《脂类终极》PPT课件.ppt
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1、第2章 脂类的化学,内容纲要,第一节 脂类的概念、分类与生理功能第二节 单脂的化学第三节 复合脂类的化学第四节 脂类的提取分离与分析第五节 脂类与药物研究,目的要求,掌握:脂类的分类与生理功能;脂肪酸、三酰甘油 的结构特点和类型。熟悉:甘油磷脂的基本结构和主要类别;鞘磷脂和 糖脂的结构特点。了解:复脂的类型、结构、作用;脂类提取分离分析方法以及 脂类药物。,脂类的概念、分类及生理功能,第一节,一、脂类的概念,脂肪酸与醇脱水反应形成的酯及其衍生物。是脂肪和类脂的总称。共性:不溶于水,而易溶于非极性溶剂如 乙醚、氯仿、苯等。,醇,甘油(丙三醇),高级一元醇,软脂酸 CH3(CH2)14COOH 甘
2、油甘油三酯,二、脂类的分类,1.按化学组成分类,单纯脂质:由脂肪酸和醇类所形成的酯,蜡:脂肪酸与一元醇或固醇所形成的酯,通式:RCOOR,三脂酰甘油酯或甘油三酯,很多植物中的叶、茎、果实的表皮覆盖着一层很薄的蜡质,称做“蜡被”或“果粉”,保护植物内层组织、防虫防细菌入侵和降低水分蒸发及防辐射。很多动物的表皮和甲壳的蜡层有防水、保温、筑巢功能。,复合脂质:由脂肪酸、醇、非脂分子组成,磷脂(磷酸和含氮碱)糖脂(糖),甘油磷脂 鞘磷脂,甘油糖脂 鞘糖脂,取代烃:脂肪酸、高级醇等萜类:天然色素、香精油、天然橡胶固醇类:固醇(甾醇、性激素、肾上腺皮质激素)其他脂类:维生素A、D、E、K等。,衍生脂质:由
3、单纯、复合脂类衍生而来或与它们关系密切。,2.按能否被碱水解分类,可皂化脂类:能被碱水解而产生皂(脂肪酸 盐)的脂类。不可皂化脂类:不能被碱水解而产生皂(脂肪 酸盐)的脂类。主要有不含脂肪 酸的萜类和类固醇类。,极性:一般溶于水非极性:一般难溶于水,3.脂质在水中和水界面上的行为不同,皮下脂肪细胞(黄、白色),1、提供和贮存能量物质 脂肪是体内能量的主要储存形式 1g脂肪在体内氧化后产生38.9KJ热量 不能为脑、神经和血细胞提供能量。,三、脂类的生理功能,候鸟迁徙是鸟类随着季节变化进行的,方向确定的,有规律的和长距离的迁居活动(2400km、40km/h、60h)储存大量甘油三酯(0.15g
4、/kg体重),2、构成生物膜最基本的结构物质,维持细胞的结 构和功能,三、脂类的生理功能,在水溶液中两性的磷脂分子为避免疏水部分接触水分子而定向排列,形成脂双层结构。脂双层中,磷脂分子的疏水基团在内部而亲水的头部在表面。,细胞膜,生物膜,脂类的生物学作用,3、保温作用、代谢水、提供必需脂肪酸;,4、保护内脏的作用:支撑、衬垫、防震;,5、激素、胆固醇、维生素、胆汁酸等提供 并促进脂溶性维生素的吸收6、脂类药物,脂类药物,卵磷脂和脑磷脂:用于肝病、神经衰弱和动 脉粥样硬化多不饱和脂肪酸:降血脂和防治动脉粥样硬化胆酸:利胆药蜂蜡:药物赋形剂及油膏基质,第二节,单脂的化学,一、脂肪,呈液态:油,呈固
5、态:脂,常温下,油脂,脂肪是由一分子甘油与三分子脂肪酸组成,又称为甘油三酯或三脂酰甘油。,甘油,单酯酰甘油,二酯酰甘油,H2O,H2O,三酯酰甘油,脂肪酸1,脂肪酸2,脂肪酸3,通式,R1=R2=R3简单三酰甘油,混合三酰甘油,R1、R3常是饱和脂肪酸R2 常是不饱和脂肪酸,(一)脂肪酸的分类、结构,脂肪酸,饱和:16C软脂酸、18C硬脂酸,不饱和,含1个双键(油酸)单不饱和脂肪酸,含2个双键(亚油酸),含3个双键(亚麻酸),含4个双键(花生四烯酸),二、脂肪酸,多不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,软脂酸(十六烷酸),硬脂酸(十八烷酸),油酸(十八烯酸),结构特点,饱和脂肪酸,人体脂肪酸
6、来源,自身合成 以脂肪形式储存,多为饱和脂酸和单 不饱和脂酸。食物供给 包括各种脂肪酸。必需脂肪酸:动物体不能合成,需从食物摄取的 多不饱和脂酸。包括亚油酸、亚麻 酸、花生四烯酸。,1.定义:含有一个或多个双键的脂肪酸成为不饱和脂肪酸。,(二)不饱和脂肪酸(FA),单不饱和脂酸 多不饱和脂酸(PUFA):含2个或2个 以上双键,系统命名法:标示脂酸的碳原子数和双键的位置。编码体系从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序或n编码体系 从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序,2.不饱和脂酸的命名,脂肪酸碳原子的编码体系,编码体系 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 编码体系 1 2 3 4 5
7、 6 7 8 9 10 11 12,CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 COOH,油酸 18:1 9 18:1 9,CH3(CH2)7 CH CH(CH2)7COOH,9,9,DHA系统名称 4,7,10,13,16,19二十二碳六烯酸编码体系 22:64,7,10,13,16,19编码体系 22:63,6,9,12,15,18,EPA系统名称 5,8,11,14,17二十碳五烯酸,常 见 的 不 饱 和 脂 酸,“宝宝优秀,妈妈成就。三鹿+奶粉,特别添加益生元 DHA,独特智慧配方,让宝宝健康,成长更优秀。”,DHA是什么?被称为脑黄金,每
8、天喝三鹿,直奔黄泉路!,天天喝三鹿,绝对省尿布!,答:DHA是二十二碳六烯酸,DHA和EPA的生理作用,DHA是视网膜光受体的主要成分,可减轻视力衰退的程度;DHA活化脑细胞,增强记忆力;DHA、EPA具有调节血脂,抑制血小板凝集,有防止动脉硬化和血栓形成的作用。,-3系列脂肪酸的食物来源,陆地上的动植物体内几乎不含有DHA和EPA;某些植物油中含有亚麻酸,但需经复杂的代谢才能合成DHA和EPA;海洋鱼类及甲壳类海产动物,含有较丰富的w-3脂肪酸。,DHA和EPA最主要的来源是深海鱼油,鲣鱼、沙丁鱼、乌贼、鲟鱼等都含有较多数量的DHA和EPA。,-3不饱和脂肪酸富含的食品,深海鱼,橄榄油,克里
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