《香料与香精》PPT课件.ppt

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1、第三章 香料与香精,3.1 概论,香料及其分类,香料,天然香料,合成香料：有一种香料成分的单体香料。合成香料可由蓖麻油、煤焦油、石油、松节油等为原料，通过化学合成的方法得到。,动物性香料：麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝香鼠香,植物性香料：主要商品形式：精油、净油、浸膏、酊剂等；这些都是用植物的花、叶、枝、皮、根、茎、果、种子等为原料生产出来的多种成分的混合物,单离香料属于天然香料。,特点：同其他精细化工产品相比，香料的产量很少，品种很多，不少品种存在着天然品和合成品之间的竞争，这是其他精细化工产品不常见的一个特点。,3.1.2 香精及其分类,香精的分类有多种方法:,1、按用途分类如下：,香精

2、：是由多种香料(有时也含有一定量的溶剂)调配出来的、具有一定香型的、可以直接用于产品加香的混合物。除了极个别的品种以外，大部分香料不能单独用于加香产品。一般都要调配成香精后才能他用。,2、按香型分类：,香料来源广、种类繁多、各具特色。香料分为人用香料与非人体用香料；地域、人种、年龄、性别、和个人爱好的不同，对香料的选择性差异很大。香料生产一定要重视不同使用对象的爱好调查，才能做到适销对路，掌握市场。,3、按形态分类：,3.2天然香料,动物性天然香料,1、麝香（Musk）,麝香系雄性麝鹿的生殖腺囊的分泌物。5-环十五烯酮麝香酮是麝香香囊中的分泌物，呈暗褐色半固体或粒状，有时析出白色结晶。固态时具

3、有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物香。麝香的主要芳香成分是约占2的麝香酮，即3一甲基环十五酮，其他香成分有5环十五烯酮、麝香吡喃，麝香吡啶等。,麝香一般制成酐剂，浓度为2一10。康香在香料工业中主要用作高档香水香精的定香剂。,麝香酮,5-环十五烯酮,2.灵猫香(Civet),灵猫香是从雌雄大灵猫和小灵猫囊状分泌腺中取出的粘稠状物质。,灵猫香的主要成分为约占3的灵猫酮，其他香成分还有二氢灵猫酮、6一环十七烯酮、环十六酮等。,灵猫酮,二氢灵猫酮,灵猫香具有腥臭的动物香，极度稀释后具有幽雅的香气，常作为高级香水香精的定香剂。,3海狸香(Castoreum),海狸香是从雌雄海狸生殖腺附近的

4、香囊中取出的分泌物。,海狸香的主要成分为海狸香索，占4一5，其结构尚不明确。此外，还有海狸香胺，三甲基吡嗪、四甲基吡嗪等。,海狸香是四种动物性香料中最为廉价的一种，时具有腥臭的动物香，稀释后则有温和的动物香韵，主要用作高档化妆品香精的定香剂。,海狸香胺,4龙涎香(Ambergris),龙涎香是抹香鲸肠内结石的干燥物。,龙涎香的主要香成分为龙涎香醇，此外还有紫罗兰酮，二氢紫罗兰酮等。龙涎香具有微弱温和的动物香，留香持久，为麝香香的20一30倍，是高级香水香精优良的定香剂。,龙涎香醇,3.2.2 植物性天然香料,1、植物性天然香料的提取方法,单离香料,天然香料是多种化合物的混合物，其成分般多达数百

5、种。在这些天然香料中，如其中某一种成分或几种成分含量较高，根据实际使用的需要常将它们从天然香料中分离出来，称为单离。单离出来的香料化合物称为单离香料。单离香料属于天然香料。单离香料的香气和质量比普通天然香料稳定，在调香中使用起来很方便。,单离香料生产方法分为两大类。,3.4 香精,3.4.1 香精的组成,香精是香料工业的重要组成部分，大部分香料需要经过调配成香精以后才能加到化妆品、食品等加香产品中去。香精是由几种至几十种香料按一定的配方调配而成的混合物，具有一定香型，可直接用于产品加香。调制香精配方的技术与艺术称为调香技艺或调香技术，简称调香。从事调香工作的人称为调香师。灵敏的嗅觉、丰富的经验

6、、高超的艺术修养是优秀调香师所不可缺少的条件。同样的香料，不同的调香师所调配出来的香精品质可能有很大不同。同一香型和用途的香精其所用香料的品种和比例也不完全相同。,一个比较完整的香精配方，应由哪些香料组成?对此主要有两种观点,国内大多数调香师认为香精应由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等四种类型的香料组成；国外某些调香师认为香精应由头香、体香、基香等三种类型的香料组成。,主香剂 主香剂亦称为香精主剂或打底原料。主香剂是形成香精主体香韵的基础是构成香精香型的基本原料。辅助剂 辅助剂亦称配香原料或辅助原料。主要作用是弥补主香剂的不足。添加辅助剂后，可使香精香气更趋完美以满足不同类型的消费者对香精香气的需求。辅助剂可以分为协调剂和变调剂两种。头香剂 头香剂亦称顶香剂。用作头香剂的香料挥发度高香气扩散力强。其作用是使香精的香气更加明快、透发，增加人们的最初喜爱感。定香剂 定香剂亦称保香剂。它的作用是使香精中各种香料成分挥发均幻，防止快速蒸发，使香精香气更加持久。,香精的四种成分组成法,