《酒店管理菜单》PPT课件.ppt

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1、A、菜单的制作灵感：来源于本年度饭店行业励志大片五星大饭店，片中的万乘大酒店其服务宗旨就是“每一位客人都是万乘之尊”，本菜单设计也旨在体现这一理念。B、菜单设计：1、菜单封面用PS技术将“诸侯巡游”图、店名、星级标准等合成在一起，并直截了当地向顾客传达了营业理念；2、菜单主色彩采用庄严的朱红和高贵的黄色，旨在体现客人将受到的皇家待遇；而且红黄都为暖色调，让人有食欲；3、为避免红黄过多，给人带来沉闷的感觉，具体单页用比较明快的色彩来平衡视觉效果；C、菜单内容：1、主要按照五星级的标准来设计，菜品陈列按就餐顺序不按价格高低；2、菜品价格主要采取成本加成定价法来制定（先在“中国食品商务网”上查菜品原

2、材料的价格，再加上五星级饭店大致的经营费用即得值），基于时间问题没有给菜品一一定价，请谅解；3、菜品推荐主要选取有特色的菜品，并附上图片，菜品布局灵活而有序。制作人：钱远芳 学号：20051401022,菜单制作说明,菜单,MENU,二十四小时恭候大驾,We are excepting for you,MENU,MENU,贴身管家隆重推荐（仅限今日）,鸡火煮干丝（98元）,高汤燕窝（150元）,红烧葡萄（58元）,清炒虾仁（76元）,“这是鲢鱼的鱼头做出来的,它是红烧的,它的形状和颜色很像葡萄,所以叫红烧葡萄”(五星大饭店台词介绍),MENU,养生汤系列,新海参养生汤(88元),祛湿暖胃养生汤

3、(55元),红枣黄耆养生汤(75元),排骨萝卜养生汤(65元),MENU,冷菜系列,糯 米 蹄(13元),一品飘香鸭(18元),鲜瓜鹅片(17元),山菌笋尖(10元),绿茶腰果(15元),话梅花生(12元),川汁牛骨髓 香辣玉米粒海参雪花鸡 过江鱼香虾饼鱼香肉丝 宫灯鱼翅(998元)水煮鳝段 酸椒鱼片 家常蹄筋 豆花鸡柳辣子鸡块 鲍鱼大虾(115元)蒜蓉荷兰豆 宫爆鸡丁川味大肠头,经典菜系 之川菜,MENU,经典菜系 之鲁菜,霸王鱼片 百子鱼丸 爆炒腰花 茶干炒西芹 豆莛炒螺片 葱油鲤鱼(62元)佛手茄子 黄焖羊肉京酱肉丝 双色鸡丸 火茸冬瓜 肉片烧海参(87元)奶汤茭白 糟炒鸡丝 山茹炖鸡块

4、,MENU,MENU,经典菜系 之粤菜,干煎虾碌 白灼竹节虾 荷香蒸水鱼凤巢土鱿丝碧绿鲜带子 姜葱炒肉蟹(90元)奇妙海鲜卷 香芒鲜虾仁 沙律虾球 红烧乳鸽 姜芽牛肉 松子玉米粒 冬菇蒸滑鸡 豉汁蒸排骨（58元）露笋酿竹笙 鱼香茄子煲 上汤浸苋菜 锅仔大茶菜,MENU,经典菜系 之淮扬菜,拆烩鲢鱼头 扇面生敲银芽鸡丝 扒烧整猪头 三丝炒鸽松蟹粉狮子头(75元)松鼠桂鱼 榨菜肉丝汤软兜鳝鱼 酒凝金腿 蒜茸腰丝 油爆墨鱼花 文思豆腐橄榄鱼叉烧鸭 椒麻鸭掌 将军过桥(64元)糖醋黄河鲤,鱼因将军来,菜为将军吃,当阳桥下有根底,如不避嫌,就叫“将军过桥”吧.,精美四小碟 高汤灼游水虾海皇竹笙仿翅羹 南

5、乳吊烧鸡鹊巢花枝鸭片 鲍贝百灵菇京都骨拼风肉卷 锅仔萝卜浸鱼皮角荷香蒸鹧鸪 豉汁蒸左口鱼淮杞炖水鱼 鱼汤浸菜苗特色粟子酥 双喜伊面奉送水果,MENU,雅士套餐,标准：988元席 每席10人,贤人套餐,上汤芝士锔龙虾 海参全家福 四宝海皇羹 广东风味吊烧鸡 避风塘炒蟹 油泼百花鲈鱼 双菇扒福肘 松子海鲜玉米粒 碧绿蜇头炒牛柳 蟹黄虾仁豆腐 瑶柱汁扒时蔬 清蒸加吉鱼 美点双辉 海鲜炒饭 精美果盘,标准：1380元席 每席10人,MENU,MENU,油泼原壳鲍鱼 刺参烧花枝脯 淮杞甲鱼炖乌鸡 上汤灼青岛对虾 脆皮鲜奶拚蒜香骨 广东风味烧鸭 油泼桂花鱼 雀巢螺片牛柳 金沙蛋黄煽蟹 富贵红烧元蹄 双菇鲍

6、汁扒时蔬 清蒸红加吉鱼 美点庆双辉 叉烧鸡粒炒饭 精美水果盘,良友套餐,标准：1580元席 每席10人,人头马 300元 金 酒 260元 汾 酒 290 元 特吉拉酒 350元 茅台酒 500元 百家得郎姆 250元 张裕葡萄酒 288元 绍兴加饭酒 270元 茅台酒 400元 黄 酒 350元,酒水类,MENU,热饮料柠檬红茶（12元/杯）香浓奶茶（12元/杯）经典现磨咖啡（12元/杯）原味热巧克力（15元/杯）卡布其诺咖啡（15元/杯）拿铁咖啡（18元/杯）热摩卡咖啡（18元/杯）,饮料类,冷饮料：橙汁（15元/杯）苹果汁（15元/杯）杨梅汁（18元/杯）冰柠檬红茶（15元/杯）雪糕黑天使（15元/份）冰咖啡（15元/杯）冰摩卡咖啡（18元/杯）,MENU,