《葡萄酒的品尝》PPT课件.ppt

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1、品尝时间品尝时间最好在上午10-12点，也可在一天中其他时间，饭后1小时以后品尝，或在饭前，在具有饥饿感时品尝。在各种感觉最为灵敏，而且受其他食物、饮料的影响最小的时间品尝。,葡萄酒品尝与感官分析步骤,将葡萄酒倒入杯中，量为杯容量的三分之一。观察颜色和色泽，正面、侧面、倾斜香型和香韵的欣赏与辨别：先不摇动杯子，嗅其香气，再环形摇动杯子后嗅其香气红葡萄酒的香味挥发得很慢，摇动后香味就易挥发出来，所以红葡萄酒摇动前后香气差异较大，应仔细辨别其差异，并作认真记录。入口品尝：将酒含入口中，用舌头搅动葡萄酒，吸气搅动葡萄酒，得到首次印象后可将酒吐出来，或喝下小部分，根据对酒的适应能力定。酒入口后约需10

2、秒钟才会得到完整感觉。酒入口后，先保持静止，然后再在口中搅动，捕捉感受和变化，有些感觉会很快消失，要及时做好记录，10s后将酒吐出，或将小部分咽下。重复品尝一次品尝后，可再来一次，这样有利于香的再现与品尝的准确。,葡萄酒评分表,葡萄酒评分表,葡萄酒的视觉现象及常见表述术语,白葡萄酒的色泽,近似无色浅黄色浅绿黄色禾杆黄金黄色、黄色、淡琥珀色、,琥珀色橘黄色棕黄色蓝黄色栗色失光沧白色,桃红葡萄酒,浅桃红色，玫瑰红色，砖红色，黄玫瑰红色、,橙玫瑰红色，橙红色，洋葱皮红色，紫玫瑰红色。,红葡萄酒的色泽,洋葱皮红色、棕带红色、红带棕色、宝石红色、鲜红色、深红色、暗红色、紫红色,瓦红色、砖红色、黄红色、棕

3、红色、黑红色、血红色、石榴皮红色、淡宝石红色,澄清度：,清亮透明、晶莹透明、有光泽、光亮等。,酒的流动性,易流动的稠密的浓厚的油状的粘稠的,呈泡性,飞溅的持久的微细连续的小珠状起泡形成晕团,暂时泡涌持久的冒细泡的冒气泡的,葡萄酒的嗅觉现象,芬芳馥郁的 一种葡萄酒是否符合这个条件，决定于葡萄固有香料和芳香物之间的配组，与土壤和发酵工艺都有关系，要使酒味的全貌充分反映出来，这是葡萄酒应该具有的优美风格的基本条件。,清新的 清新的酒充分保持了葡萄本身的果实香味，它丰满、可爱，有时微带酵母香的味道。由于蛋白质的原故而使饮用者情绪活泼。特别是它一般保留二氧化碳较多，说明它没有老化。清新的酒可能还免不了有

4、其它的缺点。,葡萄酒嗅觉,温馨的 浆浓厚、花香浓，含情之酒。所谓满口的酒，使人感觉它富饶，美不胜收。,葡萄酒嗅觉,刺痒的 一切新酒都含有二氧化碳，刺痒的酒则含量更多些，属于发酵不彻底。但总已经接近于达到珍珠酒的程度。它的风味特别令人愉快，但不能持久，地通只经过几天或几个星期就已失去这个优点了。刺痒也表示一定程度的不稳定，因此难于长期保存，容易败坏。,葡萄酒嗅觉,香料味的 指带有各种香料味的葡萄酒。从前习惯用此勾兑香料酒。现在葡萄酒中有用带很重香料味的葡萄制成的葡萄酒。,葡萄酒嗅觉,香气的其它描述,清雅、细腻、幽雅、喷香、浮香、回香、余香、陈酒香、成熟香、有清香、有果香、香气协调宜人、香韵独特，有不良酸气、霉气、臭气、熟酒气、生药气、木塞气、杉木气、火油气、柏油气、硫磺气味、硫化氢气味，果香较小、香气不足、有异香、有刺激性气味、香气不良、使人厌恶,