绪论zf 功能食品与食疗 教学课件.ppt
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1、功能食品与食疗绪论,周峰,提纲,一、食品发展历程二、食品发展现状三、食品发展中存在的问题四、功能食品的提出,一、食品发展历程,四个阶段吃得饱吃得好吃得安全吃得健康,二、我国食品发展现状,1、企业实力不断增强2、科技水平较快增长,加工装备水平不断提高3、食品产量大幅增长,产品多样化4、产品质量明显改善,食品安全水平稳步提高,1、企业实力不断增强,大型食品企业集团不断涌现:中粮、汇源、雨润等成长起一批知名企业和名牌产品销售额、上缴利税大幅提高,2、科技水平较快增长,加工装备水平不断提高,国家逐年加大科研投入(王选、袁隆平)高科技人才队伍的壮大科研水平紧跟世界先进科研技术与产业化结合通过引进、消化、
2、吸收、再创新,加工装备水平不断提高(高铁),3、食品产量大幅增长,产品多样化,各种食品产量大幅增长(啤酒)各种原料、各种形态、各种剂型的产品,4、产品质量明显改善,食品安全水平稳步提高,国家出台一系列政策措施食品安全白皮书、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定、国务院关于加强产品质量和食品安全工作的通知、食品安全法、食品安全整顿工作方案,各部门也结合实际制订了一系列加强食品安全工作的法规和规章企业组织结构不断优化,生产集中度逐步提高食品工业百强企业:销售收入占全行业的25.6%,总资产占28.9%,利税占57.1%,三、存在的问题,1、企业规模偏小2、高科技含量产品比例偏低3、食品安
3、全问题频发4、食品发展进入了一个怪圈5、食品带来的健康问题越来越多,1、企业规模偏小,食品各行业:大部分企业属于中小企业猪肉加工:4强企业占全国加工能力不足10%,美国4强50%以上,荷兰3强74%,丹麦最大企业80%饮料制造:10强企业占全国总产量39.5%,美国96.9%,2、高科技含量产品比例偏低,初加工产品居多,精深加工产品较少很多高科技产品没有得到产业化,3、食品安全问题频发,三聚氰胺瘦肉精孔雀石绿苏丹红吊白块,抗生素黄曲霉毒素重金属硝酸盐、亚硝酸盐等等,4、食品发展进入了一个怪圈,无论饮料、面包、糕点、肉制品,等等糖含量高油脂含量高加入大量不同种类的添加剂,5、食品带来的健康问题越
4、来越多,肥胖、高血糖、高血脂、高血压、心脑血管疾病、糖尿病,等等疾病人群:心脑血管疾病第一位,其次是糖尿病,第三位才是癌症食品带来的问题远远超过食品安全,四、功能食品,广义的食品安全健康食品功能食品,功能食品,1、功能食品概念 2、功能食品作用 3、功能食品开发 4、功能食品的发展与问题 5、学习方法,绪 论,1、功能食品概念与分类,食品(Food),食品工业基本术语对食品的定义:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品、半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质。食品卫生法对“食品”的法律定义:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物
5、品。,功能食品(FunctionalFoods):系指具有一般食品的共性、能够调节人体的机能、适于特定人群食用,但不以治疗疾病为目的的一类食品。一次功能:一般食品的营养 二次功能:食品的感觉,包括色、香、味、形等 三次功能:一般食品所没有或不强调的调节人体生理活 动的功能。由于这类食品强调食品的第三功 能,故称之为“功能性食品”。,功能食品(FunctionalFoods)日本 1962年日本厚生省文件首次出现 1989年“对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理戒律以及预防疾病、促进康复等功能的工程化食品”“以通常食品原料加工并以通常的形态与方法摄取”“属于日常食品范畴”“应标记有关的调节功
6、能”1990年将“功能食品”正式定名为“特定健康用食品”(Food for Specified Health Use,FSHU)“为了保健目的所摄取、其产品在包装上标志经过严格审核确认的特别功能的食品”纳入特定营养食品范畴,功能食品(FunctionalFoods)欧美 健康食品(Health Foods)1982年:保证和增进健康为宗旨和目的 含有充分的营养素、补充膳食中缺乏的营养素 含有特殊的营养物质、以增强体质或美容为目的 天然食品原料为基础 美国则将这类食品归入膳食补充剂(Dietary Supplement)范畴,功能食品(FunctionalFoods)中国 保健食品(Health
7、 Foods)1996年:是食品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节人体机能,适于特定人群食用,但不以治疗疾病为目的。食品 含有特定功能因子 含有特定功能因子的、具有特定功能 含有特定功能因子的、具有特定功能的、适宜特定人群,不以治疗疾病为目的!,功能食品必须具备的基本条件,目的指南、制作目标明确(具有明确的保健功能)含有已经被阐明化学结构的功能因子(Functional factor)或有效成分功能因子在食品中稳定存在,并有特定的形态和含量 经口服摄取有效 安全性高作为食品为消费者所接受,功能食品 分类 美国(FDA),功能食品 分类 中国,卫生部1996、1997年先后两批通过24项保健
8、功能2000年剔除了其中2项:抑制肿瘤和改善性功能,三抗、三促、四调节、六个改善、六种特定功能,三抗:抗疲劳功能、抗辐射、抗突变三促:促进生长发育、促进泌乳、促进排铅四调节:调节血脂、调节血压、调节血糖、调节免疫六个改善:改善记忆、改善胃肠功能、改善睡眠、改善视力、改善营养性贫血、改善骨质疏松六种特定功能:延缓衰老、减肥、耐缺氧、美容、清咽润喉、对化学性肝损伤有保护作用,2003年卫生部:保健食品检验与评价技术规范新标准27项功能,可分为两大类:一类是有关疾病预防、症状减轻、辅助药物治疗的保健功能:16项 另一类是增进人体健康、增强体质的保健功能:11项,一类是有关疾病预防、症状减轻、辅助药物
9、治疗的保健功能:16项 1)辅助降血压 2)辅助降血糖 3)辅助降血脂 4)缓解视力疲劳 5)改善胃肠道菌群 6)促进消化 7)通便 8)对胃黏膜损伤有辅助保护 9)改善营养性贫血 10)改善睡眠 11)清咽润喉 12)增加骨密度 13)促进排铅 14)提高缺氧耐受力 15)对辐射危害有辅助保护 16)对化学性肝损伤有辅助保护另一类是增进人体健康、增强体质的保健功能:11项 1)抗氧化 2)增强免疫力 3)缓解体力疲劳 4)减肥 5)辅助改善记忆 6)祛黄褐斑 7)祛痤疮 8)改善皮肤水分 9)改善皮肤油分 10)促进泌乳 11)改善生长发育功能,2、功能食品作用,人的三种生理状态 前苏联科学
10、家提出 健康状态(第一态)疾病状态(第二态)亚健康状态(第三态):没有组织、器官和功能上的疾病 或缺陷,但往往自我感觉不适,症状:1、容易疲劳乏力 2、嗜睡 3、精力分散,反应迟钝 4、适应能力下降 5、记忆力减退 6、食欲不振.中国亚健康学术研讨会提出我国人口中 健康状态和疾病状态各占15亚健康状态人口达到70%,三种生理状态的不同饮食需要:健康状态(第一态):正常食物 疾病状态(第二态):药物治疗 亚健康状态(第三态):功能食品调理,亚健康状态的泛滥:主要人群和对象:中年、青年人 中年以后,心脏每搏输出量减少30,冠脉流量减少35,神经传导减慢15,肺活量每年减少2030mL,胸腺逐渐变小
11、,妇女卵巢重量减少50,雌性激素水平下降 主要原因:工作压力、饮食内容、环境变化(大小环境)主要影响:工作状态、生活质量,工作压力造成亚健康状态:过度疲劳体力的透支 体力劳动者为主,产业工人、售货员、服务员、司机等 睡眠缩短脑的疲劳 脑力劳动者为主,教师、软件工程师、金融投资人员 神经紧张心理的疲劳 脑力劳动者为主,公司职员、医务人员、金融投资人员,不健康饮食造成亚健康状态:不健康的饮食方式 吸烟酗酒、暴饮暴食、偏食、异食癖、不规律饮食 不健康的饮食内容 营养缺乏:蛋白质、维生素、矿物质元素 营养过剩:脂肪、热量(虚卡路里食物)搭配不当:荤多素少,酸性食品改变人体pH值 不安全、不卫生饮食:农
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