《食品营养标》PPT课件.ppt
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1、營養標示,葉泰聖食品營養系,BMI與保險費,飲食的作用,獲得熱量獲得營養,營養是人體生長和維持健康不可或缺的元素,與營養有關的疾病,例如癌症、肥胖、糖尿病、骨質疏鬆症和心臟病等都是備受關注的健康議題。隨著國人的營養知識提升與健康意識抬頭,為建立消費者對營養標示的正確認識,並提供在選購時的參考資訊,我國已實施包裝食品營養標示多年。市售包裝食品需於包裝容器外表之明顯處所,提供以下有關營養標示之內容:1.營養標示之標題,2.熱量,3.蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物(包括膳食纖維)、鈉之含量,4.其它出現於營養宣稱中之營養素含量,5.廠商自願標示之其他營養素含量。營養標示是推廣均衡飲食的
2、重要工具,不但可以讓消費者更了解食物的營養價值,繼而與同類產品比較作出選擇。對於有特別飲食需求的人(例如,糖尿病或高血脂病患者),營養資料可讓他們方便挑選合適的食品,有助於控制病情。根據世界衞生組織(WHO)的報告,在工業國家中,大約30%的癌症病例與膳食有關。而由飲食所衍生的營養失調、肥胖及高血壓等問題,都可能導致心臟病。善用食品所提供的營養資訊,不但有助於改善消費者的飲食習慣,還可以節省醫療開支,減少健保支出。,包裝食品營養標示好處多多,食品營養標示的用途,估計食品提供的營養素,包括熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。可以配合自己食用量估計攝取了多少營養素,來調整自己的食用量。可利用它來比
3、較同類的食品,選擇一個比較符合自己營養需求的食品。計算可獲取的營養素,來調整一日飲食,達到飲食均衡。,飲食與運動模擬(1),攝取能量 燃燒能量,飲食與運動模擬(2),攝取能量 燃燒能量:變胖並增加心血管病的風險,一.營養標示的項目包含那些內容?,1.營養標示之標題2.營養素含量標示之基準3.熱量之含量4.蛋白質之含量5.脂肪之含量(飽和脂肪與反式脂肪)6.碳水化合物之含量(包含澱粉、膳食纖維、糖)7.鈉之含量8.其他出現於營養宣稱中之營養素含量(例如:標示高鈣,則應另有鈣之含量;鐵)9.廠商自願性標示之其他營養素含量(如:大豆異黃酮、卵磷脂),二.含量標示之基準為何?,每100公克或每100毫
4、升或每一份量為單位,但若以每一份量為單位標示者,需加註該產品每包裝所含之份數。,三.營養標示之內容有一定之順序嗎?,依熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、宣稱之營養素等順序標示之。,四.營養標示中之熱量是如何得到?,即蛋白質之熱量+脂肪之熱量+碳水化合物之熱量。而蛋白質之熱量以4大卡/公克計算,脂肪之熱量以9大卡/公克計算,至於碳水化合物之熱量則以4大卡/公克計算。,五.產品包裝亦應提供中文營養標示?,亦應依本署公告之市售包裝食品營養標示規範提供中文之營養標示。,六.為什麼要推動營養標示制度?,近年來國民營養知識提升,健康意識覺醒,且已有一些先進國家實施包裝食品營養標示制度,為因應國內消費大眾
5、之需求,並建立消費者對營養標示之正確認識及提供其選購包裝食品之參考資訊。,營養資訊-熱量,單位為大卡熱量攝取足夠,可避免生長發育的遲緩。但攝取過多熱量容易導致體重過重或肥胖。,熱量建議攝取量,營養資訊-蛋白質,建造及修補身體組織人體所有重要器官,例如:心臟、腎臟、腦都是由蛋白質所構成,而血液中的蛋白質可維持適當滲透壓和酸鹼值,幫助生理機能正常運作。缺乏蛋白質會使身體對疾病的扺抗力下降,也會使體內多餘的水份無法排出,造成水腫。,營養資訊-脂肪,儲存並提供身體所需熱量攝取適量醣類與脂肪,可減少蛋白質被分解。支持並保護神經及內臟器官,使其不易受到外來撞擊的傷害。,反式脂肪,營養資訊-醣類,碳水化合物
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