《酿造葡萄酒》PPT课件.ppt

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1、,出版社：成长出版社刊号：thwgy_2013,你喜欢喝葡萄酒吗 如果你不喜欢，那么经过这次制作，你就会爱上葡萄酒，如果你喜欢，那还等什么？赶快来做吧！此方法制作出来的葡萄酒，为天然发酵的，味道也比较香甜，制作时间短的话，葡萄酒的果香味就会更多，如果发酵时间长的话，葡萄酒就会更加醇厚各具风味。自制葡萄酒既体验了制作的乐趣，又能喝到美味的酒，还能增长知识，何乐而不为呢？,卷,首,语,主 编：好奇编 委：天外刊 号：2013年第10期出版日期：2013年10月出版物号：thwgy_201010主办单位：创想出版社邮 箱：网 址：,葡萄酒简介4结缘葡萄酒4总步骤介绍4入料5葡萄的准备5入料准备6入料

2、过程7前发酵阶段8过滤8,后发酵阶段9回顾流程10参加比赛11交流与分享11我的感觉11采访同学12采访老师12所思所想13葡萄酒的话13,contents,葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。我国每年5月在上海定期举行葡萄酒大赛。参赛商：葡萄酒进口商、海外酒庄、中国酒庄、葡萄酒零售商等,生物课上，我们的生物老师对我们说要举行酿酒比赛，如果我们有兴趣的话可以报名参加，我跃跃欲试，在老师的鼓励下，我参加啦。就这样，

3、与葡萄酒结缘了，从那节课开始，我喜欢上生物课，而我们也利用课余时间进行葡萄酒的酿造。,酿造葡萄酒主要包括以下几个步骤：一、准备阶段 二、前发酵阶段 三、后发酵阶段四、出酒阶段,（准备阶段：入料）,葡萄美酒夜光 杯，欲饮琵 琶马上催。凉州词-王翰,入料就是要把原材料加入到罐子里，是制作葡萄酒最重要的一步，也是最 为关键的一步，一般制作葡萄酒失败的问题多数就出在入料这一步。入料前要先把罐子洗干净，然后要把葡萄用水轻轻冲洗，把葡萄擦拭干净以后，放在一旁备用，把手洗干净，擦干以后就可以开始入料了。值得注意的是，洗葡萄时，不要把葡萄皮弄破，更不能把葡萄皮上的白霜洗掉，弄破葡萄皮会让水里的细菌进入葡萄，而

4、葡萄皮上的白霜就是葡萄本身自带的菌种，如果不小心弄到了，就不要这颗葡萄了，它会影响发酵，甚至会使发酵失败。如果有条件的话，尽量把瓶子和手用酒精杀一下菌，并不要再让它们再沾染细菌。,1、购买葡萄。选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。2、洗葡萄。由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。3、将葡萄晾干，准备入瓶。,必备材料,洗好晾干的葡萄 糖,（玻璃瓶：要求玻璃瓶是可以密封的酒坛子

5、可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器）,酒曲：可以加入少量酒曲帮助发酵，缩短发酵时间，还可以使风味更加浓郁。,乙醇：最好用乙醇把酿酒工具消毒。,推荐材料,以上就是我们入料之前要准备的东西了，注意啦：葡萄晾干的方法是葡萄表面没有水珠；不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。,把葡萄一颗一颗用手尽量挤出更多的汁后，把它们放入罐子里，直到装满整个罐子的2/3，留下一点空间来给它们发酵。最后，再撒上一点糖，量由个人口味决定。,入料过程,看到了这些，你是不是觉得很简单，那以下就是要注意的了：葡萄和糖的比例是103，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢

6、吃甜的同学，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。玻璃瓶也注意一定要晾干。,当入料完成以后，就进入了前发酵阶段。前发酵阶段会有大量气泡冒出，果肉里的汁液慢慢溢出，并且渐渐浮起。如果是用的红葡萄，汁液就还会开始变红，大概一个星期以后，果肉就会全部浮起.散发出浓浓的酒香。,这一个阶段，一定要盖好盖子，免得好不容易发酵出的酒精挥发，还要保持它处于温暖的环 境中，可以加快发酵速度。,完成前发酵阶段以后的葡萄酒差不多就可以喝了，但是不好喝，所以我们要进行下一个阶段后发酵阶段.,为什么要过滤呢？分几点讲：首先是功能。酒的基本作用：松弛神经、使人兴奋、营造气氛，这是同样生理工效的一杯漂

7、亮的颜色、清澈的感官、优美的酒杯造型与一大碗漂浮着颜色陈旧难看 的浆糊粥的选择。其次是原理。葡萄到葡萄酒的过程是 糖发酵到酒精的发酵过程，这个过程是在一段时间内,集中完成的。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精 度已定，与有无皮渣已没有关系。第 一次发酵结束后过 滤是必须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同 时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响。（下接下一页）,最后是概念。白酒是粮食酿造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也绝对不等于吃一串葡萄，其成分已经发生了质的变化。葡 萄酒是上帝 赐予人类 的 自然产物，不需要添加 任何外加物就 可以享受的

8、 酒 精饮品。但喝酒不同于吃药，唯美一点，在家也浪漫一些岂不更好？自酿葡萄酒过滤最主要是为了方便储存，防止果皮腐烂而导致葡萄酒被细菌感染！,经过23天，发酵液甜味逐渐消失，酒味明显增加，发酵趋于缓慢，气泡大量减少，液面不再翻腾，品温开始下降，这时就进入后发酵阶段。后发酵是一个缓慢而又复杂的过程。在此阶段，少量残糖继续生成酒精，同时酒中的酸与酒精发生作用产生酯的芳香，开始了陈酿。由于后发酵过程中发酵逐渐停止，香气逐渐增加，酵母活力减弱，增加了有害杂菌的感染机会，稍一疏忽便会招致酒的酸败。为了避免这种情况，当主发酵终止时，将原酒移入小口的容器内，并使酒液装满，塞上木塞，大约经过2周左右，酒中杂质慢

9、慢沉积于容器底部，酒液变清，这时可用橡胶管以虹吸方法将澄清的酒液抽出，并将酒度调整至16度17度。方法是按每升原酒添加40毫升96度的食用(或药用)酒精。最后将 这种原酒装入洗净的容器中密闭保存起来。,准备阶段,把葡萄涅破后放入事先洗好、消毒过的罐子,前发酵阶段,静置至葡萄果肉浮起、有大量气泡冒出时过滤。过滤的目的是去渣留汁。,后发酵阶段,出酒！,在避光处静置三周以上,（葡萄酒过滤器材）,（点击播放视频）,在这次比赛中，虽然我们只是获得三等奖，但是 我感觉到我们应该 很努力，而且还有 进步的空间，我们 的生物老师告诉我 们说我们一定会更好的，而我在这个过程中也学习到很多，不仅仅是酿酒的过程，还

10、有和其他同学合作的过程也让我感觉到团结就是力量。,2012年11月，我们在陈老师的带领下参加了酿酒比赛，带着我们的成果，我和同学们兴高采烈地到达目的地。在比赛前，我们要准备的东西有展板，我们的展板是自己手工做的，我们觉得很漂亮呢，自己动手做的就是感觉不一样。其次，我们还准备了很多小纸杯，方面给 评委们用来品酒。,比赛的过程也是一个交流的过程，在比赛过程，我们和其他学校的同学们进行了交流，虽然相对他们来说，我们还比较小，但是大家交流之后我发现自己又有进步了。我们主要是交流请评委品酒。,“我对这样的比赛十分感兴趣，我以后也要参加更多的这样的比赛，它让我亲身实践了酿制葡萄酒这一过程，也体会到了酿制它

11、的乐趣。”同学这样说，“葡萄酒虽然 好，可不能多喝。”,Q：您认为学生参与酿制葡萄酒活动有什么好处？A：学生参加酿制葡萄酒可以锻炼动手能力，得到亲身实践的乐趣，当然也可以喝到自己酿出的无公害、无污染的葡萄酒。,Q：您对我们这次比赛的表现有什么评价？A：首先我要感谢和祝福你们，但是我认为你们还有可以 进步的地方。1、你们应该对整一个流程更加有计划性。2、你们也要对整一个比赛有一些记录。,自制葡萄酒是真正的一条线、一条龙、一个师傅一双手的微型小作坊生产线。酿酒师、品酒师、评酒家都是一个人。只有经过辛勤的劳动才能享受丰收的喜悦，只有亲历全程的实践才能体会成功的快感。就像“幸福不会从天降”、只有经过奋

12、斗和拼搏的人才能领略幸福生活的真谛。透过这诗意浪漫的高脚玻璃酒杯，那红色的酒汁比红宝石还要晶莹剔透、比红玛瑙还要光泽,润滑。只有这些如水晶、如青瓷般精美典雅的瓶子才配容纳它。只有热爱劳动、热爱生活、懂得葡萄酒、偏爱葡萄酒的人才够资格品尝它、享用它。但是，即使葡萄酒再好喝，也不要贪杯哦,在这次酿酒的过程中，我收获很多，除了收获到美酒之外，我还收获到很多珍贵的友情。而且，我的想法是等我回家，我要回家要酿酒给我的家人喝，想想，如果寒假的时候酿酒，等过年的时候我就可以和全家人一起喝自己酿的酒了，真开心啊，真期待寒假的到来，我可以回家去酿酒，说不定到时我还可以酿酒带回给同学们喝呢 其次，在酿酒的过程中，我感觉到细心很重要，只有细心，比如葡萄一定要晾干、酒瓶要消等这些细节的内容都需要我特别去注意，我要更加细心。,定价10元,ISSN 2401-3656,8 123456 789100,