《绪论茶的起源》PPT课件.ppt

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1、主要内容（一）,1、茶的起源与茶文化2、茶叶的命名与种类3、名优茶形成条件4、名优茶加工技术 5、茶艺与茶技6、茶与健身7、茶与美容 8、茶与瘦身,主要内容（二）,9、茶与情绪10、茶与抗癌、抗辐射11、茶疗药膳12、名茶品评13、茶叶的选购与保藏,本章要求：了解茶（茶树、茶类、茶文化）的起源与发展。,第一章：茶的起源与茶文化,第一节 茶树的起源,茶的概念：至少包括茶树、茶类、茶文化。茶的起源也涉及上述三个方面的起源。,茶树的原产地在中国。茶树起源于中国的云、贵、川高原山区。1)中国西南地区是山茶属植物的分布中心 全世界山茶科植物有24属380余种 中国西南地区有15属260余种,茶树的起源,

2、研究表明：栽培的灌木型茶树是由乔木型茶树进化而来。唐代陆羽茶经记载：“茶者、南方之佳木也，一尺、二尺、乃至数十尺。”（印度，梨树),2)中国云贵川高原存在大量野生大茶树,世界茶王之母：树高11米，基围6米，距今3200年。,浙江上虞出土的汉代陶土茶碗是迄今世界上发现最早的茶具。陕西扶风出土的1100多年前唐僖宗的宫廷金银器茶具是迄今发现最精美的古代茶具。贵州普安、晴龙两县交界处首次发现茶籽化石距今6500万年到250万年至今。,3)来自考古和化石的证据,世界上第一本茶叶著作唐代陆羽茶经。记载：“巴山、峡川，有两人合抱者，伐而掇之”。2000多年前尔雅-释木篇：“贾，苦荼也”。东汉时期神农本草经

3、：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。,4)古代文献中的记载,瑞典植物学家林奈为茶树定的学名：Chea Sinensis，含义就是“中国茶树”。英语中的Tea，就是茶字的粤语发音。法语中的Th，德语中的Thee或Tee，西班牙语中的Cha等都是中国茶字的各种地方发音演变而来。,5)最早的茶树植物学名,儿茶素是茶树新陈代谢的主要特征之一。复杂儿茶素是在简单儿茶素基础上进化而来。云贵川高原野生大茶树生化分析结果表明：其简单儿茶素比例比其他样品都高。分析特征香气成分的含量计算茶叶“萜烯指数”，云南地区茶树比较原始。,6)茶叶生化成分特征提供的线索,1)中国西南地区是山茶属植物的分布中心2)中国

4、云贵川高原存在大量野生大茶树3)来自考古和化石的证据4)古代文献中的记载5)最早的茶树植物学名6)茶叶生化成分特征提供的线索,以上六个方面事实都证明：茶树起源于中国，中国是茶的故乡。,茶从生吃发展到如今丰富多彩的各种茶类及名目繁多的各种利用方式大致经过了如下轨迹：,第二节 茶类的起源与发展,以生煮羹饮方式使用茶叶最早见于晋代郭璞尔雅“树小如栀（zhi)子,冬生叶,可煮作羹饮。”茶叶被烹调成菜肴见于晏子春秋“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卵、茗菜而已。”为获稳定食物供应，将茶鲜叶晒干收藏，需要时取出生煮羹饮。,1)从咀嚼鲜叶到晒干收藏,魏张揖广雅“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。”先将鲜叶蒸或

5、煮一下，待软化后再压成饼。,2)蒸青造型和饼茶制作,唐刘禹锡西山兰若试茶歌“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰觜。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷馀”炒青茶工艺完善在明代，茶录、茶疏、茶解中记载大致制法是：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干。,3)从蒸青绿茶到炒青绿茶,黄茶的产生：杀青温度低，或杀青时间过长，或杀青后未及时摊凉，或未及时揉捻，或未及时烘干，湿茶堆积过久都会使叶子变黄。黄茶的产生可能使从绿茶制法掌握不当演变而来。明代许次纡茶疏1597年记载了这种演变的历史。,4)从绿茶发展到其他茶类,红茶的产生：以日晒代替高温杀青，经过揉捻后，叶色

6、变红而产生了红茶。清代刘靖片刻余闲集“山之第九曲尽处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。福建崇安小种红茶工夫红茶安徽“祁门工夫”红茶。,乌龙茶的产生：创始于福建武夷山市崇安县。清代陆廷灿续茶经所引述的王草堂茶说“武夷茶茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，然后再加炒焙。武夷茶炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。”这些记载与当今乌龙茶制法以及品质三红七绿的要求，是相同的。,黑茶的产生：可能由绿茶加工不当演变而来绿茶杀青叶量过多、火温过低，就会使叶色变为近黑色的深褐绿色，或以含水较高的绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，

7、经干燥后就成了黑茶。明代嘉靖三年（1524年）御史记载“商茶低仍，悉徽黑茶，产地有限官商对分，官茶易马，商茶给卖。”湖南安化主产黑茶。,白茶的出现：加工工艺最为简单：采鲜叶自然萎凋日光晒干或阴干文火烘干。白茶最早出现于何时目前没有明确答案。现代白茶从宋代绿茶三色细芽、银色水芽开始演变而来，最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后发展至“白牡丹”、“贡眉”等花色。,素茶：不添加其他物质的纯粹的茶叶。花香茶：茉莉花、玫瑰、兰蕙、桂花、栀子,5)从素茶发展到花香茶,茶树是茶文化的物质基础，中国是茶文化的发祥地。茶文化是指与茶直接有关的物质财富和精神财富的总和。狭义讲，茶文化专指其精神

8、财富部分。,第三节 茶文化的起源与传播,唐人封演在封氏闻见记里面记载到,开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕吃，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶来自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。,茶叶著作茶经,上元元年（公园760年），陆羽在浙江吴兴完成茶经，茶区分布，茶叶品质高下,逢山驻马采茶，遇泉下鞍品泉，采茶山崖上，露宿深山中,陆羽精研茶事，中唐僧人皎然（妙喜寺）君子之饮，灵魂之饮 癸丑岁 癸卯朔 癸亥日落成,陆羽筑亭，颜真卿题名，皎然和诗，被当时人称为“三绝”,我有云泉邻渚山，山中

9、茶事颇相关。鶗鴂鸣时芳草死，山家渐欲收茶子。伯劳飞日芳草滋，山僧又是采茶时。由来惯采无近远，阴岭长兮阳崖浅。大寒山下叶未生，小寒山中叶初卷。吴婉携笼上翠微，蒙蒙香刺罥春衣。迷山乍被落花乱，度水时惊啼鸟飞。家园不远乘露摘，归时露彩犹滴沥。初看怕出欺玉英，更取煎来胜金液。昨夜西峰雨色过，朝寻新茗复如何。女宫露涩青芽老，尧市人稀紫笋多。紫笋青芽谁得识，日暮采之长太息。清泠真人待子元，贮此芳香思何极。,【顾 渚 行 寄 裴 舟】【作 者】皎 然,仙人掌茶出处、品质和功效,尝闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。,答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶 唐 李

10、白,重过何氏五首 杜甫落日平台上，春风啜茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题诗。翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝。自逢今日兴，来往亦无期,穷困潦倒，极不得志,最具幸福感城市,一碗喉吻润。二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。,饮茶歌又名走笔谢孟谏议寄新茶 唐.卢仝,斗茶图,元代画家，赵孟頫（f）。该画现收藏于台北故宫博物院，展现了宋代民间茶叶买卖和斗茶的情景。,任重煮茶图,茶作为祭品,在中国民俗中，有“无茶不成祭”的观念。以茶为祭，可祭天、地、神、佛，也可祭鬼魂。,茶在国内的传播,云南四川陕西河南安徽湖北湖南浙江福建广

11、东广西海南茶马古道：贯穿滇，川，藏“大三角”地带佛教对茶文化传播起重要作用。20世纪50年代西藏试种茶树成功。“南茶北移”工程,茶向国外的传播,茶最早在汉代向国外传播。唐代来中国留学的日本僧人带回茶籽种于日本。日本高僧最澄禅师仿浙江天台国清寺修建日本国清寺，改睿山为天台山。,茶向国外的传播,10世纪：蒙古、中亚。15世纪初：西欧、东欧、俄、法等国。十七世纪时传至美洲。17世纪：美洲、印度尼西亚。18世纪：英国（立普顿红茶）、印度等。19世纪：格鲁吉亚。20世纪20年代开始，几内亚共和国、阿富汗、巴基斯坦等过开始茶的试种。,谁是人工种茶第一人？,西汉蜀国甘露祖师吴理真,四川名山县吴理真广场,谁是当代茶圣？,吴觉农（1897-1989），浙江上虞人，曾任中国农业部副部长。,我国现代茶业的奠基人。著作甚丰，所著茶经述评是当今研究陆羽茶经最权威的著作，被誉为当代“茶圣”,“茶寿”多少岁？,20+80+8=108,米寿：88岁 白寿：99岁（百字头上减一横）,