《蔬菜类的介绍》PPT课件.ppt
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1、蔬菜類的介紹,組別:第五組班級:八年十一班學生:張恩慈、林歆芸、王詩涵、楊俊億、黃柏諺、陳政甫、吳昱賢指導老師:范郁如老師,綜合輔導家政,目錄,前處理原則,參考資料,營養成分,蔬菜供應豐富的維生素和,亦含適量的維生素群,具有維持生理機能和美容效果。P.S要多吃蔬菜喔!1-1.維生素種類:維生素A:胡蘿蔔、菠菜、油菜、甘藷葉、青江菜 功用:防治夜盲症、乾眼症、角膜軟化症、可能有預防癌症之功效、使肌膚細滑。維生素B1:毛豆、皇帝豆、芋頭功用:缺乏時,易引起腳氣病。不足時,喪失食慾且精神抑悶。維生素B2:洋菇、皇帝豆、莧菜、甘藷葉、空心葉、菠菜功用:缺乏時,易引起口角炎、口肉炎。可輔助其他維生素吸收
2、。維生素C:芥藍菜、甜椒、芥菜、花椰菜、菠菜、青江菜功用:防止膚色變黑,使皮膚潔白可能有防治感冒和癌症的效果。,營養物質二,營養成分,蔬菜提供人體必要的礦物質,促進新陳代謝,維持體內酸鹼平衡。P.S要多吃蔬菜喔!2-1.礦物質種類:鐵:莧菜、毛豆、甘藷葉、菠菜、茼蒿、紅鳳菜、芥藍菜 功用:協助血液細胞,將氧氣及養分運送至身體每個組織細胞。血紅素之必需元素。磷:毛豆、皇帝豆、芋頭、洋菇、甘藷葉 功用:骨骼和牙齒發育時必需的元素。促進新陳代謝。鈣:莧菜、芥藍菜、芥菜、甘藷葉、油菜功用:骨骼和牙齒之組成元素。調節心臟和神經活動,維持肌肉的緊張力。發育中的孩童及老人要多攝取鉀:蔬菜普遍含多量之鉀功用:
3、可調節心臟及肌肉活動性,防止高血壓。,營養物質三,營養成分,蔬菜提供人體必要纖維質,可促進腸胃蠕動。P.S不想便秘的人要多吃喔!纖維質:攝食膳食纖維,將會使腸內的乳酸菌大量繁殖,有益菌增加,有害菌減少,自然有益於人體健康,膳食纖維能增加糞便的量,故可刺激大腸壁肌肉蠕動,而將糞便推送出去。除外,因纖維質有吸著水分、保水及澎潤效果,使糞便比較濕潤柔軟,而易於排出,故具有預防及舒解便秘的作用。,返回目錄,種類,小葉菜類:(小白菜、青江菜、菠菜、萵苣、芹菜、空心菜等)包葉菜類:(甘藍、包心白菜、結球萵苣等)根菜類:(蘿蔔、胡蘿蔔等)莖菜類:(竹筍、洋蔥、薑、馬鈴薯等)花菜類:(花椰菜、金針菜等)果菜類
4、:(胡瓜、苦瓜、番茄、茄子、豌豆、菜豆等)菇菌類:(洋菇、香菇等)芽菜類:(綠豆芽、黃豆芽、蘿蔔嬰等),種類補充,返回目錄,種類補充,(一)綠葉蔬菜綠葉蔬菜種類繁多,包括供食用嫩葉之菠菜、莧菜、落葵、萵苣、豆瓣菜等,葉柄供食用之芹菜等。在蔬菜中綠葉蔬菜的營養最豐富,維生素和無機鹽類之食量,均高於其他蔬菜,維生素含量一般都在50毫克100公克以上。此外綠葉蔬菜中胡蘿蔔素含量也比較多,還有葉酸、膽鹼、鈣、鐵、磷等。(二)白菜、甘藍類蔬菜白菜類主要有大白菜、小白菜和菜苔三大類型。大白菜類型極多,含有少量維生素;小白菜為不結球白菜,也叫青菜,品種很多,營養豐富,能為人體提供多量營養素;菜苔所含之維生素
5、和無機鹽量均比大白菜、小白菜多。甘藍類主要有甘藍、花椰菜和球莖甘藍等。此類蔬菜不僅產量高,而且營養也很豐富,維生素不亞於綠葉蔬菜,此外尚含豐富的胡蘿蔔素和核黃素,此類蔬菜均屬十字花科。(三)茄果類茄果類蔬菜有茄子、番茄、番椒等。茄果類蔬菜含有豐富維生素、礦物質、有機酸和碳水化合物、蛋白質等。番椒含維生素最多,番茄中含有豐富的糖類,茄子營養普通,但能烹製出許多佳餚美味。(四)豆類蔬菜豆類蔬菜能提供豐富的營養,鮮豆中含有豐富的維生素和無機鹽,供給相當多量的碳水化合物,兼有糧、菜、油料等多種用途。(五)蔥蒜韭類蔥、蒜、韭具有特殊辛辣氣味。蔥和大蒜屬重要調味品,在烹調中占重要位置,這類蔬菜都含有揮發性
6、的硫化物,能增進食慾和菜餚香味,蔥蒜韭菜中均有豐富的維生素,碳水化合物和較多的無機鹽,以硫、磷、鐵為最多。(六)瓜類蔬菜瓜類蔬菜種類很多,經常食用的瓜類蔬菜營養也較豐富,含有眾多維生素和無機鹽。大部分瓜類蔬菜中含能把不溶性蛋白質轉化成脂肪的物質,具有減肥輕身的作用。(七)根莖類蔬菜根類蔬菜種類很多,富含碳水化合物、維生素及無機鹽。胡蘿蔔中除含有多量的糖外,還含有豐富的胡蘿蔔素。(八)食用菌食用菌是指可供食用的真菌類,主要有蘑菇、香菇、草菇、冬菇、木耳、銀耳等。食用菌的營養比一般蔬菜要豐富得多。具有高蛋白、低脂肪的特點。人體所需的氨基酸食用菌中幾乎全部都有。食用菌中,除了含有豐富的維生素、礦物質
7、外,還有助鮮劑,所以食用菌烹調出的菜餚,比普通蔬菜要鮮得多。,返回目錄,選購要領,1.選購當含盛產的蔬菜:當季盛產的蔬菜最為物美價廉。冬季時蔬菜種類、產量也高、價格又便宜;夏季時則種類少、產量低、價格較貴且波動很大。2.南北產地各有特色:台北市近郊的蔬菜以葉菜類為主,因葉菜類較不耐貯藏,近郊菜中南部生產者新鮮、包裝也較講究、價格也相對提高。而較耐貯放的根莖果菜類之產地則以中南部為主。3.瞭解蔬菜生育特性:選購新鮮飽滿、外觀完整、色澤深濃、質地脆嫩、重量足、風味好的蔬菜。4.選購蔬菜一定要選新鮮壯嫩的。新鮮菜葉顏色鮮明,形態勻整,有充足水分,同時沒有黑褐斑點,菜葉沒有蟲害的才好買。另外也可從外表
8、或氣味來謹慎選擇。5.盡量避免選那些看起來“過分完美”的蔬菜,因為那些蔬菜極有可能在種植的過程中加入了大量農藥,難以徹底洗掉。,選購要領2,選購要領,根莖類蔬菜:根莖外表無凹凸現象,表皮未乾皺、損傷,看起來肥厚者。葉菜類蔬菜:葉片完整,不破損腐爛,青翠嫩綠,不枯萎,病蟲害或少許的蟲孔,未帶有花蕾等。花菜類蔬菜:花蕾小珠粒狀,花梗青綠色,花蕾密緻繁密者,無病蟲為害。果菜類蔬菜:果型大小適中,外皮顏色亮綠者,果實形狀無明顯凹凸不平,瓜紋或瘤狀明顯者。菇菌類:菇傘緊密、無水傷或傷、肉質肥厚細嫩者。菇面有時呈微褐是正常現象,過於白色可能經漂白劑或螢光劑處理。薑:嫩薑以塊莖白肥滿、具粉紅色鱗片;粉薑以莖
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