《走进营养学》PPT课件.ppt

《《走进营养学》PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《走进营养学》PPT课件.ppt（37页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、走 进 营 养 学,福建中医药大学 药学院林 雅,健康的基石,1,2,3,餐桌上的革命,“高考”食谱,人类生物学因素,环境因素,行为与生活方式因素,心理因素,卫生服务因素,遗传种族,理化环境社会环境,可及性公平质量,营：谋求养：养生民以食为天汉书郦食基传五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气素问脏器法时论 饮食者，人之命脉也，而营卫以赖之 本草纲目,营 养,营养：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。,人体需要的营养素(Nutrients)种类,蛋白质Protein,脂类Fat,碳水化合物C

2、arbohydrate,矿物质Mineral,维生素Vitamin,水Water,营养素:nutrient：食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分，是保证人体健康的物质基础。,生命的物质基础,能量的来源,维护生命的要素,人体的清道夫,点燃生命的火花,生命之源,蛋白质,糖+脂,维生素,膳食纤维,矿物质,水,营养素,营养不足,营养过剩,肥胖及相关性疾病,高血压、糖尿病、心血管疾病发病率显著增长，发病年龄减小,Vit A、钙、铁摄入不足,居民膳食指南餐桌上的革命,妇女、儿童、老年人贫血现象严重,贫困农村儿童优质蛋白摄入偏低,食盐、油、脂肪摄入过多,膳食宝塔,膳食宝塔

3、结构说明,谷类、薯类及杂豆；水,蔬菜、水果,畜禽肉类、鱼虾类、蛋类,奶类及奶制品、大豆及坚果,油、盐,谷类小麦面粉、大米、玉米、高粱及其制品薯类红薯、马铃薯杂豆大豆以外的其他干豆类,多样化粗细搭配,谷类、薯类及杂豆250-400,蔬菜嫩茎、叶、花菜类、根菜类、鲜豆类、茄果、瓜菜类、葱蒜类、菌藻类深色蔬菜占一半：深绿、深黄、红色、紫色水果新鲜水果、果汁或干果制品蔬菜与水果各有优势，不能完全相互替代,蔬菜300-500水果200-400,肉类猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、动物内脏水产品鱼、甲壳类、软体类蛋类各种蛋及加工制品,畜禽肉类50-75鱼虾类50-100 蛋类25-50,猪肉脂肪较高内脏胆固醇含量

4、较高水产品蛋白易于消化,奶及奶制品奶、奶粉、酸奶、奶酪大豆及及制品黄豆、黑豆、青豆；豆腐、豆浆、豆腐皮坚果花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子等,奶类及奶制品300大豆及坚果30-50,烹调油多样化食用多种植物油20ml酱油含有3g盐,油25-30盐6,油动物油猪油、牛油、黄油植物油花生油、豆油、菜籽油、芝麻油、调和油盐食盐、酱油,1200ml/天，温水为宜请根据个体、天气等因素自行调整可适当选择饮料或茶水或其它液体补充剂,水,清晨：100-200ml上午、下午各500ml睡前100ml左右,营养学原则,1,2,3,常见小问题,食谱的举例,高考饮食,平衡膳食：不同人群有不同的平衡模式。,“平衡膳食”,

5、碳水化合物5565%,脂肪2030%,蛋白质1015%,没有不好的食物只有不合理的膳食关键在于平衡,中国成年人平均能量摄入水平（修正值）轻体力劳动者,中国成年人是指年龄18-79岁，BMI：无高血压、糖尿病、血脂异常,如何计算食物中的热量？,1g CHO4.0 kcal 1g Pro 4.0 kcal1g Fat 9.0 kcal 1g 乙醇 7.0 kcal,早餐：6：308：30 1520分钟为宜午餐11：3013：30 30分钟为宜晚餐18：0020：00 30分钟为宜,早餐：2530%午餐：3040%晚餐：3040%,三餐时间安排,三餐各占每天总能量的比例,规律三餐,营养早餐,谷类,奶

6、、奶制品,蔬菜水果,动物性食品,各色小粥：小米粥，杂粮粥，水果粥，海鲜粥包子(荤、素)/玉米/地瓜凉拌蔬菜、水果/紫菜虾米/蒸蛋羹带牛奶一袋或酸奶,营养早餐中餐,奶及奶制品/豆浆：燕麦牛奶、绿豆豆浆面包、蛋凉拌蔬菜、水果,营养早餐西餐,主食125g：米饭/面条/玉米面/馒头荤菜75g：肉、蛋、禽、水产品大豆或其制品20g：黄豆、豆腐、豆干蔬菜150g水果100g,能量午餐,丰富晚餐,主食125g：杂粮饭(玉米、红豆、黑豆、地瓜)荤菜75g：肉、蛋、禽、水产品大豆或其制品20g：黄豆、豆腐、豆干蔬菜150g水果100g,保证主食的摄入(大脑能量主要来源是葡萄糖）微量元素、胆碱、卵磷脂等，日常平衡

7、饮食即可无速成食物，无特殊药品保证足够睡眠,合适的时间合适的选择加相应营养缺乏的食品再紧张也别亏待自己的胃,人参食补不当，一样有严重的不良反应如性激素样作用、糖皮质激素样作用应咨询相关专业人员后进行适当的进补，或换其他药材，需因人而异,营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的产品。保健食品则是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。营养补充剂，不是食品，也不是药，不能代替药物治疗,任何食物至少都含有一种以上营养素，人体需要40多种不同量的营养素关键在于食物的组成、膳食和能量间如何搭配。每100克各种食物能量组合,真的有“垃圾食品”吗？,胖子是怎么来的？,1Kg/年,15年后肥胖,38.5Kcal,34g米饭,18g馒头,16g饺子,5g油条,8g饼干,11g红烧肉,7颗花生米,吃和动是一个平衡的过程，多吃多运动可以消耗掉。,238g米饭/周,630ml含糖饮料/周,30g油/周,指南建议，健康成年人每天身体活动应达到相当于步行 6000 步的活动量，每周约相当于 4 万步。每天最好进行 30 分钟中等强度的运动,关于运动,最了解孩子的是孩子最亲的人,Thank you for your attention!,