《绿豆总整理》PPT课件.ppt

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1、綠豆總整理,一、前言二、绿豆的歷史考三、绿豆优良品种及分布四、效能功用 綠豆 綠豆肉 綠豆衣 綠豆殼 綠豆粉 綠豆糕 綠豆芽 綠豆黃 綠豆外用五、藥理作用六、其他七、與其他豆之比較八、參考資料,(一)綠豆名稱,別稱：菉豆、綠小豆、輻莢豇豆英名：Green Gram,Chickasaw Pea學名：Vigna radiata(L.)R.Wilczek(Phaseolus aureus Roxb.)科名：豆科 Leguminosae,綠豆有解毒效果,最好的是綠豆漿，其次是綠豆湯，綠豆漿的做法和黃豆漿相似,通常使用豆漿機做成。韓劇中有這麼一段,長今媽媽明依被人陷害，被最高尚宮娘娘強行灌進毒藥附子湯。

2、但好朋友韓尚宮在緊急關頭將綠豆湯兌著給明依喝，明依因此獲救。長今的爸爸發現明依後，仍然煮綠豆湯給她喝。明依又活了。附子是中藥的一種，有毒性，在做中藥時應按醫囑服用，如果服用後嘴角發麻、心慌應馬上用綠豆解毒或及時就醫。,一 前言,作者:劉亮吟醫師 日期:07/18 一 前言主題:預防腸病毒 多吃綠豆湯 節令進入夏季，天氣愈來愈炎熱，也到了聞腸病毒色變的時候。腸病毒的預防除了常洗手外，還有沒有其他方法呢？腸病毒的症狀以中醫角度來看，主要有二：發燒、喉嚨痛、皮膚起紅疹為熱；腹瀉、口腔或皮膚起水泡為濕。如果平日把體內多餘的熱清掉、不正常的濕去掉，就能達到預防腸病毒的目的。綠豆，為豆科植物綠豆的種子，味

3、甘性涼。含有豐富的澱粉、脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2等。民間常用來防治疾病，具有以下功能：一、清熱解暑：夏季常喝些綠豆湯，不僅能增加營養，還能防止中暑。二、利尿消腫，治濕熱型腹瀉。三、清熱解毒、消癰腫：治青春痘、癰癤、濕疹等。因此夏天多吃綠豆湯，除了解暑外，還能清熱袪濕，對預防腸病毒起一定的效用。要特別注意的是，綠豆衣（綠豆的青色外皮）味甘性寒，清熱解毒之功尤勝於豆，還有明目退翳、利咽消腫的功效。因此服用綠豆宜連皮用，不宜只食綠豆仁。,一 前言,綠豆味道甘甜、性寒，它不但是民間重要的消夏食品，而且還具有清熱消暑、利尿消腫、滋潤皮膚潤喉止渴的功效。綠豆的藥用和營養價值都很高。像綠豆粉可以治

4、療瘡腫燙傷綠豆皮可以明目綠荳芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病症有一定的療效。綠豆雖由於它屬寒性，所以脾胃虛弱的人不宜多食而且，綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。綠豆粥的做法,選用粳米100克，綠豆10克。先將水燒開,再下粳米和綠豆同煮，豆爛米花湯稠时即可。開水煮粥,煮的面还省時間。注意平日經常因脾胃虛寒而腹瀉者則不宜用。一般在冬令時也不宜食用。綠豆有解毒效果,最好的是綠豆漿，其次是綠豆湯，綠豆漿的做法和黃豆漿相似,通常使用豆漿機做成。,二绿豆的歷史考,綠豆為中國人常用食物，作為藥用，

5、傳說源自戰國時期名醫扁鵲，他創立三豆飲就是以綠豆、紅豆、黑大豆和甘草節煎煮至極爛後飲用。其解暑熱、止消渴之功，早在唐代即見運用。著名食醫孟銑就曾說：研煮汁飲，治消渴，又治浮風，益氣力，潤皮膚。藥王孫思邈還認為，它能治寒熱、熱中、止泄痢、卒澼、利小便脹滿。現今醫家都認識綠豆的功用，在於清熱解毒，消暑利水，多用於治療暑熱煩渴、水腫、瀉痢、丹毒癰腫；綠豆湯亦可作為保健飲料，明代養生家高濂有一訣竅，在其遵生八牋中說：解暑，綠豆淘淨，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之，如多滾則色濁，不堪食矣。這恐怕是高濂的經驗談。綠豆少煮則湯碧，久煮則湯濁，有失解暑的作用吧！綠豆不僅可供藥用，更可以為食為蔬。明李時珍

6、就稱讚它是食中要物，菜中佳蔬，真濟世之良穀也。作為食品，綠豆能補益元氣，調和五臟，行十二經脈，可製作成豆粥、豆飯、豆湯、豆酒、豆粉、豆糕等，常食之，功效不可備述。作為菜蔬，民間多用以做成綠豆芽、綠豆粉絲之類。清代食醫王士雄就說過：發芽為蔬，味盡清美。若能經常吃些綠豆及其製品，對老年人的高血壓、高血脂、偏頭痛、眼疾，甚至腫瘤病人都有裨益。,二绿豆的歷史考,綠豆古稱文豆，豆科植物綠豆的種籽，又名青小豆，中國大部分地區均有栽培。綠豆含有蛋白質、維他命、脂肪、無氮素物、纖維素、灰分，其豐富的維他命、可促進肝汁分泌，幫助肝臟運作。綠豆味甘，性涼。入心、胃經。具有清熱解毒、消暑利水的功效。由於此一特點，所

7、以歷代醫家均用之以解毒，可以解熱毒、解一切藥草牛馬金石諸毒，還可解小兒痘毒、癰疽腫毒，酒毒、附子烏頭毒、菸毒、煤毒，甚至農藥中毒等等。按本草綱目介紹，煮食綠豆可消腫下氣，清熱解毒，消暑止渴，調和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚；綠豆粉解諸熱，解毒藥，治瘡腫，療燙傷；綠豆皮即綠豆青色的外衣，稱綠豆衣，能解熱毒，退目翳，清熱解毒的作用比紅豆強，特別適用於眼疾患者，有明目退翳的功效；綠豆莢（殼），治久痢，可蒸熟隨意食用；綠豆花，解酒毒；綠豆芽，解酒食諸毒；綠豆葉，絞汁和醋少許溫服，可治嘔吐下瀉。綠豆湯是家庭常備的夏季飲料，除了有清熱、解暑、利尿等作用外，大量的蛋白質、維他命群及鈣、磷鐵等礦物質，更能補充

8、人體的養分。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，故而也用於解斑蝥中毒，對有機磷農藥中毒也有輔助治療效果。而工商社會更易接觸有毒、有害的化學物質和氣體，常吃綠豆湯或食物則有一定的防治作用。,二绿豆的歷史考,【用药忌宜】：孟诜：“今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，故不可去。”本草拾遗，“反榧子壳，害人。”本草经疏：“脾胃虚寒滑泄者忌之。”【别名】：青小豆(圣惠方)【处方名】：绿豆【商品名】：绿豆。以色绿鲜艳、粒大饱满、干燥无杂质者为佳。,二绿豆的歷史考,本草綱目：“解酒毒、熱毒、利三焦。諸豆生芽，皆腥韌不堪，惟此豆生芽，自美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱鬱潤之氣、故頗發瘡動氣

9、，與綠豆之性稍有不同。”食物本草：“脾胃虛寒之人，不宜久服。”飲食辨：“蓋受濕熱而發生，非受濕熱而腐敗也，亦病人食物之佳品。”開寶本草(宋，馬志)：“煮食，消腫下氣，清熱解毒，生研絞汁服，治丹毒煩熱，風疹，藥後發動，熱氣奔豕。”自開寶本草記載：“綠豆，甘，寒，無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。”食療本草(唐，孟詵)說綠豆：補益元氣，和調五臟，安精神，行十二經，去浮風，潤皮膚；煮汁止消渴。隨息居飲食譜：綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。,二绿豆的歷史考,本草綱目：“解酒毒、熱毒、利三焦。諸豆生芽，皆腥韌不堪，惟此豆生芽，自美獨異

10、，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱鬱潤之氣、故頗發瘡動氣，與綠豆之性稍有不同。”食療本草日：“綠豆補益元氣，和調五臟，安精神，行十二經絡，去浮風，（即皮膚瘡疿），潤皮膚，宜常食之。”本草綱目曰：綠豆益氣厚腸胃，通經絡，勿久服有枯人脂液之忌。故近人每以綠豆製作線粉皮以為蔬食，尤以山東龍口出產之線粉，最為著名。,二绿豆的歷史考,戰國時期名醫扁鵲，立三豆飲就是以綠豆、紅豆、黑大豆和甘草節煎煮至極爛後飲用。其解暑熱、止消渴之功，早在唐代即見運用。著名食醫孟銑就曾說：研煮汁飲，治消渴，又治浮風，益氣力，潤皮膚。千金食治(唐，孫思邈)還認為，它能治寒熱、熱中、止泄痢、卒澼、利小便脹滿。在遵生八牋(明

11、，高濂)：解暑，綠豆淘淨，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之，如多滾則色濁，不堪食矣。明李時珍就稱讚它是食中要物，菜中佳蔬，真濟世之良穀也。清代食醫王士雄就說過：發芽為蔬，味盡清美。,三绿豆优良品种及分布,五 臺灣綠豆油綠、黃綠及粉綠三種。大陸聲明黃灰雜,臺灣綠豆粉油黃,三绿豆优良品种及分布绿豆品种分布表,1绿豆的分类根据绿豆种皮的颜色分为四类：明绿豆：种皮为绿色、深绿色，有光泽的绿豆占95以上。黄绿豆：种皮为黄色、黄绿色，有光泽的绿豆占95及以上。灰绿豆：种皮为绿色，无光泽的绿豆占95及以上。杂绿豆：不符合以上三类的绿豆。,三绿豆优良品种及分布,各类绿豆以二等为计价标准。用作蔬菜的绿豆，发

12、芽率不低于90。卫生指标按GB2715及有关规定执行。,2质量标准各类绿豆按净纯粮率分等，等级指标及其他质量指标见下表：,三绿豆优良品种及分布,粉綠豆新品系VC3890A,粉綠豆品系VC3890A(左)及油綠品種台南選3號(右)子實,三绿豆优良品种及分布,三绿豆优良品种及分布粉綠豆新品系VC3890A,粉綠豆品系VC3890A(左)及油綠品種台南選3號(右)子實,三绿豆优良品种及分布粉綠豆新品系VC3890A,粉綠豆品系VC3890A(左)及油綠品種台南選3號(右)子實,綠豆白粉病,綠豆螟幼蟲,三绿豆优良品种及分布,綠豆猝倒病,三绿豆优良品种及分布,三绿豆优良品种及分布,豆莖潛綠蠅危害狀,綠豆

13、葉斑病,綠豆根潛蠅危害狀,綠豆甜菜夜蛾危害狀,附三、绿豆的季节性供应和价格趋势储藏,1011月市场绿豆相对较多，以后月份市场场供应相对均匀，这是囤积的作用引起的。目前防治绿豆象的办法，主要是在绿豆入库后，立即用氯化苫或磷化氢进行熏蒸。绿豆采用塑料薄膜五面密封，进行自然缺氧储藏，对抑制绿豆象危害也可以收到良好的效果。,三 绿豆优良品种及分布 臺灣綠豆:油綠、黃綠及粉綠三種。,綠豆(Vigna radiata(L.)Wilczek)屬豆科豇豆屬一年生草本植作物，原於印度，在熱帶及亞熱帶地區都有種植。一般分為油綠豆及粉綠豆二種，油綠豆種皮厚且具光澤，適合加工製餡用；粉綠豆種皮略帶粉質，煮後味香無硬粒

14、，較受消費者喜愛。目前台灣以粉綠豆生產為主。台灣在日據時代以前，先民由大陸閩粵地區引進栽培。主要種植地區為嘉南平原，民國60年間栽培面積曾達5,000公頃以上，近年來由於農村勞力缺乏工資上揚，加上收穫期不一致及收穫機械化無法大規模推行，而使綠豆採收時需要花費較高成本，因此目前綠豆之種植面積僅存200公頃左右，年產量約200公噸。,三绿豆优良品种及分布,大部分由泰國及寮國進口，進口綠豆主要為油綠豆，供生產豆芽菜、冬粉絲及餅飴等。而國產之綠豆以粉綠豆(每斤三十元)為主，雖然價格較進口之油綠豆(每斤二十元)高，但是品質優良且易煮爛，尤其適合加工製成綠豆湯，深受部分消費者青睞，所以若能提高粉綠豆品種產

15、量潛能及研究省工栽培技術，以降低生產成本，應可增加農民種植綠豆意願。,三绿豆优良品种及分布,台灣綠豆品種有本地種及台南選3號屬油綠豆品種及台南5號屬粉綠豆品種。現有推廣栽培品種為粉綠豆台南五號。由於綠豆不耐低溫，生育期短，從播種至收穫約65-95天，因此常配合前作物收穫後於春作及夏作種植。種植前以耕耘機或曳引機耕犁12次，播種方式一般採條播或點播，為降低成本可用曳引機拖帶播種機或小型耕耘機拖帶播種機進行播種。生育期間視田間乾濕狀況進行灌溉，開花期前後更須適量的水分。由於綠豆不耐濕，生育期間降雨時應注意排水。,原產地：印度及我國大陸南部台灣主產地：台南、嘉義二縣植物性狀：一年生暖季作物，高307

16、0cm。葉長心形或長橢圓形，花色黃，金黃或灰黃，莢黑，種皮帶粉，鮮綠，黃綠或油鮮綠色具光澤。綠豆芽生食可治高血壓、糖尿病，並可預防癌症；綠豆為鹼性食物，對胃機能有益。栽培環境：綠豆芽生產屬室內無土栽培，終年可生產。種子浸水時間812小時，每45小時澆水一次，高度以能蓋過芽體為止。水質以含鈣量高而含鐵量低的井水為宜，水溫以22，室溫以2128為適。,三绿豆优良品种及分布,四、效能功用,綠豆 綠豆肉 綠豆衣綠豆湯 綠豆漿 綠豆粥綠豆殼 綠豆粉 綠豆糕 綠豆芽 綠豆黃 綠豆外用,四、效能功用綠豆,綠豆去澀:綠豆洗淨,沸水,把豆浸泡到沸水溫涼後,水倒掉,比較甜不用加很多糖保留殼加肉,完整顆粒,四、效能

17、功用綠豆,四、效能功用綠豆,綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，故而也用於解斑蝥中毒，對有機磷農藥中毒也有輔助治療效果。而工商社會更易接觸有毒、有害的化學物質和氣體，常吃綠豆湯或食物則有一定的防治作用。,四、效能功用綠豆,中醫認為，綠豆性味甘、寒、入心、胃經，內服有清熱解暑、利尿消腫、潤喉止渴、明目降壓的作用。綠豆歷來是夏令食品，綠豆湯碗裡加一些蜂蜜，消暑通便，綠豆米飯，綠豆小米粥，清香去暑。綠豆含豐富的維他命 A、B、C,它有退燥熱，降血壓的作用。對疲勞，腫脹，小便不暢有很好的功效。但要注意一點因綠豆性寒，脾胃虛寒者、低血壓和女性生理其間不吃為宜。綠豆種子內含豐富蛋白質且易被人體消化吸收，大量食

18、用後不會產生脹氣。,綠豆湯是家庭常備的夏季飲料，除了有清熱、解暑、利尿等作用外，大量的蛋白質、維他命群及鈣、磷鐵等礦物質，更能補充人體的養分。,四、效能功用綠豆,綠豆,四、效能功用綠豆莢,綠豆莢（殼），治久痢，可蒸熟隨意食用；,綠豆莢 green beans0.74,蔬菜，每 100 公克(g)葉黃素含量，毫克(mg)無頭甘藍菜 kale21.9菠菜 spinach10.2美國菜花 broccoli1.90葉狀萵苣 leaf lettuce1.80綠豌豆 peas(green)1.70布魯塞爾芽甘藍 Brussels sprouts1.30玉米 corn0.78綠豆莢 green beans0

19、.74紅蘿蔔 carrots0.26甘藍菜 cabbage0.15蕃茄 tomatoes0.10,綠豆莢 葉黃素,隨著世界人口老化，眼黃斑退損所導致的失明也隨著增加。而失明影響的層次不只是日常生活，還有社會和經濟層次，所以眼黃斑退損是一個十分值得重視的疾病。在目前仍沒有有效的治療方法的狀況下，多攝取葉黃素和玉米黃素來預防是唯一的最好方法。然而，菠菜卻不是最好的來源，因為菠菜含有大量草酸，會和鈣形成草酸鈣結石，同時還會阻礙鎂的吸收。,四、效能功用綠豆葉,綠豆花，解酒毒；綠豆芽，解酒食諸毒；綠豆葉，絞汁和醋少許溫服，可治嘔吐下瀉。,綠豆湯止皮膚搔癢：綠豆一百克，乾荷葉一張，薄荷葉、甘草各三克，白糖

20、適量。乾荷葉、薄荷、甘草用紗布袋包紮，與綠豆一起加水煮至豆酥，取出荷葉包，待涼食用，有清暑熱、消炎、止皮膚搔癢之效。可用於預防夏天皮膚炎、痱子、小癤腫等作用。,四、效能功用綠豆湯,綠豆飲消除發熱心煩：將綠豆七十至一百克，煎成湯水當茶飲用，可治療因胃中積熱所致的嘔吐、發熱心煩，或胃熱消渴、舌紅苔黃、脈洪數等症。,四、效能功用綠豆飲,綠豆漿解農藥中毒或預防中毒：用四百克至六百克綠豆泡開，磨製生綠豆漿，農藥中毒時，頻頻服飲；若在噴灑農藥前飲用生綠豆漿，更能預防中毒。,四、效能功用綠豆漿,綠豆飯強化肝功能：白米、綠豆各半，淘淨後加水煮成乾飯食用。有強化肝臟的功能。,四、效能功用綠豆飯,四、效能功用綠豆

21、芽,豆芽的營養價值，主要是在於維生素C。原料豆的主成分為蛋白質，而維生素C含量為零。一般蔬菜收割下來後維生素就開始減少，豆芽卻與之不同，它能繼續生長並產生養料。豆發芽時，所含的澱粉、油脂和其他養分開始轉化成維生素、酶以及各種蛋白質、礦物質和糖。豆一發芽，所含維生素C增加六百倍。一把新鮮綠豆芽所含的維生素C約相當於成人每天所需量的四分之三。豆發芽之後還能大量增加維生素B1、維生素B6、葉酸和維生素H。,據日本女子營養大學的分析，綠豆芽一百克中含有維生素C三十亳克，較蕃茄為多，與夏蜜柑差不多。但在店裡出售的豆芽，其維生素C含量可能沒有那麼多。據該大學的調查，豆芽發芽後的第三天維生素C含量最多，以後

22、就逐漸減少。出貨後，如浸在水中，因維生素C為水溶性，會一直減少下去。又，豆芽的維生素C在調理過程中也有相當程度的損失，用燙的約有四十，炒的約有五十的損失。因此要迅速處理。豆芽的風味在於其咬感，所以如煮至熟爛則營養及風味盡失。,四、效能功用綠豆芽,四、效能功用綠豆芽與戒煙:,如想戒煙，多吃些鹼性食物可能有用。研究發現，酸性尿液能迅速排走吸煙者體內儲存的尼古丁。吃了鹼性食物如豆芽、豌豆或牛奶之後，排出的尿中含有的尼古丁量卻很少，因此能降低吸煙者吸煙的欲望。,四、效能功用綠豆殼(衣),綠豆殼(衣)枕頭良好的睡眠品質，是身心健康的基本要素。睡得好情緒佳、學習與工作效率好。人的一生中睡眠占約三分之一，您

23、也許可以善用睡眠時，就能輕輕鬆鬆的改善各種惱人的病苦，綠豆殼枕頭是利用睡眠時間，來改善各種疾病的輕鬆又自然的保健法。本草綱目有記載：綠豆皮，解熱毒，退目翳綠豆皮即綠豆孵芽（豆芽菜）後之殼，它的特性為清涼、透氣、散熱快，其清涼成分可幫助睡眠以促進血液循環，並降低頭部溫度，對頭腦好，人體經過一天的活動到了晚上火氣會往上升。到了頭部積存熱氣；綠豆殼能退火、降溫，如發燒時的冰枕一般，能安定情緒，幫助入睡，尤其在炎熱的夏天更需要，冬天寒冷時可在枕頭上加條枕巾。健康是日日累積而來，綠豆殼枕頭不分男女老幼天天都可使用。,四、效能功用綠豆殼(衣),綠豆皮可清熱解毒、生津止渴，還有利尿的效果，而且要連皮食用，如

24、果只吃綠豆仁就無法達解毒的功效。綠豆可增進代謝，加速毒素、色素的新陳代謝，就能讓膚質維持在最佳狀態。但因為人體在夏天的新陳代謝旺盛，容易出汗，綠豆就是涼夏最好的補充品。但有些斑是體質、太勞累所造成，肝功能不佳，也容易產生黑斑，多吃綠豆也能有所改善。,四、效能功用綠豆殼(衣),綠豆連皮為末五錢，入大黃二錢，薄荷油數滴，入蜜少許，可以調塗小兒皮膚丹毒，大人流火，塗之清涼澈骨，屢試屢驗，古方全幼心鑑載之，江浙兒科，常備此方用之，收效極速。菉豆皮入藥，清風熱，去目翳，化斑疹，消腫脹。摘錄自評註飲食譜 原著王夢英先生 評註吳海峰教授知音出版社 p84-86,綠豆粉緩解乳腺炎：綠豆六十克磨成粉，拌冷水作為

25、外用，可治乳腺炎。,四、效能功用綠豆粉,綠豆粉所製之粉皮，為夏令清涼食品之佳饌，以黃瓜切絲和拌，麻油醬油同食，更覺爽口，惟市上所售之粉皮，亦有以蠶豆碗豆粉而假替者，不如真綠豆粉之名貴。綠豆粉亦可作糕，世俗端午節為食綠豆糕之時令，親友餽贈，行銷甚廣，綠豆糕以北平所製者為最佳，南方之綠豆糕，每嫌糖味太重，殊非佳品。,四、效能功用綠豆粉,【去角質美容清潔一次完成的天然祕方】黃豆綠豆專門去痘痘綠豆有解毒的功效，是去痘痘的魔術師，用綠豆粉敷臉，是很多美容師自己回家後的必修課之一。而黃豆是眾所周知的清潔劑，但它不只洗碗好用，洗臉更好用，裡頭的皂素會將一天下來臉上分泌和空氣中沾染的油油髒髒，徹底洗淨，又相當

26、溫和沒有刺激性。這兩種豆粉在洗臉同時都有輕微去角質的功能。製作方法：直接用食物處理機打成粉狀。目前超市也有現成的豆粉，混水成黏稠狀，即可使用。,四、效能功用綠豆粉,洗 臉 時 用 綠 豆 粉 每 天 早 晚 各 一 次，可 保 持 臉 部 光 澤細 潤，不 長 青 春 痘，如 果 初 長 青 春 痘，可 加 少 許 冰 片(中藥房買得到)磨 細 和 綠 豆 粉 混 合，洗 起 來 有 清 涼 的 感 覺。如 果 青春痘 化 膿、紅 腫 時，可 將 綠 豆 粉 加 上 黃 柏、黃 連、黃 芩、冰片 粉 末，共 同 加 水 調 敷 於 臉 上 3 0 分 鐘，再 用 清 水 洗 淨，一日 數 回，

27、消 炎、消 腫 作 用 迅 速 見 效。綠豆粉是最佳的洗面乳，綠豆中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫氨酸、核黃素、尼克酸、維它命B群等豐富營養素，所以我國傳統醫學早就應用於治丹毒、瘡腫、豆爛等皮膚疾病。古代鍊丹之士為避免鍊丹過程中毒，常喝綠豆水或甘草水解毒，原在於綠豆有清熱解毒功效。尤其是處於現代社會空氣污染的環境中，各種汽機車所排放的重金屬污染物，實不下古代鍊丹時的環境污染。所以把綠豆洗淨烘乾再磨成粉，當作洗面乳，不僅可兼作磨砂膏，去掉皮膚的角質層，綠豆中的營養素可滲透到皮膚內，比起市售洗面乳效果更好，且綠豆中少許的脂肪，臉部洗起來不會有緊繃的感覺，而皮膚較乾燥者，則可

28、在綠豆粉洗臉後，用蛋黃來滋潤皮膚。,四、效能功用綠豆粉的美容神奇效果,5.綠豆黃、綠豆皇、綠豆篁尿液泡綠豆稱療效 衛生署開罰早期大陸流傳的民間療法 中醫典籍說可清熱解毒 專家不鼓勵-【本報台北訊】近來浸泡過尿液的產品大行其道，網路、有線電視都有廣告，取名綠豆黃、綠豆皇、綠豆篁等不一而足。衛生署中醫藥委員會強調，生產的業者已經違反藥事法，將進行取締。這類綠豆黃產品號稱可以保肝解毒、降胎火、治青春痘、便秘等，引起民眾好奇購買，但價錢不便宜，一罐就要二千多元。衛生署中醫藥委員會中藥組長陳崇哲表示，本草綱目中僅記載綠豆的效果，並未提到綠豆黃，這是早期大陸嶺南地區流傳的民間療法，但很少人去考證過它的效果

29、。從法規面而言，綠豆黃添加了中藥材，就是藥品，但生產的業者並非藥廠，也沒有向衛生署申請核准製造，已經涉嫌製造偽藥，依法可處七年以下有期徒刑，併科十五萬元以下罰金；衛生署從未核准這類的健康食品。,四、效能功用綠豆黃、綠豆皇、綠豆篁,陳崇哲表示，其實在中醫典籍上，的確有利用尿液炮製中藥的作法，如人中白、人中黃等，人中白就是尿液的沉澱物，講白一點就是尿垢，人中黃是將中藥甘草放入竹節中，再將竹節浸泡於尿液，之後清洗、曬乾，作法和上述綠豆黃類似，一般作用也是清熱解毒。不過，衛生署至今並未發給任何一家中藥廠人中白或人中黃的藥品許可證，衛生署也不會鼓勵民眾使用。另外，最近有線電視出現許多看似介紹醫藥新知的節

30、目，實際上卻是推銷瘦身減肥產品的廣告，衛生署食品衛生處昨天就點名纖姿湯及花草瘦身法兩種產品，宣傳內容誇大不實，涉嫌廣告節目化，遭地方衛生局處三萬元罰款。食品處長陳陸宏說，民眾不要被這些神奇的廣告詞騙了。嘉義縣山區有家國術館有做綠豆黃又稱響馬解毒丹常去嘉義大坑山登山的朋友可能認識，有一為老阿伯約70幾歲，大家都叫他緣樟伯，他有煉製綠豆黃，功效不錯，一斤要二萬元。,各位看看綠豆黃值不值那種天價:綠豆黃祕製方 綠豆仁一斤四兩.放於竹筒內密封.用童便或便桶浸四十九日.次用溪水或長流水淨十四日.再次浸於水井中三日.最後.屋頂朝露水三夜.陰乾備用.此方專治毒火.血瘀.血毒.為解毒.退熱聖藥.每服一錢.冷開

31、水送下.本方典出少林銅人簿.本篇轉貼自:醫林夜話 目前市面上綠豆黃種類繁多而且價格不一,真正的綠豆黃需要經過入竹,浸糞池,流水,漂露水等4個製程每個製程4個月,共16個月才能製成貨真價實的綠豆黃.本公司批發價格每台兩500元(1台斤7800元)另有綠豆丹(即成綠豆黃後再一次16個月製程)即成.批發價每台兩1400元(1台斤22000元)意洽TEL:(06)07或傳真(06)35裕豐中藥青草行 另外現在的小孩與古代不同，去哪裡可以找到真正安全沒有受到藥物污染的童子尿呢？現代的小孩西藥吃一大堆，以前唸國中時，許多廠商在男生廁所放一大排桶子收集尿液，有病沒病，大人小孩全混在一起，請問這樣安全嗎？,五

32、、藥理作用,目前科學技術對綠豆抗菌抑菌作用藥理進行之研究，包括由綠豆衣提取液對葡萄球菌之抑制作用；單寧可凝固微生物原生質而産生抗菌活性；黃酮類化合物、植物固醇等生物活性物質可能之抑菌抗病毒作用；香豆素、生物鹼、植物固醇等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。此外，綠豆中含有的植物固醇結構與膽固醇相似，植物固醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。動物生理實驗亦證實綠豆對鼠內血清膽固醇有明顯降低作用，及從綠豆中提取的苯丙胺酸胺解酶具抗腫瘤之作用，並隨酶劑量增加和作用時間延長，抑制

33、效果明顯增加。,五、藥理作用,綠豆澱粉中含有相當數量難被消化吸收的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)，因提供的能量值比其他穀物低，適於於肥胖者和糖尿病患者之輔助治療用；且低聚糖是人體腸道內有益菌-雙叉桿菌(bifidobacteria)的增殖因數而可改善腸道菌群，減少有害物質吸收，預防某些癌症。綠豆還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆爲原料製備的超氧化物歧化酶(SOD)口服液，其中所含的SOD經過化學修飾，可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長半衰期，適合於人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含胺基酸、-胡蘿蔔素和微量元素等營養成分，具有很好的抗衰老功能。此外民間亦有用綠豆作枕頭者，常期枕用可幫

34、助睡眠以促進血液循環，並降低頭部溫度，具有醒腦明目之功效。,六其他,植物種子萌發時的營養來源是以子葉或是胚乳得來，而子葉與胚乳的成分又以澱粉為主，所以當種子萌發時，會產生澱粉脢以利用這些養分。所以想藉由實驗1探討豆類能否迅速產生足夠的澱粉脢，此澱粉脢又可提供實驗所需。較佳的澱粉脢來源，應具備有簡單易得，迅速方便，這些優點。基於前段所述之原理，選取市面上一些常見的豆類，分別為紅豆、花豆、綠豆、黃豆與黑豆。依據迅速之原則，僅將上列各種豆類浸於水中24小時後即予實驗。豆類浸泡液與藍黑色澱粉液變色時間關係，結果見於表一。,六其他,植物種子萌發時的營養來源是以子葉或是胚乳得來，而子葉與胚乳的成分又以澱粉

35、為主，所以當種子萌發時，會產生澱粉脢以利用這些養分。所以想藉由實驗1探討豆類能否迅速產生足夠的澱粉脢，此澱粉脢又可提供實驗所需。較佳的澱粉脢來源，應具備有簡單易得，迅速方便，這些優點。基於前段所述之原理，選取市面上一些常見的豆類，分別為紅豆、花豆、綠豆、黃豆與黑豆。依據迅速之原則，僅將上列各種豆類浸於水中24小時後即予實驗。豆類浸泡液與藍黑色澱粉液變色時間關係，結果見於表一。,從表一的實驗結果來判斷，豆類在24小時的浸泡時間內，以紅豆的浸泡液最快使藍黑色的澱粉溶液回復成黃褐色，時間也和添加量成反比。由表三的結果顯示，添加薑汁會加速澱粉溶液變色，顯示薑汁有促進澱粉脢的作用。附帶一提，似乎由結果來

36、看，生薑汁促進澱粉脢作用的能力更勝於老薑汁，這個推測在後面的實驗也得到驗證。不管如何，不論何種薑汁都可以促進澱粉脢的作用，印證報導的可靠性。,六其他,很多的蔬果，尤其是水果，專家都建議大家連皮一起吃，因為水果皮與肉所含的成分往往不同，產生的功能也大不相同，最有名的例子如蘋果，果皮具有治療便秘的能力，果肉則有改善便秘的效果，視需要可以選擇部位服用，當然也有功能相同部分，所以皮肉都同樣具有營養價值。而薑也一樣具有皮和肉，在前面的實驗中，大部分的薑都削皮使用，但是薑皮對於促進澱粉脢作用是否旗鼓相當？還是青出於藍？這個疑問，以下面的實驗來作討論。實驗結果見表六，從表六的結果來看，不管是生薑還是老薑皮的

37、作用都遠勝於薑汁對澱粉脢的促進。這結果實在有意義，顯示占少部分的薑皮，卻有小兵立大功的作用，別因為它其貌不揚就丟棄它，否則就喪失了精華。,六其他:薑汁與薑皮,但是意外發現：老薑比生薑有更多量的糖。實驗3.3的結果顯示生薑任何部分都有較佳促進澱粉脢的效果，但糖這部分卻是相反。或許可以用來解釋為何老薑促進澱粉脢較差的原因，因為老薑具有較多的糖類可以隨時提供所需，也因此減少澱粉脢的含量；相反的，生薑具有較少的糖類，所以需要較多澱粉脢以便隨時分解成糖作為使用。而含糖量較多，也可以用來解釋為何老薑的禦寒功效遠比生薑來得大，在老薑乾燥的過程中，會激發薑內糖的增加，這是植物用以應付環境的方式，透過這種方式，

38、可以抵禦長時間的惡劣環境。所以當人們服用老薑的時候，這種糖會迅速激發我們產生能量，所以達到禦寒功能。,六其他:薑汁與薑皮,陸、結論：一、實驗結果的幾點結論：(1)確立了一個較佳的澱粉脢來源。在豆類的浸泡液中，我們發現了紅豆經過24小時的浸泡後，浸泡液既無臭味且發出紅豆獨特的香味，產生的澱粉脢效果較佳。(2)薑汁本身並未含有使澱粉分解的澱粉脢，若是含有澱粉脢，也可能不佳或是稀少，因此排除了薑汁可能具備足夠的澱粉脢。但是卻具有促進澱粉脢作用的功能。(3)生薑比老薑似乎較容易促進澱粉脢作用，不論是薑汁或是薑皮都是如此，而且薑皮的效果更加顯著。(4)薑汁比薑肉有較佳促進澱粉脢的作用。顯示促進澱粉脢作用

39、的某一特殊成分在水溶液中較易存在。(5)含糖量較多也可以用來解釋為何老薑的禦寒功效遠比生薑來得多。在老薑乾燥的過程中，會激發薑內糖的增加，這是植物用以應付環境的方式，透過這種方式可以抵禦長時間的惡劣環境。(6)薑汁中含有可以幫助澱粉脢分解的成分，此物質不容易受到高溫而破壞。反而因為溫度的升高而增加分子間的作用。薑汁在各種酸鹼值的反應變化並沒有明顯的差異，顯示薑汁中特殊成分促進澱粉脢的效力受酸鹼值的影響不大。,六其他:薑汁與薑皮,二、漫談活動與傳統醫學(1)食物在傳統醫學上有時具特殊療效，很多偏方和秘方的原理也能利用科學方法與實驗得到合理解釋，對於食物處理也更有依循的概念研究。動機中提到本草綱目

40、主以搗汁和水煮服之，這個說法經過本次實驗活動，從促進澱粉脢的觀點來看：搗汁印證薑汁比薑肉更具效果；和水顯示薑汁中特殊成分多溶於水溶液中；煮服顯示此物質不容易受到高溫而破壞。使我們對古人的高深智慧讚嘆不已。除了這個例子外，很多食物的神奇功能也許可以經由各種實驗活動運用科學的原理慢慢揭開他的面紗，使更多數人了解其箇中原理。,(2)活動中顯示薑有促進豆類澱粉脢的功效，豆薑的關係也可解釋為何某些食物有相乘的功效；相對的食物上有相剋的作用，也能藉實驗找出科學化的解釋。從這活動的過程中，也愈能明白這道理。(3)生活上，我們有許多地方都會用到薑來烹煮或佐菜，諸如：薑母鴨、薑汁湯圓，現在做完這一連串的實驗，我

41、們發現到，傳統食物之所以加薑不是沒有原因，想想，湯圓成分是澱粉，加入薑不是使我們更容易消化嗎？鴨肉肉質硬，且性寒，加入薑汁不是使我們體溫升高、消化加速嗎？真是設想周到啊！,題目：綠豆抗豆象基因VrCRP作用機制的探討園四陳尚志91年11月25日,摘要 綠豆Vigna radiata(L).Wilczek是亞洲重要的豆科作物，每年卻因倉儲遭蟲害而造成損害高達30，最主要的害蟲是Callosobruchus chinensis(L.)、C.maculates(F.)及C.analis(F.)等三種豆象（bruchid），尤以C.chinensis危害最甚。抗蟲品系綠豆VC6089A中含有 VrCR

42、P（Vigna radiata Cysteine Rich Protein），為具有CHS motif之低分子量蛋白，並具有毒殺昆蟲及使大腸桿菌溶菌的能力。在抗蟲方面，以不含VrCRP的人工種子以及含有 0.01%(相當於20 mM)、0.09%、0.20%(w/w)VrCRP餵食結果，成蟲平均重量由 2.0 mg 降為 1.4 mg以及約 0 mg。不含VrCRP人工種子WSDT(within seed development time)約為 36 天，而含VrCRP 0.01%、0.09%、0.20%(wt/wt)則分別為 40.7天、48天、無限期)。在孵化率方面也由不抗蟲人工種子的 5

43、0 55%驟降為 12.5%、2.1%、0%。經由光學顯微鏡檢視VrCRP對木黴菌(Rhizoctonia solani)的抑制圈，以及控制組相對位置的菌絲，隨著 VrCRP 含量的增加，菌絲由原來肥厚紮實狀轉變為細長乾枯狀。測試VrCRP活體外轉譯抑制作用的影響，將BMV(Brome Mosaic Virus)及PreSS(precursor for small subunit of Rubisco)2種RNA置於小麥胚芽抽出液(wheat germ extract)進行活體外轉譯，並於反應液中分別添加10 mM 及 40 mM 的 VrCRP，結果隨著 VrCRP 濃度的增加抑制轉譯的能力就愈強；VrCRP 濃度達40 mM 則幾乎完全抑制，因此判斷VrCRP也有抑制蛋白質合成的功能。VrCRP試驗已知口服對實驗鼠無毒性，因此可利用VrCRP育成抗蟲轉殖作物，來彌補蘇力菌毒素及一些抗蟲物質的不足處。,八、參考資料,吳昭慧、連大進。1996。綠豆。少量多樣化雜糧作物栽培手冊。台灣省政府農林廳。蘇宗振。2001。國產精緻雜糧專櫃系列介紹。雜糧與畜產。,