《道青菜作法》PPT课件.ppt

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1、100道素菜,1西蘭花燒豆腐2蕃茄炒凍豆腐3東坡豆腐4.西芹腰果百合5土豆燉番瓜6香椿豆腐7清炒黃豆芽8香乾豆腐9黴乾菜燒茄子10香菇炒土豆條11腰果玉米粒12 椒鹽茄盒13蘆筍炒百合14 重慶地三鮮15炒三色蔬16紅燒板栗17清蒸白玉佛手18青椒豆腐泡19糖醋苦瓜20蠶豆玉米筍,21咖喱菜花22金玉滿堂23菜椒筍尖24野山椒蒸冬瓜25炸蔬菜球26茄汁茭白27番茄豆腐乾28紫衣薯餅29春季雜錦菜30紅燒豆泡31腰豆神仙豆腐32凍豆腐炒蜜豆33魚香蠶豆34素三絲35咖喱小土豆36番瓜雜菌盅37 素炒黃豆芽38番茄腐皮39 白菜燉豆腐40 糖醋藕排,41五寶鮮蔬42吉祥猴菇43翡翠玉卷44如意節節

2、高45馬蹄蘭豆46三絲豆幹47三彩素菜48蘿蔔腐竹煲49醋溜白菜50香炒豆筋51白菜炒木耳52荷蘭豆炒木耳53梅菜蒸冬瓜54燒茄子55翡翠豆腐56麻辣豆腐57孜然香乾58木耳炒千張59咖喱豆腐60家常蒸菜葉,61欖菜四季豆62油燜筍63炸/蒸春捲64家常麻婆豆腐65炒素三絲66栗子燒白菜67酸甜咕嚕果68一品百靈菇69紅油雲絲70幹鍋茶樹菇71香菜木耳72西芹腰果百合73涼拌五色蔬74草菇三色蔬75花浪香菇76香麻拌茼蒿77酸辣土豆絲78涼拌豇豆79海帶拌腐竹80涼拌粉絲紫椰菜,81香椿拌豆腐82涼拌雙耳83涼拌茄子84涼拌蔬菜絲85涼拌萵筍絲86涼拌芥蘭頭87番瓜羹88雜菌湯89玉米筍白菜湯

3、90綠豆海帶冬瓜湯91酸辣豆腐羹92上湯娃娃菜93琉璃豆腐羹94瘦身冬瓜湯95玉米生菜粥96咖喱炒麵97紫椰菜拌涼麵98土豆餅99單身拌飯100咖喱炒麵,想看哪一道菜時直接點一下就可進入,光标触及页码返回目录,一、西蘭花燒豆腐原料:西蘭花、豆腐(用鹽水 豆腐，不用嫩豆腐)做法:1、西蘭花洗淨切成小朵;豆腐 切塊;紅椒切段。2、起鍋熱油，豆腐用小火煎 略黃，盛出備用;西蘭花 用滾水焯片刻，撈出，控 乾水備用。,3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入 西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾簿欠即可。,二、蕃茄炒凍豆腐原料:蕃茄、凍豆腐做法:1.平時豆腐放冷凍室

4、凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要 捏去水，撕小塊;蕃茄洗淨 切塊。2.起鍋熱油，爆香薑末，倒入 蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒 出蕃茄醬汁狀後，放入,凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。提醒:1.凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。2.炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要 炒成蕃茄汁狀才好吃。,三、東坡豆腐原料:豆腐、竹筍、香菇做法:1.豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃 色，撈出，控乾油;2.另起鍋熱油，爆香薑絲，倒入筍和香菇翻炒，用鹽,四、西芹腰果百合原料:西芹、百合、腰果、枸杞(左圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好 看的)

5、味型:鹹鮮清淡做法:1.西芹洗淨削皮，切成菱形塊;百合掰開洗淨;腰果用油炸 熟備用。,2.起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。,五、土豆燉番瓜原料:土豆.番瓜.大豆蛋白.青紅椒做法:1.土豆、番瓜去皮，切塊;大豆蛋白 用水泡軟後擠幹水分，切塊;青紅椒切段。2.起鍋熱油，爆香薑絲，先放入 土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。,3.再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水(一次不能太多，否則會讓菜失去香味)，並 蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都

6、熟透為止(喜歡爛爛的，就 多煮些時間，中間如果燒幹了就加水)，快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。,六、香椿豆腐原料:豆腐、香椿醬(具體說是 泡在菜籽油裏的香椿，好象還不算是醬，暫時 先這麼叫吧)、素蠔油做法:1.豆腐切片，用少許油煎至 兩面金黃，取出盛盤。2.另起鍋，將香椿連菜籽油 一起倒入鍋中，再加入素 蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。3.將醬汁淋在煎好的豆腐上 即可。,七、清炒黃豆芽原料:黃豆芽、少許香菜做法:1.豆芽洗淨，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控幹水份。香菜 切段備用。2.起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間 淋一點點水，

7、並用鹽、蘑菇 精調味，待水收幹後即可出 鍋，裝盤時拌入香菜即可。,八、香乾豆腐原料:豆腐、香菇、枸杞、薑調味料:幹辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜做法:1.豆腐切小塊，用油略煎一下 備用。2.起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒 與豆腐一起翻炒，3.再放入香菇、枸杞、薑片並加 醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱 粉、紫蘇葉和少許水燉。4.等水不多時加香菜出鍋。,九、黴乾菜燒茄子原料:茄子、黴乾菜、紅尖椒做法:1.茄子切成一釐米寬、三釐米 長的條狀，略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，控幹油;黴乾菜用水泡開，洗淨後，擠幹水份;紅尖椒 切絲。2.起鍋熱油，爆薑絲，放入黴 乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴 乾菜變軟後，

8、再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜 著茄子和黴乾菜，使入味，最後加蘑菇精即可出鍋。,十、香菇炒土豆條原料:土豆(也叫馬鈴薯)、香菇、青紅椒做法:1.土豆切成略粗的條(比較易 熟，而且香);香菇切成簿片;青紅椒切成絲。2.起鍋熱少許油，將土豆條煎 至七、八分熟，加入香菇翻 炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用 鹽、蘑菇精調味即可。,十一、腰果玉米粒做法:1.玉米煮熟後剝粒;黃瓜和 胡蘿蔔連皮切成丁。2.腰果略用油炸一下，控幹 後備用。3.起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八 分熟後，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最後用 鹽、蘑菇精調味即可。,十二、椒鹽茄盒原料:茄子、

9、土豆、香菇、馬蹄(也叫荸薺)、大豆蛋白做法:1.茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀 一斷的厚片(如下圖，如果 買的茄子比較細，就斜著切 成橢圓片)2.茄盒餡料的做法:,A.土豆煮熟去皮壓成細泥;香菇、馬蹄洗淨切細碎;大豆蛋白泡軟 擠幹水分切碎。B.將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。3.將適量餡料夾入茄盒內，如圖。4.調製麵糊:麵粉和生粉按4:1比例，加少許發酵粉、適量水，調成麵糊。5.油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控乾油裝碟。吃時可灑上椒鹽或另外調自己喜歡的汁淋上即可。,十三、蘆筍炒百合原料:新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒(不喜吃辣的可不放)做法:1.

10、蘆筍、番瓜均切成一寸長條;百合洗淨;紅尖椒切成細條。2.蘆筍、百合焯水，一放入開水 即可撈出，放入涼水(主要是 斷生即可)。3.起鍋熱油，爆香薑絲，放入番 瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八分熟時，放入焯好的 蘆筍、百合、紅尖椒一起翻 炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。,十四、重慶地三鮮原料:土豆、茄子、紅尖椒做法:1.土豆、茄子切滾刀塊;紅尖 椒切段。2.起鍋熱油，將土豆和茄子煎 至金黃色。3.放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，並加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇 精調味，即可出鍋。,十五、炒三色蔬原料:筊白、紫椰菜、尖椒做法:1.筊白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段2.起鍋熱油，爆

11、香薑絲，放入 筊白翻炒，淋入少許水以防 筊白炒焦。翻炒至筊白熟時，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾 下，並用鹽、蘑菇精調味，炒勻後出鍋。提示:這道菜要炒得脆才爽口。,十六、紅燒板栗原料:板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒做法:1.用刀把每個板栗切一小口(切破 栗子皮即可)，鍋內加水，放入 栗子，把皮煮軟，過涼水，把 栗子皮剝下。2.茭白切滾刀塊;大豆蛋白用水 泡軟，擠乾水份;紅菜椒切塊。3.栗子、大豆蛋白和茭白分別用 油炸過備用。4.起鍋熱少許油，爆香薑絲，依 次放入紅菜椒和上述三種材料 翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇 精，添加適量水，水滾後，用 小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。,十七、清蒸白玉佛手原料:豆腐

12、1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿 蔔半條、芹菜2棵做法:1.大白菜葉洗淨、燙熟;香菇用 水泡軟後切末;荸薺與胡蘿蔔 分別去皮後洗淨，切末;芹菜 切末備用。2.豆腐搗成泥狀，加入,切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻後做成餡料，分成4等份。3.取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷 起來，放在盤子(盤子事先抹少許油，以免粘上)4.將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出，把 盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。,十八、青椒豆腐泡原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、幹辣椒做法:1.買回來的豆腐泡用水沖洗 一下，如果是大的，就一分

13、 二，如果是小的就直接用;青菜椒切塊。2.起鍋熱油，放入幾個幹辣椒 和菜椒爆炒，再放入豆腐泡 翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精 調味，即可出鍋。提示:這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。,十九、糖醋苦瓜原料:苦瓜、紅尖椒做法:1.苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨 後切成簿片，加少許鹽醃一 下，除去水分;紅尖椒切成 小段2.起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火 爆炒2分鐘，出鍋裝碟。3.另起鍋熱少許油，加入薑末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦 瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分 鐘，即可出鍋。提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒,關於苦瓜:(1)苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。(2)有降血糖作用，是

14、糖尿病患者理想的食療食物。(3)經常食用可提高人體免疫能力。,二十、蠶豆玉米筍原料:玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔做法:1.胡蘿蔔洗淨去皮，切成長條;其他兩樣洗淨備用。2.起鍋熱油，爆香薑末，將以 上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待 湯汁略收幹後即可出鍋。,溫馨提示:1.蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。2.不可多吃，以防脹肚傷脾胃。3.蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度 的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是 因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆 過敏者一定不要再吃。,二十一、咖喱菜花原料:白菜

15、花、咖喱粉做法:1.白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡後洗淨，用滾水 焯，浸入涼水中片刻，撈出，控乾水分。2.起鍋熱油，爆香薑末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，並用鹽、蘑菇精 調味，勾欠後，倒入焯過 的菜花，翻炒幾下即可 出鍋。,二十二、金玉滿堂原料:小黃瓜兩條、小番茄(超市 也叫聖女果)十個、生玉米 粒適量、生花生米適量、新 鮮香菇三朵、大豆蛋白八片做法:1.將以上材料全部冼淨。黃瓜切 成斜片;小番茄一分為二;新鮮 香菇切條;大豆蛋白切小塊;薑切絲。,3.取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型(上圖為參考，也可 自由創造發揮)，多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用。4.起鍋熱油，爆香薑絲

16、，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最後勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和 小番茄的中間即可。,2.把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，瀝乾油備用。,二十三、菜椒筍尖原料:竹筍(選嫩的部分)、菜椒做法:1.我們用的是袋裝竹筍，開袋 後用水浸泡一、二個小時後 洗淨，如果是新鮮竹筍就可 洗淨直接用，選前面嫩的部 分切成簿片;菜椒切成塊狀。2.起鍋熱油，油略多些，倒入 筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八分熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調 味，並放入菜椒，略炒後即 可出鍋。,二十四、野山椒蒸冬瓜原料:冬瓜、野山椒

17、、素蠔油做法:1.冬瓜切厚片，整齊地擺入盤 中。野山椒洗淨後用刀在表 面劃幾道口子。2.起鍋熱少許油，爆香薑末、野山椒，並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味，煮滾後 將調味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5-10分鐘，取出 後倒出盤中多餘的水分,3.另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾 簿欠，最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。心得:1.冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。2.冬瓜蒸完後，一定要倒乾盤中的水分。,二十五、炸蔬菜球原料:豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(荸 薺)10個、香菇五、六朵、小菠菜做法:1.豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控幹 水，搗碎，用乾淨紗布擠幹水。紫菜剪碎。2.馬蹄去皮，香菇洗

18、淨，兩樣切碎 粒，一起入油鍋炒香備用。,3.將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。4.放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中 略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可5.可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。心得:(1)蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。(2)菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜。(3)要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用,二十六、茄汁筊白原料:新鮮筊白(如圖)、玉米、碗豆、番茄醬做法:1.筊白剝皮，洗淨，斜切成 厚片;玉米煮熟剝粒;2.

19、起鍋熱油，爆香薑片，倒入 筊白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水，以免筊白 炒焦變黑)。3.茭白七、八分熟時，倒入適量 番茄醬，加少許水、鹽、白 糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄 汁均勻裹上筊白後即可 出鍋。,二十七、番茄豆腐乾原料:白豆腐乾、番茄(番茄)、綠菜椒做法:1.白豆腐乾洗淨，切成簿片，番茄、綠菜椒切成塊。2.起鍋熱油，爆香薑絲，放入 白豆腐乾，煎至兩面金黃 色，再放入綠菜椒，加少許 清水翻炒，最後放入番茄，加鹽、蘑菇精調味，即可 出鍋,二十八、紫衣薯餅原料:紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻做法:1.將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆 泥，加鹽攪拌勻。2.將整張海苔剪成同等大小的數張。3.將土豆泥用匙

20、鋪在海苔上，再在 上面再鋪一張海苔。4.平底鍋熱油，放入薯餅兩面煎至 金黃色。,5.另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。心得:還有另一種方法:也可以將整張海苔一分二，在一張上舖土 豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為 紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。,二十九、春季雜錦菜原料:白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合做法:1.白、黑木耳用水浸透，滾水煮1 分鐘，洗淨切塊。2.香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨切片。3.起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭 豆、胡蘿蔔、白

21、木耳、黑木耳用 中火炒片刻。,4.加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可。不宜同時進食的食物有哪些?豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。還有一說:豆腐不易與菠菜同吃，但如將菠菜用滾水焯1分鐘，由於菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣 結合成不溶性的沉澱。,三十、紅燒豆泡原料:油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、乾香菇2朵、生薑 少許。做法:1.芹菜洗淨、切小段;紅椒洗淨、切小段;油豆泡對切成兩半;香菇泡軟、切絲;生薑切絲2.用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出;3.用熱油先炒香菇絲、薑絲，起 香味後加入1小匙糖，同時放 入油豆泡快速翻炒，再加生抽

22、3小匙、清水1杯(可用泡香菇的 水)，燒入味;4.加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡 即可。,三十一、腰豆神仙豆腐原料:神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜做法:1.打開袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗2-3次，控幹水分。2.起鍋熱油，爆香薑末，倒入 神仙豆腐爆炒，放入紅腰 豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可 出鍋，最後撒上香菜。,三十二、凍豆腐炒蜜豆原料:蜜豆、凍豆腐、紅辣椒做法:1.凍豆腐解凍後擠幹水分，切成和蜜豆大小的條;蜜豆 洗淨;紅辣椒切粗絲。2.起鍋熱油，凍豆腐先下 鍋，炒到微黃，然後加入 蜜豆和紅辣椒，一起翻 炒，用鹽、蘑菇精調味 即可。,三十三、魚香蠶

23、豆原料:新鮮蠶豆、紅辣椒一隻(或 泡辣椒)做法:1.新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成 小丁備用。2.將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同 紅辣椒丁倒入小碗中，兌成 魚香味汁待用。3.旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋 中翻炒，待蠶豆的外皮略有,酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋心得:1.之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。2.蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。3.剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水後也會影響味道。,三十四、素三絲原料:千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒做法:1.千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼 水沖過。黃豆

24、芽摘淨，芹菜切絲。2.起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有材料 爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤 了。提醒:1.春季是食用黃豆芽最佳的時機喲!選黃豆芽時，挑豆芽不宜挑過長的。,黃豆經34天發芽，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為34釐米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。2.黃豆芽含豐富的維生素C，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養，不宜炒時間過久。3.另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來的，或是含有激素。4.黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了會產生較多的亞硝酸鹽，食用後會有中毒症狀。,三十五、咖喱小土豆原料:小土豆、香菇、紅尖椒

25、做法:1.和做辣味的方法一樣，把小 土豆洗淨，放入涼水中煮熟(用筷子試著能紮透就行，注意別煮得太爛，以免後面 不能切塊成形)後，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用,2.今天用的是新鮮香菇，洗淨後摘去腿，切成小塊，紅尖椒 切絲備用。3.起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油(或是 咖喱粉)翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的 小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。,三十六、番瓜雜菌盅原料:小番瓜(也叫小金瓜)一 個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個做法:1.番瓜有把的一頭切開(切下的 番瓜別浪費，可以搭配其他 菜使用)，另一頭略略切平即 可，便於放置於盤中，將中

26、 間的籽挖掉，看下圖。,2.把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。3.將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇 爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。4.把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的 麵麵的,三十七、素炒黃豆芽原料:黃豆芽、青紅尖椒做法:1.青紅尖椒洗淨切絲，黃豆芽 摘去根尖部洗淨，用滾水焯 15秒馬上撈起過涼水備用。2.起鍋熱油，爆香薑末，放入 青、紅椒絲和黃豆芽一起快速 翻炒，用鹽、蘑菇精調味後

27、 即可出鍋。,三十八、番茄腐皮原料:新鮮腐皮、2個番茄 做法:1.新鮮腐皮是從廣州佛世界 買來後放在冰箱冷凍放存 的。使用的時候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉 水分，切成粗絲。2.起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。3.另起鍋熱少許油，把切好的 番茄倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，並加入少量水分，倒入煎好 的腐皮一起翻炒到湯汁收乾 即可。,三十九、白菜燉豆腐原料:大白菜、凍豆腐、粉絲做法:1.凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約 三分鐘，解凍後擠幹其水 分，切塊備用。2.粉絲事先用溫水泡20分鐘，大白菜洗淨切塊。3.起鍋熱少許油，先爆香薑 末，加入

28、兩大碗水，放入,白菜和凍豆腐塊，一起用大火煮滾，轉小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上2分鐘後就可出鍋了。心得:喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的!喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。,四十、糖醋藕排原料:蓮藕、番茄、綠菜椒做法:1.條，撒上幹生粉拌勻，這樣後面 就更容易掛上麵糊。另外買蓮藕 最好挑兩頭完好沒有破損的，裏面才乾淨2.調糊:麵粉和生粉的比例是2:1，放少許的鹽、油、泡打粉(如果 沒有也可以用酵母)，調成糊狀。,將蓮藕條裹上麵糊，放油鍋裏炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高。3.另起鍋熱少許油，倒

29、入蕃茄醬約34湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後，再倒入菜椒和番茄，轉成小火，並 用少許水澱粉勾欠成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。心得:1.一般用蕃茄醬調汁時，都要加少量的白醋、白糖調味，出來的 味道會更好。2.這道菜最好要趁熱吃喲。,四十一、五寶鮮蔬原料:菜膽(也叫上海青)、乾木 耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)做法:1.菜膽掰成一片片的洗淨，幹 木耳用涼水泡開去蒂洗淨撕 成小塊，草菇和口蘑用水焯 一下切成厚片，胡蘿蔔切 片，備用。,2.起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味 出鍋，如圖擺在盤底。3.另起鍋熱少許油，依次放入胡

30、蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾簿欠出鍋，如圖 盛到剛才擺好的菜膽上。,四十二、吉祥猴菇原料:乾猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、乾辣椒做法:1.乾猴頭菇用涼水泡至少三個 小時，撕成適當小塊，再用 滾水焯一下可以去掉本身的 苦澀味，撈出後用涼水過一 下，擠乾水分。,2.將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精醃至入味，放入 幹生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。3.另起鍋熱油，依次放入乾辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出 香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後加入少許鹽、蘑菇精 即可出鍋。,四十三、翡翠玉卷原料:椰菜(也叫包菜、高麗菜)、金針菇、胡蘿蔔、竹筍做法:1.最好是整棵的包菜，先用小刀

31、把 中心的梗部挖掉，再整個放入滾 水中，邊燙邊用筷子一層層剝去 外層的葉子。燙軟後撈出，沖過 涼水，再用菜刀把葉子白色較硬 的部分切除，備用。,2.再準備裏面的餡料:將胡蘿蔔和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入 筍絲煸炒至水分幹，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。3.現在就可以包菜卷啦!如圖所示，一個個包好，就不用多說了。4.吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁可用 少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調製。,四十四、如意節節高原料:青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分，其他部分由於吃起來比 較老，另外放到青菜卷 裏面了）做法:1.筍尖切片

32、，青紅尖椒也 切片。2.起鍋熱油，先放入筍片翻炒 至略有金黃色，再放入尖 椒，快速炒幾下，同時加入 生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤 均勻即可。,四十五、馬蹄蘭豆荷蘭豆和馬蹄(荸薺)都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷(魔芋製品)，更是養眼的。原料:荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷做法:起鍋熱油，將所有原料 一起倒入快速翻炒，最後 用鹽、蘑菇精調味即可。心得:1.非常簡單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。2.另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較 容易熟，不需要炒太久的。3.如果為了色澤更好看，出鍋前 可以稍許勾欠。,四十六、三絲豆乾原料:白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔做法:

33、1.超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過的，也 可以用買來的直接切絲。2.其餘材料切成細絲3.起鍋熱油，放入少許薑末爆 香，再放入豆腐乾煸炒，炒至 微黃色時再放入其他材料一起 翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少 許生抽調味即可。放少許生抽 是為了讓豆腐乾的顏色更好看 一些。,四十七、三彩素菜原料:荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒做法:起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。注意:1.荷蘭豆不可以炒太久，顏色 變綠後即可出鍋。2.翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。,四十八、蘿蔔腐竹煲原料:香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑末做法:

34、1.起鍋熱油，爆香薑末，先放入 香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋裏煮也可以。2.將其他材料也倒入煲中，並加 適量的水，以剛好蓋過材料為 準。待水燒滾後，調小火慢慢 燉20分鐘左右。最後加鹽、蘑菇 精、少許醬油調味即可。心得:這裏的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可以 加入油豆腐、麵筋等。,四十九、醋溜白菜原料:大白菜、紅尖椒、薑末做法:1.大白菜洗淨切片，紅尖椒 切片。2.鍋油熱後，先放入薑末和紅 尖椒，然後倒入大白菜一起 翻炒，再加少許鹽、糖、醬 油、香醋、蘑菇精調味，最後 勾芡出鍋心得:1.白菜不要炒得太軟、太久。2.醋溜白菜不是單純的酸，要 加其他的調

35、料中和陪襯，更 能顯出醋的香味來。,五十、香炒豆筋原料:豆筋(如圖)、土豆、青紅 尖椒、薑做法:1.豆筋用開水泡三個小時以 上，泡軟後切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒 切塊。2.鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆筋煸炒後，再加入 其他材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調味，即可 出鍋。心得:炒的過程中，如果怕炒 焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不 需要勾芡。,五十一、白菜炒木耳原料:大白菜、黑木耳、青 紅尖椒、薑做法:1.菜洗淨切成片、木耳泡開後 洗淨撕小塊、青紅尖椒切片。2.加油燒熱，爆香薑末，加入 豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再 加入白菜和黑木耳，大火炒 熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。

36、,五十二、荷蘭豆炒木耳這個菜營養很全面，裏面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。原料:荷蘭豆、木耳、山藥(也可 用馬蹄)、紅椒做法:1.耳用水泡開，洗淨，撕成小 塊。山藥去皮切片。紅椒切 塊。2.裏油燒熱，先放入紅椒和山 藥翻炒，再加入荷蘭豆和木 耳再炒一下，用蘑菇精、鹽 調味即可。,五十三、梅菜蒸冬瓜原料:冬瓜、梅乾菜做法:1.冬瓜切厚片煎至表面金黃 備用。2.乾菜用水泡開，擠幹水分後 用油炒香，加少許醬油、蘑 菇精調味。3.後把煎好的冬瓜擺在一個較 深的盤子裏，將梅乾菜倒在 冬瓜上面，蒸20分鐘。4.好後，將盤子倒扣過來，多餘的汁倒入鍋裏勾少

37、許 芡淋到冬瓜表面即可。,五十四、燒茄子原料:兩條茄子、青紅尖椒各一條調味料:豆瓣醬(四川郫縣)、薑末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精做法:1.子切成長條，用油炸過。青紅 尖椒切成片備用2.鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、,醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒12分鐘，勾芡出鍋。心得:1.先調味再放茄子，是因為茄子煮的時間不能長，否則會變暗色，不漂亮。2.少量番茄醬，一是調味，二是增加茄子的色澤。3.香味一般不好掌握，鹹甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調出 好的口味。,五十五、翡翠豆腐原料:豆腐、萵苣、薑末做

38、法:1.豆腐切方塊，用少量油煎成 金黃色備用。萵苣切成滾刀 塊，葉子切段。2.起鍋爆香薑末，加入萵苣塊 翻炒後，再加入豆腐，用 鹽、蘑菇精調味，最後加入 萵苣葉翻炒幾下後即可 出鍋。,五十六、麻辣豆腐原料:嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油做法:1.嫩豆腐切方丁2.起鍋，一湯匙油燒熱，爆香 薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗 水。,3.放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。心得:1.如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上 花椒粉。2.此菜關鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯。,五十七、孜然香乾原料:豆腐乾做法:1.豆腐乾放在大碗中，倒入醬 油、白糖

39、、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後醃一會兒入味。2.將醃好的豆腐乾並排放在微波 專用盤裏，微波三分鐘，取 出，翻另一面，再微波三分鐘 即可。,心得:1.醃豆腐乾時，可以在面上劃幾刀，會更入味，我沒劃，裏面 的味道稍微淡了。2.可根據自己喜好掌握微波的時間，時間越久，越有嚼頭。3.這道菜當小吃，或配白粥都極好。,五十八、木耳炒千張原料:千張、黑木耳、芥蘭葉、薑絲做法:1.千張洗淨切細絲，並用開水 焯一下即撈出，不要時間過 長，再過涼水備用2.木耳事先用涼水浸泡，摘淨 根部，洗淨後撕成小朵。芥蘭葉切小段。3.油熱後，爆香薑絲，放入 木耳翻炒，再放入芥蘭葉再 炒幾下後最後放入千張絲(因為千張已燙過)加入

40、鹽、蘑菇精調味即可,五十九、咖喱豆腐原料:老豆腐、豌豆、紅椒、薑做法:1.老豆腐切塊，用油煎黃待用。2.豌豆用水煮熟待用，小紅椒 切丁。3.油熱，爆香薑，再放入紅椒 丁、煎好的豆腐和豌豆，加半 碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。,六十、家常蒸菜葉原料:新鮮芹菜葉、麵粉做法:1.芹菜葉洗淨，撒入適量乾 麵粉拌勻。2.上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。3.加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。,心得:1.芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立即裹麵粉，否則麵粉 不易裹上。2.乾麵粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的麵粉 過少，蒸出的葉子容易縮水。3.此做法還可用其

41、他菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其他 蔬菜葉。,六十一、欖菜四季豆原料:四季豆、瓶裝橄欖菜、乾辣 椒、花椒粒做法:1.四季豆洗淨切段，用油炸(或用 小火煎)至熟透備用。2.另起鍋加少許油燒熱，炒香乾 辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍 炒，再放入四季豆加少許鹽、蘑菇精、生加少許鹽、蘑菇精、,生抽，翻炒均勻即可。另附幹煸四季豆的做法:1.鍋放入普通炒菜的油量，油熱後，放入四季豆、鹽翻炒。2.炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時四季豆 會出水(因為事先有放鹽)，要將水份全燜幹，隔5-6分鐘後 打開鍋蓋再翻炒幾下後，繼續燜。3.等四季豆熟透後，調大火，再炒幾下就可以出鍋了。,六十二、油燜筍原料:竹筍

42、600克做法:1.開袋去水，用清水洗淨後 浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。2.倒入4調羹油，燒熱，放入 竹筍，將竹筍在油中反復 煸透，加醬油、白糖、蘑菇,精、一小碗水，待水滾後，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收幹時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。心得:1.味道稍微偏甜較好，不宜太鹹。2.不需加鹽，不需勾欠。3.用新鮮竹筍更好。,六十三、炸/蒸春捲主料:春捲皮(展開是一大圓張。春捲皮買回來後，最好先 包一層保鮮膜，再用擠幹 的濕布包嚴，放冷藏室保 存)餡的配料:千張、金針菇、綠豆芽、韭黃(不吃可不放)。,做法:1.先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃

43、，切成一寸的段。以上所有的料 用油炒八分熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。2.將整張春捲皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到 餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免幹。3.將適量的餡放在皮上。注意兩邊的餡要包好，不要露。4.包好後將口朝下放入蒸盤。,六十四、家常麻婆豆腐麻婆豆腐簡單易做，又特別下飯。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲，擺得還很規矩，哈哈!原料:嫩豆腐一塊、青菜葉、薑、麻婆豆腐調料做法:1.薑切絲、青菜葉切碎，豆腐 切厚片。,2.油熱，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒，再根據自己口味加入適量 麻婆豆腐調料及水，並放入豆腐塊，煮開後，加鹽、蘑菇精，最後用生粉勾薄欠，裝碟。注意:1

44、.豆腐塊放入時，勿翻炒過度。2.這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。3.這次用的麻婆豆腐調料味道不錯。,六十五、炒素三絲原料:千張(豆腐皮)、金針菇、綠豆 芽、大豆蛋白、青紅尖椒、薑做法:1.千張用開水燙過，切成一寸長細 絲，並準備好青紅椒絲和薑末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠幹水分，切細絲備用，金針菇 切成兩段。,2.待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味3.放入青紅椒絲再翻炒4.最後加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟後，加鹽和蘑菇精，裝碟。提示:1.大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與 其他菜一起炒。2.喜歡韭黃的，可用來代替綠豆芽。,六十六、栗子燒白菜原料:栗子、大白

45、菜、少許青豆 和紅椒做法:1.白菜扒去外面的葉子，留下 中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片 刻，撈出控乾水份，擺在 盤中間。,2.栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。3.鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。提示:白菜的嫩芯應該也可以用娃娃菜代替;白菜焯時已有味道，所以最後的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。,六十七、酸甜咕嚕果原料:猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒味型:酸甜味做法:1.乾猴頭菇用清水泡1個小時左 右，然後把它撕成塊，入滾 水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠乾水分，用少量生抽、,蘑菇精醃入味道，再拌上

46、乾生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成 金黃色備用;鳳梨、紅綠圓椒切塊備用。2.另起鍋熱油少許，加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水，加入鳳梨、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡，然後倒入炸好 的猴頭菇翻炒均勻即可。,六十八、一品百靈菇原料:百靈菇、西蘭花、生菜、味型:蠔油味做法:1.新鮮百靈菇洗淨煮熟(煮時 可以加適量鹽)備用，西蘭 花燙熟備用;2.生菜切絲墊入盤底，把,煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上;西蘭花也擺到盤上。3.另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蠔 油和白胡椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和 西蘭花上即可。,六十九、紅油雲絲原料:雲絲、香菜、紅椒絲味型:香辣味做法:1.將雲絲用熱水泡約1

47、5分鐘，撈出擠幹水分;香菜洗淨切 段，紅辣椒洗淨切絲備用。,2.將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。備註:1.雲絲是一種雲南的豆製品，若沒有可以用腐竹切絲代替;(我怎麼看百寇里說雲絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張代替 雲絲吧?)2.紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。(我們現在把幹辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了!),七十、乾鍋茶樹菇原料:鮮茶樹菇、青紅椒、香芹味型:麻辣味做法:1.茶樹菇洗淨，入油鍋炸熟;青紅辣椒切絲;香芹切段備 用。2.另起鍋熱油，加入適量,豆瓣醬、乾辣椒炒香，然後加茶樹菇、青紅椒、香芹一起 翻炒，用蘑菇精、生

48、抽、花椒油調味;3.再取小乾鍋放到小火上，加入乾辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。,七十一、香菜木耳原料:東北木耳、香菜味型:鹹鮮微辣做法:1.選好的東北木耳用涼水泡 開洗淨，再用涼開水清洗,一遍，然後焯一下;香菜洗淨切段。2.將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許 辣椒油、香油拌勻即可。備註:如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔 絲;不吃辣的就不用加辣椒油。,七十二、西芹腰果百合原料:西芹、百合、腰果、枸杞味型:鹹鮮清淡做法:1.西芹洗淨削皮，切成菱形塊;百合掰開洗淨;腰果用油炸 熟備用;2.起鍋燒水

49、，水滾後加入西 芹、枸杞，燒燙即可撈出 備用;另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉 勾芡，淋如幾滴香油即可。,七十三、涼拌五色蔬原料:大白菜葉、西生菜、紫包 菜、聖女果、十香菜(或 薄荷)、黃紅彩椒味型:咸鮮清爽做法:1.將大白菜葉、西生菜、紫包 菜、黃紅彩椒洗淨切成片，聖女果對半切開，薄荷葉 洗淨備用。2.將所有材料放入大碗內，加 入鹽、蘑菇精、香油、少量 白醋、白糖拌勻即可。備註:此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不 好吃了。,七十四、草菇三色蔬原料:草菇、熟玉米粒、青紅椒做法:1.草菇洗淨，劃十字口，用 滾水加少許鹽燙熟，瀝幹 水分，裝盤。2

50、.燒鍋下油，爆香薑末，放入 熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調鹽、蘑菇精、糖，燒開後勾欠，澆在草菇 中間即可。,七十五、花浪香菇原料:香菇數朵(最好選厚的、大小 均勻的)、鹽水豆腐一小塊、大豆蛋白(可不放)、韭黃(不 吃韭黃的用豌豆苗代替)、紅椒。做法:1.鹽水豆腐用滾水煮1分鐘，撈出，待涼後搗成泥，加入生粉、鹽、蘑菇精拌勻，備用。,2.大豆蛋白用水泡軟，擠幹水分，切小粒;韭黃洗淨切碎。熱鍋下油，爆香薑末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、糖調味，盛出備用。3.香菇去蒂洗淨，黑色一面劃“米”字(為更入味)，用滾水加少許鹽、油煮 2分鐘，撈出，瀝幹水分，逐個仰放在盤中(既白色