《酶分析技术》PPT课件.ppt
《《酶分析技术》PPT课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《酶分析技术》PPT课件.ppt(33页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、酶分析技术,组长:张芬华 20106599组员:杨秋敏 20106544 刘荫宁 20106539 何 姗 20106534,二、酶分析技术简介,一、酶的初步认识,三、酶分析技术在食品分析中的具体应用,四、酶分析技术的发展前景,目录,五、文献总结,酶:enzyme,酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物,产生部位:活细胞主要作用:生物催化化学本质:绝大多数是蛋白质、少数是RNA,酶的认识,酶的特性,高效性,专一性,合适的温度,PH,人类乙二醛酶I 的带状图,其催化锌离子显示两个紫色的球体 抑制剂,S-己基谷胱甘肽,则表现为一个空间填充模型,填充两个活性部位。绿色,红色,蓝色和黄色的球体,
2、分别对应于碳,氧,氮和硫原子,酶的应用,1.酶在水果加工中的应用,制作柑橘罐头时,用(半)纤维素酶、果胶酶,从柑橘瓣上除去囊衣用柚苷酶处理橘汁可以除去有苦味的柚苷果胶酶在果汁加工中应用可以促进果汁澄清,提高果汁产率,水果酶(1)果汁加工 果胶酶:出汁率,滤速,澄清度(2)罐头加工 桃罐头加花青素酶,可脱去产生的颜色,酶的应用,2.酶在酒类加工中的作用用淀粉酶、蛋白酶可以增加发酵度,减少糖化时间用蛋白酶处理啤酒,防止浑浊用糖化酶部分替酒曲处理,可以提高出酒率果酒生产中用复合酶以提高出酒率,有利过滤和澄清,提高产品质量 啤酒 巴氏杀菌前,加蛋白酶,可防啤酒浑浊果酒 用果胶酶,蛋白酶,改善压榨过滤,
3、澄清度 白酒 以糖化酶代麸曲,出酒率27,酶的应用,3.酶在食品保鲜方面的应用葡萄糖氧化酶 密封容器中除去氧气,防止食品氧化,起到保鲜作用与过氧化氢酶共同处理蛋中的葡萄糖,消除蛋产品干制时的褐变溶菌酶 防腐保鲜,添加于奶粉中防止婴儿肠道感染作用于细胞壁肽多糖的-1,4糖苷键,破坏细菌的细胞壁,使细菌溶解死亡,达到保鲜目的,4.酶在食物解毒方面的应用 将食物的有毒成分分解为无毒化合物,5.酶在烘烤食品加工中的运用添加-淀粉酶,可以防止糕点老化添加脂肪氧化酶,可以提高面筋筋力,增大面包体积,酶的应用,6.酶在食品废弃物处理方面的应用食品废弃物经过加工、综合利用,可以变废为宝,减少环境污染 如:柑橘
4、皮渣,通过酶解可以制作全果饮料水产品、畜禽产品加工废弃物,酶解可以制作蛋白质饮料,调味料,酶分析技术简介,酶是高效、高度专一的生物催化剂,它和生命活动密切相关酶分析法则是其中的重要内容,也是目前发展较为迅速的一个领域,酶分析技术背景,19世纪中叶已采用酶法来测定糖类20世纪40年代初,Warburg提出基于使辅酶还原而用分光光度法来测量NAD和NADF的方法最新的发展史电化学法与荧光法的应用,酶分析技术两种类型,酶法分析酶作为分析工具或分析试剂用以测定样品中用一般化学方法难于检测的物质,酶活力测定酶作为分析对象根据需要对样品进行酶含量或活力的测定,酶分析技术,酶活力测定,测定一个被酶所催化的生
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酶分析技术 分析 技术 PPT 课件
链接地址:https://www.31ppt.com/p-5613223.html