《餐饮的礼仪》PPT课件.ppt

《《餐饮的礼仪》PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《餐饮的礼仪》PPT课件.ppt（97页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、社,交,礼,仪,社,交,礼,仪,社,交,礼,仪,餐饮礼仪一、中餐二、西餐三、酒水四、茶艺五、咖啡,社,交,礼,仪,餐饮礼仪人们在餐饮活动中所必须认真遵守的行为规范,社,交,礼,仪,餐饮礼仪两条基本原则；1、六M原则：费用、会见、菜单、举止、音乐、环境2、餐饮适量原则：提倡的是厉行节约，反腐倡廉的风气；是做人务实，不图虚荣的一种境界,社,交,礼,仪,中餐 中式餐饮的简称，是一切具有中国特色的、依照传统方法制作的、为中国人日常生活之中所享用的餐食和饮品。中餐礼仪 是中华饮食文化的重要组成部分之一。它所指的主要是以中餐待客，或是品尝中餐时，应当自觉遵守的习惯做法和传统习俗。,社,交,礼,仪,1、中餐

2、的用餐方式根据用餐的规模划分根据餐具的使用划分,社,交,礼,仪,用餐方式：根据用餐的规模划分：1、宴会（正式宴会、非正式宴会）2、家宴3、便餐根据餐具的使用划分：1、分餐式2、公筷式3、自助式4、混餐式,社,交,礼,仪,正式宴会：隆重而正规的宴请，在较为高档的餐馆或是其他特定的地点举行的，对当场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致辞等都有十分严谨的要求。,社,交,礼,仪,宴会大厅,社,交,礼,仪,宾主致辞,社,交,礼,仪,用餐方式之家宴：家中举行，一般情况下，家宴由主人以某种名义在自己的私人居所举行的，招待自己的亲朋好友的一种非正式宴会。,社,交,礼,仪,莫斯科郊外“二加二”元

3、首家宴,社,交,礼,仪,用餐方式之便餐：礼仪讲究最少，只要用餐者讲究公德，注重卫生、环境和秩序，其他方面不必介意。,社,交,礼,仪,用餐方式之分餐式：在用餐的整个过程中，为每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水，以及所提供的其他餐具，一律每人一样一份，分别使用，不容混杂、共用或共享,社,交,礼,仪,公筷式：借助于带有标记的、公用的餐具，取拿适量，放入自己专用的食碟、汤碗之内，然后再使用自己专用的餐具享用。,社,交,礼,仪,自助式：今年来借鉴西方的一种现代用餐方式。不排席位，不安排统一的菜单，而将所能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，由用餐者完全根据个人爱好自主地选择、加工、享用。,社,交,礼,

4、仪,混餐式：多人一道进餐时，主食、菜肴被置于公用的碗盘之中，根据自己口味使用自己的餐具直接取用,社,交,礼,仪,时空的选择：一、时间的选择：1、民俗惯例2、主随客便3、适当控制,社,交,礼,仪,民俗惯例：根据人们的用餐习惯，中餐依照用餐的具体时间的不同，可以分为早餐、午餐、晚餐等三种一般国内外正式宴会安排在晚上进行，工作餐在午间进行，广东、海南、港澳地区亲朋好友聚会则选择饮早茶,社,交,礼,仪,胡锦涛出席庆祝澳门回归5周年晚宴发表重要致辞,社,交,礼,仪,慰问官兵，共进午餐,社,交,礼,仪,早茶,社,交,礼,仪,主随客便：力求双厢方便，达成一致,社,交,礼,仪,适当控制1、避开双方不方便的时间

5、2、正式宴会时间应为1.52小时，非正式与家宴用餐时间应为1个小时左右，便餐的用餐时间仅大抵为半小时。,社,交,礼,仪,时空的选择：二、空间的选择：1、环境幽雅2、卫生良好3、设施完备4、交通方便,社,交,礼,仪,菜单的安排,社,交,礼,仪,（一）、点菜的礼规：1、量入为出2、相互体谅（不乱点、不多点、不非议）3、上菜的次序（冷盘、热炒、主菜、点心和汤、水果拼盘，咸点配咸汤、甜点上甜汤）,社,交,礼,仪,宜选的菜肴：1、具有中餐特色2、具有本地特色3、本餐馆的看家菜4、主人的拿手菜,忌选的菜肴：1、宗教禁忌2、地方禁忌3、职业禁忌4、个人禁忌,社,交,礼,仪,桌次的排列：一、面门定位二、以右为

6、尊三、以远为上四、主桌定位,社,交,礼,仪,位次的排列：1、主人大都应当面对正门而坐，并在主桌就坐2、多桌宴请时，各桌均应有一位主桌主人的代表在座。其位置一般应与主桌主人同向，有时也可面向主桌主人。3、各桌之上位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以远为下，以近为上。4、各桌之上距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，其右为尊，其左为卑。,社,交,礼,仪,便餐时的席位排列：1、右高左低2、中座为尊3、面门为上4、观景为佳5、临墙为好,社,交,礼,仪,餐具,中餐的餐具比较简单，一般摆有一个吃碟、一个菜盘、一个小碗、一把汤匙、一副筷子、两个或三个酒杯。餐具摆放的顺序如下：菜

7、盘放在坐席前，吃碟放在菜盘的右边，汤匙置于吃碟上，筷子摆在吃碟的右边，小碗摆在吃碟的前面。菜盘的前面从右至左摆放烈性酒杯（小杯）、葡萄酒杯（中杯）、啤酒杯（大杯）。有时只摆小杯和大杯。,社,交,礼,仪,关于筷子筷子是中餐中最重要的餐具。在简单的聚餐中，有些餐具可以省掉，但筷子是必不可少的。中国人使用筷子，在人类文明史上是一桩值得骄傲的发明。李政道博士说“中国人早在春秋战国时代就发明了筷子。如此简单的两根东西，却高妙绝伦地应用了物理学上的杠杆原理。西方人大概到16世纪、17世纪才发明刀叉，但刀叉哪能跟筷子相比呢？”日本的学者曾测定，人在使用筷子夹食物时，有80多个关节和50 条肌肉在运动，并且与

8、脑神经有关。因此，用筷子吃饭不仅使人手巧，还可能训练大脑，使之更灵活。,社,交,礼,仪,餐具的使用之筷子中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为“箸”，日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时，正确的使用方法讲究得是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。,社,交,礼,仪,使用筷子的12种禁忌,社,交,礼,仪,01、三长两短：这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常

9、我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。02、定海神针：在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。03、品箸留声：这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下*的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是

10、一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。04、击盏敲盅：这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下*的事情，被他人所不齿。05、执箸巡城：这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。06、迷箸刨坟：这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同迷箸巡城相近，都属于缺乏教养的

11、做法，令人生厌。,社,交,礼,仪,07、泪箸遗珠：实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。08、颠倒乾坤：这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。09、仙人指路：这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指，无名指，小指捏住筷子，而食指伸出。这在人们眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，人们一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样

12、的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。10、当众上香：则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。这被会人视为大不敬，因为民间的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。11、交叉十字：这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，因为人们认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无

13、疑是在否定自己，这也是不行的。12、落地惊神：所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为人们认为祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅,筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但这有破法，一但筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再将起筷子，嘴里同时说自己该死。,社,交,礼,仪,匙1、暂且不用勺子时，应置之于自己的食碟之上2、用勺子取用食物后，应立即食用，不要再次倒回原处3、若食物过烫，不可将其折来折去，也不要对其吹来吹去4、食用勺子里盛放的食

14、物，尽量不要把勺子塞入口中，或反复吮吸,社,交,礼,仪,碗1、不要端起碗进食，尤其不要双手端起碗来进食2、食用碗内食物，应以筷、匙辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以吸食3、碗内若有食物剩余，不可将其直接倒入口中4、暂且不用的碗内不宜乱扔东西5、不能把碗倒扣过来放在餐桌之上,社,交,礼,仪,食碟1、不要一次取放的菜肴过多2、不要将多种菜肴堆放在一起3、不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，应将其轻轻取放在食碟前端，不要让“废物”与菜肴交错,社,交,礼,仪,水杯1、不要以之盛酒2、不要倒扣水杯3、喝入口中的东西不能再吐回去,社,交,礼,仪,湿巾1、给每位用餐者上一块湿毛巾，只能擦手，绝对

15、不可擦脸、嘴、汗2、有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴,社,交,礼,仪,水盂1、洗手时，不要乱甩、乱抖2、得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗3、洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干,社,交,礼,仪,牙签1、尽量不要当众剔牙2、非剔不行时应以餐巾或另一只手掩住口部3、剔出之物可用纸巾容纳,社,交,礼,仪,用餐表现,社,交,礼,仪,餐前表现：1、适度修饰2、准点到场3、各就各位4、认真交际5、倾听致辞,社,交,礼,仪,餐时表现1、不违食俗2、不坏吃相3、不胡布菜4、不乱挑菜5、不争抢采6、不玩餐具7、不吸香烟8、不清嗓子9、不作修饰10、不乱走动,社,交,礼,

16、仪,西餐,社,交,礼,仪,一顿西便餐的标准菜序：1、开胃菜2、汤3、主菜4、甜品5、咖啡,社,交,礼,仪,刀叉的使用,社,交,礼,仪,刀叉的使用1、英国式、美国式2、注意五点：（1）切割食物时，不可以弄出声响（2）进行切割时，切记双肘下沉（3）被切割好的食物，应刚好适合一下子入口（4）注意刀叉的朝向，餐刀临时放下时，不可刀口外向。双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上,刀叉使用礼仪,不要攥紧拳头将刀叉握在手中，这看起来和把桌布的一角掀起来掖进领口当餐巾一样傻，尤其对女性来说。我们应该用右手握住餐刀，左手使用餐叉协助固定食物，右手食指可按在刀背处，指关节稍稍翘起，手肘下沉

17、，这样就会避免像挖土机一样挥动刀叉进餐。一次仅切下一小块食品，待入口后再切下一块。,社,交,礼,仪,刀叉的暗示：1、与人攀谈时，应暂时放下刀叉，刀右叉左，刀口向内、叉齿向下，呈八字形摆放在餐盘之上2、如果吃完了，或不想再吃了，则可以刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排摆放，或者刀上叉下地并排摆放在餐盘里。,社,交,礼,仪,餐巾的铺放：1、使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。2、使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺3、打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌下，万勿临空一抖。,用餐完毕后餐具的排摆,用餐完毕后，将刀叉并排摆在“5点-11点”的位置（如：），这

18、样摆放示意你已经吃饱了可以撤掉餐具。倘若只是中途离开，比如接个电话或者去洗手间，将刀叉分开摆在“4点-8点”的位置（如：/）。不过，不管何时，脏的刀叉都不可以直接放在桌布上。,社,交,礼,仪,餐巾的用途1、为服装保洁2、用来揩拭口部3、用来掩口遮羞4、用来进行暗示 暗示用餐开始、结束以及暂时离开,如何用餐巾,入座后将餐巾铺在膝上可以防止面包碎小屑裙子上、西装上，也可以吐出果核时挡在嘴前。但要记住，餐巾只是餐巾，不是抹布也不是垃圾袋，我们在饮酒前应该用餐巾将手和嘴唇略擦一下。什么时候可以将餐巾放回到桌面上？一般我们只有用餐完毕才将餐巾叠好放在餐盘的右侧。如果是稍离一会，将餐巾放在座椅上就可以了。

19、,餐具位置,这里有一个小巧门，你只要记住-盛放固体食物的放在左手边，盛放液体饮料的放在右手边。也就是说，水杯、咖啡杯、酒杯统统放在右手位置，而面包盘放在左手位置。,面包及黄油,在西餐宴会上不能大口大口地咬面包，也不要直接从公众黄油碟里切黄油抹在自己的面包上。正确做法是：将面包掰成小快，从黄油碟中切下合适大小放入自己的面包盘中，用黄油刀或者干净的餐刀涂在面包上食用。（通常，宴会上有佐餐的橄榄油，如果使用浅碗装，可以用面包直接从碗中蘸取（但不要反复蘸取），若是瓶装，最好取一至二汤匙橄榄油倒进自己的面包盘中再蘸取。,喝汤姿态,即使喝汤时也应让上身保持基本正直，喝汤的正确姿态是：让汤盘捎远离自己，轻轻

20、吸食（不要将整个汤匙都放入嘴中，也不要再喝汤过程中发出很大的声响）。喝完将汤匙放在垫盘中，如果没有垫盘，直接将汤匙留在汤盘中即可。,传递盘子,很多时后有些东西不摆在我们的面前，这就需要别人帮我们递过来，或者我们为别人递过去。要注意不能将胳膊横在别人面前，同时避免袖口扫在自己的或别人的餐盘中。再传递过程中，交接时应把盘子放在餐桌上，另一个人再来取，而不要直接将盘子递到对方手中。盐和胡椒通常放在一起，如果有人需要，要将这两样作料一同递过去，即使他只需要其中一种。,如何吐出不能使用的食物,优雅吐出食物残渣有一条守则：入口或出口方法相同也就是说，如果你用手拿了一棵橄榄吃，那么吐核儿的时候也要用手指接住

21、放进餐盘；如果吃的时候用叉子，那么要将核儿吐在叉子上。对鱼刺可以直接取出。,委婉地表达不想使用的食品,如果你是素食主义者，宴会的主人一定不会强迫你吃下一整块牛排；或者，对于海鲜过敏的你，可以委婉地告诉同桌你不想尝试辣芥生鱼片即可。,1、怎样吃面包,最先上的是面包和黄油，通常是小圆面包和面包条。请自己拿面包和黄油。然后把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。绝不能用叉子来吃面包。,2、怎样喝汤,喝汤应该是最简单的事，但在西餐中也可能会出差错。在一些国家，像日本和中国，喝汤时发出咕噜咕噜的声音是可以接受的；但在西方国家就不行，喝汤的规矩是不能发出声音。用调羹从里往外舀汤，有点儿奇怪吧，但这是规矩。如果汤

22、太烫的话，可以对着调羹吹一下，凉了再喝。但决不能端起汤盘，直接用嘴喝。如果汤喝到要见底了，而你又想把汤喝光，你要把汤盘向餐桌中心倾斜，用调羹从里往外舀。汤喝完了，把你的调羹放在汤盘的中间或是旁边，以向服务生表示你用完了。,3怎样吃鱼,外国人吃鱼，一般是去了骨头的，这样很容易，吃起来没有什么问题。鱼无论是整条的，还是做成鱼块，都得用吃鱼的刀、叉来吃。如果想加点柠檬，就得把柠檬往鱼上挤，注意要用手遮着，不要把柠檬汁溅到别人身上。如果你嘴里有小鱼刺，应用手捏出，放在盘子上，不能直接往盘子里吐，这是很不礼貌的。,4、怎样吃肉,西方人吃肉一般都是大块的，无论是羊排、牛排、猪排。吃的时候，你一定要把它切开

23、，这可能又是麻烦事。用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。吃一块，切一块，别一下子全切了。也千万不要用叉子将整块肉夹至嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。,吃牛肉（牛排）的场合，由于可以按自已爱好决定生熟的程度，预定时，服务员会问你生熟的程度。一般来说，有以下4种烧法；,rare生；mediumrare生与半生熟之间；medium半生熟；welldone熟。牛肉和所有的肉块一样，应该一边吃一边切，不要先一口气都切成小块后再吃。,5、怎样吃鸡,不能用手的规则，在吃鸡（Chicken）的时候已经没有这么严格。小鸡、鹌鹑、田鸡的腿，骨头很小。吃的时候可以抓着骨头的一端，微张开着嘴巴吃肉。或者更斯文一些的话

24、，用叉子把小腿放入口中，在口中把肉与骨分开后，再用手指取出骨头。一定要时常用餐巾擦擦手，擦擦嘴。,6、怎样吃沙拉,沙拉（Salad）是一种适用面很广泛的食物，它可以用在以下场合：作为第一道菜：比如说鸡肉沙拉，另一半可能是梨或瓜。作为配菜：比如说混合绿色蔬菜沙拉，作为主菜的配菜。间隔菜：在主菜和甜点之间，配上芝士或奶酪。,有几种菜需要注意,比如说豌豆，你可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上；如果是美国吃法，就可以用叉子舀起豌豆来吃。用刀叉来吃笋条。把笋条切成小块吃，假如笋条很硬，上面又没有汁的话，可以用手拿起整条笋来吃，把硬的部分留在盘子里。,9、怎样吃水果,在许多国家，把水果（Frui

25、t）作为甜点或随甜点一起送上。通常是许多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盘，并不是单一的水果。吃水果关键是怎样去掉果核。在你没有刀或叉时，你应该用你的两个手指把果核从嘴里轻轻拿出，放在果盘的边上，不能直接从嘴里吐出来。但在有刀叉的情况下，应小心地使用刀叉，还须注意不要把汁溅出来。,8、怎样吃甜点,最后一道菜是甜品（Dessert），一般是和咖啡或茶一起上。喝咖啡或茶要把杯子拿起来，或把调羹放在杯子里喝。调羹也可以留在小盘中。通常蛋糕。煎饼都可以用小甜食叉子（比晚餐又小）来吃。冰淇淋、布丁、牛奶蛋糊只用甜点调羹（比场匙小）就可以了。,社,交,礼,仪,西餐的要求：一、举止高雅 1、进食禁

26、声 2、防止异响 3、慎用餐具 4、正襟危坐（左侧进入、两拳距离、扶住桌沿）5、吃相干净二、衣着考究 1、礼服 2、正装3、便装三、尊重妇女 1、理待女主人2、照顾女宾客3、禁用女侍者四、积极交际,社,交,礼,仪,酒水,社,交,礼,仪,白酒一、特色1、亦名烧酒、白干。是用高粱、玉米、甘薯等粮食，或某些果品，发酵、蒸馏制成的一种酒类。通常没有任何颜色，酒精含量大都比较高，属于典型的烈性酒。2、当前最著名的白酒有茅台酒、五粮液酒、剑南春酒、水井坊酒、酒鬼酒，等等。二、饮用1、可净饮干喝，也可帮助吃菜下饭，有时甚至可泡药作引。一般不能与其他酒类和汽水、可乐等软饮料混合同饮，否则易醉。2、正式场合喝白

27、酒，讲究以专用的瓷杯或玻璃杯盛酒。它们“肚量不大，所以喝白酒讲究”酒满敬人“和”一饮而尽“。通常不必加温、加冰，或加水。,社,交,礼,仪,啤酒由外国人发明的一种历史悠久的酒类。在国外，人们当成一种日常饮料，不过对绝大多数中国人来讲却是一种最知名、最受欢迎的洋酒了。一、特色1、又名麦酒，用大麦和啤酒花为主要原料发酵制成的酒类。一般在4度左右。2、世界各国都出产啤酒，主要分为德国式、捷克式、丹麦式等三大类型，根据工艺的不同，又有生啤、熟啤之分，黄啤、黑啤、红啤之别。3、较为知名的啤酒品牌有德国的贝克，荷兰的喜力，丹麦的嘉士伯，美国的百威，日本的朝日，中国的青岛和燕京等等。二、饮用1、一般采用专门的

28、倒三角形或带把的啤酒杯，饮用的最佳温度在摄氏7度左右，所以不要加冰和久冻。喝啤酒时讲究大口饮用。2、在国外，啤酒是上不了筵席的，在国内，却在社交聚餐中频频露面。,社,交,礼,仪,葡萄酒一、特色1、根据色彩的不同，有白、红、桃红之分2、根据糖分含量的不同，分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜等几种，现干葡萄酒最流行，干即不含糖份3、酒精含量在12度左右4、在世界上最有名气的葡萄酒产在法国的波尔多地区二、饮用1、白葡萄酒宜在摄氏13度左右喝，应加冰块，红葡萄酒则在18度左右饮用最佳，不宜加冰块。2、喝时用专门的高脚杯，喝白葡萄酒时要捏着杯脚，喝红葡萄酒时则讲究握住杯身3、桃红葡萄酒口味喝法与白葡萄酒

29、略同，为妇女喜爱,葡萄酒杯的握法,将手指握在杯柄处，可以避免手掌的温度破坏酒的口感，使酒保持最佳温度。另外，倒酒时只倒五分满即可。,社,交,礼,仪,香槟酒特色1、也叫发泡葡萄酒或爆塞酒，是一种以特种工艺制成的、富含二氧化碳起泡沫的白葡萄酒。2、因其以法国香槟地区所产最为有名，故有是称3、酒精含量约在10度左右，口感清凉、酸涩，且有水果香味饮用1、以在摄氏6度左右饮用为佳，故在饮用之前须将其暂时冷藏于冰桶之内2、开瓶时，可稍事摇晃，然而再起去瓶塞。届时，它会连泡带酒一同奔涌而出，为人平添欢快的气氛。3、饮用香槟须用郁金香形的高脚玻璃杯，并应以手捏住杯脚。4、可用来佐餐，祝酒，也可以单独饮用，或是

30、在庆典、仪式上以之为人助兴。,社,交,礼,仪,白兰地酒：所有洋酒中最为名贵的，一度与威士忌酒和茅台酒并称为世界三大名酒一、特色1、葡萄酒家族中特殊一员，用葡萄发酵后蒸馏精制而成，酒精含量40度，色泽金黄，香甜醇美2、世界上的知名品牌有马爹利、轩尼诗、人头马、拿破仑二、饮用1、不讲究酒满敬人2、最佳温度为摄氏18度以上，故应将其盛在专用的大肚、收口、矮脚杯内，先以右手托住杯身观其色彩，并以手掌为其加温，待其香味洋溢时，闻过之后，再慢慢小口品味。,社,交,礼,仪,威士忌酒一、特色1、用谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒，口味浓烈、刺激，酒精含量为40度2、首推英国苏格兰地区生产的威士忌酒最为有名3、知名

31、品牌有尊尼获加、芝华士、威雀、老伯、添宝等二、饮用1、可以干喝，加入冰块、苏打水或姜汁后，其味道更好2、最好采用专门的平底小玻璃杯，耐心细致地慢慢将其品尝,社,交,礼,仪,鸡尾酒一、特色1、用各种不同的酒，以及果汁汽水糖浆等其他饮料按照一定比例采用专门的技法调配而成的。2、口味有浓有淡，酒精的含量有多有少，但有共同特点则是异彩纷呈，层次分明，闪烁不定。3、酒精中的知名者大名远扬的有马提尼，曼哈顿，红粉佳人，血腥玛丽，亚历山大，螺丝起子，天使之吻二、饮用1、为便于观赏其独具特色的丰富色泽，最好用高脚广口的玻璃杯2、讲究的人往往不会把数种不同的鸡尾酒混杂在一起乱喝,社,交,礼,仪,斟酒1、侍者斟酒

32、时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯2、男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时还须站起或欠身点头为礼。有时扣指礼3、扣指礼即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻扣几下桌面，适用于中餐宴会上，表示向对方致敬4、斟酒时注意三点：要面面俱到，注意顺序，斟酒适量,社,交,礼,仪,茶艺,社,交,礼,仪,上茶的规矩一、奉茶之人1、在家待客，通常由家中的晚辈或家庭服务员，接待重要客人则应由女主人甚至由主人自己亲自奉茶2、工作单位待客一般由秘书、接待人员、专职人员为来客上茶，接待重要客人则由本单位在场的职位最高者亲自为之上茶二、奉茶顺序1、先客人后主人，先主宾后次宾，先女士后男士，先长辈后晚辈2、来宾

33、甚多时采取四种顺序：以上茶者为起点，由近及远依次上菜；以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶；以客人的先来后到顺序；不讲顺序由饮用者自己取用。,社,交,礼,仪,敬茶的方法1、从客人的左后侧为之上茶，条件不允许则从其右侧上茶，尽量不要从其正前方上茶。2、一定要注意不用一只手上茶，尤其是不要单用左手上茶。3、将茶杯放在客人面前与右手附近，是最适当的做法,社,交,礼,仪,续水的时机1、为客人端上头一杯茶时，得体的做法是应当斟到2/3处，不然就有厌客或逐客之嫌2、一般客人喝过几口茶后即应为之续上，绝不可让其杯中茶叶见底，这种做法的寓意是：茶水不尽为客添，慢慢饮来慢慢续,社,交,礼,仪,认真品茶1、

34、饮茶时应一小口一小口地细心品尝2、端起茶杯时，应以右手手持杯耳，端无杯耳的茶杯，则应以右手手握茶杯的中部3、使用带杯托的茶杯时，可只用右手端起茶杯，而不动杯托。也可用左手，将杯托连茶杯，托至左胸高度，然后以右手端起茶杯饮之4、切忌茶汤带茶叶一并吞入口中5、饮盖碗茶时可用杯盖轻轻将漂浮于茶水之上的茶叶拂去，若茶太烫最好待其自然冷却6、饮用红茶或奶茶时，不要用茶匙舀茶7、若主人告之所饮是名茶，则饮用前应仔细观赏一下并在饮用后加以赞赏,社,交,礼,仪,饯行、洗尘等宴请的礼仪,亲友到外地去工作或学习，行前要举办一次送别宴会，谓之“饯行”。举办饯行宴请的地点，以设在家中最为合适，当然，也可以安排在宾馆和

35、饭店里举行。邀请的陪客最好是行者的知心朋友。,饯行,在家中举办饯行宴会，首先应掌握活动的气氛与基调，不能过于伤感、低沉。整个宴会的气氛应该是乐观的，充满浓郁的友谊色彩。宴会开始后，主人应请大家举杯向行者敬酒。每人可向行者说几句勉励的话，鼓舞其走向新的岗位。常回家乡看看，在新的工作岗位上做出好的成绩。宴会中，主人还可向即将起程的朋友赠送纪念品，或纪念册上留“赠言”。最后，若时间富裕，还可以拍摄照片，使饯行者宴请充满情趣和深意。,洗尘的宴请,亲友从远方来，到达伊始即备宴相叙，谓之“洗尘”。举办洗尘宴请的时间，一般是在客人到来的当天晚上。如果客人是晚间到来，则宴请可改在第二天完上或略迟一二日举行。但

36、不可推迟过久，否则就失去洗尘之意了。宴请的地点可是条件而定，或在家中，或是饭店，以在家中为最佳。洗尘宴请，一般以晚餐为宜，因一日余暇，宾客可尽情相叙。菜肴以冷盘为主，不仅可免去主人经常离席治肴的缺撼，而且吃冷盘菜肴便于交谈。此外，在预先知道客人嗜好的情况下，可准备几道喜爱菜点，这对客人来说将是莫大的高兴。晚餐结束后，如果大家的谈兴未尽，还可以端上芳香浓郁的香槟和糖果。若时间充裕，还可以安排音乐厅跳舞、唱歌、听音乐等活动。,敬酒,第一杯酒，要等主人举杯按顺序在宾客面前转圈说“请”时，才能端杯轻轻与之相碰而喝下去。一般中餐有劝酒的习俗，似乎餐桌上不劝酒不算朋友。其实，文明时代用餐不劝酒，也不过量饮酒。醉酒不仅会给主人造成麻烦，自己也会因失态给别人留下不良印象。,退席的礼仪,任何人中途退席都是不礼貌的，如有事可以悄悄告诉女主人，并表示歉意；如果只有少数几个人聚餐也不妨向大家说明原因，道声“失陪了，对不起”再走。吃完水果后，就餐就该结束了。主人应向主宾示意，让其做好离席的准备，然后主人从座位上起立，这是请全体起立的信号。一般以女主人的行动为准，女主人邀请全体女宾退出，男宾可以留下或到休息厅。如果男女宾同时退席，通常是男宾先与男主人告别，女宾先与女主人告别，然后交叉告别，在与其他宾客告别。,