《糖类油脂蛋白质》PPT课件.ppt

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1、有机复习糖类 油脂 蛋白质,（营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水）,糖类知识体系,淀粉（C6H10O5）n,纤维素（C6H10O5）n,麦芽糖C12H22O11,蔗糖C12H22O11,葡萄糖C6H12O6,果糖C6H12O6,多糖,二糖,单糖,H+或酶,H+或酶,H+或 酶,H+或 酶,糖类知识体系,淀粉（C6H10O5）n,纤维素（C6H10O5）n,麦芽糖C12H22O11,蔗糖C12H22O11,葡萄糖C6H12O6,果糖C6H12O6,多糖,二糖,单糖,是否互为同分异构体？,是否互为同分异构体？,是否互为同分异构体？,上述物质中，哪些分子结构中含有-CHO官能团？,一、糖

2、类的组成和分类,（一）糖类的组成,糖类：（也称碳水化合物）是由C、H、O三种元素组成的有机 化合物，通式为Cn(H2O)m，（m，n可以相同也可以不同）。结构特征：（1）多羟基醛（2）多羟基酮（3）能够水解生成 多羟基醛、酮的物质。,注意：,1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构。,2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（HCHO，CH3COOH）,（二）糖类的分类,糖类,单糖（不能水解成更简单的糖）,（依据：能否水解以及水解产物的多少）,低聚糖（能水解成二、三、四分子单糖的糖）,多糖（能水解成许多分子单糖的糖）,

3、二、葡萄糖,（一）组成和结构,分子式：,最简式：,结构简式：,C6H12O6,CH2O,CH2OH（CHOH）4CHO,（注意最简式相同的物质:甲醛、乙酸、甲酸甲酯）,（思考：可能有的结构？如何确证？）,（二）性质,1、物理性质：,白色晶体，有甜味，能溶于水。,2、化学性质：,（官能团：-OH，-CHO）,（1）还原性,a、催化氧化：（-OH的性质）,b、燃烧：（略）,C6H12O6(l)+6O2（g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804KJ,c、提供热量：,d、银镜反应：,CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH 2Ag+3NH3+H2O+CH2OH（CHOH）4COONH

4、4,e、与新制Cu（OH）2溶液反应：,CH2OH（CHOH）4CHO+2 Cu（OH）2 CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O+2H2O,f、-OH的性质：,酯化反应,取代反应（氢卤酸）,消去反应,分子间脱水,与钠反应,（2）氧化性,CH2OH（CHOH）4CHO+H2 CH2OH（CHOH）4CH 2OH,注意：产物如何命名？,葡萄糖在体内的变化情况：,葡萄糖,CO2+H2O+能量,氧化分解,合成分解,肝糖元(属于多糖）,肌糖元(属于多糖）,转变,脂肪,合成分解,缩聚水解,缩聚水解,（四）制法,（C6H10O5）n+nH2O n C6H12O6,（3）糖果制造：,（2）制镜工业：,（

5、1）制药工业：输液时：加一定量葡萄糖,（三）用途,催化剂,（注意:催化剂是硫酸，如何验证产物中生成了葡萄糖？）,1、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单,2、在一定条件下，葡萄糖制已醇的反应是A消去反应 B还原反应 C氧化反应 D加成反应,三、蔗糖 麦芽糖,（关键注意性质的对比）,（一）性质比较,物质,蔗糖,麦芽糖,类别,分子式,物性,结构,与银氨溶液反应,水解反应,甜度,C12H22O11,C12H22O11,无色晶体，溶于水,白色晶体，易溶于水,分子中无醛基,分子中含醛基,不反应,有银镜产生,C12H22

6、O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖 果糖,C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖,100,32,存在,甘蔗、甜菜,饴糖,四淀粉,1淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的种子和块根里。其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80小麦，约含淀粉70马铃薯，约含淀粉20,2淀粉的物理性质,淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；不溶于冷水；在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）,3淀粉的化学性质,通常淀粉不显还原性（非还原性糖）遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+n H2O

7、n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,催化剂,思考2、如何检验淀粉有部分水解？,用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应,思考3、如何检验淀粉已经完全水解？,思考1、如何检验淀粉尚未水解？,用碘水是不显蓝色,用银镜生成，用碘水显蓝色,4、用途：,2)人体能源,3)工业原料:制葡萄糖、酒精,1）食用,1）不显还原性（非还原性糖）2）可发生水解，但比淀粉水解困难,五、纤维素的化学性质,（C6H10H5）n+nH2O nC6H12O6 葡萄糖,3)酯化反应,每个单糖单元中都有三个醇羟基,纤维素的用途,棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量

8、较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆）制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）食物中的纤维素有利于人的消化。,1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物,练 一 练,C,（二）练习,1、在a g冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中，碳元素的质量分数为：A、30%B、40%C、50%D、数据不全，无法确定,2、在试管中放入0.5克淀粉，再加入4ml的H2SO4溶液加热3min-4min，下列现象

9、正确的是：A、向反应后的试管中加入银氨溶液，稍加热后，试管内壁有银镜出现。B、向反应后的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，稍热有砖红色沉淀析出。C、向反应后的试管中加入碘溶液，则出现蓝色。D、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银氨溶液，稍热后试管壁有银镜出现。,一、油脂的组成和结构：,高级脂肪酸的甘油酯油脂,R1、R2、R3相同单甘油酯 R1、R2、R3不同混甘油酯,高级脂肪酸的甘油酯油脂,问题：当R基团不饱和时，将表现出怎样的 性质？油脂是酯类的一种，应有怎 样的性质？,二、油脂的化学性质：1、R基不饱和时表现不饱和烃的性质 加成反应(油脂的氢化),油,脂肪,硬化硬化油性质稳定便于运输,高级

10、脂肪酸的甘油酯油脂,二、油脂的化学性质：2、酯的性质水解,练习 A、硬脂酸甘油酯+稀硫酸加热反应方程式B、硬脂酸甘油酯+NaOH溶液加热反应方程式,高级脂肪酸的甘油酯油脂,二、油脂的化学性质：2、酯的性质水解,皂化反应肥皂的主要成份硬脂酸钠,三、肥皂和洗涤剂：,1、肥皂的制造：,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液下层：甘油等,取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,一、氨基酸：,1、概念和通式 R-CH-COOH NH22、四种常见的 a-氨基酸：甘氨酸（氨基乙酸）CH2-COOH NH2 丙氨酸（a-氨基

11、丙酸）CH3-CH-COOH NH2 苯丙氨酸（a-氨基-苯基丙酸）C6H5CH2CH-COOH NH2 谷氨酸（a-氨基戊二酸）HOOC-CH2-CH2-CH-COOH NH2,天然蛋白质水解a-氨基酸,3、性质：两性（有-NH2和-COOH）缩合成肽、缩聚成蛋白质,思考题：分子式为C7H7NO2的有机物A、B、C、D、E、F分子中，均含有苯环。A、B、C三种物质既能溶于强酸，又能溶于强碱，则A、B、C的结构简式分别为A_B_C_(2)D、E、F三种物质既不溶于强酸，又不溶于强碱，则D、E、F的结构简式分别为D_E_F_,小结：氨基酸与硝基化合物是同分异构体 氨基酸分子间可成链状肽，也可成

12、环状肽，也可成高聚物-蛋白质,二、蛋白质,1、蛋白质的组成和结构：组成元素：C、H、O、N、S由不同氨基酸按不同排列顺利相互结合而构成的高分子化合物高分子链之间通过分子间作用力(氢键)形成网状结构分子的首尾还有未缩合的-COOH和-NH2其溶液是一种胶体酶是一种蛋白质,2、性质：两性：盐析：变性：颜色反应：,二、蛋白质,（首、尾有-NH2和-COOH）在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使 蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是 物理变化，可逆。（如：Na2SO4(NH4)2SO4）在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用 下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆。(Hg2+、Ag+、Pb

13、2+、Cu2+)能使蛋白质变性的还有：乙醇、苯酚、甲醛等。（含苯环的蛋白质遇HNO3变黄）,即时练习：,下列关于蛋白质的叙述中错误的是()A、蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解。B、重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒C、浓硝酸溅在皮肤上呈黄色是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应D、蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜关于酒精消毒的原理是()A.溶解作用 B.还原作用C.盐析作用 D.变性作用,AD,D,2、性质：水解：,二、蛋白质,蛋白质分子中存在：,酰胺键肽键,在酸、碱或酶的催化作用下，肽键断裂，蛋白质(高分子)水解为氨基酸(小分子)。,天然蛋白质水解的产物

14、为-氨基酸,讨论：1、天然蛋白质中肯定存在的结构片断是什么？,2、天然蛋白质水解产生的氨基酸分子中肯定存 在的结构是什么？,即时练习,下图是表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D），标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是(),C,3.酶 1）概念：具有催化特性的蛋白质 2）性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）催化剂：条件温和，不需加热 反应快，效率高 具有专一性和选择性,习题：,1、葡萄糖、乙酸、甲酸和乙醇可用一种试剂加以鉴别，这种试剂是（）A、银氨溶液 B、Na2CO3溶液 C、水 D、新制的Cu(OH)2悬浊液,D,2、下列事实可以用同一反应原理解释的是）A、油酸和SO2都能使溴水退色B、福尔马林和葡萄糖都能使酸性KMnO4溶液退色C、苯、CH3CH2OH、纤维素在一定条件下都能与浓HNO3反应D、烧碱和硬脂酸钠的溶液都显碱性,B,3、在一定条件下，同一物质自身不能相互发生反应的是（）A、乙醇 B、氨基酸 C、乙烯 D、硬脂酸甘油酯,D,