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1、食品安全经验分享 地沟油事件,地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。,地沟油,研究表明,长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害,如发育障碍、易患肠炎,并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质,其毒性是砒霜的100倍。另一个问题是伦理上的,别人吃过的油,在下水道里变质,再捞上来,你能吃得下去吗?,地 沟 油,地沟油的五大流向：,1、酒楼收集者（低价购买）顾客餐桌 2、生产矿山选矿捕收剂（新技术）3、养殖场（牲畜的饲料）4、化工厂（生产化工产品）5、工厂和学校食

2、堂,地沟油的危害,消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。,地沟油的危害,腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地

3、沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。,地沟油的危害,胃癌与肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。,其他国家对地沟油的处理,日本高价回收当燃料：日本政府高价回收地沟油，回收来的废油中立刻加入蓖麻油以防重新被食用，同时建立对食品卫生非常苛刻的社会舆论监督 美国食用废油回收主要经过两个步骤。在餐馆和家庭厨房的洗碗槽下方都装有“厨房废物粉碎机”。废油

4、将统一由美国食用废油回收公司进行回收。这些公司必须取得卫生和环保部门颁发的经营许可证，并拥有专业的运输、回收及加工设备。公司会定期从餐馆和居民区回收废油。餐馆如果私自将废油卖给其他机构或个人，一经发现，将被停业。,其他国家对地沟油的处理,德国每桶泔水有身份证，从产出、回收到利用都严格记录在案。任何一个环节出问题，很快就能查明。,其他国家对地沟油的处理,英国专设废油垃圾桶 居民将废油倒入政府免费发放的容器中；再由政府认可的公司负责收集；最终将这些油加工成可利用的生物柴油等产品。无论数量多少，都不允许将餐厨废油、油脂和脂肪倒入水槽，否则将被处以高额罚款。,鉴别地沟油,截至目前,科学家们还没有找到一

5、种理想的检测和鉴别地沟油的手段。但是在日常生活中掌握一些关于地沟油的常识，学习鉴别地沟油的简便方法是非常必要的.,餐饮公司职工食堂怎样杜绝地沟油,一、鉴别地沟油 1、看:各食堂在食用油进库时首先取样看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质。,餐饮公司职工食堂怎样杜绝地沟油,一、鉴别地沟油 2、闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气

6、味更不能买。,餐饮公司职工食堂怎样杜绝地沟油,一、鉴别地沟油 3、尝：用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。,餐饮公司职工食堂怎样杜绝地沟油,一、鉴别地沟油 4、听：取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。,餐饮公司职工食堂怎样杜绝地沟油,一、鉴别地沟油 5、问：进库时询问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报

7、告。,生活小窍门,小窍门：另外，我们也可以用一个比较简单的方法鉴别下自家的食用油是否有问题。地沟油是动物油和植物油的混合物。普通植物油零度凝结，但动物油，尤其是地沟油，7-8摄氏度即凝结。只要将油壶置于冰箱的冷藏区，数小时，地沟油就会分层，原形毕露。,餐饮公司职工食堂怎样杜绝地沟油,二、加强管理，严格三方验收制度，拒绝“三无”食品。1、食堂主任要全程监督验收过程，加大监管力度；2、食堂成本员在验收时，严格按照鉴别方法，对食用油进行观察检验，检验合格后方可进库存放；3、公司专职检查人员和供应站验收人员进行三方验收。,餐饮公司职工食堂怎样杜绝地沟油,三、加强加工过程监督，严格遵守食堂管理制度。1、

8、食堂主任要不定期巡视加工过程；2、厨师班班长在班前班后会上，经常学习传达，并通过案例分析告诫大家地沟油的危害；3、主任、班长两道把关，坚决不将用过的食用油再次反复利用，确保一线职工的就餐安全。,餐饮公司职工食堂怎样杜绝地沟油,四、公司派专人对食堂的食品验收、现场卫生及加工过程进行每日检查。1、如检查人员在现场发现问题，立即通知主任和岗位人员进行整改；2、检查人员每日将检查的情况汇总，并公布到QQ群上查看；3、检查人员每周在生产会上通报一周检查情况，对问题严重的责任人将根据餐饮公司现场检查处罚条例进行处罚。,餐饮公司职工食堂怎样杜绝地沟油,餐饮公司各食堂在工作中，严格食品卫生“五四”制认真履行食

9、品“四不”原则。即：食堂不进、不收、不做、不售腐烂变质食品；遵守餐具“四过关”规定。即：一洗二刷三冲四消毒；落实“四定”责任。即：定人、定物、定时、定区域；加强“四勤”管理。即：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗已脏工衣。认真履行“三关”验收，不进“三无”食品，加强食品进货、捡摘、加工、成品、销售过程监督，确保食品安全。加大食品检测力度，确保食用放心食品，才能为一线职工服好务，让他们吃得放心、吃得舒心。,地沟油也有春天,如果将餐厨垃圾中的油脂（垃圾油）提取出来，它将是一种宝贵的资源。因为，虽然垃圾油已经失去再次食用的营养价值，“但其在工业上可用于制件硬脂酸、脂肪酸，是生产橡胶、肥皂、化妆品的重要原料。”,循环利用，变废为宝,谢谢观看,