《餐饮文化》PPT课件.ppt

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1、中西餐饮文化常识,2011,各国用餐文化不同,香港饮食文化,筷子,挟 箸材质传说 工艺品筷子 民俗筷子,使用筷子的禁忌,三长两短仙人指路品箸留声 击盏敲盅 执箸巡城 迷箸刨坟泪箸遗珠颠倒乾坤定海神针当众上香交叉十字落地惊神,蟹八件,小圆砧、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,西餐餐具,中国饮食文化,泡茶过程生活面对面 关于茶贺州擂茶,功夫茶,咖啡,咖 啡 简 史,相传埃塞俄比亚高地一位名叫柯迪Kaldi的牧羊人，当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后，变得神采非常活泼充满活力，从此发现了咖啡最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人欧洲人喝咖啡的风气，是17世纪由意大利的威

2、尼斯商人在各地经商中渐次传开，在威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店波的葛(Bottega del Caffe)1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕,咖啡的一生,种子,花,树,果实,幼苗,咖啡的主要产国及特性,巴西(Brazil)占世界总量的 1/3 哥伦比亚(Colombia)世界第二大生产国,生产量占世界总产量的 12 牙买加(Jamaica)闻名于世之 蓝山咖啡 的出产地 瓜地马拉 Guatemala 酸度较强，浓度中等、口感丰富、味道芳醇而稍带碳烧味 夏威夷 Hawaii 夏威夷康那Hawaiian Kona,三大著名咖啡,BlueMountainCoffee（蓝

3、山咖啡）蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。,CubitaCoffee（琥爵咖啡）Cubita像一个优雅的公主，拥有高贵、柔情、优雅的特性。平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺滑，清爽淡雅的感觉。古巴大使馆的指定咖啡，被称为独特的加勒比海风味咖啡。,KopiLuwak（麝香猫咖啡/猫屎咖啡）此咖啡味道独特，口感不同，但习惯这种味道的人会终生难忘。,.决定咖啡的特色四味一香.苦味：咖啡因咖啡基本味道要素之一。酸味：单宁酸咖啡基本味道要素之二。浓醇：咖啡浓厚芳醇的味道。甜味：当生咖啡豆内的糖分，

4、经过烘焙手续部分焦化后，其余的部分就是甜味了。香：生咖啡豆里的脂肪.蛋白质.糖类是香气的重要来源。,种类,黑咖啡（black coffee）：又称“清咖啡”，是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成，这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。白咖啡（white coffee）：马来西亚特产，是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙，时间是高温炭烤的2.5倍，研磨成咖啡粉，去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味，而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气，令人回味无穷，香浓顺口而心动。不伤肠胃，不上火，低咖啡因，质纯温和，符合了现代人对健康生活的要求，而且口感滑顺，甘醇芬芳。加味咖啡（flavored-cof

5、fee）：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。,意式浓缩咖啡（Espresso）：以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。卡布奇诺（Cappuccino）：蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫（或蒸汽打发）的牛奶，有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。拿铁咖啡（Caff latte）：“Caff latte”为意大利文音译；拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”（Cafe au lait）法文音译咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”中文释意，由一份浓缩咖啡

6、加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。,康宝蓝Espresso con panna：意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。,玛奇哈朵（Macchiato）：在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原义便是“被牛奶弄脏的咖啡”摩卡咖啡（Caff Mocha）：咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油，有时加入冰块。美式咖啡（American Coffee/Americano）：浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。爱尔兰咖啡（Irish Coffee）：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。,1.怎样拿咖啡杯？2.怎样给咖啡加

7、糖？3.怎样用咖啡匙？4.咖啡太热怎么办？5.杯碟的使用？6.喝咖啡与用点心,酒,仪狄酿酒杜康酿酒,酒的分类,1、按酒精含量分：高度酒中度酒低度酒,2、按酒的含糖量分：甜型酒（10%以上）半甜型酒（5%-10%）半干型酒（0.5%-5%）干型酒（0.5%以下）,3、按酒的制造方法分：酿造酒：是指用制造原料-通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。饭店里常用的发酵酒有：葡萄酒，啤酒，水果酒，黄酒，米酒等。蒸馏酒：将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量的酒液。饭店里常用的蒸馏酒有金酒，威士忌，白兰地，

8、郎姆酒，伏特加酒，德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒，五粮液等。配制酒：配制酒的方法很多，常用浸泡，混合，勾兑等几种。,4、按香型分：（1）酱香型白酒：以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。（2）浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺.发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖.3)清香型白酒 以汾酒为代表,其特点是清香纯正,清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润

9、爽口，具有传统的老白干风格。（4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，蜜香清雅入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。以大米为原料，小曲为糖化剂。（5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。,十大名酒,茅台五粮液西凤酒双沟大曲洋河大曲古井贡酒剑南春汾酒泸州老窖董酒,世界六大烈酒,金酒（Gin）威士忌（Whisky）白兰地（Brandy）伏特加（Vodka）兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum）龙舌兰酒（Tequila）,白兰地,白兰地是英文Brandy的译音，是一

10、种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵蒸馏贮藏后酿造而成。以法国干邑（Cognac，音译科涅克）和雅文邑（Aramagnac，音译阿曼涅克）地区生产的白兰地最为著名。,3年陈/4年陈/5年陈V.O.10-12年陈V.S.O.12-20年陈V.S.O.P.20-30年陈F.O.V.30一50年陈X.O.50年陈X.70年陈,著名的品牌如轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）、金御鹿（Hine）、人头马（Rmy Martin）、路易老爹（Louis Royer）、百事吉（Bisquit）等都出自干邑地区。,人头马路易十三 REMY MARTIN LOUIS XIII,类型：干邑白兰地配料：

11、葡萄酒精度：40%VOL产地：法国干邑产区路易十三清澈无瑕的深金黄色带着火红色酒泽，其香味多达十几种强烈的芳香，如波特酒、核桃、水仙和茉莉香味，隐约中又带着白香果和荔枝果香，余味萦绕长达一小时以上。路易十三成就了极品干邑的不朽传奇，并成为干邑文化的卓越代表，贵为干邑之王。,人头马 X.O REMY MARTIN X.O,类型:干邑白兰地配料:葡萄酒精度:40%VOL产地：法国干邑地区人头马 X.O 深金黄色或琥珀色带红晕的色调，通透如水晶。并散发细微的水仙和茉莉花香，兼具钵酒新鲜胡桃的多种香味。清淡幽雅的橡木香味夹杂了香草和巧克力的味道，还有杏和无花果般的甜美果香和番红花的香料味道。入口非常香

12、醇，长年累月使其内涵丰富，达到完美和谐的境界。,类型：干邑白兰地配料：葡萄酒精度：40%VOL产地：法国干邑地区呈金黄琥珀色，酒味丰富细致，清淡芬芳，混有紫罗兰、杏、桃、甘草等醉人的香味，相互融合且层层递进。浅酌一口，醇和圆润、丰富细致，在口中轻轻绽放，形成与众不同的特色。人头马V.S.O.P一经问世便受到全球时尚消费者的大力追中，就有一瓶来自人头马。而人头马更成为各种V.S.O.P干邑参照的典范。,轩尼诗 X.OHENNESSY X.O,类型：干邑白兰地配料：葡萄、焦糖色酒精度：40%VOL产地：法国干邑地区轩尼诗XO是经过40年以上的酿造，颜色为深金黄色、火红色、红褐色，清澈无暇，极致典藏

13、的香味结构，洋溢着丰富的香料、木香、成熟果实、陈年皮革和鲜花的清香，在口腔中洋溢出均衡、浓郁及带有胡椒的独特陈年酝酿香气，是极品干邑的代名词。唇齿间多层次的甘醇品味，堪称强劲，极端细致。,类型:干邑白兰地配料:葡萄、焦糖色酒精度:40%VOL产地：法国干邑地区轩尼诗V.S.O.P的色泽为实在而和暖的灿烂黄金色，彰显着华贵。其酒香为香草、花卉精华、糖渍水果、香料的浓郁气息完美的结合在一起。其结构与层次分明的香熏包括：微妙的花卉、香料和胡椒的香气接连在一起，核桃和糖渍果香略微明显。香料味道隐约，非独领风骚。品尝时在口中留存良久，渐渐披露其味道的精华，舌头上留下点点浓郁的果甜味道，和谐有致。,马爹利

14、 X.OMARTELL X.O,类型：干邑白兰地配料：葡萄酒精度：40%VOL产地：法国干邑地区色泽：深金铜色闪耀红褐色的光辉；闻香：初味：干果、蜂蜡和俄罗斯皮草的香味；中味：丰富的香甜水果和雅致干花的混合香味；后味：些微带有东方情调的香料豆蔻，檀香木口感：舌尖初感圆润及果香，后味悠长，柔滑而细致，最后，一种馥郁而优雅的回味流连齿间。,蓝带马爹利MARTELL CORDON BLEU,类型：干邑白兰地配料：葡萄酒精度：40%VOL产地：法国干邑地区色泽：深金铜色。闻香：丰满、圆润、高雅，且精致细 腻的花香。口感：极其柔润，因长久的窖藏年份 带来细致余韵，散发出浓郁的 果香和木香，而优质的边缘区

15、 葡萄，更赋予其精致香醇的品 质。,威士忌（Whisky）,是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，,依照生产地和国家的不同可分为苏格兰威士忌酒爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒加拿大威士忌酒,苏格兰威士忌Scotch Whisky,色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。Ballantines百龄坛、Bells金铃、Chivas Regal芝华士、Johnnie Walker尊尼获加,Irish Whiskey,

16、爱尔兰威士忌酒与苏格兰威士忌酒制作工艺大致相同，前者较多保留了古老的酿造工艺，麦芽不是用泥炭烘干，而是使用无烟煤。二者最明显的区别是爱尔兰威士忌没有烟熏的焦香味，口味比较绵柔长润。,Ameican Whiskey,美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的Bourbon Whiskey波旁威士忌(又称波本威士忌酒)更是享誉世界。,Canadian Whisky,其著名产品是稞麦(黑麦)威士忌酒和混合威士忌酒。该酒口味细腻，酒体轻盈淡雅，酒度40以上，特别适宜作为混合酒的基酒使用。加拿大威士忌酒在原料、酿造方法及酒体风格等方面与美国威士忌酒比较相似。,皇家礼炮2

17、1年ROYAL SALUTE 21 YEARS,类型:苏格兰威士忌配料:水、大麦、小麦、麦芽酒精度:40%VOL原地:苏格兰1953年，为庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”酒厂推出一款名为“皇家礼炮”的顶级调和威士忌，其名称源于每年英国女王或王子生日时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮的最高敬意.初闻，丰盈的果香袭人；浅尝，仿若蜜汁般柔顺甘美与深邃迷人的烟熏味巧妙交融，如一首韵味悠长的诗歌，值得咀嚼再三、细细品味.颜色：饱满的琥珀色气味：混合着柔软甜味的花香盒淡淡烟草味的醇厚，浓厚的果香口味：醇和果香和柔软果核香，伴随文化的清甜烟草味回味：浓郁，醇正，绵长,芝华士18年 CHIVAS

18、REGAL 18YEARS,类型：苏格兰威士忌配料：水、大麦芽、小麦酒精度：40%VOL原地：苏格兰由芝华士首席调酒师Colin Scott缔造的芝华士18年苏格兰威士忌被认为融合了所有芝华士的精髓醇和细腻，风格独特，卓然出众。颜色：饱满的琥珀色气味：混合着柔软甜味的花香盒淡淡烟草味的醇厚，浓厚的果香口味：醇和果香和柔软果核香，伴随文化的清甜烟草味回味：浓郁，醇正，绵长,芝华士12年CHIVAS REGAL 12 YEARS,类型：苏格兰威士忌配料：水、大麦、小麦、麦芽、焦糖色酒精度：43%VOL产地：苏格兰芝华士十二年威士忌的特佳酒质，已成为举世公认衡量优质苏格兰威士忌的标准。色泽：深金黄色

19、琥珀色香味;饱满的秋果香和温暖的花蜜香味口感：滑顺，醇和，浓郁的蜂蜜苹果 甜味伴随香草、奶油与榛子温和的干果香，风味持久。回味：浓郁，醇正，温和,麦卡伦12年MACALLAN SCOTCH WHISKY 12 YEARS,类型：苏格兰威士忌配料：大麦芽酒精含量:40%VOL产地:苏格兰麦卡伦12年纯麦芽威士忌，棕黄中带有丰富的水果和锯草风香气有着中度橡木、水果和香草味口感，持久留香。口感：醇厚、顺喉，雪莉酒味，带轻微甜味及香料味余味：圆浑、中等涩度,格兰菲迪12年GLENFIDDICH SINGLE MALT WHISKY12YEARS,类型：苏格兰威士忌配料：大麦芽酒精含量:40%VOL产地

20、:苏格兰格兰菲迪12年纯麦芽威士忌，颜色为清新柠檬色淡雅、金黄，其口感如同它的颜色般清新柔顺，蕴涵着果梨的芳香，入口香醇，带有细微的松木和泥炭味，丰富的果香，隐若的麦芽香，与众不同，口齿留香，品后口感持久圆润。是单一纯麦威士忌的代名词。,尊尼获加黑牌12年JHONNIE WALKER BLACK LABEL,类型:苏格兰威士忌配料：水、大麦芽、小麦、玉米、焦糖色酒精度：40%VOL原产国:苏格兰尊尼获加黑牌威士忌，是由四十几种威士忌调和而成的，呈现出多层次口感丰郁浓厚的酒味，酒液颜色是醇厚的琥珀色，闻起来由干熏香味并混合了葡萄甜味、柚子与甜橙油的清新感。口感上，一开始可先品尝出水果般的香味，接

21、下来香草和葡萄干等的多重口感纷涌而至，带来香醇浓郁，顺滑润口的感觉，并夹带丰富的烟熏味。,百龄坛特醇BALLANTINES FINEST,类型：苏格兰威士忌配料：水、麦芽酒精度：40%VOL产地：苏格兰百龄坛特醇威士忌，混合超过50种以上的单一纯麦芽威士忌和四种谷物威士忌而成，色泽呈现浅金色，香味有着石南蜂蜜香味、柔和、馥郁、雅致，带有些许的辛辣，口感圆润而深邃，味道均衡且微妙的将牛奶巧克力、红苹果和香草味道调和，余香持久。,杰克丹尼JACK DANIELS,类型：美国威士忌配料：水、大麦芽、黑麦、上等玉米酒精度：40%VOL产地：美国杰克丹尼威士忌，其优质在于每一滴杰克丹尼都以全新烟烧制成的

22、美国白橡木桶陈酿，木桶会随着周围气候的改变而收缩、膨胀，威士忌就从木材内渗入渗出，而木材释放出的独特气味就会与威士忌混合在一起，使威士忌带有独特芳香并呈现琥珀色。,加拿大俱乐部CANADIAN CLUB,类型：加拿大威士忌配料:水、麦芽、黑麦酒精度:40%VOL产地:加拿大加拿大威士忌以淡雅的风格著称,主要在于加拿大轻冷的气候使谷物异于其它地区。颜色:明亮的金黄色香味：清新且柔和的，有着杏仁果香，并带有些许香甜清新的橡木味，酒体：滑顺且爽口味道：富香料味且有橙皮味的，带有些许木味及香草味余味:干净，不甜的且环绕不去的橡木味,尊美醇 JAMESON,类型：爱尔兰威士忌原料：水、麦芽、焦糖色酒精度

23、：40%VOL产地：爱尔兰色泽：深金色香味:浓厚大麦芽香味口感：滑顺的口感味觉：焦糖味及雪利酒的香味余味：丰厚滑顺爱尔兰威士忌以石灰代替泥煤经单式蒸馏机蒸馏三次，因此尊美醇的特点是没有苏格兰威士忌的煤熏味，口感比较清淡温和。,金酒 gin,金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒、和果味金酒。,荷式金酒,荷式金酒被称为杜松子酒(Geneva)，是以大麦芽与稞麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀

24、释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。,荷式金酒著名品牌,亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）,英式金酒,英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。,英式干金酒的商标有：Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin和English Dry Gin，这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。著名的酒牌有：英国卫兵（Beefeater）、歌顿金（Gordons）、吉利蓓（Gilbeys）、

25、仙蕾（schenley）、坦求来（Tangueray）、伊利莎白女王（QueenElizabeth）、老女士（Old Ladys）、老汤姆（Old Tom）、,美式金酒,美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。,添加利金酒 TANQUERAY GIN,类型:金酒配料:水、大麦、杜松子酒精度：47.3%VOL产地：英国一八九八年，哥顿公司与查尔斯添加利合作，成立添加利哥顿公司。添加利金酒是金酒重的极品名酿，浑厚干劣，具有独特杜松子香味和其他香草配料。添加利金酒通过四次蒸馏来去除杂

26、质的,是口感最为平滑圆润的金酒。.,孟买蓝宝石BOMBAY SAPPHIRE,类型:金酒配料：杜松子、苦杏仁、白芷根、肉桂树皮、天堂砂、柠檬、甘草根、香鸢尾酒精度：47%VOL产地：英国孟买蓝宝石金酒被全球认为最优质最高档的金酒，通过10种世界各地采集而来的草药精酿而成如此独特的工艺，赋予了孟买蓝宝石金酒与众不同的口感！其口味独特处在于出奇的清澈、清新而精致。,哥顿 GORDONS,类型：金酒配料：杜松子、香料、大麦芽、小麦、玉米酒精度：43%VOL产地：英国哥顿中性酒质，无色透明，口味香气适中，最适合作为调酒基酒，哥顿金酒是英伦的国饮，口感滑润，酒味芳香。,伏特加,伏特加可以从多种不同的原料

27、中蒸馏出来，然而品质最好的伏特加通常是从单一的原料中蒸馏出来的，例如小麦，黑麦或马铃薯。,绝对伏特加ABSOLUT VODKA,类型：伏特加配料：深井水、冬麦、酒精度：40%VOL产地：瑞典原创于1879年原味伏特加拥有丰富的口感在细腻完美平衡的特质中感受特有的甘醇顺口，具干果味及麦香。每一滴伏特加都是在瑞典南部阿赫斯生产与装瓶的，这个地方拥有纯净的水质，优质的冬麦，因此单一产地更能控制伏特加的每一步制造标准。,皇冠伏特加SMIRNOFF VODKA,类型:伏特加配料:水、大麦芽、小麦酒精度：40%VOL产地：俄罗斯皇冠伏特加，无色、无香且无味，外观清澈如水，骨子里却如火药般后劲十足，历经三次

28、蒸馏和十次木炭过滤，获得无与伦比的纯净品质。因其纯净不含杂质、顺滑而圆润的质地且保留伏特加经典的原味被誉为”地球上最纯净的水“。,苏红伏特加 STOLICHNAYA VODKA,类型：伏特加配料：小麦、黑麦酒精度：40%VOL产地：俄罗斯苏红伏特加，无色无味，适合纯饮也适合调酒，酒体清澈、粘稠伴有浓郁的鼻感；中性酒精中透出烤面包的味道；在味蕾上可以感受到乙醇的强劲冲击，有悠长的回味。,Grey Goose,Belvedere,朗姆酒 Rum,是一种以甘蔗汁或甘蔗制糖的副产物废糖蜜为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿而制成的蒸馏酒。酒液淡黄，香型突出，没有冲刺口味，余香长久。其主要特征是具有甘蔗香气。以

29、牙买加、古巴生产的朗姆酒最有名。较著名的品种如牙买加的Coruba Royal（皇家高鲁巴）、Old Jamaica(老牙买加)、Havana Club（哈瓦那俱乐部古巴）等。,淡朗姆酒：无色，味道精致，清淡，是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。中性朗姆酒：生产过程中，加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏，陈化。出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至合适程度。浓朗姆酒：在生产过程中，先让糖蜜放2-3天发酵，加入上次蒸馏留下残渣或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其他香料汁液，放在单式蒸馏器中，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。,百加得朗姆酒 BACARDI SUPERIOR RUM,类

30、型:朗姆酒配料:甘蔗糖蜜、纯净水酒精度:40%VOL原产国:古巴百加得白朗姆酒创始人在1862年创制而成，经由陈年酿制,具有不凡的甘醇和清新口感。它可以和任何软饮料调和，直接加果汁或者方如冰块后饮用，被誉为“随瓶酒吧”，是热门酒吧的首选品牌，一直被用来调制全球传奇的鸡尾酒。,摩根船长黑CAPTAIN MORGAN BLACK,类型：朗姆酒配料：水、甘蔗糖蜜酒精度：40%VOL产地：牙买加这款富有强烈岛国风味的朗姆酒，其命名是从一名曾经做过海盗的牙买加总督而来。摩根船长黑朗姆醇厚馥郁，是酒吧乐用的调配酒。,龙舌兰酒（Tequila）,又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉酒

31、的口味凶烈，香气很独特。,名品有：凯尔弗（Cuervo）、斗牛士（EI Toro）、索查（Sauza）、欧雷（O1e）、玛丽亚西（Mariachi）、特基拉安乔（Tequila Aneio）。,Tequila分级标准I,主原料使用比例依据蓝色龙舌兰的使用比例，Tequila可区分成二个类型：Mixto 这种混合酒中的蓝色龙舌兰比例不能低于51%，其余的49%可以是蔗糖、糖渣等任何的糖类，如果酒瓶上没有特别说明的产品，都属于Mixto范踌，等级较为一般。100%Agave aka Tequila 纯粹以蓝色龙舌兰为原料发酵蒸馏，在生产过程中不加入任何糖类，蒸馏后也不得加入任何非蓝色龙舌兰为原料所

32、产生之酒液，属于较高等级的Tequila。,Tequila的分级标准II,依据桶陈时间的不同，Tequila有以下四种分级：Blanco（白色Tequila）Gold（金色Tequila）Reposado（橡木桶陈Tequila）Anejo（陈年Tequila）,豪帅金快活JOSE CUERVO ESPECIAL GOLD,类型：蒸馏酒配料：100%龙舌兰蒸馏液酒精度:38%VOL产地：墨西哥墨西哥豪帅金快活龙舌兰酒厂成立于1795年，历史悠久，是世界最大的龙舌兰烈酒生产商，著名酿制顶级橡木桶陈年的龙舌兰烈酒,金快活是全世界第一的龙舌兰酒.其品质卓越，口感醇厚。,白金武士CONQUISTADO

33、R SILVER,类型：蒸馏酒配料：水、龙舌兰酒精度：40%VOL产地：墨西哥,酒水礼仪春风得意梅龙镇,法国八大酒庄,一、Lafite（拉斐庄）二、Latour（拉图庄）三、Haut-Brion（奥比昂庄）四、Margaux（玛高庄）五、Mouton（木桐庄）六、Cheval Blanc（白马庄）七、Chateau Ausone（奥松庄）八、Petrus（柏图斯庄）,法国红酒的等级鉴别,第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别，法国法律将法国葡萄酒分为4级：1、法定产区葡萄酒 AOC（AOP）2、优良地区餐酒 VDQS 3、地区餐酒 VIN DE PAYS(ICG)4、日常餐酒 VIN DE TAB

34、LE(VDF),第二步，如果是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级 法定产区葡萄酒AOC在法文意思为“原产地控制命名”。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。产区名标明的产地越小，酒质越好,要了解法国葡萄酒，请记住法文词城堡CHATEAU，也可译为酒庄。Chateau Lafite-Rothshild（拉斐庄）,葡萄酒的详细分类,一、按颜色分类 1、红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，。2、白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成 3、桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。,二、按含二氧化碳压力

35、分类1、平静葡萄酒 也称静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳的葡萄酒.2、起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳,在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒。3、葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，。,三、按含糖量分类 1干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。2半干葡萄酒：含糖量在412g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。3半甜葡萄酒：含糖量在1250 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。4甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香,四、按酿造方法分类,A

36、、天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。B、特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：1、利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%22%的葡萄酒。2、加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。3、冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。4、贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种

37、葡萄酿造的葡萄酒。,五、按饮用方式分类,1、开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。2、佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。3、待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒,金巴利 CAMPARI,类型:开胃酒配料:蒸馏酒、水、葡萄糖、食用香料酒精度:23%VOL产地：意大利金巴利酒是低酒度及清新怡人的开胃酒，主要以苦柑、茴香、胡荽、龙胆草根等天然的药材制成，依照一个世纪前在米兰及意大利发展的原秘方酿制，味微苦，呈红色一般加苏打水饮用。,飘仙一号PIMMS No.1,类型：开胃酒配

38、料：水、小麦、大麦芽、天 然食用香料酒精度：25%VOL产地：英国一八四零年，詹姆士飘仙以金酒为本，调制出飘仙一号，其后再以二十年时间，令混酒的配方臻于完美境界。时至今日，仍依照着只有六人知晓的秘方，将金酒与优质力娇酒及果浆精华细心混合，调配独一无二的佳酿。口感清爽、略带甜味，适合制作一些清新的饮品，,马天尼干MARTINI DRY,类型:开胃酒配料:纯净水、天然草本植物、葡萄酒酒精度：18%VOL净含量 1000ml产地：意大利马天尼干无色透明，因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓，故酒香浓郁。,马天尼甜MARTINI ROSSO,类型：开胃酒配料:葡萄酒、天然草本植物酒精度:

39、16%VOL净含量:1000ml产地:意大利马天尼甜,呈红色，具有明显的当归药香，含有草药味和焦糖香。,野格圣鹿JAGERMEISTER,类型：力娇酒配料：水、蒸馏酒、葡萄糖、天然食用香料酒精度：35%VOL产地：德国野格圣鹿由56种精选材料酿制而成，茴香种子、肉桂、甘菊、番红花、丁香、龙胆草根、安古斯图拉树皮、洋山薄荷、蜂蜜等，以70度的酒精浸泡在过滤杂质之后在橡木桶中储存一年，添加添加糖浆之后再次过滤杂质，并进行装瓶，其口感呈现淡淡的茴香味，下喉微甜顺口，冰镇入口后，一个热源立刻由胃部窜出，让你体验独树一格的狂野热情，香甜，顺畅，微辛。,百利BAILEYS,类型：利口酒配料：鲜奶油、爱尔兰

40、威士忌酒精度：17%VOL产地：爱尔兰新鲜的爱尔兰奶油、纯正的爱尔兰威士忌、各种天然香料、巧克力和爱尔兰精酿烈酒，Baileys便源自于这些高品质元素的自然结合，她融合了爱尔兰的所有经典。通过独特的酿造工艺技术，Baileys既保持了奶油的天然新鲜和丝绸般的顺滑口感，又达成了与巧克力和酒精的完美融合。,金万利GRAND MARNIER,类型：利口酒配料：干邑白兰地、糖、水、天然橘皮精华酒精度：40%VOL产地：法国金万利利口酒酒色呈宝石红色，果香浓郁、酒体丰满、口感圆润，用其佐餐肉制品更具独特风味。口感橘香突出，口味凶烈，劲大，甘甜，醇浓。,君度COINTREAU,类型：利口酒配料：水、白砂糖

41、、橙皮 干邑白兰地酒精度：40%VOL产地：法国该酒纯净无色，酒体晶莹剔透，酒香纯且优雅，并有淡淡的蒸馏焦香，入口烈而醇厚，尾味纯净。,芳津杏仁AMARETTO Di SARONNO,类型：利口酒配料：水、葡萄糖浆、食用香料酒精度：28%VOL产地：意大利1525年，意大利画家卢伊尼，是受Saronno（地名）的Santa Maria Miracoli degli Angeli教会的委托，为圣母玛丽亚画壁画。当时他雇用了旅馆的年轻女主人（寡妇）担任模特儿，渐渐两人心生爱恋。Amaretto Di Saronno的原型就是这位女性赠给Luini的礼物，即甜味利口酒，所以此酒有爱的利口酒之称。,甘

42、露咖啡KAHLUA,类型:配制酒配料:水、咖啡豆、谷物酒精度:20%VOL产地：墨西哥甘露咖啡利口酒在世界驰名,他是墨西哥城甘露公司的保护和资助下,按传统的秘密配方有精选的上等咖啡加药草和香草制得的，甘露咖啡力娇酒可调制出超过200多种的鸡尾酒和特色饮品。甘露咖啡力娇酒配以牛奶令人顺畅而满足，不愧位其中的表表者，还有配以可乐、苏联红牌伏特加、咖啡等，都使人悠然神往。,葫芦绿薄荷酒GET27 PIPPERMINT,类型：利口酒配料：4种天然薄荷提取物、纯净水、谷物蒸馏液酒精度：27%VOL产地：法国薄荷GET27绿薄荷香味强烈，稳固，优雅，带着茴香，甘草和绿苹果的味道。口味清新，酸度平衡。口感略

43、干，甘脆带着甜蜜的回味。,波士公司成立于1575年，是目前荷兰现存历史最悠久的利口酒品牌。波士家族来到荷兰，在阿姆斯特丹的中心地区传承该家族酿制酒类饮料的家传技巧。时至今日，波士公司依然使用波士家族秘方，生产品种最多质量上乘的力娇酒，销往全球110多个国家。,红肉配红酒、白肉配白酒 餐前酒 味美思 波特酒 雪莉酒,品酒可区分成五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味,香槟酒 香槟酒是法定的产区葡萄酒，其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售，都受到严格的管制。简单地讲，香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒,饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝

44、甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。,理性认识副牌酒,1、低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂，这些葡萄树（一般是1015年以下）出产的葡萄用于酿造副牌 2、产于不同的葡萄园，一个酒庄有时扩大面积，但是为了保持质量，只用原来的葡萄园（是他们认为最好的葡萄园）来酿造正牌酒，以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。3、葡萄分拣时，不够好的葡萄酿造副牌酒。4、发酵完成后，要进行一系列的品尝，感觉不够好的打入副牌的行列。5、有些厂家品质分得很细，除了副牌酒，可能还会有更低的三档酒。,买酒用苹果，卖酒用乳酪 葡萄酒品尝法国美食文化,啤酒,啤酒以大麦芽酒花水为主要原料经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。,