《关中地区饮食》PPT课件.ppt
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1、浅谈关中地区饮食,关键词:关中地区 面食 饮食特色,一、关中地区概况,关中平原,又称渭河平原或渭河盆地,系地堑式构造平原。位于陕西省中部,介于秦岭和渭北北山(老龙山、嵯峨山、药王山、尧山等)之间。西起宝鸡,东至潼关。面积约3.4万平方公里。因在函谷关和大散关之间(一说在函谷关、大散关、武关和萧关之间),古代称“关中”。春秋战国时为秦国故地,包括西安、宝鸡、咸阳、渭南、铜川五市及杨凌区。东西长300公里,平均海拔约500米,西窄东宽,号称“八百里秦川”。,关中文化向上可追溯到旧石器时代。中国历史上秦、汉、唐、隋等重要朝代定都于此,因而关中地区的中心城市西安被称为“十三朝古都”。关中地区是中华文化
2、的重要发源地之一,也是中华文化重要的历史沉淀区。,二、面食文化,关中地区属于麦粟文化带,因处于冲积平原地带,土地肥沃,是我国重要的小麦生产地区。丰富的小麦产量以及人文底蕴孕育了关中独特的面食文化。,1、牛羊肉泡馍,牛羊肉泡馍是关中乃至陕西省最著名的吃食,尤其以西安牛羊肉泡馍而闻名。北宋文豪苏轼曾写有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。牛羊肉泡馍由古代的牛羊羹演化而来,至今已有2000多年历史。泡馍的吃法十分讲究,有干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。泡馍的“馍”并非馒头,而是一种由未发酵的死面烙成的饼,吃泡馍时由食客动手将馍掰成大约指甲盖大小的碎块,再交
3、由厨师与高汤烩制。牛羊肉泡馍肉烂汤浓、暖胃耐饥,吃时可佐以辣酱提味,就着糖蒜去除牛羊肉的油腻。与牛羊肉泡馍相似的还有葫芦头泡馍、骨汤泡等。,春发生葫芦头泡馍,蒲城 澄城 大荔 水盆羊肉,2、特色面条,由于关中地区少水田,缺少水稻种植,故而面条就成了陕西面食文化的重要部分。关中面条的分类良多,Bingbing面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、蓝田饸饹面、澄合旋面、油泼辣子酸汤面、户县摆汤面.种类繁多多达几十种。其中以biangbiang面、臊子面最为著名。传统陕西农村吃面用的是如同小盆一般大的碗,俗称“老碗”。,Biangbiang面又名裤带面,是陕西八大怪之一“面条像裤带”的来源。“biang”由“
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