《品茶课茉莉花茶》PPT课件.ppt

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1、茉莉花茶,茉莉花茶是花茶的一种，又称为茉莉香片。制作材料为茶叶以及茉莉花，因此能兼有二者的香味。花茶属于再加工类茶，而茉莉花茶又是众多花茶品种中的名品，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。,福州是我国最早的茉莉花茶产地，其出品的花茶外形秀美毫锋显露，香气浓郁鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，有“能闻到春天气味”之美誉。,茉莉花茶是精制绿茶与茉莉鲜花窨制而成的，在加工的过程中发生一定的理化作用，如茶叶中的多酚类物质、单宁在水湿条件下的分解，蛋白质降解成氨基酸

2、，减弱作为绿茶口感的生涩，使其滋味鲜浓醇厚更易上口。,中药大辞典中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。茉莉花茶是用经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶

3、时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口。各类茶叶其保健本质大同小异，各有特色，茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。茶叶苦、甘，性凉，入心、肝、脾、肺、肾五经。苦能泻火、祛燥湿、降火；甘能补益；凉能清热泻火解表。茶叶中含有大量有益于人体健康的化合物儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，茉莉花带来的大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯。茶叶独特的吸附性与茉莉花的吐香特性结合，茉莉花茶既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是我国乃至全球的现代最佳天然保健饮品。,茉莉花茶融茶叶之味，

4、鲜花之香于一体，饮茉莉花茶，犹如品赏一件茶的艺术品。,特种造型工艺茶和高档茉莉花茶的冲泡、宜用玻璃杯，水温8090摄氏度为宜。中档茉莉花茶，如特级、一级等，宜选用瓷盖碗茶杯，水温宜高，接近100摄氏度为佳，通常茶水的比例为1：50，冲泡时间为3-5分钟。,备具：一般品饮茉莉花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡特种造型工艺茉莉花茶和高级茉莉花茶，为提高艺术欣赏价值，应采用透明玻璃杯的。烫盏：就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。置茶：用竹匙轻轻将茉莉花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏

5、。用量结合各人的口味按需增减。冲泡：冲泡茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出；二泡采中斟，壶口稍离杯口注入沸水，使茶水交融；三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。闻香：茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称鼻品。品饮：经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后

6、再咽下，这叫口品。所以民间对饮茉莉花茶有一口为喝，三口为品之说。欣赏：特种造型工艺茉莉花茶和高级茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香气和滋味的同时可欣赏其在杯中优美的舞姿。或上下沉浮、翩翩起舞；或如春笋出土、银枪林立；或如菊花绽放，令人心旷神怡。,先把茶叶(一般都是选用上好的绿茶)用容器盛放在火上缓慢加热，至茶叶感到烫手时为止，凉后放入盒内备用。注意莫要过火变焦。采摘吐香正浓的茉莉花放入盒内(50克茶叶约需10至20朵花)，与茶叶混和均匀，不要盖盖，使其自然完成茉莉花吐香与茶叶吸香过程。大约一个整天时间以后，把花从茶叶中拣出来，再将茶叶于火上烘热去潮，冷却后就做成了。焙干后的茉莉花留在茶叶内也可。如

7、欲茶叶香气更浓些，以上过程可以反复进行若干次。,有的人家中栽有茉莉花，可以用以下简单的方法来自制茉莉花茶。别有一番滋味。,每至盛夏，茉莉花茶有另一种喝法。是以当年新上市的茉莉花茶与西湖龙井等量，以茉莉花茶为主，取其茶汤，滋味醇厚，香而不浮，鲜而不浊，提神醒脑，帮助消化；辅以西湖龙井的清高鲜爽，益人疗疾；再加适量莲子芯，用其清心安神，交通心肾，混合冲泡之。只是每当喝这样的茶时，就到了溽暑难挨的三伏天了，在家中天不大热是喝不到这样的茶的。家中老人说，酷暑时节喝这样的茶，可清暑除烦，祛热解毒，平安度夏。届时，家中的孩子大人身上很少生痱子哦。,炎夏沏一壶这样的茶，可“一壶能薰一室香，炎天犹觉玉肌凉”。持一杯在手，品茶寻韵，能品到“列作人间第一香”的茉莉花的芬芳，隐匿其中的龙井茶香，和莲子芯的微苦。它令人直起，“时有惠风徐至，赢得嫩香盈抱，绿唾上衣妍”之感！遐想到西子湖畔，雨中白娘子的伞，诗人戴望舒的雨巷，想到日前的“小桌呼朋三面坐，留将一面与荷花”的品茶情趣。体味着飘逸着满室花香茶香的杯中茶，深呷一口隐含着荷花遗韵，味道鲜爽醇厚，穿越唇齿，浸透心脾，暑气顿消。,