《西餐厅培训》PPT课件.ppt

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1、紫晶厅 violet crystal,欢迎餐饮部各位同仁,HOSPO意思是：Helping 帮助Our我们的Staff员工Please来取悦Others他人,SO作为经理，主管和领班我们有义务有责任引导我们的员工，给我们的员工培训，辅助，指导和帮助,餐饮部团队目标,餐厅核心工作,1.6：25提前五分钟到岗，开灯，检查仪容仪表2.6：307.00（餐前）.了解客情报表并通知自助餐和服务区域员工，准备相应数量的准备工作.检查大堂吧的物品是否摆放整齐，饼屋是否干净。.以标准站姿面带微笑迎候客人到来3.7：30-9：30（餐中）.问候宾客并登记客人的房号或收集早餐券.提醒宾客10分钟后收歺时间.关闭歺

2、厅内电源，以及一些设施设备，4.9:30（餐后）.统计早餐客情到收银，开单入帐（1，祥福楼，万福楼客人用歺开一起入账。2，聚福楼，别墅开在一起。3，团队散客分开注明。4，集团，酒店招待分开注明）.打扫大堂吧以及饼屋卫生。.整理布草，送洗衣服清洗,1.6：25提前五分钟到岗，检查仪容仪表。了解客情。2.6：307.00（餐前）.检查餐厅台面卫生（桌垫，胡盐椒盅，牙签盅，纸巾）.倒奶盅，摆放于糖罐旁边。.补充纸巾桶。.冲泡咖啡红茶（备足咖啡杯，勺）。3.7：30-9：30（餐中）.以标准站姿在规定的工作区域迎候客人。.拉椅让座，询问咖啡茶。.巡台，用时收掉空盘，清理台面，补充纸巾，添加咖啡茶。.拉

3、椅送客（提醒客人物品遗留）。.收台（先杯子，筷子，勺，BBP,SP）.所有餐具收完后，用湿抹布抹净，并干抹布抹干台面，并恢复。9:30-12:30（餐后）.桌面卫生，胡盐椒盅，牙签盅，花瓶。.桌底，椅子的卫生。.窗台卫生。.工作柜的整理。.地面吸尘。.餐具，杯子清洗回收。,1.6：25提前五分钟到岗，检查仪容仪表。了解客情。2.6：307.00（餐前）.自助餐布菲炉开关打开，加水，热盘车打开，点酒精膏.摆餐具（热菜夹，冷菜夹，盘子，小茶勺，检查筷子，瓷勺面包机，刀叉，黄油刀，水果叉是否干净无破损）.摆菜牌（按照菜品摆放相应的菜牌）3.7：30-9：30（餐中）.以标准站姿在自助餐区域迎候客人，

4、介绍菜品。.检查菜肴，及时和厨房沟通，添加保证菜肴的供给。.检查餐台卫生，及时清理，保持餐台的清洁。.注意餐具的数量，及时补充所有要用的餐具。9:30（餐后）.收菜牌。.菜夹，盘子等小餐具。.关布菲炉，倒水，关热盘机，面包机等相关电源设备。.清理自助餐台台面，布菲炉卫生。,一：接听电话标准：电话声响三声内接起，报岗位名称并问候客人左手拿话筒，右手记录向客人推荐介绍菜肴，并询问客人对菜肴有无特殊要求重复点单询问客人用歺人数，告之所需时间，并确认房号告之客人送歺需加15%服务费征询客人结帐方式向客人致谢并等客人挂电话二：下单按零点程序下单，注明下单时间，客人要求等,并注明加15%服务费配歺具（按所

5、点菜肴人数配相应歺具）做好送歺准备工作打帐单（准备好帐单夹，笔，如客人现付需备好零钱）三：送歺敲门三声按门铃并报“您好，送歺服务”客人开门后，询问客人喜欢用歺位置帮客人摆放好歺具，菜肴（正式用歺摆放）帮助客人打开保鲜膜告之客人需要收歺可拨送歺电话结帐（并向客人致谢）祝客人用歺愉快，后退一步，离开。帮客人关好房门。,其它技能,1.服务技能2.西餐英文3.菜肴 酒水知识4.茶，咖啡，酒文化,管理技能,1.管理入门工作2.工作计划安排表3.餐厅现场评估表4.餐厅管理人员评估表5.顾客就是原因检查表6.管理工作时间表7.活动促销准备检查表8.培训计划需求表9.营业预估表10.营运报告-数据分析11.表

6、格制作练习,管理技能,培训工作原则：1.我们的管理者在日常的培训工作中要记得三件事：一：首先要清楚自己：你想自己的员工去做什么？二：要告诉员工怎么做？三：还要知道自己的员工做的对不对？2.本次资料都是管理的成员出谋划策与提供。因为我相信，我们的每一个员工都是有想法，有能力的人，只是缺少一个方式引导出隐藏在大家身上潜在的能力。3.不会用以前的任何资料复制过来，灌输给我们的员工.培训就是要适合我们员工，符合我们自己的培训理念。感谢管理组成员对工作的支持，你们虽然给我的是一些简单的手写稿，但我会努力给大家绘上一个美丽的背景。让你们更出色！大家的成功，才是我的骄傲！,紫晶厅violet crystal制作人：Tim,谢谢各位参加课程,QQ：177967242,