《茶文化基础知识》PPT课件.ppt

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1、,茶文化,分享人：张端时,清茶一杯，亲密无间。清晨一杯茶，饿死卖药家。开门七件事，柴米油盐酱醋茶。头苦二甜三回味。宁可一日无食，不可一日无茶。萝卜就热茶，闲得大夫腿发麻。,“茶”,的谚语,中国茶文化,中国茶文化,一、茶的起源,我国是茶的故乡，是茶的原产地，已有4千多年的历史。我国的西南地区是茶的发源地，中国茶始于神农，兴于唐宋。,“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”,茶的发展史,唐朝：自陆羽的问世后，茶文化进入了一个全盛时期，可谓“比屋皆饮”，家家饮茶。宋朝：是中国历史上茶文化大发展的一个重要时期，从煮茶过渡到点茶，斗茶是宋朝茶的特色。明清：人们对茶的选择不仅是品位,而是去领会茶之神。通

2、过饮茶达到一种天地人心融通一体的境界。今天：茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最高,最普遍的天然饮料。,茶的介绍,我国茶区大体分为四个：西南茶区（中国的西南部，主要是云南、贵州、四川、重庆）江南茶区（长江以南的湖南、湖北、江西、安徽、浙江）江北茶区（长江以北的河南南部、陕西南部、甘肃南部和山东南部）华南茶区（中国的东南部，包括广东、广西、福建、海南、台湾等）,1、基本茶类（按发酵程度不同分类）,绿 茶,属于不发酵茶，绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。如西湖龙井、碧螺春。,绿茶的功效,绿茶较多的保留了鲜叶内的天然

3、物质，维生素损失较少，从而形成了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。绿茶中保留的天然物质，对防衰老、防癌、杀菌、瘦身减脂、消炎等有特殊效果，对人体健康十分有益。,绿茶-适宜人群:1.适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬 化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。2.不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。绿茶茶艺表演视频,黄茶,黄茶属于发酵茶类，制法和绿茶相似，不同点是多了一道闷黄工序。最著名的是湖南洞庭的君山银针。,茶汤纯黄透亮,焖黄制作方法,黄茶的功效和作用：黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，因此，黄茶的功效主要表现在四个方

4、面：1、保护脾胃，提高食欲，帮助消化；2、消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能，消除脂肪；3、黄茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等 营养物质，能在一定程度上防治食道癌；4、黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，这些物质能杀菌、消炎。肾有问题的人不宜喝黄茶。,白茶,轻微发酵茶,白茶是我国茶类中的特殊珍品。白茶制作一般只有萎凋、干燥两道工序，白茶可分为白芽茶和白叶茶.著名白茶有银针白毫、寿眉、白牡丹等，主销东南亚。,白茶的功效有：1、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫；2、银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好；有肝病的人不宜喝白茶。,青茶,又名乌龙茶，是一类介于红绿茶之间

5、的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。如武夷大红袍、凤凰单丛、铁观音等。,青茶的功效与作用有以下六点：1、饮用乌龙青茶有瘦身的作用，能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收，消食去腻、生津利尿、减肥健美。2、抗肿瘤、预防老化的功效。3、阻止发生齿垢，预防蛀牙。4、消除危害美容与健康的活性氧，减慢几乎老化或产生皱纹。每天喝1公升乌龙茶还能改善皮肤过敏。5、青茶具有提神益思，解除疲倦的作用。6、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病。,喝乌龙茶三忌:1、是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的“茶醉”;2、

6、是睡前不能饮，否则会使人难以入睡;3、是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。,铁观音茶艺表演,红茶,是一种全发酵茶，红汤红叶。,小种红茶工夫红茶红碎茶,世界三大高香茶,中国安徽祁红,印度大吉岭茶,斯里兰卡乌伐的季节茶,红茶的功效与作用,健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。,红茶适合哪些人群：,红茶的保健作用从中医学的角度上说，红茶性温，擅温中驱寒，能起到化痰、消食、开胃的作用。对于那些脾胃虚弱的人来说，最适宜饮用红茶；红茶一般是冬天喝暖胃的；夏天喝绿茶解暑去油，所以适

7、合大多数人，重症者除外。大红袍金骏眉正山小种茶艺表演介绍,黑茶,用原料粗老的茶叶，经过较长时间堆积发酵制成，属非酶性发酵茶。如云南普洱、安化黑茶。,饼茶,沱茶,砖茶,黑茶的功效与作用,1、补充膳食营养2、助消化、解油腻、顺肠胃3、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病4、抗氧化、延缓衰老，延年益寿5、抗癌、抗突变6、降血压7、改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病8、杀菌、消炎9、利尿解毒、降低烟酒毒害,以下两种人群不适宜喝黑茶：1、素食者：容易缺乏维生素B、铁、钙等营养，茶叶成分会阻碍人体对这些维生素的吸收，所以素食者饮茶更须适量。2、太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者：茶叶能去脂肪，阻碍人体对蛋白

8、质的吸收，所以太瘦、营养不良及蛋白质缺乏的人，饮茶最好能节制；相反地，想瘦的人，喝茶绝对是一种经济、有效的好方法。普洱茶艺表演视频,再加工茶类,所谓再加工茶类，顾名思义，就是指在六大基本茶类的基础上，采用一定的手段进行再次加工而成的茶叶。主要包括花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶等。,玫瑰花茶,黑砖茶,荔枝红茶,三、茶叶的贮藏,由于茶叶吸附性强，又易吸收异味，在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的，所以较不稳定，极容易自然发散或氧化变质，因此建议消费者在储存拆封过的茶叶时使用以下几种方法：（1）利用干燥箱储存；（2）利用冰箱储存：（3）利用热水瓶储存：（4）利用罐子储存：注意：普洱茶的储存

9、不同于其他茶类，由于普洱茶需要空气中的水分帮助持续发酵，因此不能置放于密闭的容器内，最好置放于陶罐或紫砂罐内储存，摆在室内通风处即可。另外压制的茶砖或沱茶，最好拨开再存放。,四、茶叶的鉴别,五、中国十大名茶,（二）中国名茶,名茶,独特的外型,在国内国际评比得奖,优秀的色香味品质,中国被公认的十大名茶,西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾 六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、安溪铁观音、武夷岩茶、祁门红茶,西湖龙井,色绿,香郁,味醇,形美,Number one:西湖龙井,龙井茶的维生素C、氨基酸等成分含量多，有生津止渴，提神益思，消食解毒的功效。且历史悠久，从宋代起龙井茶就为贡茶。,狮峰山的十八棵

10、御茶树,Number two:碧螺春,产于江苏吴县太湖。春茶条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳，花香果味，沁人心脾，别具一番风韵。,Number three:黄山毛峰,属于绿茶类，产于安徽省黄山，其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色。,Number four:庐山云雾,产于江西庐山，庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。,Number five:六安瓜片,六安瓜片简称片茶，是我国著名的绿茶品种之一，产于安徽的六安、金寨、霍山三市，外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子

11、。,Number six:君山银针,君山银针芽头肥壮，坚实而挺直.入口则清香沁人，齿颊留芳.香气清高，汤黄澄亮，着淡黄色茸毫.,Number seven:信阳毛尖,亦称“豫毛峰”产于河南信阳西南山一带，外形细圆紧直，多白毫，汤绿味道浓。,Number eight:武夷岩茶,产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。,茶叶呈“绿叶红镶边”，色泽金褐光润，汤色呈黄色。,Number nine：安溪铁观音,铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。,Number ten:祁门红茶,外型紧秀乌润，滋味醇厚，汤色红艳

12、，香浓若兰红茶的饮用方法多种多样，可分为“清饮法”和“调饮法”两种。,滇红滇红是云南红茶的统称。特点：紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明。,冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种,主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。特点：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润。,中国其他名茶,太平猴魁太平猴魁产于安徽省太平猴坑一带，外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵。,普洱茶普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。,六、针对身体和工作，我们该喝什么茶呢？,喝白茶可补肺，喝青茶可补肝，喝黑茶可补肾，喝红茶可补心，喝黄茶可补脾胃。有肝病的人不宜喝白茶，脾胃有病不宜喝青茶，肾有病不宜喝黄茶，心脏有病不宜喝黑茶，肺有病不宜喝红茶。,茶与健康,