【大学课件】乳品基础知识PPT.ppt
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第一部分:乳品基本知识,1-1.牛乳与其他乳成分的比较,1-2.牛乳的成分1,1-2.牛乳的成分2,1-3.牛乳各成分含量,1-4.牛乳的物理性质,1-5.PH概念,1-6.折射率与乳脂肪,1-7.脂肪的分解,1-8.蛋白质,1-9.PH与蛋白稳定的关系,1-10.蛋白质氧化,1-11.热处理对乳的影响,第二部分:乳品加工的基本知识,2-1.乳的分泌1,图1,乳的分泌2,乳的分泌3,2-2.手工挤奶,2-3.机械挤奶1,
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