《介福茶文化》PPT课件.ppt

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1、茶文化,中国茶文化,中国茶文化,中国茶文化,神农尝百草,唐陆羽茶经：“茶之为饮，发乎神农氏。”,中国茶文化,茶是神农氏在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。另说神农氏有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。神农本草记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”唐代本草拾遗指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。,祭品,药品,

2、饮品,食品,西周,春秋,战国,汉,饮茶起因,中国茶文化,红茶,红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80），其名字得自其汤色红。功夫红茶是我国特有的红茶品种。世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。,绿茶,中国茶文化,我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。,白茶,中国茶文化,我国特产，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。,黄

3、茶,中国茶文化,在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（君山银芽）、“黄小茶”（沩山毛尖）和“黄大茶”（霍山黄大茶）。,中国茶文化,黑茶,原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。,青茶（乌龙茶）,中国茶文化,属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。,中国茶文化,西湖龙井,洞庭碧螺春,中国茶文化,黄山毛峰,庐山云雾,中国茶文化,六安瓜片,君

4、山银针,中国茶文化,中国茶文化,信阳毛尖,武夷岩茶,中国茶文化,安溪铁观音,祁门红茶,中国茶文化,茶鉴茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。外形看嫩度、条索、色泽、整碎和净度。1.嫩度 嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。2.条索是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而直，说明原料嫩，做工好，品质优。3.色泽各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。

5、,4.整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。5.净度 看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。,中国茶文化,中国茶文化,北京的大碗茶 喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。大碗茶多用大壶

6、冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶一碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有“野味”，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。,中国茶文化,成都盖碗茶 在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、

7、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。饮盖碗茶一般说来，有五道程序:一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等常为35三是沏茶:一般用初沸开水冲茶,冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四是闻香:泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。,中国茶文化,潮汕啜乌龙 在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树

8、的种名。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中“啧!啧!”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风”，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡

9、“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎”!,中国茶文化,羊城早市茶 早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州，他们无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名“一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。吃早茶是汉族名茶加美点的另一种清饮艺术，人们可以根据自己的需要，当场点茶，品味传统香茗；又可按自己的口胃，要上几款精美清淡小点，如此吃来，更加津津有味。如今在华南一带，除了吃早茶，还有吃午茶、吃

10、晚茶的，把这种吃茶方式看作是充实生活和社交联谊的一种手段。,中国茶文化,茶道的概念,“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶以增进友谊，美心修德，学习礼法。具体包括：品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。茶道是茶文化的核心,中国茶文化,茶道的内容,茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范的品饮方法；二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。,武夷山岩茶种类与茶制作及泡茶程序,武夷山位于福建北部,方圆60公

11、里,有36峰、99名岩,岩岩有茶,茶以岩名,故名岩茶。武夷岩茶的名丛数以千计,丰富的茶叶品种基因库,是育种可贵的品种库,可能对众多名丛筛选育成纯系品种.在福建省科委,福建省农业厅等有关业务部门的支持下,1980年武夷山茶科所重整了御茶园,征集了历代有代表性的名枞216种武夷岩茶的著名名枞、单枞名录,重植于御茶园。,武夷岩茶用途,武夷岩茶是武夷山一带生产的乌龙茶类的总称。武夷岩茶系半发酵茶，集红茶、绿茶功效于一身色泽油润，内质香郁，味醇香甘，汤色清橙红，茶汤金黄，叶底绿叶红边，叶瓣边缘红艳，呈绿叶红镶边状，饮用武夷岩茶，齿颊留香，回味甘鲜。岩茶的药作用，除了具备红绿茶的作用以外，它所含的糖类及各

12、种矿物质较多，耐冲泡，能促进人体健康。突出表现在会分解脂肪，减肥健美等方面，有提神消食、生津止渴、减肥健美、防癌抗病之功效，又有“减肥茶”、“健美茶”之美称。,武夷岩茶四大类由好到次为：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶.正岩茶：武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质 高味醇厚,岩韵特显.半岩茶：武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶.洲茶：泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹.历代对岩茶的分类严格,品种花色数以百计,茶名繁杂最为突出.采自正岩的称”奇种“,采自偏岩的称”名种“,在正岩中选择部分优良茶树单株采制的,品质在奇种之上的,称”单丛“.名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的,称”名枞 著

13、名的武夷岩茶四大名枞有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟.,茶山、茶场,岩茶种类,根据国家地理标志产品武夷岩茶国家标准(Product of geographical indication Wuyi rock-essence tea GB/18745-2006)武夷岩茶的分类如下:大红袍系列:是名枞系列的一种,但因为其知名度最高,故单独列出一个系列.,肉桂系例:武夷山传统茶叶品种,肉桂是武夷岩茶的当家品种之一.水仙系列:武夷山传统茶叶品种,武夷岩茶的老枞水仙是武夷岩茶的当家品种之一 名枞系列:指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成,自然品质优异,具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单枞名枞.典型的

14、有十大名枞:大红袍,铁罗汉,白鸡冠,水金龟,半天妖,白牡丹,金桂,金锁匙,北斗,白瑞香.,水仙系列,名枞系列,肉桂系例,奇种系列:武夷山野生茶叶树种.武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种.武夷山岩岩有茶,非岩不茶,武夷岩茶主要两个产区是名岩产区和丹岩产区.武夷岩茶是指在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。,奇种系列,武夷岩茶的加工制作,茶叶的加工制作直接决定了其产品的类型（即茶类）。武夷岩茶的加工制作工艺分初制工艺和精制工艺两大部分。初制工艺主要包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等六道工艺。,

15、中国茶文化,茶艺与茶道,“艺”，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；“道”，是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，节则无精、无神。茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。,中国茶文化,中国茶道,中国茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术；中国茶道是“饮茶之道”、“饮茶修道”与“饮茶即道”的有机结合。,中国茶文化,中国茶道：饮茶之道,中国茶道约成于中唐之际，陆羽是鼻祖。陆羽，字鸿渐，又字季疵，号桑苎翁，今湖北天门县人

16、。著茶经三卷，分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图十章。倡导的“饮茶之道”实际上是一种艺术的饮茶。中国茶道即“饮茶之道”，即是饮茶艺术。宋代蔡襄的茶录、宋徽宗赵佶的大观茶论、明代朱权的茶谱、钱椿年的茶谱、张源的茶录、许次纾的茶疏等茶书都有许多记载。广东潮汕地区、福建武夷地区的“工夫茶”则是中国古代“饮茶之道”的继承和代表。,中国茶文化,中国茶道：饮茶修道,唐代诗人钱起与赵莒茶宴诗曰：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”温庭筠西陵道士茶歌诗中则有“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。”唐末刘贞亮倡茶有十德“以茶散郁气，以茶驱

17、睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶可行道，以茶可雅志。”“饮茶使人恭敬，有礼、仁爱、志雅，可行大道。”赵佶大观茶论说茶，“祛襟涤滞，致清导和”，“冲淡闲洁，韵高致静”,中国茶文化,中国茶道：饮茶即道,老子认为：“道法自然”。庄子认为“道”，“无所不在”，“无逃乎物”。马祖道一禅师主张“平常心是道”，道不离于日常生活：修道不必于日用平常之事外用功夫，只须于日常生活中无心而为，顺任自然。自然地生活，自然地做事，运水搬柴，著衣吃饭，涤器煮水，煎茶饮茶，道在其中，不修而修。茶禅一味，道就寓于吃茶的日常生活之中，道不用修，吃茶即修道。当代佛学大师赵朴初先生诗曰：空持百

18、千偈，不如吃茶去。道法自然，修道在饮茶。大道至简，烧水煎茶，无非是道。饮茶即道，是修道的结果，是悟道后的智慧，是人生的最高境界，是中国茶道 的终极追求。顺其自然，无心而为，要饮则饮，从心所欲。不要拘泥于饮茶的程序、礼法、规则，贵在朴素、简单，于自然的饮茶之中默契天真，妙合大道。,中国茶文化,中国茶道：艺、修、道的结合,饮茶之道是基础，饮茶修道是目的，饮茶即道是根本。饮茶之道，重在审美艺术性；饮茶修道，重在道德实践性；饮茶即道，重在宗教哲理性。中国茶道集宗教、哲学、美学、道德、艺术于一体，是艺术、修行、达道的结合。中国茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术。,中国茶文化,“儒、释，道

19、”与中国茶道精神,三家文化构成中国茶道之主体。总体基调：高雅深沉、博大精深。共同特征：和谐宁静、淡泊旷达、养生清思、礼仪。个性特征：儒家积极入世、道家避世超尘、佛家“苦寂”与“顿悟”。,中国茶文化,中国的茶德,庄晚芳教授主张“发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道”。他提出中国的茶德应是“廉、美、和、敬”，并加以解释：廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。具体内容为：廉推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代酒，减少洋饮，节约外汇。美名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。和德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。敬敬人爱民，助人为乐，器净水甘。,盖碗茶艺八道程序。1洗杯白鹤沐浴 用开水洗净茶具，并提高茶具的温度。2落茶乌龙入宫 在福建省安溪县称为“落茶”或“投茶”投茶量可根据个人爱好而灵活掌握一般为7克。3冲茶悬壶高冲 冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。4刮沫春风拂面 用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫，,5出汤玉液回公，把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。6点茶韩信点兵，(关公巡城)将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中，以供嘉宾使用。7看茶赏色闻香,(喜闻幽香)观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。8品茶品啜甘露,(领悟岩韵)品茶要边啜边嗅，浅尝细品，才能感悟到美妙的各种武夷岩茶岩谷花香。,大道至简，烧水煎茶，无非是道道法自然，修道在饮茶。,