《食品安全进校园》PPT课件.ppt
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1、云霄县卫生局卫生监督所,拒绝不安全食品,争做健康小卫士,食品安全法相关条文,出台背景1、食品卫生法试行(1983-1995)2、食品卫生法(1995-2009)3、食品安全法(2009年6月1日),制定食品安全法的目的,1保证食品卫生;2防止食品污染和有害因素对人体的危害;3保障人民身体健康;4增强人民体质。,第三十四条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。,餐饮服务食品安全监督管理办法(2010年5月1日起施行),第八条 餐饮服务
2、提供者必须依法取得餐饮服务许可证,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。第九条 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员。,第二十二条 餐饮服务提供者发生食品安全事故,应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场,在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告,并按照相关监管部门的要求采取控制措施。,食品卫生知识,一、蔬菜处理:蔬菜处理三要素:充足的水量,充分的浸泡时间,加适量的盐粉,二、餐具、用具须做到四过关:一冲、二洗、三消毒、四保洁。,三、生熟食品、生熟刀板、食品与非食品、成品与半成品
3、分开,四、如何正确冷藏食品,1、煮熟的食品须自然冷却至常温,方能放进冰箱冷藏。2、有条件的餐饮单位可分别设立生熟冷藏冰箱。3、没有条件的餐饮单位冷藏食品的原则是熟食存放在上方,生食或原料存放在下方,避免交叉污染。,五、隔夜食品,要加热煮透。食物中心温度要大于70度。,六、天然有毒食品,1、马铃薯(发芽的马铃薯含有龙葵素,会造成食用者心脏和呼吸器官衰竭,严重者会导致死亡,绝对不允许食用),2、豆角(含有两种毒素,含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂,必须煮熟煮透),3、豆浆(将豆浆加热至80左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,温度须达到100摄氏度才能食用),),4、黄花菜(新鲜黄花菜含
4、水仙碱它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。),七、食品添加剂,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。,食品添加剂使用时应符合什么基本要求?1、不应对人体产生任何健康危害;2、不应掩盖食品腐败变质;3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;4、不应降低食品本身的营养价值;5、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量;6、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品
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