《西方酒文化》PPT课件.ppt

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1、Western Wine Culture,Do you like to drink？,一.西方酒的故事 在西方，酒文化和希腊、罗马神话相互影响、相互交融。酒被认为是酒神赐予人们的礼物，也是人们丰收的象征。,1.希腊神话中的酒神是狄奥尼索斯(Dionysus),是葡萄酒与狂欢之神，宙斯（Zeus）和赛莫斯（Semele）公主所生之子。,2.罗马人的酒神是巴克斯（Bacchus）3.古埃及人的酒神是奥西里斯（Osiris）,二.西方酒的分类,1.蒸馏酒：白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky)、琴酒(Gin)、朗姆酒（Rum）、伏特加（Vodka）等2.酿造酒:葡萄酒（Wine）、啤酒（Be

2、er）等,葡萄酒的起源与发展：葡萄酒是最古老的饮料之一,约6000年前就有葡萄酒.最早酿造地可能为波斯（Persia),即今天的伊朗(Iran)。有记载的最早的起源：公元前3000年的埃及人已经知道酿造及饮用葡萄酒,从埃及(Egypt)传到以色列(Israel)、叙利亚(Syria)、小亚西亚及(Asia minor)里海沿岸。但由于穆斯林强调禁酒律，从而使酿酒行业日渐衰退。相反传到欧洲的葡萄酒则因为基督教将面包和酒称为“我的肉和我的血”而发扬光大，成为生活中不可缺少的饮料 公元前6世纪通过马塞港传入高卢（即现今的法国），罗马人从希腊学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术，很快在意大利半岛全面推广。并

3、随着罗马帝国的扩张传遍了法国、西班牙、北非、德国的莱茵河地区。至今这些地区仍然是世界上最重要的葡萄酒产区。新发展：15-16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜、和美洲等地。世界许多国家都产葡萄酒。,气泡葡萄酒,葡萄酒,加烈葡萄酒,加味葡萄酒,干红葡萄酒 半干红葡萄酒半甜红葡萄酒甜红葡萄酒,红葡萄酒白葡萄酒粉红葡萄酒,干白葡萄酒 半干白葡萄酒 甜白葡萄酒 半甜白葡萄酒,白葡萄酒选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。红葡萄酒选择皮红肉白或皮肉

4、皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。桃红葡萄酒此类酒介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。,白葡萄品种：1雷司令（Riesling）雷司令也称薏丝琳，原产德国，1892年从欧洲引入我国，山东烟台和胶东地区栽培较多。该品种适应性强，较易栽培，但抗病性较差。酿制酒为浅禾黄色，香气浓郁，酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。2白羽（Rkatsitel

5、i）白羽又名尔卡齐杰里、白翼、苏58号。欧亚种。原产格鲁吉亚，是当地最古老的品种之一。1956年引入中国。在河北、山东、陕西、北京及黄河故道地区有大面积栽培。3贵人香（Italian Riesling）贵人香别名意斯林、意大利里斯林，欧亚种。原产意大利。1982 年引入中国。在山东、河北、陕西及天津、北京和黄河故道地区有较多栽培。,红葡萄品种：1佳丽酿（Carignan）佳丽酿别名法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。2赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、苏味浓，是有君王之尊的红色葡萄品种。3蛇龙珠（Cabernet Ge

6、rnischt）蛇龙珠属欧亚种，原产法国，为法国的古老品种之一，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。,桃红色葡萄酒：桃红葡萄酒世界各地也都有生产，美国加州的White Zinfandel，法国卢瓦河谷的Rose dAnjour，罗讷河谷的Tavel都是很有名的产品。但是产量最大而且最有名的还是法国南部的普罗旺斯地区。南法热情的阳光，并没有带给葡萄酒热烈强硬的风格，反而造就了普罗旺斯桃红酒温和慵懒的特性，特意要和蔚蓝的海水与天空，“La Vie en Rose”(玫瑰人生)的慵懒曲调搭配起来一样。桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息。桃红葡萄酒的生产历史很早，但由于市场推

7、广的原因，在中国一直没有兴起。但作为葡萄酒从颜色划分的三大正宗品类，桃红在葡萄酒成熟国家早已是非常畅销，并且是销量持续上升的酒精类饮料之一。,葡萄酒的功效：1.适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。2.红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛，令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。还可以减肥。3.葡萄酒助消化作用。,葡萄酒品鉴：看；(最好在白色背景下)从

8、酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察在水状体与酒体结合部，看到蓝色和淡紫色35年酒龄。红砖色56年。琥珀色810年。橘红色说明已经过期了。闻：把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。品：喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸甜苦咸达到平衡。,伏特加（Vodak）,俄罗

9、斯的传统酒精饮料；以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。世界十大热门伏特加品牌：灰雁伏特加（Grey Goose）法国水晶头伏特加（Crystal Head Vodka）加拿大芬兰伏特加（Finlandia）芬兰斯托利伏特加（Stolichnaya）俄国绝对伏特加（Absolut Vodka）瑞典皇冠伏特加（Smirnoff）俄国雪树伏特加（B

10、elvedere）波兰蓝天伏特加（Skyy Vodka）美国品尼高伏特加（Pinnacle Vodka）法国俄国斯丹达伏特加（Russian Standard）俄国,特 色 鸡 尾 酒,玛格丽特,(Margarita),血腥玛丽(Bloody Mary),新加坡司令(Singapore Sling),吉普森(Gibson),亚历山大(Alexander),西方酒杯的种类,平低无脚杯（底平而厚）,矮脚杯（杯体和杯脚同有矮短的柄，其柄有一定的形状）,高脚杯（杯体、脚和柄组成，有各种形状）,西方酒器多是玻璃制品，讲究透明。这样才能观察出酒的档次高低。西方酒器轻巧方便，现以被大多数中国家庭所接受。西方

11、人注重不同的酒，喝酒的器具也不一样。所以他们有葡萄酒杯、白酒杯、红酒杯、白兰地酒杯等。,鸡尾酒杯有三角形和梯形两种。杯口宽、杯身浅，容量为34盎司,香槟杯（champagne glass）浅碟形玛格丽特杯和郁金香形的香槟杯，容量为56盎司。状似郁金香。可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。,葡萄酒杯（wine glass）葡萄酒杯的容量为512盎司。红葡萄酒杯容量比白葡萄酒杯大。葡萄酒杯那高挑的身杯正是为了不让手温破坏酒质而设计。,雪莉酒杯杯口宽，杯壁似U字形，或近似倒三角形，但杯口略向外伸展，容量为23盎司。,高球杯（highball glass）也称海波杯，圆筒形的直身玻璃杯，平底或

12、有脚的立身杯，多用于盛载长饮类鸡尾酒或软性饮料；容量为59盎司。通常它所盛载的酒都以苏打饮料为主。,老式杯（英文：Old Fashioned glass），亦称岩杯（英文：Rocks glass）或低球杯（英文：lowball glass），它是厚平底杯（英文：tumbler）的一种,西方倒酒上酒的礼仪：1.倒半杯酒量：在中国倒酒最讲究的是“酒要满、茶要浅”，就是说酒要倒满杯，但在西方，倒酒只需要倒满杯子的二分之一就可以了。2.上酒按照逆时针：如果第一次上酒，那么主人就可以亲自为客人倒酒了，不过倒酒的顺序是按照逆时针的顺序，就是从坐在左边的客人开始倒酒，最后才是主人自己。3.不要使用同个杯子倒两种酒4.敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意，但不一定喝光，也从不劝酒。5.先品较淡的酒再品浓郁的酒、先饮年轻的酒在饮较长年份的酒，按照味觉规律的变化，逐渐深入地享受酒中风味的变化。而对葡萄酒器的选择,Thank You,