[其它]四川大学中国饮食文化2 中国饮食文化的发展和食物的变迁.ppt
《[其它]四川大学中国饮食文化2 中国饮食文化的发展和食物的变迁.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《[其它]四川大学中国饮食文化2 中国饮食文化的发展和食物的变迁.ppt(42页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、第二章 中国饮食文化的发展和食物的变迁,第一节 中国饮食文化的发展第二节 中国食物的历史变迁,第一节 中国饮食文化的发展,一、旧石器时代二、新石器时代三、夏商周时代四、汉代五、唐宋六、明清七、现代,一、旧石器时代,有巢氏:茹毛饮血燧人氏:钻木取火,开始熟食,进入石烹时代,二、新石器时代,种植业:神农氏养殖业:伏羲氏制陶业:炊具和容器 鼎、鬲、灶蒸锅的发明甑盐业发明,鼎,鬲,甑,三、夏商周时代,中国饮食文化的成形时期种植业和养殖业大步发展以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期的主食有:稷(五谷之长)黍 麦 菽(豆类,主要是黄豆、黑豆)麻 稻 菰米(水生植物茭白的种子,黑色,雕胡饭),三、夏商周时代,糖
2、枣、栗、饴、蜜、甘草、甘蔗食物的保鲜和贮藏 冰窖、井藏、熏烤、风干,四、汉代,中国饮食文化的丰富时期汉代中西(西域)饮食文化的交流 引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿,莴笋、大葱、大蒜;传入一些烹调方法,如炸油饼、胡饼(即芝麻烧饼),四、汉代,豆腐的发明东汉发明植物油、南北朝以后植物油的品种增加,五、唐宋,饮食文化的高峰唐诗中的饮食文化曲江宴、烧尾宴、洛阳水席胡姬美酒,曲江,五、唐宋,宋代城市饮食休闲行业的发达 苏东坡对饮食文化的贡献南宋时期南食与北食的融合,清明上河图,六、元明清,饮食文化的又一高峰唐宋食俗的继续和发展,增加了满
3、蒙的特点饮食结构发生了很大变化 主食菰米的消逝;麻退出主食行列改用榨油;豆类不再作主食而成为菜肴;北方黄河流域小麦的比例大幅增加,六、元明清,明代又一次外来食品的大规模引进 马铃薯,甘薯、辣椒等满汉全席,七、现代,饮食文化百家齐放各种菜系争相夺艳西方饮食文化的引入多元化的发展,第二节 中国食物的历史变迁,一、主食二、副食三、饮品,一、主食,包括面粉、大米、杂粮及薯类等中国人日常生活中以谷物为主,面粉食品馒头,起源于北方,是一种典型的传统食品,已有二千多年历史营养丰富、香甜可口、品种多有许多衍生的品种,如花卷、蒸饼、枣合、荷叶饼、银丝卷、糖三角,构成了可与洋面包媲美的体系,面粉食品包子,起源与馒
4、头的历史密切相关,都以发酵面做成“包子”之名最初见于唐代,陈藏器本草拾遗中有:“麦末(面粉),味甘无毒,和醋蒸包”传统面食中还有烧饼、油饼、油条、麻花,面线等,面粉食品饺子,“好吃不过饺子”历史源远流长,是一种地道的传统食品1959年在新疆吐鲁番阿斯塔那所发现的唐代饺子和馄饨,距今已有一千三百年历史,面粉食品面条,汤饼和索饼中国的面条风味品种多,历史悠久 煮、蒸、炒、烫、油炸;卤、炸酱、麻酱、担担面;刀削面、抻面,面粉食品,传统面食中还有烧饼、油饼、油条、麻花,面线等,大米食品饭,“饭”多指煮熟的谷类食物,主要指大米饭,但也泛指人们每天三餐所吃的食物饭的种类很多,主要有蒸、煮、焖三大类,大米食
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 其它 其它四川大学中国饮食文化2 中国饮食文化的发展和食物的变迁 四川大学 中国 饮食文化 发展 食物 变迁
链接地址:https://www.31ppt.com/p-5616136.html