烟酒的基本知识.ppt

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1、烟酒的基本知识,主讲人：林瑛,洋酒的分类,葡萄酒,分類/釀製法所謂 葡萄酒就是泛指由新鮮葡萄經發酵而產生的酒精性飲料。依其不同的特性，又可分為五大類,1)白葡萄酒：,由白葡萄或紅葡萄去皮釀製而成。可分甜的和不甜的。若為不甜的白酒，其適飲溫度為 1012。甜的白酒適飲溫度則為 510。白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式，較為清淡的食物,红葡萄酒,2)紅葡萄酒由紅葡萄帶皮發酵而成。口感不甜(Dry)，但甘美。其適飲溫度為 1420。但法國薄酒來區(Beaujolais)所產的清淡型紅酒，適飲溫度為1214。紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物,玫瑰红酒,玫瑰紅酒由紅

2、葡萄釀製而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。適飲溫度為 1012。可搭配口感適中的食物,香槟,4)香檳汽泡酒其實應該分為2種：香檳酒(Champagne）汽泡葡葡酒(Sparkling Wine）,加强葡萄酒,加強葡萄酒在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。多做為餐後酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。,品酒的四部曲(4個S)看酒(Sight),用沒有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，因此不会影响到酒的天然果香和香氣。此外，因为玻璃杯无色的，可让我们正确判断酒的顏色。白葡萄酒越老，顏色会渐渐变深。红葡萄酒越

3、老，顏色會渐渐变浅,摇酒(Swirl),杯子应该有高脚，這样可以确保当你想缓缓將杯中的酒搖醒以展露它的特性時(与搅伴锅中的汤，使它散发香味的道理一样)。,闻酒(Smell),將鼻子伸入杯中，你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。闻闻看该酒是否芳香，或气味闭塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、浓郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞涩。,品酒(Sip),最后是最令人滿足的部份入口检查。喝一口酒，但先不要吞下去。让它在口中打滾，以便品尝和评判它的细微差別口味，然後当你已正確地給与評價后，才吞下去，並体验它的余味。一瓶好的葡萄酒，应该是甜度、酸度、酒精等種味覺達到一種平衡的飽滿,白兰地,葡萄酒蒸餾，产生濃縮飲料

4、的辦法。這種浓縮的酒，就叫做白蘭地。干邑是一地名干邑港(Port of Cognac)如何品評喝干邑白蘭地時，通常会使用球形杯(俗称大肚杯)，细品味出各種干邑白兰地不同的香氣、風味及感覺，應選用杯身較為細長的郁金香杯，因為唯有這種酒杯才能使干邑的香氣充份散出,人头马 类,V.S.O.P Very Superior Old PaleCLUB XOEXTRA金色年代路易十三大香槟干邑法国白兰地法国大地XO白兰地,威士忌,分类,苏格兰爱尔兰美国、加拿大,苏格兰威士忌,登喜路蘇格蘭威士忌,威雀蘇格蘭威士忌THE FAMOUS GROUSE,麥卡倫單一麥芽威士忌,香甜酒,LIQUEUR本是拉丁語，原意解

5、釋為溶解之意。出生於希臘科斯島的希波克拉提斯；西方醫學之父，他把蒸餾水和其他材料混合再加上香料，這種不含酒精的飲料就是香甜酒最早的雛形。,君度橙酒 COINTREAU,加利安諾香甜酒GALLIANO,伏特加,伏特加 VODKA一字源自俄語生命之水中 水 的發音Voda演變而來。是 一種酒精濃度很高的蒸餾酒。風味絕佳的伏特加酒，即使在科學發達的今日，仍無法以性能優越的連續式蒸餾機直接製造而得。現在的伏特加酒採用連續式蒸餾，蒸餾出超過95%的酒精濃度的液體，製成酒精成分極高的蒸餾酒，再以水稀釋到40%-60%之間，經燃燒過的白樺木與椰子木燒成的活性碳過濾後去除雜質。,莱姆酒,RONRICO 一字為西班牙語中萊姆酒與豐富的合成語。口感清爽甜味適中非常適合用以作為調製雞尾酒的基酒，加上少許檸檬汁、可樂或果汁簡單調配後直接使用,