《厨师职业道德》PPT课件.ppt

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1、职业道德厨师 主讲人：林梅,南京徐老太事件 2006年11月20日上午，南京市民徐寿兰女士在某公交车站等车，据其称被正在下车的市民彭宇撞倒，而彭宇则称下车时候见老人摔倒，所以扶至旁边，并且在其亲属到来以后一起送该老人到医院，其中还垫付了200元的医药费。当好心的彭宇离开以后，却被告知要赔偿医药费用。2007年1月4日，徐老太将彭宇告上了法庭，9月3日，判决的结果是彭宇应该赔偿40%的损失费计45876.36元。判决结果引起极大争议。,判决结果出来以后，引发了网友的激烈争论，而其中诸多有关判决中猫腻的传说也在网络上飞快流传。有人通过网络强大的“人肉搜索引擎”发现徐老太的儿子是南京市公安局八处工作

2、人员，赶到现场提供证据的派出所在提供笔录的问题上出尔反尔，关于徐老太是专业碰瓷党的传言等等，而在其中网络言论几乎一致向着彭宇。其中讨论最热烈的就是南京市鼓楼区人民法院 给出的判决书关于彭宇撞倒徐老太的认定逻辑。最高法院在证据规定中，对民事案件举证责任进行了明确的规定，“没有证据或者证据不足以证明当事人的事实主张的，由负有举证责任的当事人承担不利后果”。也就是说如果徐老太没有充足的证据证明是彭宇撞倒自己，那么就没有足够的理由来索取赔偿。,社会影响2007年“南京徐老太事件”的宣判曾被媒体评为2007年最具影响力的十大事件之一，而此案中法律与道德的讨论一度成为人们议论的焦点，“见义勇为”“出手相助

3、”曾一度被人们所质疑。2008年4月10日某报头版发表了题为彭宇案喧嚣未尽唯有真相不可调解的消息，文章说：“最终经过二审，双方达成了一个协议。就经济利益赔偿的部分,双方都做出了较大让步。”事发一年多之后，喧嚣一时的彭宇案以“和解”告终。（具体数字保密，但有报道说是4万）,社会后遗症核心提示“南京徐老太事件”判决后，一篇题为老翁摔倒在地，无人敢扶的帖子在各大网站风传，激起网民的激烈讨论，短短四天时间，跟帖者超过两万。有网友表示，怕被家属诬陷成肇事者，不敢扶。也有网友表示，渴望人际关系回归真诚。一件本该平常不过的生活小事为何会引发轩然大波.八旬翁倒地无人敢扶时间：2009/9/19 地点：重庆南坪

4、 现场：一老翁，80岁上下，摔在地上，手足抽搐无人敢扶，不少人提醒：不要扶，扶了要遭。前些日子，曾经有人在火车站举着“我是陌生人，不要搭理我”的牌子告诫路人不要轻易学雷锋，他刚刚输掉了一场官司，就是因为学雷锋去扶摔倒在地的老人而惹祸上身，还被判罚4万5。那就是网友热议的“南京徐老太事件”。“徐老太”的判决生效不久，无独有偶，9月19日8时43分，在重庆南坪，一位约80岁的老翁也摔倒在地，手足抽搐，无人敢扶，不少人提醒：不要扶，扶了要遭殃。大家看看图片：老人脸朝下倒在人行过道上，一根拐杖丢弃在一边，旁边是七八个围观者犹豫的脚。不是人心太冷漠，不是我们道德丧失，不是我们不想学雷锋，而是有前车之鉴，

5、不敢学雷锋了。大家想一下，连法官都说，“扶不起，那得冒倾家荡产的危险”，我们学雷锋的积极性还能剩几分?其实我们都想学雷锋，担心的是官司上身。,有律师说，在扶老人前先拍照摄像或者让倒地者签字，录下声音留下证据，想想多么滑天下之大稽，在有些危急的时刻，老人的健康与生命危在旦夕，难道我们的拍照摄像录音签字设备就那么恰好是给倒地的人准备的吗?老人倒地都是偶然的，路人也都是偶然碰上的，我们普通人成天背个摄像机，除非脑子进水了。还有人说，在扶起摔倒的老人之前，最好找几个路人作为见证，然后一起将老人送往医院，让医院也做个见证。呵呵，我笑的很无奈，万一只有你自己想学雷锋，偏偏路人没有响应者呢，毕竟因为做好事而

6、惹上官司的事情不在少数。老人的生命很可能就在那找证据的过程中命丧黄泉。当学雷锋到了这么麻烦的地步，到了必须有很多琐屑的程序化的东西做铺垫的时候，还有几个人愿意出面出头救人呢?我自己就亲身经历过一场虚惊：一个醉酒者骑着电动车倒在路旁，呕吐不止，那时候正好下着雨，他倒地的时候我正好路过。所幸的是好几个人都在路旁，大家问他家人的电话，他醉的根本说不出话，也记不得家人的电话号码。我们从他口袋里掏出手机，找了一下电话簿，找到了估计和他认识的朋友或者家人，把电话打过去。在等待的过程中，我们都不约而同担心一件事：万一家属认为是我们中的某人撞上的怎么办?所幸最后家属没有做负心人，因为她知道他爱喝酒。如果我们所

7、有人在做好事之前，首先想到的是那么复杂的一系列担心灾祸上身的问题，那我们的社会就无可救药，诚信不在了。,“不是我不想扶，这世界很无奈!”行人不敢施救武汉老人身亡2010年12月7日上午，一名六旬老人突然昏倒街头，众商户及行人不敢贸然施救，当民警和急救人员赶到时，老人已经身亡。据目击者介绍，昨日上午10时许，一名年约六旬的爹爹走在武昌白沙洲长江村菜场路上，突然一头栽倒在地，俯躺地面一动不动。附近几家商户上前喊叫询问，但爹爹一言不发，没有任何反应。围观者越来越多，但人群中没人认识倒在地上的爹爹。其间，有人打算给老人翻身查看情况，但很快被人以“惹事上身难得说清楚”给劝止了。约两小时后，见老人仍旧没有

8、动静，路人拨打电话报警。110民警及120急救人员赶到后，发现老人已经身亡。知情者介绍，身亡老人为外地人，孤身一人租住在长江村附近，倒地身亡可能是因疾病突发。目前，老人死亡原因仍在调查中。83岁退休干部路边摔倒 在众人围观下猝死2010年12月29日，福州六一北路与湖东路交叉路口附近，一位8旬老依伯摔倒在人行道上。围观的五六人，没人出手。就在两名女子试图将其搀扶起来时，旁人的一句“善意提醒”，又让她们缩回了手。老人孤独地躺在冰冷的马路上，直到生命的终结。在这桩事件中，不难看出彭宇并不是第一个或唯一发现老人倒地的人。彭宇案发生在南京水西门广场的83路车站，人来人往，可见，在事情中，大多数的目击者

9、都是旁观者，并没有介入救助的过程，这是相似点。从社会心理学角度分析，这是旁观者效应。,旁观者效应是指目击一起危急事件的旁观者越多，他们之中有人会给予帮助的可能性就越小。社会心理学家曾假设：当人们认识到别人也目睹了此事时，个人的责任感就减弱了。为了证实这一假设，一位心理学家设计了一个实验。被试人单独在一个房间里，通过耳机和话筒与别人联系，它可以听到别人讲话但看不到人。随后这位心理学家布置了一个癫痫病人发作的情景，在一种实验条件下，每个被试人都以为只有自己一个人知道那里有人犯病了；在另一个实验条件下，被试人能够确信还有别人知道那里有人犯病了。其结果表明：若被试人认为自己是唯一的知情者，就可能离开自

10、己的房间去尽力帮助病人；而假如他知道别人也知道此事，那他帮助病人的可能性就小。知道发病的人越多，提供帮助的人就越少，此所谓“旁观者效应”。在彭宇案一审判决结束之时，此案唯一的证人陈二春说过这样一句话：“朋友们，以后还有谁敢做好事？”高呼担忧的人不止陈一个，还包括好多网友。2008年2月15日，一位92岁的老太太摔倒在南京解放南路人行道上，口吐白沫，过往行人无一理睬。体育舞蹈教练魏永玲从旁路过，只好拉住9名路人见证老人摔倒与她无关，然后打电话报警施救。一家网站关于这条新闻的2837条留言中，大部分意见认可魏永玲的谨慎。一位网友写道：“这是典型的彭宇案后遗症。”,一、什么叫职业道德？,1、职业的定

11、义：职业是指人们由于社会分工而从事具有 专业业务和特定职责并以此作为主要生活来源的工作。马克思说：“任何一个民族，如果停止劳动，不用说一年，就是几个星期，也要灭亡。”,2、道德的定义：道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人和人之间、个人和社会、个人和自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。简单地说，道德就是讲人的行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题。,3、职业道德的定义：职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。,4、职业道德

12、的特征A、范围上的有限性；B、内容上的稳定性和连续性；C、形式上的多样性。,5、职业道德的核心是：为人民服务,6、职业道德建设的原则：集体主义,三、职业道德的内容：,1、文明礼貌：是人们在职业实践中长期修养的结果；是从业人员基本素质；是塑造企业形象的需要。A、文明礼貌的基本内容和具体要求：仪表端庄举止得体语言规范表情待人热情,2、爱岗敬业。,A、爱岗敬业的含义爱岗就是热爱自己的工作岗位，热爱本职工工作；敬业就是用一种恭敬严肃的态度对待自己的工作。B、爱岗敬业的具体要求：树立职业理想强化职业责任提高职业技能,3、诚实守信,A、诚实守信是为人之本、从业之要。B、诚实守信的具体要求：忠诚所属企业诚实

13、劳动、关心企业发展、遵守合同和契约。维护企业信誉树立产品质量意识；重视服务质量，树立服务意识；保守企业秘密,4、办事公道,办事公道是正确处理各种关系的准则A、办事公道的涵义：就是指我们在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方公平合理、不偏不倚，不论以谁都是按照一个标准办事。B、办事公道的具体要求：坚持真理公私分明公平公正光明磊落,5、勤劳节俭,勤劳节俭是中华民族的传统美德；勤劳节俭是人事事业成功的催化剂；勤劳节俭是企业在市场竞争中常战常胜的秘诀勤劳促进效率的提高；节俭降低生产的成本勤劳节俭是维持社会可持续发展的法宝。一个社会的可持续发展必须重视生产资料的节约。,6、遵纪守法,A、遵

14、纪守法的涵义：遵纪守法指的是每个从业人员都要遵守纪律和法律，尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的法律法规。B、职业纪律的涵义：职业纪律是在特定的职业活动范围内从事某种职业的人们必须共同遵守的行为准则，包括：劳动纪律、组织纪律、财经纪律、群众纪律、保密纪律、宣传纪律、外事纪律等基本纪律要求以及各行各业的特殊纪律要求。C、遵纪守法的具体要求：学法、知法、守法、用法；遵守企业纪律和规范；,7、团结互助,A、团结互助的涵义：指在人与人之间的关系中，为了实现共同的利益和目标，互相帮助，互相支持，团结协作，共同发展。B、团结互助的基本要求：平等尊重 顾全大全 互相学习 加强协作,四、厨师的职业道德,全国餐

15、饮业职业道德规范,严格遵守国家法律和行业法规，自觉执行国家有关政策。,确保食品卫生安全，推行绿色餐饮，切实保障消费者的身体健康。,实行明码标价，做到价格公平和物有所值。,强化管理，优质服务，培育品牌和信誉。,建立职业经理人制度，提高行业人员队伍素质。,开展公平竞争，追求诚信第一。,推进宴席改革，倡导科学健康消费。,建立行业信用档案，加强行业监督与自律。,现阶段饮食行业从业人员职业道德要求,基本要求：（1）热爱社会主义祖国，热爱人民群众，树立全心全意为人民服务的思想，立志做好本职工作，甘当人民的勤务员。（2）生产和制作符合质量标准和卫生标准的饮食。坚持按规定标准和制作程序下料加工，不偷工减料、降

16、低标准，不加工和出售腐烂变质和过期的食物。一切要对人民群众的健康负责。（3）对顾客热情和蔼，说话和气，服务周到，千方百计为顾客着想。对顾客一视同仁，不以衣貌取人。不分年龄大小，不论职位高低，都以同等态度热情接待和服务。,（4）刻苦学习业务技术，练好基本功，提高服务质量。（5）注意节约、反对浪费。（6）廉洁奉公，不利用职业之便谋取私利，坚决抵制拉关系、走后门等不正之风。（7）谦虚谨慎，自觉接受顾客监督，欢迎群众批评，不断改正缺点，提高服务质量。（8）仪容整洁，举止文雅，相互帮助，搞好协作。,厨师应该具备的职业道德,对待工作：A、热爱本职工作热爱本职工作是一切职业道德中最基本的道德原则。正确认识餐

17、饮行业，明确自己工作的目的和意义，热爱本职工作，乐于为顾客服务，忠实履行自己的职责，并以满足客人的需求为自己最大的快乐。B、遵守公司的规章制度C、自洁自律，廉洁奉公不利用掌握的权力和工作之便贪污受贿或谋取私利。不索要小费，不暗示，不接受客人赠送物品。自觉抵制各种精神污染。不议论客人和同事的私事所有人员都不带个人情绪上班,团体意识：A、坚持集体主义：集体主义是职业道德的基本原则，所有人员必须以集体主义为根本原则，正确处理个人利益、他人利益、班组利益、部门利益，和公司利益的相互关系。B、所有人要有严格的组织纪律观念C、要有团结协作精神D、自觉爱护公共财产，礼貌热诚对待客人：要全心全意为客人服务诚恳

18、待客，知错就改，对待所有客人一视同仁。,职业道德的标准1、热爱本职工作具有奉献精神2、坚持顾客至上，服务第一，3、爱护公司和客人财物，珍惜职业荣誉4、克己奉公、不谋私利5、坚持一视同仁，不背后议是议非6、遵守个人道德，展开公平竞争,工作态度：1、语言：谈吐文雅，常用礼貌用语，避免粗言烂语：2、礼仪：站立服务，面带笑容，举止、言谈热情有礼；3、态度面貌：微笑服务，表现出热情、亲切友好的情绪，做到精神集中，情绪饱满，给客人一种轻松愉快的感觉。4、效率：提供高效率的服务，关注业务、工作上的技术细节，急客所急，为客排忧；5、责任：尽责尽责，严格执行交接班制度，遇有疑难问题及时向有关部门反映，求得圆满结

19、局。6、协助：各部门之间要互相配合，真诚协助，不得互相扯皮，应同心协力解决疑难，维护企业的声誉。,7、忠诚：忠诚老实，有事必办，不能提供假情况，不得阳奉阴违，诬陷他人；8、时间观念：准时上下班，不迟到、早退、不无故旷工、少请假；9、工作作风：头脑机智，眼光灵活，口才流利，动作敏捷；10、工作态度：服从安排，热情耐心，和蔼谦恭，小心谨慎，虚心好学；11、工作意识：领会技能，不断学习业务知识，遵守规章制度，勤恳踏实工作，明了发展前景。,服务态度1、主动：在工作中全心全意为客人服务，自觉地把服务做在客人提出要求之前；2、耐心：在工作中热情解答客人提出的问题，做到“问多不烦，事多不厌，遇事不急促，严于

20、律已，恭敬谦让”。3、热情：对待宾客要像对自己的亲人一样，工作时面带笑容，态度和蔼，语言亲切，热心诚恳；4、周到：宾客进入公司要周到服务处处关心，帮助客人排忧解难，使宾客满意。,五、如何培养职业道德修养,1、职业道德修养的涵义A、修养：是指人们为了在理论、知识、艺术、思想、道德品质等方面达到一定的水平，所进行自我教育，自我改善，自我提高的活动过程。B、职业道德修养：是指从事各种职业活动的人员，按照职业道德基本原则和规范，在职业活动中所进行的自我教育、自我锻炼、自我改造和自我完善，使自己形成良好的职业道德品质和达到一定的职业道德境界。,2、职业道德修养的途径,确立正确的人生观是职业道德修养的前提

21、；职业道德修养要从培养自己良好的行为习惯着手；学习先进人物的优秀品质，不断激励自己；不断地同旧思想、旧意识以及社会上的不良现象作斗争。,3、职业道德修养的方法,学习职业道德规范、掌握职业道德知识；努力学习现代科学文化知识和专业技能，提高文化素养；经常进行自我反思，增强自律性；提高精神境界，努力做到“慎独”,案例1：,前不久，媒体上曝光的餐馆使用地沟油和火锅店使用没有检验的劣质牛肉，使得人们在外就餐时的一段时间感到不安，然而过了一段时间，关于整治的事情又不知怎么了解了，而对地沟油依然有律师在为我们老百姓的健康在做公益诉讼，电视上看到的不法者丑恶的嘴脸和没有抓到把柄时的傲慢，着实让人气愤。大家如果

22、看到当时镜头前的不法者，你也会骂他几句：无耻、没心没肺的家伙。说说餐饮行业的职业道德建设的重要性。,案例2,“瘦肉精”来袭，正如“三聚氰胺事件”的翻版，中国食品安全监管中的多头管理问题再次暴露。早在2002年，农业部、卫生部、国家药监局联合发布公告，禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等七种“瘦肉精”。2008年，最高人民检察院、公安部规定新的刑事案件立案追诉标准，对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售此类猪肉的，将追究刑事责任。屡禁不止的“瘦肉精”近日附身知名肉制品企业双汇集团重现江湖，为中国百姓又上了一堂化学课。“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗(Clenbuterol)，是一种

23、白色的结晶粉末。“山东济南山鹏经贸兽药”的产品说明中提道，“该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。”早在2002年，在农业部、卫生部、国家药品监督管理局联合发布的禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录中，该药品就作为一种“肾上腺素受体激动剂”名列其中。2008年农业部发布的饲料添加剂品种目录中也不含此药。,案例3,X年前，我从广西来到珠三角，经老乡的介绍，通过老板的面试，进入XX酒楼厨房当水木台。第二天刚上班，主管拉着我来到水木台前说：“今天你刚入行，我教你饮食业的第一课：怎样骗秤。我们的秤是真的，但称出来的东西就不是，8两当1斤，按此类推，1斤6两当2斤，这不叫欺骗，

24、是行规，一般的酒楼都是这样。”主管的教导使我迅速学会使用饮食业的秤。遇有站在旁边看秤的顾客，从报数上做不得手脚，就采用掉包方法，以小换大；或将鱼宰杀后，从中偷取一些，总之以8两当1斤是行内公开的秘密，除非遇上自己的要好的朋友，讲良心才作罢。鹏达酒楼的生意很好，每天早上我宰杀很多猫，有时五六只，有时10只8只，但从未见卖过猫肉，那些猫肉到底哪儿去了呢？我一直百思不得其解，便留个心眼，才知那些猫肉有的拿去用药材炖了，而菜牌写上药材炖斑豹，每例198元；有些拿去当红斑豹。主管见我似有不解的样子，便开导说：“药材炖斑豹是我们酒楼的招牌汤水，猫太常见，只能把它提升到野生动物一档才能吸引食客的食欲。将猫头猫爪砍掉，拿猫身去泡制，再高明的食客也不知是猫呢。猫肉每斤才卖20元，斑豹能卖138元，猫进货才6至7元一斤。你说，单这个差价就能赚多少？以我们酒楼的档次，若老实地将猫来卖，还让食客觉得降了档次呢，食客也不情愿呀，请客吃不出品位嘛。”,Thank You!,