《基础营养讲座》PPT课件.ppt

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1、基础营养讲座,营养与健康2011.10,大纲,什么是健康？平衡膳食宝塔营养与营养素能量七大营养素为什么要用营养补充剂？如何选择营养素补充剂？为什么要选择纽崔莱？,什么是健康？,世界卫生组织的宪章上关于“健康”的阐述是：健康不仅仅是不生病，而是身体上、心理上和社会适应上的完好状态。,健康四要素,乐观的心态,充足的睡眠,适量的运动,合理的膳食,健康,健康与亚健康,世界上有两种人，一种是医院外面的人，一种是医院里面的人。亚健康就是去医院的路上。当冠状动脉堵塞到70%的时候才有感觉，这个之前的状态就是亚健康状态。,平衡膳食宝塔,中国居民平均膳食宝塔是根据中国居民膳食指南的核心内容，结合中国居民的实际状

2、况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。,营养与营养素,营养 即“谋求养生”，就是生物体从外界获取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建组织器官的材料，满足生理功能和体力活动需要的整个过程。营养素 食物经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质叫做营养素。必需营养素 营养学上称人体不能合成或合成不能满足人体需要的营养素为“必须营养素”。目前已知的人类必须营养素达40多种。,人体必需营养素,小贴士：“租借一两本淡蓝色书”组缬异亮苯蛋赖色苏,营养素的分类,宏量营养素 人体需要量较大、在膳食中所占比重大的营养素，包括蛋白质、脂类、碳水化合物微

3、量营养素 人体需要量相对较小、在膳食中所占比重小的营养素，包括矿物质和维生素其他膳食成分 包括水、膳食纤维、植物化学物质、营养相关的有机化合物等。,膳食营养素参考摄入量,能量,能量在人体中的作用 人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。可以说人体的一切生命活动都需要能量，能量是生命活动的基本特征之一。能量的单位 1千卡：指1000克纯水的温度由15C上升到16C所需要的能量。1焦耳：指用1牛顿力把1公斤物体移动1米所需要的能量。能量单位的换算 1千卡=4.18千焦耳 1焦耳=0.239卡,能量的来源,产能营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质，在体内

4、氧化，可释放能量。,能量推荐摄入量,蛋白质,蛋白质（protein）是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素。英文protein源于希腊文proteios，是头等重要的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要的物质。现在的科学已经证明，蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。,蛋白质的生理功能,构成和修复组织 蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质；细胞中，除水以外，蛋白质约占细胞内物质的80%。身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。调节生理机能 机体生命活动之所以能哦够有条不紊地进行，有赖于多种生理活性物质的调节。蛋白质在体内是构成多种重要生理活性

5、物质的成分，参与调节生理功能。供给能量 蛋白质在体内经氧化后可释放能量，是三大供能营养素之一。但是蛋白质这种功能可以由碳水化合物和脂肪代替。因此，供给能量是蛋白质的次要功能。,蛋白质的分类,按照蛋白质的营养价值分为三类：完全蛋白质所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，还能促进儿童的生长发育。如乳类的酪蛋白、肉类中的肌蛋白、大豆中的大豆蛋白等。半完全蛋白所含必须氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。如小麦中的麦胶蛋白等。不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。如玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮

6、中的胶质蛋白等。,氨基酸,氨基酸是组成蛋白质的基本单位。构成人体和食物蛋白质的20余种氨基酸中，有一部分可以在人体内合成，叫做非必须氨基酸；其余的则不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给，叫做必须氨基酸。,蛋白质消化率校正氨基酸计分（PDCAAS）,PDCAAS:是美国FDA结合食物蛋白质的消化率所建立的一种蛋白质营养价值评价指标，满分为1。,蛋白质推荐摄入量,中国营养学会2000年修订的中国居民膳食蛋白质推荐摄入量见下表：,蛋白质的食物来源,常见食物的蛋白质含量（克、100克食物）,脂类,脂类是人体必须的一类营养素，是人体的重要成分，包括脂肪和类脂。通常所说的脂肪包括脂和油。日常食用的动、

7、植物油，如猪油、菜油、豆油、芝麻油等均属于脂和油。类脂种类很多，主要有：卵磷脂、神经磷脂、胆固醇和脂蛋白等。,脂类的生理功能,储存、功能能量合理膳食的总能量中20%-30%的能量由脂肪提供。1克脂肪在体内氧化可产生相当于9千卡的能量。构成身体成分 人体内绝大部分脂类是以甘油三酯形式储存于脂肪组织内；类脂包括磷脂和固醇类物质，是组织结构的组成成分。类脂中的磷脂类和固醇类是所有生物膜的重要组成成分。供给必须脂肪酸 必需脂肪酸与细胞的结构供能密切相关；必需脂肪酸与胆固醇代谢也有密切关系。其它生理功能 促进脂溶性维生素的吸收 皮下脂肪和包裹在脏器周围的脂肪有隔热保温、支撑保护、缓冲外力、减轻损伤的作用

8、。可增加膳食的美味和饱腹感。胆固醇参与构成性激素、肾上腺皮质素、维生素D、胆汁酸等。,脂类的分类,常用食用油脂中主要脂肪酸的组成,常见食物的胆固醇含量,毫克/100克食物可食部分,脂肪适宜摄入量,脂肪供能占总能量的百分比%,常见食物的脂肪含量,碳水化合物,碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。,碳水化合物的生理供能,碳水化合物是细胞结构的主要成分及主要功能物质，并且有调节细胞活动的重要供能。供给和储存能量构成组织及重要生命物质节约蛋白质作用抗生酮作用解毒作用增强肠道功能,碳水化合物的分类,根据世界粮农组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）最新报告，综合化学、生理和营养的考

9、虑。碳水化合物可分为糖、寡糖和多糖三类。具体见下表。,碳水化合物的来源,矿物质,人体内含有60多种元素中，对于维持机体正常生理功能所必须的元素，成为必须元素，共20多种。其中，除碳、氢、氧、氮主要以有机物质形式存在外，其余各元素均为无机的矿物质。,根据1990年FAO/IAEA/WHO的专家委员会提出的人体必须微量元素的概念。,钙,钙是构成人体的重要组分，正常人体内含有1000-1200克的钙，其中99.3%集中于骨、齿组织。,钙的生理供能,构成机体的骨骼和牙齿骨骼成熟时所达到的骨量峰值，是防止骨质疏松危险性的主要因素。维持多种正常的生理供能参与调节神经、肌肉兴奋性；影响毛细血管通透性，并参与

10、调节生物膜的完整性和通透性；参与调整多种激素和神经递质的释放；能直接参与脂肪酶、ATP酶等的活性调节；能激活多种酶（腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶及钙调蛋白等）调节代谢过程；与细胞的吞噬、分泌、分裂等活动密切相关；是血液凝固过程所必须的凝血因子，可使可溶性纤维蛋白原转变成纤维蛋白。,钙的缺乏症及过量危害,佝偻病骨质疏松症,钙的吸收,影响钙吸收的机体因素钙吸收率随年龄增加而渐减。婴儿时期因需要量大，吸收率可达60%儿童约为40%年轻成年人保持在25%上下成年人仅为20%左右,钙的吸收,影响钙吸收的膳食因素钙的摄入量膳食中维生素D的存在与量的多少乳糖适量的蛋白质和一些氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、色氨酸等

11、。高磷膳食可降低肠钙吸收，同时减少尿钙排出；低磷含量的膳食可提高钙的吸收率；食物中碱性磷酸盐可与钙形成不溶解的钙盐影响钙吸收。脂肪酸与该结合形成脂肪酸钙，影响钙吸收；谷类中的植酸会在肠道中形成植酸钙影响钙吸收；某些蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋中的草酸与钙形成草酸钙亦可影响吸收。膳食纤维中的糖醛酸残基与钙螯合而干扰钙吸收；一些药物如青霉素和新霉素能增加钙吸收，而一些碱性药物如抗酸药、肝素等可干扰钙吸收。,影响钙吸收的膳食因素,钙的膳食参考摄入量,中国居民膳食钙适宜摄入量及可耐受最高摄入量（毫克）,钙食物来源,常见食物中钙的含量（毫克/100食物）,镁,正常人身体总镁含量约25克，其中60%65%存在于

12、骨、齿中，27%分布于软组织。,镁的生理供能,激活多种酶的活性维护骨骼生长维持神经肌肉的兴奋性调节胃肠道供能参与蛋白合成,镁缺乏对机体的影响,镁的缺乏可致血清钙下降、神经肌肉兴奋性亢进、对血管功能可能有潜在的影响。镁对骨矿物质的内稳定有重要作用，镁缺乏可能是绝经后骨质疏松症的一种危险因素；少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗及胰岛素分泌障碍。,镁的吸收,在肠道吸收，吸收率一般为30%摄入多时，吸收率降低。膳食中促进镁吸收的成分有：氨基酸、乳糖、蛋白质等。抑制镁吸收的主要成分有过多的磷、草酸、植酸和膳食纤维等；与饮水量有正相关。,镁的膳食参考摄入量,中国居民膳食镁适宜摄入量及可耐受最高摄入量（毫

13、克）,镁食物来源,绿叶蔬菜、糙粮、坚果都富含镁，而肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量属中等。,铁,铁是人体内含量最多的一种必须微量元素。人体铁缺乏的现象较普遍，包括缺铁性贫血和血红蛋白低于正常等，仍是世界性主要营养问题之一。人体内铁总量约为45克。体内各种形式的铁斗鱼蛋白质结合，而无游离的铁离子。,铁的生理供能,铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的运转、交换和组织呼吸过程。铁与血红细胞形成和成熟有关。铁还有催化胡萝卜素转化为维生素A、促进嘌呤与胶原的合成、抗体的产生和脂类在血液中的运转以及药物在肝脏的解毒等功能。,铁缺乏的表现,铁缺乏的儿童易烦躁，对周围

14、不感兴趣，身体发育受阻，体力下降，注意力与记忆力调解过程障碍学习能力下降，抗感染能力降低，增加铅的吸收。损害儿童的认知能力，引起心理活动和智力发育的损害及行为改变，且在以后补充铁后，也难以恢复。铁缺乏的成人则表现为冷漠呆板。铁缺乏的其它表现还有面色苍白、口唇粘膜和眼结膜苍白、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等。流行病学研究表明，早产、低出生体重儿及胎儿死亡与孕早期贫血有关。,铁的吸收,促进因素动物肉类、肝脏；维生素C、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B12；有机酸，如乳酸、柠檬酸等；某些氨基酸，如胱氨酸、赖氨酸、组氨酸等。抑制因素粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐，茶叶中的鞣酸以及咖啡中的多酚类物质

15、；蛋类中存在的卵黄高磷蛋白；胃酸缺乏或过量服用抗酸药物时；过量的钙或锌均对铁的吸收不利。,铁过量的危害,当机体铁过量时也可导致铁中毒，对肝脏、消化道、凝血供能及机体酸碱平衡有不利影响。所以在预防铁缺乏、加强铁的补充时应注意科学合理。,铁的膳食参考摄入量,铁食物来源,铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均匀，吸收率相差也极大，一般动物性事物的含量和吸收率均较高。因此膳食中的铁良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。蔬菜中含铁量不高，油菜、苋菜、菠菜韭菜等所含的铁利用率不高。,锌,锌作为人体必需微量元素广泛分布在人体所有组织和器官，成人体内锌含量约为2.02.5克，以肝、肾、肌肉、视网膜

16、、前列腺为高。,锌的生理供能,参与构成多种酶和激活剂。调节细胞分化和基因表达。促进食欲。维持生物膜的结构稳定和功能。维持正常免疫供能。对激素的作用。对多种激素的产生、储存和分泌等发挥作用。促进维生素A的代谢，对维持暗适应能力有重要作用，对维护皮肤健康也是必需的。,锌的缺乏表现,儿童：生长期儿童发育迟缓、垂体调节功能障碍、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤床上不易愈合、易感染。青少年：性成熟延迟、第二性征发育障碍。成年人：性功能减退、镜子产生过少等。妊娠期：胎儿生长发育缓慢，甚至出现畸形等。,锌的吸收,锌的吸收主要在十二指肠和近侧小肠处，吸收率一般为20%30%。植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维

17、素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高。,锌的膳食参考摄入量,单位：毫克,锌食物来源,一般来说贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源；干酪、虾、燕麦、花生酱、花生、玉米等为良好来源。干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。其它植物性食物含锌较低。,铜,铜是人体必须的微量元素，铜广泛分布于生物组织中，大部分以有机复合物存在，很多是金属蛋白，以酶的形式起作用。,铜的生理供能,维持正常的造血功能。促进结缔组织形成。维护中枢神经系统健康。促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构。保护机体细胞免受超氧离子（一种自由基）的损伤。,铜缺乏的表现及过量危害,缺乏表现：消化系统功能失调、早产儿（特

18、别是人工喂养儿）可能发生铜缺乏，其主要表现为皮肤、毛发脱色、精神性运动障碍、血管张力减退、红细胞生长受抑、骨质疏松等。过量危害：同对于大多数人而言相对无毒。人体铜过量甚至铜中毒常发生于误服大量铜盐或食用长时间存放于铜容器中的食物。其表现有：口腔内有金属味、上腹痛、呕吐、腹泻甚至昏迷。某些先天代谢缺陷性疾病如肝豆状核变性，可因铜代谢障碍而引起铜蓄积过量而中毒。,铜的吸收及代谢,铜主要在小肠内吸收，膳食中铜含量增加吸收率则下降。铜在体内不储存，太冗长极易从肠道进入人体，又迅速排出。,铜的膳食参考摄入量,铜的食物来源,铜广泛存在于各种食物中，牡蛎、贝类等海产品食物以及坚果类是铜的良好来源，其次是动物

19、肝、肾，谷类胚芽部分，豆类等。,硒,硒遍布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些。,硒的生理功能,硒的生理功能主要是通过硒蛋白发挥的，表现在抗氧化、调节代谢、提高免疫力等诸多方面。抗氧化作用。调节代谢作用。维持正常免疫供能。预防与硒缺乏相关的地方病。抗肿瘤作用。延缓衰老作用。促进重金属排出体外。其他生理功能。,硒的食物来源,单位：微克,动物性食物如肝、肾、肉类及海产品是硒的良好食物来源。但食物中硒含量易受当地水土中硒含量的影响。,铬,人体内各部分都存在铬，并获组要以三价铬的形式存在，但铬在生物组织中浓度极低，正常人体内总共只含67微克的铬。,铬的生理功能,加强胰岛素

20、的作用。这可能和含铬的葡萄糖耐量因子有关。预防动脉粥样硬化。铬影响脂类代谢，有降低血胆固醇，提高高密度脂蛋白的作用。促进蛋白质代谢和生长发育。,铬的食物来源,铬以小剂量广泛分布在食物中，膳食铬主要来源是谷物、肉类及鱼贝类。全谷类食物中含有的铬高于水果和蔬菜。精制糖和面粉中的铬低于未经加工过的农产品。,单位：微克,锰,成年人体内锰的总量极少，分布在身体各组织和体液中。,锰的生理供能,锰在体内一部分作为金属酶（精氨酸酶、丙酮酸羟化酶、锰超氧化物歧化酶）的组成成分。一部分作为多种酶的激活剂起作用。,锰的食物来源,谷类、坚果、叶菜类富含锰。茶叶内锰地含量最丰富。精制的谷类、肉、鱼、奶类中锰含量比较少。

21、动物性食物虽然锰含量不高，但吸收和存留较高，仍不失锰的良好来源。,单位：毫克,维生素,维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。在体内含量极微，但在机体代谢、生长发育过程中起重要作用。维生素的化学结构与性质虽然各异，但有共同特点：一般不能在人体合成（维生素D除外），或合成量太少，需要从食物获得；不参与身体结构的构成，不提供能量，但具有重要的调节代谢的生理功能；人体只需要少量即可满足，但绝不能缺少，否则缺少到一定程度，可引起相应的维生素缺乏症。,维生素分类,在营养学上一般按其溶解性氛围二大类，即水溶性维生素和脂溶性维生素。,维生素C,维生素C又称抗坏血酸，具有机酸的性质，易溶于水。在酸

22、性环境中稳定，遇到空气中的氧、热、光、碱性物质特别是有氧化酶存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，特别是黄瓜和白菜类，但在柑橘类含量较少。蔬菜在存储过程中，维生素C都有不同程度的损失。但在某些植物中特别是枣、刺梨等水果中含有生物类黄酮，能保护食物中维生素C的稳定性。,维生素C的生理供能,维生素C在体内可作为还原剂或酶的激活剂等发挥生理供能。主要功能及缺乏表现见下表：,维生素C的吸收与代谢,食物中的维生素C在人体小肠上段被吸收，吸收率随摄入量增加而降低。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经分解成草酸或与硫酸结合由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。,维生素C的过量危害,成人维生素

23、C的摄入量超过1克时，尿酸排出明显增加。摄入超过2克，可引起渗透性腹泻。当每日摄入量在28克时，将产生危害健康的不良作用，如恶心、腹部痉挛、铁吸收过度、红细胞破坏及泌尿道结石等不良反应。不适当的大量使用维生素C可能造成维生素C依赖。,维生素C食物来源,维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。蔬菜中，辣椒、菜花、苦瓜、菠菜等维生素C含量丰富；水果中，新鲜的绿针叶樱桃每100克果实含2000多毫克维生素C。红熟针叶樱桃每100克果实维生素C含量为1000多毫克。其它水果如酸枣、鲜枣、番石榴、草莓、柑橘、莲雾等含量丰富。,常见食物的维生素C含量,毫克/100克食物,维生素C的膳食参考摄入量,B族维生

24、素,B族维生素是食物释放能量的关键，也是所有人体组织不可少的营养素，它们有许多共同特性，如均为水溶性维生素，不能在体内大量贮存，必须每天补充；均以辅酶或辅基的形式，参与体内糖类、蛋白质、脂肪的代谢，因此被列为一个家族。此外，每一种B族维生素都有主要的作用，以维护不同的身体机能。B族维生素的主要食物来源有动物内脏、肉类、干酵母、未精制的谷类、蛋类、奶类等。,维生素B1（硫胺素）,维生素B1因其分子中含有硫和胺，所以又称硫胺素。维生素B1极易溶于水，不溶于其他有机溶剂。水溶液呈酸性时稳定，在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，甚至室温下储存，亦可逐渐破坏。,维生素B1生理功能与缺乏表现,维生素B1的

25、食物来源,维生素B1广泛存在于天然食品中，但含量随食物种类而异，且受收获、贮存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的来源是葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为粗粮、小麦粉、小米、大米等谷物食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。,维生素B2（核黄素）,维生素B2又称核黄素，在水中的溶解度很低；其中性和弱碱性溶液为黄色；其强酸溶液为白色；暴露于空气中可快速地被氧化。机体对维生素B2的吸收有上限，大剂量摄入并不能无线增加机体对维生素B2的吸收，此外，过量吸收的维生素B2也很快从尿中排出。,维生素B2的生理功能与缺乏表现,维生素B2的食物来源,维生素B2的良好来源主要是动物性食品，如奶类、蛋类、各种肉类、动

26、物内脏等。粮谷类的维生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丢失一部分维生素B2.如精白米维生素B2的存留率只有11%。小麦标准粉维生素B2的存留率只有35%。绿叶蔬菜中维生素B2含量较其他蔬菜高。,烟酸（尼克酸）,烟酸又名维生素PP、尼克酸；性质比较稳定，酸、减、氧、光或加热条件下不易破坏；在高压下，12020分钟也不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水流失。,烟酸生理供能与缺乏表现,烟酸的食物来源,广泛存在于食物中，在肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类含量丰富；乳、蛋中的含量虽然不高，但如果色氨酸较多，可转化为烟酸。谷类中的烟酸80%90%存在于它们的种子皮中，故加工影响较大。,维生素B6,

27、维生素B6均易溶于水，在空气中稳定；在溶液中，各种形式的维生素B6对光较敏感。,维生素B6生理功能与缺乏表现,维生素B6食物来源,维生素B6的食物来源很广泛，动物性食物中均含有，通常肉类、全谷类产品（特别是小麦）、蔬菜和坚果类中最高。动物性来源的食物中维生素B6的生物利用率优于植物性来源的食物。,维生素B12,维生素B12又称氰钴氨酸，是一组含金属元素钴的化合物。,维生素B12生理功能与缺乏表现,维生素B12食物来源,膳食中的维生素B12主要来源于动物性食品，如肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。乳及乳制品中含量较少。植物性食品基本不含维生素B12。,叶酸,叶酸首先在绿色植物的叶子中发现而得

28、名。食物中的叶酸烹调加工后损失率可达50%90%，所以易造成人体摄入不足。此外，维生素C及维生素B12缺乏也会影响叶酸的吸收和利用。怀孕或代谢率增加等情况下也算的需要量增加。,叶酸生理功能与缺乏表现,叶酸食物来源,叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果等。,泛酸,泛酸因广泛存在于自然界，故被命名为泛酸。,泛酸生理功能及缺乏表现,泛酸的主要生理功能是构成辅酶A和酰基载体蛋白，因此广泛参与脂肪酸、膜磷脂、氨基酸、类固醇激素、维生素A、D、B12等代谢过程。人类因膳食因素引起的泛酸缺乏很罕见。个别严重营养不良者可能会出现泛酸缺乏表现：机体

29、代谢受损、能量产生不足、生长发育迟缓和食物利用下降等；其缺乏通常表现通常影响皮肤、肝、肾和神经系统，同时也会造成对某些病毒的易感染性。,泛酸发的食物来源,广泛存在于食物之中，来源最丰富的是动物的心、肝、肾、鸡蛋黄、坚果类、蘑菇等，其次是小麦粉、菜花、鸡肉等，蔬菜、水果中含量相对较少。,生物素,生理功能及缺乏表现参与细胞生长、脂类、糖和氨基酸代谢及DNA的生物合成；维持各种免疫细胞的正常功能。生物素罕见缺乏，主要见于长期生食鸡蛋者。缺乏表现主要以皮肤症状为主。食物来源生物素广泛存在于天然食物中。干酪、肝中含量最为丰富，其次为蛋类，在精制谷类、多数水果中含量较少。,肌醇,肌醇肌醇是亲脂肪性的B族维

30、生素，和胆碱结合形成卵磷脂，具有促进脂肪和胆固醇代谢的作用，也是供能脑细胞营养的重要物质。生理作用肌醇的主要生理功能包括：协助脂肪代谢，有利于血液中胆固醇输送，降低血胆固醇，促进神经传导，延缓记忆力衰退，维持皮肤健康等。食物来源动物肝脏、啤酒酵母、花生、麦芽等富含肌醇。,中国居民膳食B族维生素参考摄入量表（DRIs）,NE为烟酸当量；DEF为膳食叶酸当量；AL为适宜摄入量；RNI为推荐摄入量；UL为可耐受最高摄入量。,维生素A,维生素A的化学名为视黄醇，在体内氧化后成为视黄醛。广义的维生素A是指具备视黄醇结构并具有生物活性的一大类物质，它包括已形成的维生素A和维生素A原以及其代谢产物。植物来源

31、的胡萝卜素是人类维生素A的重要来源。胡萝卜素中具有维生素A活性的是-胡萝卜素。,维生素A生理功能和缺乏表现,维持皮肤粘膜的完整性构成视觉细胞内的感光物质促进生长发育和维持生殖功能维持和促进免疫功能能。,维生素A缺乏皮肤粘膜受损,维生素A的食物来源,维生素A在动物性食物中含量丰富，如动物内脏、蛋类、乳类。在不发达的地区人群主要依靠植物来源的胡萝卜素。胡萝卜素在深色蔬菜中含量较高，如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、油菜、荷兰豆等，水果中以芒果、橘子、枇杷等含量比较丰富。,维生素E,维生素E又名“生育酚”，因其具有抗氧化的特性，所以被认为可以预防许多与氧应激有关的疾病，如心血管疾病、肿瘤、慢性炎症

32、和神经系统病变等。,维生素E生理功能和缺乏表现,抗氧化能保护生物膜和脂蛋白中多不饱和脂肪酸等免受自由基和氧化剂的攻击。抗动脉粥样硬化其他生理功能促进蛋白质更新合成，增强机体耐力减少脂褐质的形成，有助延缓衰老维持正常免疫功能妇女妊娠期随着月份增加对维生素E的需求也在增加人体神经肌肉系统的正常发育也需要充足的维生素E缺乏表现流行病学调查显示，维生素E和其他抗氧化剂摄入量低，患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障等疾病的危险性增加。,维生素E食物来源,维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类和其他谷类；蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜中含量很少。,维生

33、素D,维生素D是一种脂溶性维生素，也被看作是一种作用于钙、磷代谢的激素前体。主要供能在于维持血清钙和磷的浓度在正常范围内，从而维持神经肌肉功能的正常和骨骼的健康，是生命必须的营养素和钙代谢的最重要生物调节因子。党有足够阳光照射时，人体可以合成一定量的维生素D。,维生素D的生理功能,维生素D的最主要供能是提高血浆钙和磷的水平，以适应骨骼矿物化的作用，主要通过以下机制：促进肠道对钙、磷的吸收对骨骼钙的动员促进肾脏重吸收钙、磷,维生素D的缺乏表现,维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病。在成人，维生素D缺乏使成骨矿化不全，表现为骨质软化症，特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生。,人体维生素D的来源,食物来

34、源维生素D主要存在于海水鱼（沙丁鱼）、肝和蛋黄动物性食品及鱼肝油制剂中。牛乳和人乳的维生素含量较低。内源性来源,胆固醇（人体摄入或自身合成）,7-脱氢胆固醇（储存于皮下）,紫外线照射,维生素D,中国居民膳食脂溶性维生素参考摄入量表（DRIs）,为什么要用营养补充剂？,土壤退化导致营养素空前耗竭食品精加工偷走了我们必须的营养高速运转的生活节奏让营养均衡成为奢望食品安全让我们无处可逃不良的生活习惯是导致死亡的罪魁祸首琳琅满目的食品添加剂农药、化肥的使用,媒体报道,如何选择营养素补充剂？,十个绝佳问题,你的符合营养补充剂是不是主要基于植物的，同时包含维生素、矿物质和植物营养素的产品？如果这种复合营养

35、补充剂是基于植物来源的，那么，它是不是来自多种多样的植物？如果这种复合营养补充剂是基于植物的，也是产自多种多样的植物。那么，生产商是不是拥有自己的土地，是不是自己耕种、收获和提炼这些植物呢？维生素C营养补充剂是否包含全植物浓缩物，而且这个浓缩物中还包括了相关的植物营养素？这种营养补充剂的原材料，是否从土壤和种子开始，一直都是合格的有机物？,片剂的分解时间能否不超过30分钟？从种子到成品这整个生产过程中，生产商是不是自愿遵守生产质量管理规范，而且在生产鱼油产品的时候还自愿遵守可靠营养委员会的规定？生产商是否会对自己所有的产品进行重金属、微生物污染和其它污染检测。以及进行营养化合物是否达标检测？生产商有没有“公布”自己产品的生物鉴定报告？我在哪里可以查到这些公告？生产商有没有公布产品对所有自由基群体的抗氧化能力指数？,为什么要选择纽崔莱？,