《人体钙营养》PPT课件.ppt

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1、人体钙营养,王殿军,健康的定义和标准 健康是指一个人在肉体、精神和社会 等方面都处于良好状态。包括身体健 康和心理健康。(五快三良好)影响健康五大要素（WHO）自我保健意识（占60%）遗传因素（占15%）社会因素（占10%）医疗因素（占8%）气候因素（占7%）,健康是金 很少有人在失去健康之前真正珍惜健康,健康需要用心经营投资学习投资金钱:天底下没有免费的 午餐(日本人健康投资受益的例子),均衡的营养 适量的运动 充足的睡眠 乐观的心态 1995年美国参议院组织的“营养问题特别委员会”调查报告,如何获得健康?,人类所需七大营养 蛋白质：生命的物质基础，约占人体体重22%碳水化合物：是最重要的能

2、量物质，占人体供能的6070%主要以葡萄糖形式供能 脂肪：主要能量物质，约占总供能2030%。结构物质：细胞膜主要成分；某些激素的原料 保温、保护功能 协助脂溶性维生素的吸收和储存,人类所需七大营养维生素：维生素是生命的要素，至关重要 脂溶性维生素：A、D、E、K族 维生素 水溶性维生素：B族、C,矿物质：既是重要结构物质，又是重要辅酶,纤维素：特殊的碳水化合物，对预防便秘、糖尿病、高脂血症、癌症有重要意义 水：生命之源 70%,矿物质,常量元素：钙、镁、钠、钾、磷,微量元素：铜、铁、锌、铬、锰、碘、硅、锗、钼、硒等,如何鉴别保健品是否对人体有益?(核酸事件),医学之父希波克拉底说:“你的食物

3、是你 最好的药物.”同样,最好的保健品一定来自天然的食物.,动植物在高温煅烧后剩下的灰份就是矿物质。占全身体重的5%，人体内只有26种矿物质，来维持人体的健康及调节人体的机能碳、氢、氧、氮、硫是食物的主要成分，是有机化合物其它21种以无机化合物的形式存在，是维持人体新陈代谢所必须的营养素含量大于体重0.01%者，称为宏量元素或常量元素，钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种。机体中含量小于0.01%其它称为微量元素。矿物质的隐性饥饿(预防的重要性及必要性),什么是矿物质？,钙的主要生理功能1,参与构成人体的基本轮廓：它不仅是骨骼组织的主要构成物，而且在机体的生长发育过程中自始至终支持着整个机体结构。

4、正常情况下，骨骼钙在破骨细胞及成骨细胞以及激素的调控下维持钙代谢平衡，使骨骼不断更新。幼儿骨骼每12年更新1次，以后随着年龄增长，更新速度减缓，成年后每年更新2%4%，4050岁以后，骨吸收大于骨生成，骨量逐渐下降，每年下降约为总质量0.7%，妇女在停经前开始骨丢失，并可能在停经后加速。人过65岁后，女性可能丢失骨钙的30%50%，男性丢失20%30%。这种长期持久的钙平衡人不敷出的状况，将伴随人生，直至生命结束。长期缺乏钙营养会不知不觉地为老年人带来许多疾病，实际上缺钙本身就是一种代谢性疾病，只不过它是通过其他公认的疾病来体现的，也有人把缺钙称为人生的一种“沉默病”,钙的主要生理功能2,参与

5、神经信号的传导和传递,缺钙可引起动作不协调(简述最简单的反射循环)维持神经与肌肉活动：血浆钙离子可以降低毛细血管和细胞膜的通透性，降低神经、肌肉的兴奋性。当血浆钙离子的浓度降低时，神经、肌肉的兴奋性增高，可引起抽搐大脑信号障碍暴躁易怒无名火促进体内某些酶活性：钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转运酶都有调节作用钙还参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡及细胞内胶质稳定性抗衰老的作用:男人35岁以后,女人30岁以后,雌激素激素分泌减少导致钙吸收率下降,人体内钙流失严重.女人是男人的6倍.所以女人30岁以后更易显老,到更年期更甚预防铝质在体内的沉积,预防老年痴呆,钙的代谢与调节,钙约占体重的2%

6、,其中99%分布在骨骼和牙齿中(磷酸钙的形式)称之为“钙库”另外1以Ca2+存在于软组织中，在体内起着99的作用钙代谢的四大激素：甲状旁腺激素维生素雌激素降钙素,软骨病（18个月前囟门不闭）、佝偻病、龋齿生发迟、出牙迟、站立迟、走路迟、说话迟厌食、消瘦多汗、夜啼、烦燥多动症、精力不集中枕突、方颅、鸡胸气色不好、抵抗力下降、感冒不断贫血湿疹和荨麻诊,儿童缺钙易患疾病,青少年 骨骼生长不良、牙齿发育畸形 发育迟缓 患荨麻疹 近视眼 神经衰弱、失眠、记忆力衰退 脾气暴躁妊娠妇女 手足麻木、抽筋 孕妇产前易患高血压综合症 影响胎儿的正常发育 产后牙齿松动,青少年及妊娠妇女缺钙易患疾病,骨质疏松、身高缩

7、短、驼背、骨质增生腰酸背疼、行走不便牙痛易出血、掉牙脱发、头晕失眠、神经痛肩周炎、关节炎动脉粥样硬化、高血压、心脏病结石症糖尿病易疲劳、困倦、早衰、性功能低下老年痴呆便秘、大肠癌、渗出性水肿皮肤骚痒、皮肤老化黑斑、头皮屑多衰老快更年期妇女同济医院病例,中老年缺钙易患疾病,人 群 RDA mg/日 实际摄入量 mg/日 差额 mg/日儿 童 8001000 300 500700少年12岁 10001200 400 600800成 人 800 500 300孕 妇 1500 600 900绝 经 妇女 10001500 300 7001200老 年 人 1000 300 700,钙的需要量与实际摄

8、入量,常见食物中钙的含量（毫克/100克食物）,1、骨矿物质测量：可直接反映钙的营养状况。骨 矿物质含量（BMC）是钙贮留有用指标，适用于生长发育期儿童。对骨骼已稳定的成人，测 量骨密度2、钙生化指标，如1,25（OH)2D3（小孩较准确）3、临床症状和体征4、自己计算：最方便、最简单、也最科学的一种 方法，自己可以及时掌握自己钙营养状况,如何确定缺不缺钙？,1992年开展的全国营养调查结果发现，无论是在城市还是农村，不管是少年儿童，还是成年人或老年人，从膳食中获得的钙普遍不足在城市中51%的男性和60%的妇女对钙的摄人量没有达到所需要量的半，达到标准的还不到10%城市少年儿童中有72%-79

9、%的人钙摄入量不到标准的一半，农村的儿童少年对钙的摄人量更低中国人属于缺钙人群，女性甚尤,我国居民钙摄入情况调查,膳食中钙的水平:膳食钙摄入量的增加，其吸收率相对下降乳糖：膳食中乳糖含量高可以增加膳食钙的贮留氨基酸:赖、精、色、亮、异亮、组、蛋等必需氨基酸能明显增加钙的吸收钙磷比例及维生素D：钙磷比例失调及维生素D缺乏，影响钙的吸收。每日口服150IU维生素D，能明显提高钙的吸收种族因素：不同种族在钙的代谢上有一定的差异体力活动：有负荷的体力劳动，影响骨的硬度、密度及骨的形态与骨的结构。不做任何活动，可引起钙的急剧丢失。体力活动加上摄入量增加能明显增加骨密度,影响钙吸收的因素？,钙容易与一些弱

10、酸结合生成不溶于水的盐，较难被人体吸收。我国是以植物性食物为主的膳食结构，而谷物所含的植酸、某些蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋等含草酸较多，能与钙结合成不溶性的钙盐，降低钙的吸收率膳食纤维中的醛糖酸残基与钙结合，可干扰钙的吸收脂肪过多或脂肪消化不良时，未被吸收的脂肪酸与钙结合成钙皂，影响钙的吸收抗酸药、四环素、肝素等药物也干扰钙的吸收,影响钙吸收的因素？,减肥：血钙升高后可增加降钙素分泌，降低人的食欲，减少进食量。另外，足量的钙在肠道中能与食物中的脂肪酸和胆固醇结合，减少对脂肪的吸收预防高血压：南加利福尼亚大学医学院预防医学调查显示，每天摄钙1300毫克的人比每天摄钙300毫克者高血压的罹患率低12%

11、;在40岁以下的人群中患病危险性更减少24%预防心脏病：钙可以帮助降低血液中的胆固醇。据得克萨斯大学西南医疗中心研究，每天摄钙2200毫克可减少胆固醇6%。其中危害最大的低密度脂蛋白可减少11%，而有益的高密度脂蛋白却保持不变预防近视：眼球缺钙，眼压就不能维持正常，最终形成近视,补钙的9大好处1,防腹痛:血钙是维持神经肌肉正常兴奋的重要因素，一旦偏低，神经肌肉的兴奋性就会增高使肠壁平滑肌产生强烈收缩而引起腹痛。此时补足钙质，可收到较好的治疗效果防止经前期综合症:美国农业部人类营养研究中心调查了1400位患有经前期综合症的妇女，结果表明，当吃含钙量高的饮食时，70%的妇女诉说疼痛减轻，包括经期的

12、背痛和痉挛促进生长发育:补充一定量的钙质，可加速新骨的钙化与成熟，孩子会长得更高些防癌:据医学界最新研究信息，补钙有助于预防肠癌，这可能是钙元素可限制胆汁酸通过肠道的缘故延长寿命:缺钙乃是生命个体衰老的一个重要因素，补充钙质可以延长寿命,补钙的9大好处2,1、我不缺钙。（测血钙、发钙不科学，其实全民缺钙）2、人云亦云。同事（家人、朋友）吃什么，我就吃什么，毫无主见。其实补钙不能不讲科学，更不能乱吃：骨源性钙不能吃；药源性钙不能吃；糖尿病患者不能补过多的葡萄碳酸钙，过多的葡萄糖酸根对患者不利；高温煅烧工艺（贝壳）加工的钙主要成分是氧化钙、氢氧化钙，碱性强，易刺激肠胃，胃病患者不宜吃；慢性肾功能不

13、全者，磷酸钙慎吃广告多，价格贵的好、口服液的比片剂好。以为口服的更易吸收，纯粹一种错觉，毫无道理，吃进了很多不需要的东西，既加大补钙成本，又不一定有效，非常不理智。、分子补钙效果好。有一个品牌宣传自己产品是氨基酸鳌合钙，可直接被肠粘膜吸收，只是一种假设，一种宣传，至今也拿不出临床验证数据。从理论上讲是不可能的,补钙的十大误区1,、有机钙比无机钙好。实际上有机钙、无机钙吸收无区别。钙的吸收只与缺钙状态有关，极度缺钙可达70，一般只有30左右。公认碳酸钙是最安全，最经济的钙源。且有机钙的钙含量较低，一般只有912，补钙时需吃进很多无用的东西，多花不少冤枉钱、吃了钙就能补钙。钙元素含量太低，摄入太少

14、，根本达不到理想补钙效果。同时摄入草酸、植酸、脂肪较多，与钙形成不溶物，影响钙的吸收。缺乏其它矿物质及营养物质，影响钙的吸收。如镁缺乏、磷过量、维生素、氨基酸都影响钙吸收钙合一的效果好、补钙多了引起胆结石。胆结石是因为体内严重营养不均衡，造成脂代谢紊乱，从而使胆固醇在胆囊、胆管内形成的结晶，根本与钙无关、补钙多了引起骨质增生、骨刺。其实正好相反，骨刺、骨质增生恰恰是缺钙引起的，或者是不合理补钙Ca+VD造成的,补钙的十大误区2,如何选择补钙制剂？,安全性：这是首要原则，必须对身体是无害的。骨源性钙不能吃，重金属超标；药源性钙不能吃，是药三分毒经济：同样价格，同样质量，买含钙元素最多的产品。一定

15、要看单位价格，做一个聪明消费者看历史：“实践是检验真理的唯一标准”，任何产品都一样，是否名符其实，看看他的历史就知道。产品质量几十年不变的，一定是货真价实。否则再好的广告词，再多的广告宣传也不能保证就是货真价实，恰恰相反，广告做的越多，越不货真价实，因为巨额广告费用全由消费者买单看附加值：其它附加成分价值以及产品品牌生活品味,推荐一种最好的钙剂-纽崔莱钙镁片,每片含钙216mg、镁108mg、锌3.3mg，还有0.7mg、锰0.8mg，还含有紫花苜蓿浓缩素，其中还含有多种微量元素及维生素，并含有科学家称为“神奇化学因子”的“植物因子”，是一个专利，在身体的保健抗癌中具有神奇的作用安全性（来源工

16、艺包衣）经济性（价格）历史附加值,价格分析,纽崔莱钙镁片：元片元片补mg不到元巨钙：元粒粒补mg需要元（双氧水事件)盖钙：乳酸钙广告：一片顶五片？mg片？新钙：碳酸钙广告还是一片顶五片？白醋实验吸收？还是那个企业，还是那个军人，甚至连广告词都不愿意改蓝瓶的钙：葡萄糖酸钙,镁也是一种缺乏较多的矿物质，350-400mg/天。因其主要在细胞内，所以不容易检查出来，容易忽视。镁是一种十分重要的辅酶，体内有近1/3的生化反应需镁的参与，所以缺镁对人体影响甚大，尤其是神经系统，少量缺乏可引起暴躁、易怒，长期缺乏可引起失眠、肌无力、手颤、腿抽筋，严重时可造成思维混乱，甚至精神错乱。另外缺镁是引起心脏病高死亡率的重要原因，镁能降低血液中胆固醇，从而有效防治心脏病的发生。由于土壤的破坏，镁缺乏非常严重亦非常普遍,镁的生理功能,铜预防贫血，有助于钙在骨骼中沉积锌促进生长发育及智力发育锰参与造血，预防癌症，预防各种老年病锌铜锰缺乏可以引起青少年多种发育异常疾病纽崔莱植物因子：补充、协调吸收和利用，抗癌保健,重要辅酶,