；紅椒洗淨

21、、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生薑切絲2、用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出；3、用熱油先炒香菇絲、薑絲，起香味後加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），燒入味；4、加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。,31、腰豆神仙豆腐原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜做法：、打開袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗2-3次，控幹水分。、起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。,32、凍豆腐炒蜜豆原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒做法：、凍豆腐解凍後擠幹水分，切成和蜜豆

22、大小的條；蜜豆洗淨；紅辣椒切粗絲。、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。,33魚香蠶豆原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻（或泡辣椒）做法：、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略,有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋心得：、之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。、蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。、剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水後也會

23、影響味道。,34、素三絲原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒做法：、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過。黃豆芽摘淨，芹菜切絲。、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。提醒:(1)、春季是食用黃豆芽最佳的時機喲！選購黃豆芽時，挑豆芽不宜,挑過長的。黃豆經34天發芽，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為34釐米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。(2)、黃豆芽含豐富的維生素，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養，不宜炒時間過久。(3)、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來的，或是含有激素。(4)、黃豆

24、芽買回來後不要放置太久，放置久了會產生較多的亞硝酸鹽，食用後會有中毒症狀。,35、咖喱小土豆原料：小土豆、香菇、紅尖椒做法：、和做辣味的方法一樣，把小土豆洗淨，放入涼水中煮熟（用筷子試著能紮透就行，注意別煮得太爛，以免後面不能切塊成形）後，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二,備用。2、今天用的是新鮮香菇，洗淨後摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。3、起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。,36、番瓜雜菌盅原料：小番瓜（也叫小金瓜）一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個做法：、番瓜

25、有把的一頭切開（切下的番瓜別浪費，可以搭配其他菜使用），另一頭略略切平即可，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉，看下圖。,、把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。、將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。、把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的麵麵的,37、素炒黃豆芽原料：黃豆芽、青紅尖椒做法：、青紅尖椒洗淨切絲，黃豆芽摘去根尖部洗淨，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。、起鍋

26、熱油，爆香薑末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味後即可出鍋。,38、番茄腐皮原料：新鮮腐皮、2個番茄 做法：1、新鮮腐皮是從廣州佛世界買來後放在冰箱冷凍放存的。使用的時候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。2、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。3、另起鍋熱少許油，把切好的番茄倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，並加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收乾即可。,39、白菜燉豆腐原料：大白菜、凍豆腐、粉絲做法：、凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍後擠幹其水分，切塊備用。、粉絲事先用溫水泡20分鐘，大白菜洗

27、淨切塊。、起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜,和凍豆腐塊，一起用大火煮滾，轉小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上2分鐘後就可出鍋了。心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。,40、糖醋藕排原料：蓮藕、番茄、綠菜椒做法：、蓮藕洗淨，去皮，切成條，撒上幹生粉拌勻，這樣後面就更容易掛上麵糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的，裏面才乾淨、調糊：麵粉和生粉的比例是2:1，放少許的鹽、油、泡打粉（如果沒有也可以用,酵母），調成糊狀。將蓮藕條裹上麵糊，放油鍋裏炸至表層

28、變脆。注意炸時油溫不要太高。、另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約34湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後，再倒入菜椒和番茄，轉成小火，並用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。心得(1)、一般用蕃茄醬調汁時，都要加少量的白醋、白糖調味，出來的味道會更好。(2)、這道菜最好要趁熱吃喲。,41、五寶鮮蔬原料：菜膽（也叫上海青）、乾木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）做法：、菜膽掰成一片片的洗淨，幹木耳用涼水泡開去蒂洗淨撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿蔔切片，備用。,、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，如圖擺在盤底

29、。、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。,42、吉祥猴菇原料：乾猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、乾辣椒做法：、乾猴頭菇用涼水泡至少三個小時，撕成適當小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出後用涼水過一下，擠乾水分。（下圖為泡好並撕成,小塊的猴頭菇）、將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精醃至入味，放入幹生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。、另起鍋熱油，依次放入乾辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。,43、翡翠玉卷原料：椰菜（也叫包菜、高麗菜）、金針菇、胡蘿蔔、竹筍

30、（拍照時少放了竹筍，呵呵）做法：、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝去外層的葉子。燙軟後撈出，沖過涼水，再用菜刀,把葉子白色較硬的部分切除，備用。、再準備裏面的餡料：將胡蘿蔔和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分幹，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。、現在就可以包菜卷啦！如圖所示，一個個包好，就不用多說了。、吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調製。,44、如意節節高原料：青、紅尖椒、竹筍尖（專門取竹筍嫩的部分，其他部分由於吃起來比較老，另外放

31、到青菜卷裏面了）做法：、筍尖切片，青紅尖椒也切片。、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。,45、馬蹄蘭豆荷蘭豆和馬蹄（荸薺）都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷（魔芋製品），更是養眼的。原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。心得：(1)、非常簡單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。(2)、另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。(3)、如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。,46、三絲豆乾原料：白豆腐乾、紅尖椒

32、、西芹、胡蘿蔔做法：1、超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過的，也可以用買來的直接切絲。2、其餘材料切成細絲3、起鍋熱油，放入少許薑末爆香，再放入豆腐乾煸炒，炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。,47、三彩素菜原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒做法：起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。注意：(1)、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠後即可出鍋。(2)、翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。,48、蘿蔔腐竹煲原料：香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑

33、末做法：1、起鍋熱油，爆香薑末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋裏煮也可以。2、將其他材料也倒入煲中，並加適量的水，以剛好蓋過材料為准。待水燒滾後，調小火慢慢燉20分鐘左右。最後加鹽、蘑菇精、少許醬油調味即可。心得：這裏的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可以加入油豆腐、麵筋等。,49、醋溜白菜原料：大白菜、紅尖椒、薑末做法：1、大白菜洗淨切片，紅尖椒切片。2、起鍋油熱後，先放入薑末和紅尖椒，然後倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味，最後勾芡出鍋心得：(1)、白菜不要炒得太軟、太久。(2)、醋溜白菜不是單純的酸，要加其他的調料中和陪

34、襯，更能顯出醋的香味來。,50、香炒豆筋原料：豆筋(如圖)、土豆、青紅尖椒、薑做法：1、豆筋用開水泡三個小時以上，泡軟後切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。2、鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆筋煸炒後，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。心得：炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。,51、白菜炒木耳原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、薑做法：1、白菜洗淨切成片、木耳泡開後洗淨撕小塊、青紅尖椒切片。2、鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。,52、荷蘭豆炒木耳這個菜營養很

35、全面，裏面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒做法：1、木耳用水泡開，洗淨，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。2、鍋裏油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調味即可。,53、梅菜蒸冬瓜原料：冬瓜、梅乾菜做法：1、把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。2、梅乾菜用水泡開，擠幹水分後用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調味。3、最後把煎好的冬瓜擺在一個較深的盤子裏，將梅乾菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘。4、蒸好後，將盤子倒扣過來，多餘的汁倒入鍋裏勾少許芡淋到冬瓜表面即可,54、燒茄子原料：兩條茄

36、子、青紅尖椒各一條調味料：豆瓣醬(四川郫縣)、薑末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精做法：1、茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用2、起鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙,豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒 12分鐘，勾芡出鍋。心得：(1)、先調味再放茄子，是因為茄子煮的時間不能長，否則會變暗色，不漂亮。(2)、放少量番茄醬，一是調味，二是增加茄子的色澤。(3)、魚香味一般不好掌握，鹹甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調出好的口味。,55、翡翠豆腐原料：豆腐、萵苣、薑末做法：1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃

37、色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。2、起鍋爆香薑末，加入萵苣塊翻炒後，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調味，最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。,56、麻辣豆腐原料：嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油做法：1、嫩豆腐切方丁2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。心得：(1)、如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上花椒粉。(2)、此道菜的關鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯。,57、孜然香乾原料：豆腐乾做法：1、豆腐乾放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後醃一會兒入味。2、將

38、醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤裏，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。心得：(1)、醃豆腐乾時，可以在面上劃幾刀，會更入味，我沒劃，裏面的味道稍微淡了。(2)、可根據自己喜好掌握微波的時間，時間越久，越有嚼頭。(3)、這道菜當小吃，或配白粥都極好。,58、木耳炒千張原料：千張、黑木耳、芥蘭葉、薑絲做法：1、千張洗淨切細絲，並用開水焯一下即撈出，不要時間過長，再過涼水備用2、木耳事先用涼水浸泡，摘淨根部，洗淨後撕成小朵。芥蘭葉切小段。3、油熱後，爆香薑絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下後最後放入千張絲（因為千張已燙過）加入鹽、蘑菇精調味即可,59、咖喱豆腐原料：老豆腐、豌豆、紅椒、

39、薑做法：1、老豆腐切塊，用油煎黃待用。2、豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。3、油熱，爆香薑，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。,60、家常蒸菜葉原料：新鮮芹菜葉、麵粉做法：1、芹菜葉洗淨，撒入適量乾麵粉拌勻。2、上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。3、加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。心得：,(1)、芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立即裹麵粉，否則麵粉不易裹上。(2)、乾麵粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的麵粉過少，蒸出的葉子容易縮水。(3)、此做法還可用其他菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其他蔬菜葉。,61、欖菜四季豆原

40、料：四季豆、瓶裝橄欖菜、乾辣椒、花椒粒做法：1、四季豆洗淨切段，用油炸（或用小火煎）至熟透備用。2、另起鍋加少許油燒熱，炒香乾辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆加少許鹽、蘑菇精、生,加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。另附幹煸四季豆的做法：1、鍋放入普通炒菜的油量，油熱後，放入四季豆、鹽翻炒。2、炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時四季豆會出水（因為事先有放鹽），要將水份全燜幹，隔5-6分鐘後打開鍋蓋再翻炒幾下後，繼續燜。3、等四季豆熟透後，調大火，再炒幾下就可以出鍋了。,62、油燜筍原料：竹筍600克做法：1、開袋去水，用清水洗淨後浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。2

41、、倒入4調羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反復煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾後，用小火燜5分鐘,左右，用旺火收汁，待湯汁快收幹時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。心得：(1)、味道稍微偏甜較好，不宜太鹹。(2)、不需加鹽，不需勾欠。(3)、用新鮮竹筍更好。,63、炸/蒸春捲主料：春捲皮（展開是一大圓張。春捲皮買回來後，最好先包一層保鮮膜，再用擠幹的濕布包嚴，放冷藏室保存）餡的配料：千張、金針菇、綠豆芽、韭黃（不吃可不放）。做法：1、先做餡。千張放入沸水,中略煮，撈出後切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。

42、3、將整張春捲皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免幹。4、將適量的餡放在皮上。注意兩邊的餡要包好，不要露。5、包好後將口朝下放入蒸盤。,64、家常麻婆豆腐麻婆豆腐簡單易做，又特別下飯。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲，擺得還很規矩，哈哈！原料：嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆腐調料做法：1、薑切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。2、油熱，爆香薑絲，放入青菜,碎翻炒，再根據自己口味加入適量麻婆豆腐調料及水，並放入豆腐塊，煮開後，加鹽、蘑菇精，最後用生粉勾薄欠，裝碟。注意：1、豆腐塊放入時，勿翻炒過度。2、這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。3、這次用的麻婆豆腐

43、調料味道不錯。,65、炒素三絲原料：千張（豆腐皮）、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、薑做法：1、千張用開水燙過，切成一寸長細絲，並準備好青紅椒絲和薑末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠幹水分，切細絲備用，金針菇切成兩段。,2、待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味3、放入青紅椒絲再翻炒4、最後加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟後，加鹽和蘑菇精，裝碟。提示：1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其他菜一起炒。2、喜歡韭黃的，可用來代替綠豆芽。,66、栗子燒白菜原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒做法：、白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出

44、控乾水份，擺在盤中間。、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜,周圍。、鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。提示：白菜的嫩芯應該也可以用娃娃菜代替；白菜焯時已有味道，所以最後的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。,67、酸甜咕嚕果原料：猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒味型：酸甜味做法：1、乾猴頭菇用清水泡1個小時左右，然後把它撕成塊，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠乾水分，用少量生,抽、蘑菇精醃入味道，再拌上乾生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；鳳梨、紅綠圓椒切塊備用。2、另起鍋熱油少許，加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水，加入鳳

45、梨、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡，然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。,68、一品百靈菇原料：百靈菇、西蘭花、生菜、味型：蠔油味做法：1、新鮮百靈菇洗淨煮熟（煮時可以加適量鹽）備用，西蘭花燙熟備用；2、生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也擺到盤上。3、另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。,69紅油雲絲原料：雲絲、香菜、紅椒絲、味型：香辣味做法：1、將雲絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠幹水分；香菜洗淨切段，紅辣椒洗淨切絲備用。2、將所有材料放入大碗,內，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。備註：1、

46、雲絲是一種雲南的豆製品，若沒有可以用腐竹切絲代替；（我怎麼看百寇里說雲絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張代替雲絲吧?）2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。（我們現在把幹辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了!）,70、乾鍋茶樹菇原料：鮮茶樹菇、青紅椒、香芹味型：麻辣味做法：1、茶樹菇洗淨，入油鍋炸熟；青紅辣椒切絲；香芹切段備用。2、另起鍋熱油，加入適量,豆瓣醬、乾辣椒炒香，然後加茶樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調味；3、再取小乾鍋放到小火上，加入乾辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇

47、即可。,71、香菜木耳原料：東北木耳、香菜味型：鹹鮮微辣做法：1、選好的東北木耳用涼水泡開洗淨，再用涼開水清洗一遍,然後焯一下；香菜洗淨切段；2、將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。備註：如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔絲；不吃辣的就不用加辣椒油。,72、西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞味型：鹹鮮清淡做法：1、西芹洗淨削皮，切成菱形塊；百合掰開洗淨；腰果用油炸熟備用；2、起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。,73、涼拌五色

48、蔬原料：大白菜葉、西生菜、紫包菜、聖女果、十香菜（或薄荷）、黃紅彩椒味型：咸鮮清爽做法：1、將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗淨切成片，聖女果對半切開，薄荷葉洗淨備用。2、將所有材料放入大碗內，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。備註：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。,74、草菇三色蔬原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒做法：、草菇洗淨，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝幹水分，裝盤。、燒鍋下油，爆香薑末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調鹽、蘑菇精、糖，燒開後勾欠，澆在草菇中間即可。,75、花浪香菇原料：香菇數朵（最好選厚的、大小均勻的）、鹽水豆腐一小塊、大豆蛋白（可不

49、放）、韭黃（不吃韭黃的用豌豆苗代替）、紅椒。做法：、鹽水豆腐用滾水煮分鐘，撈出，待涼後搗成泥，加入生粉、鹽、蘑菇精拌勻，備用。,、大豆蛋白用水泡軟，擠幹水分，切小粒；韭黃洗淨切碎。熱鍋下油，爆香薑末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、糖調味，盛出備用。、香菇去蒂洗淨，黑色一面劃“米”字（為更入味），用滾水加少許鹽、油煮分鐘，撈出，瀝幹水分，逐個仰放在盤中（既白色一面朝上），裏面均勻地抹上幹生粉，再依次放入豆腐泥（第步）和炒好的其他菜（第步）。、另取韭黃、紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香薑末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開，倒入香菇碗內，最後撒上香菜

50、。提示：最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。,76、香麻拌茼蒿原料：茼蒿、白豆腐乾做法：、茼蒿洗淨，用滾水焯（放入滾水中要即刻撈出），浸入冷開水中過涼，撈出，擠幹水分，切末。、白豆腐乾切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點辣子油。提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味。這道菜清香鮮美，茼蒿用水焯過異味會減少。,77、酸辣土豆絲原料：土豆、紅尖椒、香菜做法：、土豆去皮洗淨切成絲，放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開水中過涼，控幹水分。、紅尖椒切絲、香菜切末。、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻即可。,78、涼拌豇豆原料：