《鸡尾酒的结构》PPT课件.ppt
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1、鸡尾酒的结构,涟源工贸 李霞,鸡尾酒的基本结构,基酒:,辅料配料,调缓溶液:,冰块:,装饰物:,形成鸡尾酒的风格,降低饮品的酒精度且不改变酒体的风格,加色加味副材料:,使鸡尾酒具有酸甜苦辣味感及丰富色彩,降温、促进澄清、稀释配料,增加美感和调香,(一)基酒,又称为鸡尾酒的酒底,决定鸡尾酒的风格,主要以烈性酒为主。常用的基酒有世界六大蒸馏酒:Gin、Whisky、Brandy、Rum、Vodka、Tequila。其中Gin更被称为鸡尾酒的心脏,用它可以调制多种鸡尾酒,如著名的Martini、Tom Collins、Singspore Sting、Gin Tonic。,金酒:主要由谷物类酿造,加入
2、杜松子和香草。主要产地英国荷兰。,白兰地:主要由葡萄、水果酿造。主要产地法国。,轩尼诗(hennessy)人头马(remy martin)马爹利(martell)拿破仑(courvoisier),龙舌兰:主要由龙舌兰酿造,生产国为墨西哥。,威士忌:主要由大麦玉米酿造,主要产地苏格兰、爱尔兰。,芝华士百灵坛特醇添宝15年黑方蓝方红方尊爵皇家礼炮,朗姆酒:主要由甘蔗酿造,主要产地是牙买加和古巴。,慕兰潭(混血姑娘)百家得摩根船长朗(黑)奇峰朗姆美亚士,伏特加:由小麦和马铃薯酿造,主要产地是俄罗斯和美国。,瑞典伏特加芬兰伏特加皇冠伏特加红牌伏特加,(二)辅料配料,1、调缓溶液 主要作用是降低饮品的酒
3、精度,且不改变酒体的风味。一般有各种果汁(Juice)汽水(Aerated water),有时也需要少量的开胃酒(Aperitif)或甜食酒(Dessert wine)。五大汽水:苏打汽水(Soda water)、通宁汽水(Tonic water)、姜汁汽水(Ginger Ale)、七喜汽水(7-up)、可乐(Cola)。,柠檬汁,如果是高端酒吧用新鲜水果榨汁,一般酒吧用冷冻果汁,也用瓶装柠檬汁,通常比例1:1稀释。,牛奶,牛奶一般难和其他饮料相溶解,采用摇和法。,鸡蛋,调制鸡尾酒很多都用鸡蛋,有些用蛋清,有些用蛋黄,还有些用整个鸡蛋。鸡尾酒分离蛋清蛋黄方法:将鸡蛋敲开,把蛋壳一分为二,然后左
4、右交替取出蛋清蛋黄。,(二)辅料配料,2、加色加味副材料 主要作用是使鸡尾酒具有苦辣酸甜味感及丰富色彩。配酒 餐后甜酒(Liqueur)开胃酒(Aperitif)葡萄酒(Wine)香槟酒(Champagne),香料酒,香料酒,它的香味系来自多种香料,及一些草本植物,根须植物,种籽,花卉,皮果等等;,红石榴糖浆,红石榴糖浆:又称红果糖浆。是一种常用于调酒的糖浆,为饮品增甜及加入鲜红色光泽。“Grenadine”一字源于法语的“grenade”,意即“石榴”,石榴汁正是传统红石榴糖浆的主要原料,其他材料还有糖和额外的水再浓缩和过滤而成。其他的红石榴糖浆配方有樱桃汁、红加仑汁、黑莓汁或覆盆子汁等再添
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