《茶艺培训》PPT课件.ppt

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1、华夏幸福 茶艺培训课程,中国茶叶由来简介,认识常用的茶具,茶叶的分类,茶叶的冲泡流程,目录,茶叶知识的随机问答,茶道的由来：,中国茶道集哲学、伦理、历史、文化、艺术为一体。是一种以茶为媒的修身养性之道。泡茶看似是一件很简单的事，一个真正的茶道师是能唤醒茶的生命给茶汤注入灵魂的人。,茶道中沏茶、赏茶、闻茶、饮茶的过程，是人心灵净化的过程，喝茶、品茶、茶艺的最高境界茶道。,认识常用的茶具：,茶叶罐：木质茶叶罐、纸质茶叶罐、不锈钢茶叶罐、锡纸茶叶罐、竹制茶叶罐、陶瓷茶叶罐、铁质茶叶罐等。,随手泡：金属制、陶瓷制、紫砂制玻璃制等。多用不锈钢制，为电磁炉电热炉等。,茶盘：又称茶船，就是盛放茶壶、茶杯、茶

2、道组、茶宠乃至茶食的浅底器皿。,茶壶：是一种供泡茶和斟茶用的带嘴器皿。茶壶的材质很多，目前使用较多的是紫砂陶壶或瓷器茶壶。,盖碗：是一种上有盖、下有托、中间有碗的茶具，又称“三才碗”、“三才杯”。,品茗杯：用来品茶及观赏茶的汤色。材质非常多有玻璃、紫砂、陶瓷等。,公道杯：其实是一件盛茶的茶具，其作用是均衡茶汤浓度。按材质可分为玻璃的、白瓷的、紫砂的等。,过滤网和滤网架：过滤网用来过滤茶叶残渣，可使茶水中无茶叶末且透亮。滤架是专门用来放置过滤网的。,赏茶荷：是盛放待泡干茶的器皿。,养壶笔：是养壶及护理高档茶盘的专用之笔，用于保养紫砂、陶瓷等各类茶器。,茶巾：主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海

3、底部残留的水擦干，亦可擦拭滴落在桌面的茶水。,茶针：是用来分割饼茶或沱茶的。,茶道组合：称“茶道六君子”，指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。,茶宠：顾名思义就是茶水滋养的宠物，多用紫砂或澄泥烧制的。,水盂：用来盛接凉了的茶汤和废水。多以瓷质的水盂最为常见。,茶的分类：,六大茶类,绿茶,红茶,黑茶,黄茶,白茶,青茶,炒青,烘青,晒青,蒸青,小种红茶,功夫红茶,红碎茶,普洱茶、六堡茶,湖北老青茶,湖南安化黑茶,黄芽茶,黄小茶,黄大茶,芽茶,叶茶,银针,白牡丹,闽北乌龙,闽南乌龙,广东乌龙,台湾乌龙,龙井碧螺春,闵、浙烘青,滇青、川青,煎茶、玉露,绿茶：,鲜叶未经发酵，经杀青，揉捻、干燥等工

4、艺制成，成品色泽及冲泡后汤色均呈绿色，汤清叶绿是茶品种的共同特点。,西湖龙井：1、产地：浙江省杭州市西湖2、赏茶：光洁匀整，苗峰尖削。汤色嫩绿黄亮。其味馥郁清香，幽而不俗，甘鲜醇和，呈兰花豆香，还带着蜜糖般甜丝丝的感觉。3、鉴茶：观其行，看其汤色。4、存茶：龙井茶易受潮，需用纸报好，放入块状石灰的罐中加盖密封收藏。5、泡茶：以85-95摄氏度的开水冲泡，用山泉水或矿泉水为佳。,红茶：,属全发酵茶类，是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成，干茶色泽与冲泡汤色以红色为主，故称红茶。,正山小种:1、产地：福建省崇安县桐木地区。2、赏茶：干茶外形条索粗壮长直。茶汤呈深金黄色，叶底厚实光滑，呈古

5、铜色。其味具有强烈的松烟香，滋味醇厚，似桂圆汤味。3、鉴茶：看外观，观茶汤色。4、存茶：通常采用避光密封保存。茶叶越陈越好，三年以上的味道开始变得醇厚韵长。5、泡茶：白瓷壶、紫砂壶都适宜。水温在90摄氏度以上。,黑茶：,利用菌发酵的方式制作的一种茶叶，制作过程往往要堆积发酵较长时间。黑茶的制作过程为杀青、揉捻、渥堆、干燥。,云南普洱茶：1、产地：云南普洱市2、赏茶:陈年干茶普洱生茶色泽暗绿、油亮。汤色为红黄色，晶莹剔透。其味清香爽口，略有苦涩味，回甘明显。3、鉴茶：看外观、观其汤色。4、存茶：一般来说只要不受阳光直射和雨林，环境清洁卫生，通风无其他异味即可。5、泡茶：选用矿泉水和纯净水，水温以

6、90-100摄氏度为佳。,黄茶：,制作过程与绿茶近似，为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。特点为黄叶黄汤。,君山银针：1、产地：湖南岳阳洞庭湖中的君山。2、赏茶：干茶有芽头制成，紧实而挺直，白毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内呈金黄色。汤色橙黄，叶底明亮。滋味甘醇，香气高爽。3、鉴茶：看外观、看汤色。4、存茶：最好放在冰箱里保存。5、泡茶：冲泡必须用沸腾的开水，冲泡的速度要快。,白茶：,制作工艺为萎凋、烘焙、拣剔、干燥。它属于微发酵茶。特点是毫色银白素有“绿装素裹”之美称。,贡眉：1、产地：福建建阳、福鼎、政和、台湾等。2、赏茶：干茶毫心明显，茸毫色白且多，色泽翠绿。汤色呈橙色或深黄色。品饮时

7、感觉滋味醇爽，香气鲜纯。3、鉴茶：看外观，观茶汤色。4、存茶：因贡茶是一种不经发酵茶，且不揉捻，具有天然香味，存放时间较长，有药用价值。5、泡茶：因原料细嫩，叶张较薄，水温不宜过高80-85摄氏度为宜。,青茶（乌龙茶）：,经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙的工艺制成，汤色透明如琥珀色。,安溪铁观音：1、产地：福建省安溪县2、赏茶：干茶茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，整体形状呈“蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿”，色泽砂绿。汤色金黄浓艳似琥珀。有天然馥郁的兰花香。3、鉴茶：看外形，观汤色。4、存茶:建议冰箱里零下5摄氏度保鲜。5、泡茶：要求沸水冲泡，水温100摄氏度。,花茶：,主要以绿茶、红茶、乌龙茶作为茶

8、胚，配以能够吐香的鲜花作为原料，然后将鲜花和茶叶一起闷，待茶将香味吸入后再把干花筛除而制成。花茶香气鲜灵浓郁、具有明显的鲜花香气。,菊花茶：1、产地：是我国十大名花之一，分布广泛（湖北大别山、浙江桐乡的杭白菊、黄山贡菊等）。2、赏茶:干茶色白蒂绿，花型完整，花朵大小均匀。汤色浅黄，清澈透亮。有特有的菊花香，浓郁芬芳，味道甘醇微苦。3、鉴茶：看外观，观茶汤色。4、存茶：放置于阴凉干燥处，也可放于冰箱长期保存（两年左右）。5、泡茶：最好使用透明玻璃杯，沸水冲泡即可，具有观赏性。,课堂知识问答1、茶叶的由来。2、认识茶具并知道它的作用。3、了解茶叶的种类及制作工艺。4、茶叶的冲泡方法。,心有理想，鲜花盛开,2017年3月21日,