《葡萄酒的地》PPT课件.ppt

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1、葡萄酒的地图,世界上风格各异的葡萄酒产区大概可以固定在南北纬30度至50度这一圈，基本上旧世界和新世界的葡萄酒产区都在这个纬度内，因此我们共同来一次探索性的环球旅行,法国,法国虽然不是最早酿制，也不是产量最大葡萄酒的国家，但却生产着世界上最优秀的葡萄酒法国的葡萄酒中，最出色的是红葡萄酒,法国的产酒区,法国有十大葡萄酒产区：1.波尔多 2.布根地 3.香槟区 4.宝祖利 5.隆河谷 6.卢瓦雨河谷 7.阿尔萨斯 8.普罗旺斯-科西嘉岛 9.朗克多-乐西雍 10.汝拉-萨瓦注：最著名的葡萄酒产区是：波尔多 布根地 香槟区,（一）波尔多,波尔多分左岸和右岸 左岸.由美度和格拉芙两大区域组成.左岸的美

2、度区分级中有个列级名庄，分个级别。其中列入一级顶尖的有四个分别是：拉菲庄、拉图庄、玛歌庄和格拉芙区的红颜容庄武当王庄当时排在二级第一位，1973年才晋升为一级名庄，此五大庄园合称为“五大名庄”主要品种：嘉本纳沙威浓,右岸.由圣达美隆和宝物隆两个区组成.右岸名庄分别是：白马庄、欧颂庄和波尔多最贵的酒王之父柏图斯 主要品种：以梅乐为主,波尔多左岸拉菲庄,在世界各地，最出名的酒王应算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了！何故？、拉菲庄是由一名拉斐的贵族创园于1354年，到了1675年，由当时世界的酒业一号人物“希刚公爵”购得。、拉菲庄是世界上最贵一瓶葡萄酒的保持者,3、拉菲庄的土壤及所处地方气候得天独厚。

3、平均树龄在40年以上，每年的产量大约3万箱酒。4、拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的的方法，基本不使用化学药物和肥料。注：拉菲庄的花香、果香突出，芳醇柔顺，很多葡萄酒爱好者称拉菲庄为葡萄王国中的“皇后”,波尔多左岸拉图庄,位于法国波尔多美度区的拉图庄是一个早在14世纪的文献中就已提到的古老庄园。16世纪才开垦成为葡萄园，在1855年已被评为法国波尔多一级名庄之一。这座酒园在1670年被法国路易十四的私人秘书戴夏凡尼买下，以后一直在法国贵族之间转手。,拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓为主，每公顷10000株，园中多为30-40年的老树，每公顷产量不超过5000升，葡萄质量高而产量少葡萄在采收时就经过严

4、格的筛选，在葡萄汁发酵时也不是如一般酒厂在木桶里进行，而是以不锈钢为酒槽，这在美度区可谓开风气之先！“拉图庄”最好陈放10到15年才会完全成熟,波尔多左岸武当王,武当王位于波尔多菩依乐村西北。面积达82.5公顷的葡萄园。砾石层盖着底层的石灰土，极佳的土壤结构加上气候的调节，构成葡萄生长的绝好环境酒庄辉煌的历史背景，1853年，声明显赫的rothschild家族在英国的后代baron nathaniel de rothschild买下当时名为brane mouton的酒庄，并将其更名chateaumoutonrothschild。1922年，nathaniel男爵的孙子，年仅20岁的baron

5、philippe rothschild接管武当王庄，注：philippe男爵掌管武当王朝达65年之久,philippe男爵为武当王庄所做出的伟大贡献有三个：一.提出酒庄装瓶，今天所有优质庄园酒的酒签上皆可看见这个字样，为保证葡萄酒是原产自武当，酒庄从此将自行装瓶二.把艺术与酒标完美结合。已经包括中国在内的世界多国巡回酒标艺术展，同时开启了武当王每年请一位艺术家为酒标作画的传统三.1973年法国政府对分级制度进行了唯一一次改动，而破格晋级的只有武当王一家,波尔多左岸玛歌庄,波尔多五大名庄均产于波尔多的左岸。有三个产自菩依乐村，一个产自碧沙村，还有产自玛歌村的玛歌庄。而1855年波尔多评出的61个

6、列级名庄中就有22个是产自玛歌村玛歌庄建园与1590年，玛歌庄的城堡是波尔多酒庄中最宏伟的城堡，中国国家主席胡锦涛访问法国时，法国人特意安排品尝1982年的玛歌酒玛歌庄的红葡萄种植面积有78公顷，其中嘉本纳沙威浓75%，梅乐20%嘉本纳弗朗5%，玛歌庄的正牌酒近年来是波尔多左岸最好的一级名庄，副牌红酒：玛歌红亭，是波尔多最早的名庄，历史已超过100年，玛歌庄还有12公顷的白葡萄酒，全是白沙威浓，用于波尔多最好的白葡萄酒之一：玛歌白亭,波尔多左岸红颜容庄,红颜容庄的土地于14世纪已开始种植酿酒葡萄，而它名副其实成为酿酒庄应该是从年开始1855年红颜容扎庄被评为波尔多列级名庄中四个一级名庄之一。其

7、余三个分别是拉菲庄，拉图庄和玛歌庄。当时评出的五个级别的61个列级名庄中，60个都在美度区，只有一个，就是红颜容，出自格拉芙的PESSAC村红颜容酒庄内有43公顷种植红葡萄，品种：45%嘉本纳沙威浓，37%梅乐，18%嘉本纳弗朗，年产量约20000箱。另有2.7公顷种植白葡萄沙美龙和白沙威浓红颜容的白葡萄酒无论价格还是质量都是世界顶尖的,波尔多右岸柏图斯,波尔多最著名的四个优质红酒产区分别是：美度，格拉芙，圣达美隆和宝物隆宝物隆区内酒庄数目只有不到200个，但是这里酒没有便宜的，主要是因当地的气候和土壤，而其中第一把交椅当属柏图斯另外，还拥有非常高的庄园管理和酿酒专业队伍，部分庄园的瓶颈上打有

8、JPM字母，作品从中价位到高价位，例如以下在中国市场上找到的JPM系列优质庄园酒柏图斯小酒王、卓龙、拉图宝物隆、力关、力富歌仙、JPM歌本、JPM圣达美隆、JPM圣路易斯,波尔多右岸白马庄,白马庄坐落于圣达美隆法定产区内，是圣达美隆列级A组的两个名庄排名第一的酒庄，也是近年来波尔多八大名庄之一白马庄世是圣达美隆区内由同一家族拥有时间最长的酒庄庄园是在1853年被正式命名的，在1862年伦敦大赛和1878在巴黎大赛中获金，现在看到白马庄酒瓶上位于左右的圆图就是当年所获奖牌然而，白马庄的出名是自19世纪末1995年份的白马庄酒色深红，气味宽广，口感充满黑酱果味,波尔多右岸欧颂庄,欧颂庄是圣达美隆两

9、大超级名庄之一，与白马庄齐名，名列于波尔多八大之一欧颂庄成为引人注目的酒庄是从19世纪开始的。19世纪以前圣达美隆大部分土地用于普通农作物种植，酿造少数的葡萄酒，也仅限于本地销售19世纪中后期成为圣达美隆第四位名庄，前三位分别是：碧豪庄园，卓龙梦特和大炮庄园，进入20世纪初再跳升为圣达美隆第一号名庄1983年的欧颂庄颜色深且果香及树林香气，入口好，1996年欧颂庄颜色深且法蓝光，气味开放浓厚，此酒可保存很多年再饮用,（二）布根地,游走在布根地的美酒地图里，拥有众多特等园的金丘无疑是最出色的产酒区，因为坐落在金丘北部的夜丘包揽了布根地红酒的25个特级园中的24个，吉菲香贝天则是夜丘面积最大的产酒

10、村庄吉菲香贝天村内有非常多的独立庄园，自己装瓶销售的就有60家之多，而亨利酒园就是一个佼佼者亨利-香贝天特级园可以说是最好的一款酒，其2000年份赢得了葡萄酒观察家94分的高分，此酒丹宁紧实，带有复杂浓郁的红色和黑色水果味,（三）香槟区,香槟其实是法国一个地方名，是世界上最早发明带汽葡萄酒的地方，也是法国最早成立的葡萄酒产区（AOC）路易王妃香槟建园于1776年，面积178公顷。按照香槟区种植法定种植雪当利和贝露娃两种葡萄1918年，十月革命推翻了沙皇，又因第一次世界大战香槟才停产。自1924年开始，酒厂重新生产，由于酿制工艺精益求精，品质完美无暇，因此价格非常规,意大利,是世界上酿酒历史最悠

11、久的国家，葡萄酒产量居全球第一位在意大利，我们一定要知道托斯卡纳和彼尔蒙,意大利彼尔蒙,彼尔蒙应属意大利西北部最著名的产区之一，它历史长，成名早，大部分酒庄以传统的本土酿造方法为主彼尔蒙有两个优质法定产区：巴罗露和巴巴拉斯高。两个产区在1980年意大利法定管制订立的时候就被评为最高的等级（DOCG），而全意大利只有26个产区享有这个殊荣他们均以纳比奥罗作为法定葡萄品种彼尔蒙巴罗露有三大葡萄酒名村，分别是：巴罗露村，拉梦罗村和梦馥迪村,意大利托斯卡纳,如果说意大利“托斯卡纳”的酒是西施佳雅，那它的传统老酒王一定非“碧安帝山迪”莫属了。1980年意大利官方评酒里，叫梦迪保罗的葡萄品种和生产工艺被确

12、立为DOCG优质法定产区酒的最高级别,德国,纬度偏高的德国，因为气候寒冷，主要的葡萄酒产区都集中在西南部气候较温和的区域。德国以出产白葡萄酒为主，几乎占葡萄酒产量的87%，白酒的类型很丰富，从一般的干白到甜白到不多见的贵腐霉葡萄酒。此外，德国还是世界闻名的冰酒的故乡。德国的白葡萄酒酒精浓度较低，果香芬芳清爽。冰酒则清甜爽口，但没有加拿大冰酒的浓郁和甜腻,德国葡萄酒的主要产区,德国的葡萄酒产区位于全世界葡萄酒产区的最北端，分布在北纬47之间，主要集中在莱茵河岸和莫些尔河岸德国葡萄酒分为四个级别：1.QMP（简称），优质法定葡萄酒的意思，QMP又分以下个级别冰葡萄酒（以寒冷的早冬摘取的葡萄）精选干

13、颗粒贵族霉葡萄酒（以一粒粒精选的贵族干葡萄，失去大部分水分）精选贵族霉葡萄酒（只用精选成熟的贵族葡萄串）贵族霉葡萄酒（只用成熟的贵族葡萄）晚摘葡萄酒（迟摘葡萄）一般葡萄酒（成熟初期葡萄）,2.法定产区酒是德国二级葡萄酒，占德国总产量的70%以上，产于德国法定产区，并以当地优质葡萄为原料，必须经官方质量管理和控制中心鉴定，合格后下达检测标准号码，才能销售3.乡土葡萄酒德国普通佐餐酒。等同于法国VDP级别4.日常餐酒德国最低等级的葡萄酒，酒精度不得低于8.5,德国葡萄酒产品在出厂前必须经过官方评酒小组的检查和鉴定，在种植、葡萄园地点，品种及该酒质量指标符合要求时，标签上才印有：加上一些数字冰酒的故

14、乡德国是世界上最早酿制冰酒的国家法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰霜，带有丰富的鲜果香，干果味、花香和蜂蜜香。冰酒适合跟很多中餐菜式搭配，是目前中国越来越流行的葡萄甜酒注：由于对自然环境的要求甚高，到目前为止，全世界仅有德国，奥地利和加拿大生产的是正中产品,西班牙,西班牙拥有世界上面积最多的葡萄种植园，但是严酷的生长环境和粗放的种植模式，使总产量少于意大利和法国，位居第三西班牙拥有600多种葡萄品种，白葡萄占多数，最主要的红葡萄品种是“添帕尼优”，大部分的红葡萄酒都是用它来酿制的,西班牙葡萄酒的分级,西班牙葡萄酒有五个级别：DOC优质法定产区DO 法定产区酒

15、VDIT等同于法国的VDPVC VDM最低级别的,西班牙葡萄酒的主要产区,西班牙著名的优质酒DOC产区有：多罗，里奥哈和那瓦拉1.多罗：产量不是很大，但是有不少精品和极品酒庄，西班牙葡萄酒的四大天王全部产自这里，分别是：西班牙拉菲之称的维加西西利亚、百斯嘉乐、拉美达和西班牙的柏图斯之称的彭高斯2.里奥哈：的产量应该算是西班牙最大的，这一产区有很多西班牙精品至极品的酒庄3.那瓦拉：何前两者相比，算是一个新兴的产区，但它的名气正在飙升,加拿大,加拿大的葡萄酒产区纬度与意大利托斯卡纳和法国普罗旺斯接近，但受到北极气候影响，使得加拿大属于严寒的葡萄酒产区在德国，奥地利等地，每年都要等待气候生产冰酒，在

16、加拿大反而有独特的优势，每年都有适产冰酒的气候，出产品质上佳的冰酒加拿大的冰酒已被世界所熟悉，并成为最主要、最有名气的冰酒出产国，,加拿大葡萄酒的主要产区,加拿大有四个主要酿酒区：1.安达略省2.英属哥伦比亚省3.莫斯科夏半岛4.魁北克其中以安达略省最为重要，占全国生产量约75%，而符合加拿大葡萄酒品质同盟会VQA标准的产区，只有安达略省和英属哥伦比亚省,加拿大的VQA,意为：酒质量联盟，它是加拿大葡萄酒原产地名称系统根据VQA的划分，安达略省有三个法定葡萄栽培产区：1.尼亚加拉半岛2.皮利岛3.伊利湖北岸VQA在安大略省是一个独立的联盟，下面有葡萄酒厂、葡萄种植者、省烈酒控制委员会（LCBO

17、）以及学术 餐饮和研究机构,VQA严格的法律规定,葡萄酒必须用经典欧洲葡萄品种酿造，如雪当利、灰贝露或威士莲如果使用葡萄品种命名，葡萄酒里必须含有该品种，同时展现出该品种的主要特性所有的葡萄品种在收获时必须达到一个规定的最低自然糖度。（其它各型酒都有不同的糖度规定）“酒庄装瓶”的葡萄酒，必须是由葡萄种植区的酒厂所拥有或控制的葡萄酿造如果使用葡萄园名称，葡萄园地点必须在一个认可的种植区内，而且所有的葡萄必须来自该葡萄园注：只有达到标准的葡萄酒才能有VQA名称，并可以在瓶子上印制VQA奖章标志。,美国,美国产酒区并不复杂，它们主要集中在加州和华盛顿州无论是在美国国内还是国际市场上，目前加州酒在产量上和知名度上占绝对优势美国气候虽然炎热，但是因为有海洋的调节，使加州葡萄酒得以保留优雅细致的风味,美国葡萄酒的主要产区,美国的葡萄酒产区基本集中在加州，根据品种区域化和土壤气候条件，加州划分为五个各具特色的葡萄产区：从南往北：考施拉、特瑞、瑞斯诺、洛蒂、纳帕，这五个产区只有“瑞斯诺”和“纳帕”区是酿酒区，其中最经典的是纳帕谷纳帕谷：拥有世界顶级名庄，该区的酒都非常贵。在中国市场上零售的纳帕谷酒最低价位都在二百元人民币，最高的可达到三千元人民币,