《火锅选购指南》PPT课件.ppt

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1、火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。金属或陶瓷制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火，使锅汤常沸以熟菜肴，随煮随吃，因此很受大家欢迎，但是火锅该怎么网购选，随小编看看!CHInapp.Com 中*国品牌*网一：,底料-鲫鱼浓汤第一 就是买条鱼 鲫鱼 或者你自己喜欢的鱼 处理干净 之后(记得挑鱼腥线，不会的找度娘问 我这里就不一一解答了)抹盐 塞姜片 葱 香叶 等 你喜欢的调料。腌制个十五分钟左右第二 锅子烧热 最好是猪油(因为这样烧出来的汤汁白白的,)下姜片 有香味飘出的时候，把鱼放在姜片上，不要翻动它。用油不断的浇鱼身 鱼皮泛金黄 就进入第三步第三 加开水，没过

2、鱼 加枸杞等 等汤大开的时候，转文火 慢炖个十分钟 加少许盐二：底料-重庆麻辣味德庄青一色火锅底料有别一般的红汤底料，这款,以青色朝天椒、青色海椒与青花椒为主的底料令人感到一股清新的香味，但如果你以为辣味会较红汤锅底弱的话，那吃过后才知道其威力非同小可。尤其一开始那深青色的汤底，在外观以及那一阵新鲜的青花椒香味中会放松人们对其的防范，但那股后劲上来让你嘴唇刺痛时,，就会发现一切已经太迟了。综合口味：清新爽口，属于麻辣火锅中的新酒。周君记重庆火锅底料当地一个火锅底料的老品牌，有别于火锅连锁品牌的附属产品，味道集合了当地民间火锅底料所有味道的长处，用了很多的鲜辣椒以及豆瓣酱，所以味道偏于鲜香，牛油

3、用量适,中，口感也相对温和，唯一的缺点是久煮后味道会略微变淡，属于大众和蔼型的味道。正因如此，这个底料在全国各地的超市里都能找得到。短评：口感圆润，味道鲜美。桥头重庆火锅底料在超市中向一位当地的阿姨询问哪个底料最好时，对方不由分说地就拿起了这包中华,老字号的料包，这个始创于宣统元年的“桥头重庆火锅底料”，代表了正宗的重庆味道。而当我们亲身一试过后，果然发现其有着复杂的辣味，那辣中带的麻味震动着我们的神经。细品下，味道中竟然还带着分明的层次感，而牛油的分量令其变得较为柔和。综合口味：辣味,复杂，一个有“Body”的麻辣底料。重庆德庄大火锅(特辣)作为当地崛起的一个火锅品牌，以科学的方法来炒制底料

4、，分为中辣、大辣与这款过把瘾的特辣。不单越煮越辣，而且其麻辣的劲度也不可小看。最过瘾的是这款底料不会一味死辣，细品下那股香浓的味道就,如同重庆街头飘着的香味，加上纯牛油制作，让锅底飘出浓厚的牛油油脂香味，令人完全置身于重庆的感觉。不过，如果不能吃辣的话，建议最好不要轻易尝试。综合口味：越煮越麻辣，狂欢式的过瘾。秋霞火锅底料原本是当地一家有名的火锅店，后来完全发展成底料制作,公司。也许底料真的有过人之处才足以令其经营模式改变。这款底料的味道还真是与其他的同类产品非常不同，因为那股香辣的味道虽然并不激烈，但却有如烟丝般缠绕着你的味觉，而且还有着其他底料所没有的异香，令人一吃就忍不住口。综合口味：香

5、气优雅，有着很独,特的香料味道。重庆小天鹅麻辣火锅底料作为重庆当地连锁火锅的巨头，其底料的质量自然有着一定的保证，加上在牛油的基础上掺兑一定比例的植物油，令其味道少了一份油腻多了一丝柔润，辣度方面又调配得恰到好处，让你浑身暖洋洋的同时又不会觉得燥热。综合口味,：牛油味道不重，辣度适中。三：调料我们常见的火锅调料请看这个照片。一般我们出去吃火锅都会有小红椒，葱，蒜泥，香菜，油辣椒，醋，酱油，香油。也有一小盒卖的海鲜酱和麻辣酱。但是经过楼主亲身体验，这两个口味都不如自己调制出来的好吃。重庆的调料基本,都是香油+蒜泥+香葱+香菜+辣椒调制而成，但是因为我本身不是很能吃辣，而且本来就是吃的麻辣火锅，所

6、以，我只加了一点点辣椒。基本，图片是这样的，因为时吃到最后才想起来要拍照，所以基本没拍到什么，就网上找了一张给大家看看。这只是其中一种。江浙这,边，基本出去吃火锅的话，调料去是非常壮观的。比如这样：选择的空间非常大，所以经常很多小伙伴们的味道都是不一样的。本人嘛，经常就是一碟醋，哈哈哈所以转了一些调料的方法来和大家一起分享(一)四川料：芝麻酱(或花生酱)中加入已炒好的红油四川辣,酱、酱油、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后调制就可以了。味道都是DIY，所以都按照自己喜欢的来就好了。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。(其实，用来吃肥牛，肉丸也很好吃)(二)蚝油料：锅内放入植物油

7、，加蒜泥炒香，再放入蚝,油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。(三)红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口,味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。其实楼主觉得，这种比加了花生酱或者芝麻酱的好吃都了，楼主不是很能接受花生酱，但是因人而异吧，不同的人有不同的口味嘛(四)乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布,沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。这

8、个方法我之前的同学给我说过，他们那边的火锅调料喜欢放腐乳，但是和这个方法不太一样，他们是碟子里面装香葱，辣椒面，豆豉，腐乳，然后用火锅的汤加进去，,搅拌就可以了，不需要这样用纱布。听起来好像还不错的样子，有机会一定要去他的家乡试一下。哈哈。(五)麻酱料：芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼,片、腰片和各种河鲜。(六)姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。这个方法有点江浙口味了，而且已经不仅限于火锅了，吃海鲜也都是这样，这

9、是豪华版。如果是个懒人的话用楼,主的懒人版就可以了。直接用米醋，哈哈。(七)麻酱油料：生抽加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。这个楼主没有尝试过，但是楼主的男朋友喜欢这样吃，我一直不理解的。所以每次吃火锅他一定会来一份川崎的芝麻酱还是什么。基本火锅调,料分为这几个派系了，适合全国人民的口味。而且现在火锅店都有自己的自助调料区，应有尽有，有时候还有你想不到的腌菜也能入调料，哈哈。个人口味不一样，按照自己的喜欢做的最好吃。如果是在家的话，推荐大家用香油+蒜泥+香葱+香菜+辣椒的做法，基本需要,准备的东西不多，但是口味是很好的。四：各地特色火锅锦集中国的火锅花色纷呈，百锅千味。

10、著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下;广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“,野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅、麻辣火锅、上海的“什锦火锅”、河南的“红焖羊肉火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。基本我们熟识的火锅就是这样么多，但是其实我好像,提一下贵州的酸汤火锅，很好吃。其实，就是我家乡嘛。做为一个贵州人，家乡的火锅必须拿出来先给大家说说。贵州的酸汤火锅很有名，氛围白汤和红汤。其中以凯里的酸汤鱼最有名。酸汤火锅并不是只有酸，而是酸辣共存。

11、说到酸，听一个凯里的同学说，是发酵来的，,至于是怎么网购发酵的我也不知道。我只知道非常好吃。现在市面上都能买到酸汤的底料，但是味道相比起来还是差了一截，今天给大家介绍下这个火锅的做法(其实是度娘告诉我的)主料：酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意);配料：西红柿、木姜子、辣椒(干,或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是白菜、豆芽)、鲜豆腐;做法：红酸汤鱼：1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。(这是目前各地流行的做法，因为,红酸汤超市里有成品料出售，使用方便)白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜

12、、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。(不用西红柿，会影响色泽)PS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。油酸汤鱼：用油,将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。糟辣椒是我们贵州的说法，其实这个是很常见的辣椒，就是我们平时都是买到的剁椒。但是超市卖的剁椒都是以咸为主，辣和酸都谈不上。我们贵州人自己做的剁椒是很好吃的。做的,时候扔几个番茄进去，最后番茄也可以用来做我们的红汤锅底了。流口水了。有机会小伙伴们一定要去吃一次哦说到见到的最奇特的火锅其实是有一次我和家人去广州玩。广州真是个繁华的大都市啊。妹纸们都好漂亮啊，马

13、路都好干净啊，树木都好绿啊，天空都还是,我们贵州的天空蓝。然后爸爸的同事说，一定要去吃广东的粥火锅。粥火锅?我只听说个潮汕的海鲜粥，味道是极美的。不是?那是什么火锅?得知真相的我眼泪掉下来，其实是这样的(图片来自网络)楼主来简单的解读一下：其实就是以粥为锅底的火锅。煮到最后就变成,了海鲜粥。广东人对粥水素有偏好，粥底煲得绵绵的，放入各种新鲜料生滚片刻，便成一煲煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处，在于材料鲜美爽口，粥底绵滑有味，两者相得益彰。于是近年，广东人将生滚粥的精髓发扬光大，发展出粥底火锅，以白粥为锅底，吃出另一番清鲜,滋味。度娘倾情赞助。来给大家介绍下粥火锅的做法，来自度娘：1.先在锅中煮米粥

14、，时间长些为好2.把煮粘烂后的米粥里的米捞出，留用.剩下米汤留做涮锅底.3.用海鲜酱和生抽(最好是海鲜酱油)做调料汁4.备好的菜开涮.注意：要从鱼虾开始再涮肉类，,素食留最后5.菜吃的差不多了，就可以把捞出的米到如锅内另加切的碎一点的青菜，加盐和味精或鸡精调味.就可以喝香香的粥了.然后就能开心的涮火锅了。作为一个好重口味星人，这种火锅实在是爱不起来。因为这个锅底的特殊性，一般都是涮海鲜，但是楼主是,重口味星人，所以，重庆锅才能成为我的最爱之一。之二?当然是我们的酸汤锅呀。喜欢的总是要放到最后慢慢品味，这是楼主的原则。所以，最后我们来讲讲楼主喜欢的重口味重庆火锅吧!上世纪二十年代在重庆江北城发展

15、壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后,，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量直到,民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。以上便是重庆火锅的由来了。每次去吃重庆火锅都要兴奋很久，一定要点鸳鸯锅，清汤,煮蔬菜，辣汤煮肉。彩色必定少不了肥牛，牛肚，牛蹄筋，各类肉丸，每每吃到尽兴才发现

16、又撑着了。重庆火锅基本可以这样来概括：1.麻辣为主、多味并存2.讲究调味、善于变化3.注重用汤、崇尚自然4.刀工精细、变化灵活5.选料广泛、独具一格6.,饮餐合一、随心所欲至于做法，我是这样概括的：上底料，炒香，加汤，开涮。哈哈，这是懒人版，至于专业版的话，大家还是去百度搜搜吧。重庆火锅口味重，很多人都吃不了那么辣，但是又心心念念的惦记着。我觉得，能做到这样才真的是极品啊。突然楼主我想起来吃,火锅是最喜欢涮肥牛，其实我也很爱羊肉卷，讲到羊肉卷的话我又想起来一个超级好吃的火锅，它叫“羊蝎子火锅”!要说羊蝎子的由来，那得追溯到康熙年间了。那时某蒙古王爷有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才

17、知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢,。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。羊蝎子就跟涮羊肉一样，绝对是冬天儿最好的吃喝。再适当来点儿白酒，绝对的暖胃补身。这个高中去北京的时候吃过，后来在家乡也吃过好几次，,就觉得那个味道。赞!网上搜罗了一个配方，自己mark下来，以后就自己想做的时候也好翻出来。原料羊蝎子 香菜 葱 姜 花椒 小茴香 孜然 良姜 草果 香叶 桂皮 干辣椒 白胡椒粒调料生抽 老抽 盐3 料酒 适量做法1.把羊蝎子清净后，放入锅中,，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净

18、浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。3.等羊蝎子炒出香,味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。4.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。羊蝎子是回民的,传统食品，从2001年起在北京开始火暴起来，至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元钱就能买一小盆，但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好,的食品，骨头上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。吃的时候先啃肉再吸髓。但是就是吃相略差，非但不雅观，甚至有些野蛮。可话说回来，这吃像怎么网购看怎么网购透着股豪爽!看来吃羊蝎子的人也瞬间带,了北方的豪迈啊。现在想起来自己去吃的几次简直就是。不忍直视!今天，我们就先说这么多吧，我们下次遇到好吃的火锅的话我会再来和大家一起分享的。如果大家有好吃的火锅也可以推荐给我呀，最好有方法。我能自己做，我最近培养了一个新的爱好，它就是烹,饪!,dvffhbh 九块九包邮,