《西餐礼仪教学》PPT课件.ppt

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1、西餐禮儀教學,全順餐盒食品工廠營養師 張甄玲,一.西餐送餐順序,1.第一道菜（又稱頭盤）也稱為開胃菜 一般可分為：冷盤或熱盤 冷盤：五味醬佐九孔、鵝肝醬、魚子醬,一.西餐送餐順序,2.第二道菜：湯類 一般可分為四種：a.清 湯 b.奶油湯：海鮮/玉米濃湯 c.蔬菜湯 d.冷 湯,一.西餐送餐順序,3.第三道菜又稱副菜 一般可分為三類：a.水產類 b.麵包類 c.蛋類,一.西餐送餐順序,4.第四道菜：生菜沙拉 一般常見種類：a.馬鈴薯沙拉 b.凱薩沙拉 c.田園沙拉.等,一.西餐送餐順序,5.第五道菜又稱為主菜 一般可分為：a.豬排、牛排、雞排、羊排、海鮮排等 b.常用佐醬料：黑胡椒/蘑菇醬.等

2、,一.西餐送餐順序,6.第六道菜”甜點”：一般於主菜後食用 一般常見種類 a.奶酪 b.布丁 c.冰淇淋 d.新鮮水果,一.西餐送餐順序,7.最後一道菜”飲品”一般常見種類 a.茶類 b.咖啡類 c.果汁類,二.”喝湯”禮儀,1.湯匙由後往前將湯舀起，湯匙與嘴部呈45度角較好。2.碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微擡。3.如果有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。,三.西餐禮儀教學,【西餐餐具正確擺放位置】,1.一般餐具的取用，一般來說：由”外”到”內”2.餐巾紙的擺放位置,4.刀叉拿取方法,刀叉的使用，應該右手持刀，左手持叉，使用時叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。,4.刀叉拿取方法,食物取用的正確方法。,5.中途離席刀叉擺放方式,應該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內、叉齒朝下。,7.用餐後，餐巾紙擺放位置,將餐巾紙摺好，擺放於桌上,8.用餐後，刀叉擺放方式,圖一：應放在四點鐘位置。圖二：也有人把刀叉重疊，這樣方便服務生收時，不至 於因為刀叉碰撞而發出聲響，或是刀叉掉落的意 外。,圖【一】,圖【二】,謝謝聆聽,祝大家用餐愉快,