《红茶的冲泡技艺》PPT课件.ppt
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1、第四章红茶的冲泡技艺 第一节红茶的特点、名品及识别第二节红茶的冲泡,本章目录,学习目标通过本章的学习,初步了解红茶的加工工序,掌握红茶的基本特点。初步了解红茶感官识别的一般方法,能识别小种红茶、祁门红茶、红碎茶。掌握红茶冲泡的基本方法,能进行祁门红茶、宁红太子茶的茶艺表演。,第四章红茶的冲泡技艺,第一节红茶的特点、名品及识别红茶是世界上产销量最大的茶类,占世界茶叶总产销量的75%左右,是我国第二大茶类。红茶与绿茶最大的区别是加工过程多了一道发酵工序,属于全发酵茶。,第四章红茶的冲泡技艺,第四章红茶的冲泡技艺,一、红茶的制作红茶的加工工艺是鲜叶采摘后不经高温杀青,而是经过萎凋、揉捻、发酵,叶子变
2、红后再进行干燥而制成,制作工序为:鲜叶采摘萎凋揉捻发酵干燥成品。红茶是一个大茶类,由于加工制造工艺不同,红茶分为三大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。红茶的分类如图4-1所示。,(一)小种红茶小种红茶是我国福建省的特产,由于采用松柴明火加温萎凋和干燥,干茶带有浓烈的松烟香。(二)工夫红茶工夫红茶是我国传统的出口红茶,做工精细,为条形红茶,条索坚实匀称,色泽乌黑光润,汤色红艳明亮,滋味浓郁甘醇。,第四章红茶的冲泡技艺,(三)红碎茶红碎茶初制工艺的特点,是在条红茶加工工序中,以揉切代替揉捻,或揉捻后揉切,将茶条切细成颗粒状。二、红茶的特点红茶属于全发酵茶,红茶的品质特征虽因其加工方法而有所差异,红茶
3、干茶呈暗红色,带有焦糖香,滋味浓厚略带涩味。红茶性温和,不含叶绿素、维生素C,因咖啡碱、茶碱较少,兴奋神经效能较低。,第四章红茶的冲泡技艺,三、红茶的识别(一)观看茶色红茶干茶的色泽与鲜叶原料及发酵程度有关。(二)查看茶形红茶按外形形状可分为条红茶和红碎茶两类。小种红茶和工夫红茶都是条红茶。,第四章红茶的冲泡技艺,(三)品闻茶香茶香中应无烟、焦、霉、酸、馊等异味。闻到甜香或焦糖香,则为优质红茶,或工夫红茶,闻到松烟香是小种红茶。四、红茶名品(一)正山小种正山小种红茶(图4-2),产于武夷山崇安县星村乡桐木关,又称桐木小种或星村小种,也叫武夷云雾茶,被誉为“天字号”,是我国特有的一种红茶。,第四
4、章红茶的冲泡技艺,(二)祁门红茶(图4-3)祁门红茶也叫祁门工夫,简称“祁红”,产于安徽祁门县的山区。国际市场把“祁红”与“印度大吉岭茶”、“斯里兰卡乌伐的季节茶”,并列为世界公认的三大高香茶。,第四章红茶的冲泡技艺,(三)滇红工夫(图4-4)滇红工夫产于云南,为大叶种工夫红茶,芽壮而肥,条形壮实,色泽乌红而光润,满披金黄色芽毫,含有多种有益成分,有花果香味,带焦糖香,香气浓高持久,滋味浓烈而醇爽,茶汤红浓色艳,叶底红匀嫩亮。,第四章红茶的冲泡技艺,(四)宜红(图4-5)宜红外形条索紧细有金毫,色泽乌润,香气甜纯高长,滋味醇厚鲜爽,汤色红亮,叶底红亮柔软,茶汤稍冷即有“冷后浑”现象产生。这是茶
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