[企业管理]第四章 娱乐类项目的服务与管理.ppt

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1、第四章娱乐类项目的服务与管理,第一节 歌舞项目的服务与管理,一、卡拉OK项目服务,卡拉ok起源卡拉ok发展卡拉ok种类卡拉ok灯光装修卡拉ok包厢装修设计要则卡拉ok装修效果图,卡拉ok起源,由于日本的风俗，男人如果回家过早的话，会让邻居们看不起，认为天天工作连个应酬都没，每天回家的太早成了旁人笑话的把柄，所以许多日本男人就在下班后聚集在酒吧或茶馆，聊天到很晚才回家，后来慢慢的他们觉得应该找点什么新的消磨时间的项目，就在酒吧里面边喝酒边用上电视机话筒等简单的可以用来唱歌的东西，后来随着科技的发展演变成现在的卡拉OK。后来传入台湾，再由台湾传入中国大陆,卡拉OK兴起的年代是在20世纪60年代末，

2、来自于日本。,卡拉ok起源,ktv是Karaoke TV。Karaoke是个日英文的杂名，Kara 是日文“空”的意思，OK是英文“无人伴奏乐队”的缩写，到中国就演变成了“卡拉OK”。,卡拉ok发展,20世纪六十年代末期，盒式录音机问世以后，左（L）右（R）立体声磁带可录制两个音源，一路是伴奏音乐，一路是人声歌唱，人们可以用这种磁带学习流行歌曲的演唱。20世纪七十年代初期，录像机出现以后，用图像画面来解释歌曲的意境，形成了听觉视觉并举的综合艺术系统，并且有字幕的提示（利用歌词镶边、变色的方法）。20世纪七十年代末期，激光影碟机问世以后，这种设备都是数字电路，所以它的音频信号和视频信号要比录音机

3、和录像机有很大的提高。,一、卡拉OK的分类,A.普通卡拉OK包房 此类包房设施设备较为简单，主要包括演唱区域、沙发区域、储物区和舞池区域。,一、卡拉OK的分类,B.餐饮KTV包房 此类包房与餐厅服务相结合的产物，多出现在餐厅雅间。,一、卡拉OK的分类,C.酒吧KTV包房 酒吧中设置独立小包房的一种卡拉OK包房形式。,一、卡拉OK的分类,D.自助式KTV 客人可用遥控器自助选曲和选点食物和饮料等服务。,一、卡拉OK的分类,E.量贩式KTV 量贩式一词源于日本，在日语里是超市的意思，也有大量批发之意，量贩式KTV一般具有规模大，营业时间长，价格灵活多变、消费人群多样化等特征，朋友聚会，家庭团聚，同

4、学，生日庆祝，消费平民化。,量贩式KTV比之普通KTV,一、卡拉OK的分类,F.茶室KTV 即在茶艺室包房内配有KTV设施，供前来品茶的客人唱歌消费。,一、卡拉OK的分类,J.洗浴KTV 即在洗浴项目的休息包房内配有KTV设施，供前来洗浴的客人唱歌消费。,一、卡拉OK的分类,H.异型KTV1.高级娱乐会所 装修豪华，适合商务应酬，注重私密性，消费高。2.夜总会 夜总会，泛指各类夜生活娱乐场所。世界各地的夜总会，性质及定义皆不尽相同；于夜总会内进行的主要活动也有相异之处，但大致上都与舞蹈有关，而客人大都属成年人并会喝酒。一些地区的夜总会，设有舞池、乐队或DJ，提供歌舞表演。,二、交谊舞,（一）交

5、谊舞概述,交谊舞是起源于西方的国际的社交舞蹈，又称舞厅舞(ballroom dancing)、舞会舞(party dancing)、社交舞(social dancing)、国标舞。最早起源于欧洲，在古老民间舞蹈的基础上发展演变而成。自16、17 世纪起，交谊舞已在欧洲各国成为一种普遍的社交活动，故有“世界语言”之称。到20世纪20年代以后，交谊舞在世界各地风行起来，所以又称它为“国际舞”。,二、交谊舞,（二）交谊舞种类,现代舞（摩登舞）1、华尔兹（Waltz）2、探戈（Tango）3狐步（hubu）（Slow Foxtrot）4快步（Quick Step）5维也纳华尔兹（Viennese Wa

6、ltz）6.布鲁斯舞（慢四舞）,二、交谊舞,（二）交谊舞种类,拉丁舞1伦巴（Rumba）2恰恰恰（Cha Cha Cha）3桑巴（Samba）4斗牛（Paso Doble）5牛仔舞（Jive）,（二）交谊舞的益处,交谊舞舞厅在饭店出现的比较早，在当时是饭店康乐部的一个重要项目。跳交谊舞对跳舞者的身心健康很有益处:1、强健骨骼，减低患上骨质疏松的机会；2、增强心肺功能、促进血液循环；3、减少患冠心病、高血压、糖尿病、大肠癌的机会；4、增加关节的灵活性和柔软度，减少肩周炎和颈椎酸痛的机会；5、可消耗热量，减肥、壮体。6、在乐韵声中翩翩起舞，有助消除压力，促进身心的健康；7、与家人一起参与，可增进感

7、情。8、与朋友们共舞，有助扩大生活,交友的圈子,1、布鲁斯简介,起源:布鲁斯舞即慢四步舞，其舞曲来源于美洲丛林中黑色人种的有忧伤感（蓝调、怨曲）的乐曲Blues，布鲁斯是英文Blues的译音。20世纪初流行于欧洲，传入英国以后，被改变成慢速稳健的舞厅舞。布鲁斯舞步很简练，但举步庄重，保留着宫廷色彩和古典风韵。它的节奏与动作变化不大，进退平稳，跳起来从容不迫，给人以舒适、悠闲、平和、自由之感。其舞步易于掌握，具有斯文、高雅的气度，因而有“标准桥梁”的雅号，并被称为启蒙舞蹈。1920年由欧洲传人我国，1980年中期，被列入我国的规范交谊舞。,（三）常见的几种交谊舞,1、布鲁斯,风格：稳重文静，平缓

8、端庄，从容大方，悠闲轻适。音乐特点：布鲁斯舞的音乐为4/4拍，速度每分钟30小节，慢四的节奏是四拍一个小节,慢四的节奏有两种表现形式：“咚，哒咚，哒咚，哒”，与普通的4/4节奏“咚嚓，咚嚓，咚嚓，咚嚓”。,（三）常见的几种交谊舞,三拍子，分快、慢两种，两种华尔兹都以旋转为主，因而有“圆舞”之称。表演时，男女或两女成对，在音乐的伴奏声中自右至左旋转而舞，连续右转(三步135或180)连续左转(三步135或180)特点是欢快、热烈。十九世纪中叶，流行于西欧，二十世纪起，流行于世界各地。,2、华尔兹,（三）常见的几种交谊舞,慢华尔兹的起源要追溯到12、13世纪并发现于一种叫做“Nachtanz”舞里

9、。第一支华尔兹舞曲是在1770年出现的，1775年传入巴黎，但过了一段时间才变得很流行，1813年Byron先生谴责华尔兹舞是不贞洁的，1816年华尔兹才被英格兰人所接受，但对华尔兹的争论远没有停止。1833年，Celbart女士出版了一本名为“Good Behavior”的书，据书上她称华尔兹是“一种少女跳的过于放纵的舞蹈。,2、华尔兹,（三）常见的几种交谊舞,慢华尔兹舞也称“慢三步”，舞曲旋律优美抒情，节奏为3/4的中慢板，每分钟2830小节。通过膝、踝、足底、跟掌趾的动作，结合身体的升降、倾斜、摆荡，带动舞步移动，使舞步起伏连绵，舞姿华丽典雅。19世纪中叶，维也纳华尔兹传到美国，当时美国

10、崇尚舒缓、优美的舞蹈和音乐，于是将快节奏的维也纳华尔兹逐渐改变成悠扬而缓慢、有抒发性旋律的慢华尔兹舞曲，舞蹈也改变成连贯滑动的慢速步型，即今之华尔兹舞。,2、华尔兹,（三）常见的几种交谊舞,维也纳华尔兹，用V表示。俗称快三步是社交舞的一种。舞步平稳轻快，翩跹回旋，热烈奔放。舞姿高雅庄重。维也纳华尔兹的音乐称为圆舞曲，著名的约翰施特劳斯为华尔兹谱写了许多著名的圆舞曲。起源于奥地利民间。19世纪，经过”华尔兹之王”约翰 施特劳斯的发挥和创造，大量华尔兹舞曲先后流行于欧洲宫廷和城市，后又流传于世界各地，随之华尔兹舞也流传于世界各地。这种舞蹈富有朝气蓬勃的轻快色彩。,2、华尔兹,（三）常见的几种交谊舞

11、,维也纳华尔兹与华尔兹一样，具有典雅大方、连绵起伏的风格，又有轻快流畅、热烈兴奋的特点。但速度比华尔兹快一倍，旋转性更强，必须在很快的速度中和谐地完成反身、摆荡、倾斜、升降等技巧动作，每分钟5660小节。,2、华尔兹,（三）常见的几种交谊舞,狐步舞蹈是结婚典礼上、宴会上和社交会上的流行舞蹈，结婚新人通常选择一支狐步舞蹈或者一支华尔兹舞蹈作为结婚典礼上的第一支双人舞蹈，预祝结婚新人从此以后开始幸福、美好、浪漫生活。狐步舞起源于美国黑人舞蹈，早在1900年就出现狐步舞，是由美国舞厅舞专家维隆.凯萨贤伉俪模仿马走路而创编，舞步简单，当时十分流行。1913 年哈利.福克斯在这个基础上编创含着美国新黑人

12、爵士节奏的舞蹈。,3、福克斯（快四步，狐步舞）,（三）常见的几种交谊舞,狐步舞音乐优雅，节奏为4/4拍，每分钟约30小节，节奏分为快和慢，快占1拍，慢占2拍。狐步舞风格特点：流动感强，动作轻盈，舒展流畅，平稳大方，悠闲从容。前进时的步法是与地面轻轻地摩擦移动，后退不能将鞋跟重重地在地板上做拖曳。,3、福克斯（快四步，狐步舞）,（三）常见的几种交谊舞,探戈流行于布宜诺斯艾利斯，被阿根廷人视为国粹。起源于非洲中西部的民间舞蹈探戈诺舞，探戈是摩登舞中较为特殊的舞蹈，是摩登舞中唯一一个带有拉丁特色的舞蹈。世界五大探戈类型：阿根廷探戈、英式探戈、美式探戈、台湾探戈、竞技性探戈。,4、探戈舞,（三）常见的

13、几种交谊舞,探戈舞简介,探戈可以说是最典型的拉丁美洲的艺术表现形式了。探戈起源于通俗文化，并作为一种充满激情的大陆文化遗产流传了下来，阿根廷、乌拉圭于2009年申报为世界遗产，现在已成为最具有艺术生命力和神秘拉丁色彩的艺术。探戈是男人和女人永恒的战场，它定义了爱的行为，而这种行为又会在舞蹈形式与风格中表现出来。探戈通常的表演规则和形式是有限的，想象力和激情却是无限的。,伦巴（Rumba）英文Rumba的音译，用R表示，也被称为爱情之舞，拉丁舞项目之一。源自十六世纪非洲的黑人歌舞的民间舞蹈，流行于拉丁美洲，后在古巴得到发展，所以又叫古巴伦巴。20世纪20年代后，伦巴传入欧洲、北美，并吸收了爵士乐

14、和其他舞蹈因素，成为舞厅舞的一种重要形式。,5、伦巴,（三）常见的几种交谊舞,伦巴舞的风格和动律特点，可以归纳为稳中摆、柔中韧、快合慢。舞曲节奏为4/4拍。它的特点是较为浪漫，舞姿迷人，性感与热情；步伐曼妙有爱，缠绵，讲究身体姿态，舞态柔媚，步法婀娜款摆，若即若离的挑逗，是表达男女爱慕情感的一种舞蹈。,5、伦巴,（三）常见的几种交谊舞,美国黑人创造的爵士舞发展而来的。迪斯科是70年代初兴起的一种流行舞曲，音乐比较简单，具有强劲的节拍和强烈的动感。并于70年代中期以后风靡世界。80年代，张国荣的一曲monica风靡香港，迪斯科舞曲开始在中国流行。从音乐上看，迪斯科一般以4/4拍为主，具有强劲的节

15、拍，并且每一拍都很突出；它的速度大约在每分钟120拍左右,6、迪斯科巴,（三）常见的几种交谊舞,舞蹈活动量大，音乐节奏强烈。是一种没有规定动作的即兴式的自由舞蹈，跳舞者随着音乐的强烈而急剧的节奏，因没有规定的步伐，他们会根据节奏的变化即兴地做出不同的身体动作，自由地扭动着身体的各个部位，特别是腰胯部位，自由奔放，跳出自已。跳disco须得忘记自己的身份、地位、学历，忘记一切有碍于你放开手脚狂舞乱跳的人格面具。青年人穿着T恤衫、牛仔裤与高帮运动鞋步入舞池照样能找到心跳的感觉。白领男士西装革履从公司下班不换装就直接去disco舞厅赶场子。,6、迪斯科巴,（三）常见的几种交谊舞,20世纪30年代从一

16、种名叫曼波舞的舞蹈发展而来的，在20世纪五十年代拉丁舞蹈-恰恰是风靡全美国，最流行的拉丁社会舞蹈。恰恰恰舞是古巴的舞蹈，吸收了很多伦巴舞的元素，它们的腰、胯动作非常相近，而恰恰由于舞曲节奏较快，音乐节拍为4/4拍，有时2/4拍，每分钟32-34小节。,7、恰恰舞,（三）常见的几种交谊舞,桑巴是欧洲白人音乐与非洲黑人音乐融合的产物。每年2-3里约热内卢和萨尔瓦多的狂欢节是桑巴音乐展示的最佳舞台。桑巴舞起源于非洲。“森巴”原是一种激昂的肚皮舞，这种舞蹈以上下抖动腹部、摇动臀部为主要特征。这是安哥拉最流行的一种舞蹈动作，后来随着贩卖黑奴活动的兴起而开始向外传播。被贩卖到种植园里和采矿场的黑奴，在繁重

17、的劳动之余，以跳这种家乡舞苦中作乐。乐曲节奏热烈，欢快兴奋，舞步变化复杂，音乐为2/4拍。,8、桑巴,（三）常见的几种交谊舞,三、歌舞厅环境设计及布局,（一）舞厅种类,1、迪斯科舞厅,2、交谊舞厅,（一）舞厅种类,3、卡拉OK舞厅,（一）舞厅种类,（二）歌舞厅重点区域设计与布局,1、歌舞厅门面2、迎宾区,3、吧台,（二）歌舞厅重点区域设计与布局,4、舞池,（二）歌舞厅重点区域设计与布局,5、桌位区（舞池大，该区就大),（二）歌舞厅重点区域设计与布局,6、舞台,（二）歌舞厅重点区域设计与布局,二、歌舞厅重点区域设计与布局,7、卡拉OK包厢,8、洗手间,（二）歌舞厅重点区域设计与布局,（三）歌舞厅

18、总体环境卫生要求,1、歌舞厅的建筑结构必须避免不利因素对人体的影响，舞厅墙壁应做成吸声层，内装超细玻璃棉或吸声材料；吊顶不得使用含有玻璃纤维的建筑材料，天花板应设计成锯齿形或波浪形，有一定的反射面和吸声体。地面宜采用光滑平整的弹簧或木质地板。音乐茶座地面应选用磨石子，铝合金板及大理石地板或地毯。2、舞厅平均每人占有面积不小于1.5m2(舞池内每人占有面积不小于0.8m2)。卡拉Ok、音乐茶座每人占有面积不小于1.25m2。3、歌舞厅动态噪声不超过85dB(A)，迪斯科舞厅动态噪声不超过95dB(A)。,4歌舞厅总风量每人每小时不低于50m3；新风量每人每小时不低于30m3。通风设备的进风口必须

19、设在室外。地下室歌舞厅必须建有机械通风、除湿设备。5厕所大便池男150人设计一个，女50人设计一个(男女比例1:1时，男女蹲位比例为1:3)；小便斗每40人设一个(小便槽以50cm折合一个小便斗)。每200人设一个洗手地，男女厕所应各设一个清洁池和烘手器。厕所应有单独排风设备，门净宽不少于1.4m，采用双向门。厕所内座式坐便器必须使用一次性坐便器垫套。6歌舞厅的吧台应设流动水及上下水道，二次供水水质必须符合生活饮用水卫生标准(GB5749-85)的规定。,（三）歌舞厅总体环境卫生要求,7歌舞厅供应饮料和茶点的，其使用的器皿应设有专用消毒间(池)，并制定相应的保洁措施。8歌舞厅严禁使用杀菌波长的

20、紫外线灯和滑石粉。严禁使用有害观众身体健康的烟雾剂。供公众使用的麦克风每天使用前必须消毒。9、经营场所应禁止吸烟，设置禁止吸烟告示，并应劝阻各类人员不得在场所内吸烟，不得为顾客设置烟缸。,（三）歌舞厅总体环境卫生要求,四、歌舞厅服务与管理,（一）岗前准备(1)上岗前作自我检查，做到仪容仪表端庄、整洁、符合要求；(2)开窗或打开换气扇通风，清洁舞厅内环境及设备；(3)检查并消毒饮具、餐具、酒吧器具和其他客用品，发现破损及时更新；(4)补齐各类营业用品和服务用品，整理好营业所需的桌椅；(5)最后检查一次服务工作准备情况，处于规定工作位置，做好迎客准备。,（二）热情迎宾(1)领位员面带微笑，主动问候

21、客人，并询问客人是否有预订，如有预订将客人引领至预订位置，如无预订将客人引领至客人选择位置；(2)如客人需要脱衣摘帽，领位员要主动为客服务，并将衣帽送至衣帽间；(3)领位员将客人引领到合适位置，并按主宾主客的顺序为客人拉椅让座。,（三）厅内服务(1)客人入座后，应点燃桌上蜡烛，送上面巾、歌单和酒水单，请客人点用，并适时向客人介绍和推荐；(2)在客人点用时，服务员应立于客人右后侧，身体微向前倾，仔细倾听，并准确记录在酒水单和点歌单上，待客人点完后服务员应主动复述一遍，以确认无误；(3)服务员收回酒水单和点歌单，并在其上面记下台号、时间和人数，将单据送至调音室和吧台；(4)服务员上酒水、果点时应用

22、托盘，并报出酒水、果点名称；(5)服务员在客人娱乐时应注意观察舞厅四周和客人活动情况，注意桌台，发现客人酒水将用完时，主动询问客人是否添加酒水，发现烟缸内有两个以上烟蒂时要立即更换。,（三）厅内服务(6)当客人示意结账时，服务员要主动上前将账单递送给客人；(7)如客人要求挂账，服务员要请客人出示房卡并与前台收银处联系，待确认后要请客人签字并认真核对客人笔迹，如未获前台收银处同意或认定笔迹不一致，则请客人以现金结付；(8)客人离别时要主动提醒客人不要忘记随身物品，并帮助客人穿戴好衣帽。,（四）送客服务(1)服务员将客人送至门口，并与领位员一起向客人道别；(2)迅速清洁桌面，整理好桌椅，准备迎接下一批客人的到来。,