《用餐服务流程》PPT课件.ppt

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厅房员工迎客,拉椅子,邀请客人入座,往回推椅子,准备派毛巾,派毛巾,顺时针派毛巾,弯腰服务,上茶,用声服务,铺席巾,铺在苏菲碟底下,铺席巾,弯腰服务,拆筷子套,收台花,撤烟盅,上小食,转位上菜,两碟菜在转盘上的位置,报菜名,撤餐位顺序：一,二,三,四,五,六,七,准备点菜,递菜谱,弯腰服务,顾及其他顾客,询问顾客意见,斟酱油,撤台号座,递酒水牌,准备换毛巾,服务之前先打招呼,先收用过的毛巾,派新毛巾,介绍功夫茶,证询顾客意见,斟茶,期间站岗,打开电视,递上摇控器,主动服务,套衣套：一,套衣套：二,帮顾客开门,斟茶,离开厅房：一,离开厅房：二,准备换骨碟,服务前先打招呼,拿家私,上菜的姿势,上菜的手法,报菜名,传菜生传菜,接过传菜生的菜,转到主位,传菜离开厅房,顾客离开,开门,邀请，指明方向,双手上菜,移动转盘,收台程序一：拍椅子,收台程序二：收席巾,收台程序三：收毛巾,收台程序四：味碟、翅碗、汤匙,收台程序五：餐具分类,收台程序六：茶杯、茶杯碟、骨碟,收台程序七：餐具分类,收台程序八：收金器,收台程序九：金器分类,收台程序十：收毛巾碟,收台程序十一：收苏菲碟,收台程序十二：换台布（一）,收台程序十三：换台布（二）,收台程序十四：换台布（三）,收台程序十五：换台布（四）,收台程序十六：换台布（五）,