《糖尿病中医食疗》PPT课件.ppt

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1、糖尿病中医食疗,综合防治糖尿病的需求和优势,糖尿病是一种复杂的、多层面、多网络、多器官损伤的疾病。对付这种疾病，一种方法很难解决问题。所以，我们提倡综合防治糖尿病。,什么是糖尿病？,糖尿病（中医称为消渴病）是由遗传因素与环境因素交互作用致胰岛素分泌障碍和（或）周围组织对胰岛素产生抵抗而造成持续高血糖，以及由于长期代谢紊乱起全身组织器官损害的代谢综合症。,血糖值,（如：米饭、饼干、水果、鱼、肉、牛奶）,血糖的来龙去脉,食物经过消化吸收后分解为葡萄糖，随血液在体内循环。(血糖升高）胰岛素通过血液运输,到全身各器官，降低血糖。,（如：米饭、饼干、水果、鱼、肉、牛奶）,高血糖的机理,朱门酒肉臭，路有冻

2、死骨。,社会动荡,血中有高糖，细胞缺能量。,糖尿病,2型糖尿病的概念,是糖尿病最常见的类型由于胰岛素抵抗和/或胰岛素缺陷而引起，以糖、脂、蛋白代谢紊乱为特征，并能引起多种并发症的一种疾病。,糖尿病,肥胖,筛查的意义,多食少动身体增重是2型糖尿病的导火索,环境因素中饮食摄入过多和体力活动减少引起的肥胖是2型糖尿病在全世界流行的最重要的因素,2型糖尿病发病机理,胰岛素（效应）抵抗胰岛素（分泌）缺陷,健康饮食和增加体力活动的益处,健康饮食和增加体力活动为主要内容的生活方式干预将有助于高危人群预防糖尿病，降低研究对象的血压及血甘油三酯水平,预防心血管疾病的作用,顺道养生,素问上古天真论：上古之人，其知

3、道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐，起居无节，故半百而衰也。,妄为伤身,今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐，起居无节，故半百而衰也。,中医防治糖尿病的6个观点,调理饮食，固护脾胃运动养生，流水不腐既病防变，用药宜慎顺应四时，起居有常修心养性，清心寡欲日常所用，舒适为度,饮食治疗的要求,总量控制：食物中主要含有六大类营养物质：糖类、脂类、蛋白质、水、无机盐

4、和维生素。前三种物质能产生热量。控制总热量是对这三种物质加以控制，从而控制每日摄入的总热量。热量控制标准一般由专业医生或营养师因各人消耗不同而制定。,结构合理：各种饮食中营养物质的组成和比例不尽相同。患者应在专业医生或营养师指导下合理搭配营养成份。糖类占总热量的60，脂类占30以下，蛋白占1220。,应少量摄入,适当摄入,宜多吃些做为主食,糖尿病饮食金字塔,甜食动物油烹 调 油,肉类、鱼类 奶、禽蛋、坚果、豆浆,淀粉（糖类）米、面、杂粮、蔬菜、根茎类食物、瓜果类、,种类多样：每种饮食都有自己的营养特色。患者选用饮食时应尽量多的选择食物品种，这样不但可保证营养均衡，还可以调剂食谱，使饮食丰富多样

5、。当然个人好恶是选择食物的重要条件。患者可依个人的饮食习惯选择食物，使饮食更适合自己的口味。,饮食种类黄金法则：每餐至少选用10种食材,量时固定：血糖变化与进餐量、进餐间隔时间有密切的关系。糖尿病友应按时按量有规律的进餐，这样可以使血糖基本按规律变化，为准确选用药物治疗打下基础。另外，在药物治疗过程中，由于药物在人体内的代谢时间比较恒定，所以，与药物治疗相配合的饮食治疗也要相对恒定，才能保证血糖的平稳。,华佗食论食物有三化,一火化，烂煮也；一口化，细嚼也；一腹化，入胃自化也。,保健在于吃、睡、动,消渴保健并不难，三餐两觉一动弹。天天营养要保障，药食同源巧妙安。,南瓜百合粥,原料:米3两(150

6、克)、南瓜1/2斤(250克)、鲜百合1 两(50克)、水2000ml。制作流程 1、米洗净，水烧滚，将米放滚水内，改用中 火煲40分钟。2、将南瓜切片，续煮20分钟。3、最后放入鲜百合瓣，翻滚便成。供3人份均分食用。,南瓜：甘、温，归脾、胃经，补中益气、清热解毒。百合：甘、温，归脾、肺经，养阴清热，滋补精血。,薏米麦仁粥,原料:薏米2两(100克)、麦仁2两(100克)、水2000ml。制作流程 1、薏米、麦仁洗净，倒入开水锅，火煲40分钟。供3人份均分食用。,雪梨拌苦瓜,原料：苦瓜3两(150克)、雪梨2两(100克)、白醋3钱(10克)、盐1钱(3克)、香油3钱(10克)、制作流程：1、

7、分别将苦瓜、雪梨切细丝，用冰水浸泡10 分钟 2、加白醋、白糖、盐、香油拌匀,苦瓜：苦、寒，归心、肝、脾、肺经；清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳。雪梨：甘、凉，归肺、胃经；润肺止咳、化痰平喘，清热化痰。,芹菜麦饭,原料:麦芹菜1.5斤(750克)、面粉半斤(250克)、菜油半两(25克)、盐2钱(6克)、辣椒粉少许、五香粉少许。制作流程 1、麦芹菜洗净，沥净多余水分，切成0.5厘米碎断，加入面粉拌匀；平摊于笼屉中（厚3-5厘米）。2、将笼屉上开水锅煮20分钟。3、将整好的麦饭趁热倒入盆中，以个人口味上覆辣椒粉、五香粉、盐，菜油烧制八成热泼辣椒上。供3人份均分食用。,芹菜：味甘，

8、性平，归肺、胃、肝经。无毒。通便、平肝,葱头炒肉丝,原料：精瘦肉150克，葱头600克，蛋清25克调料：花生油、酱油，精盐，淀粉、味精、花椒粉、姜末。制作方法：(1)将肉洗净，切成丝，放入盆内，用精盐、蛋清、湿淀粉浆好，葱头去老皮切成细丝待用。(2)炒锅放油烧热，放入浆好的肉丝划散捞出，沥净油；原锅内留适量的油，放入酱油、精盐、姜末，随即再倒入葱头丝、肉丝炒拌均匀，再放花椒粉、味精、勾薄芡，淋上明油、出锅装盆即成。特点：烹炒时要旺火、快速,葱头：性平，味甘、辛、祛水、下气、消炎。,杂粮米饭,原料:大米5两(250克)、各种杂谷5两(250克)、薯类5两(250克)。制作流程 1、米、谷洗净，薯

9、去皮切块（1厘米见方）入笼屉中。2、将笼屉上开水锅蒸30分钟。供3人份均分食用。,参芪砂锅鲤鱼,原料：鲤鱼750g，党参l0g，黄芪l0g，陈皮6g，冬笋25g，水发香菇25g，熟火腿25g，海米少许，料酒l0g，精盐，味精，胡椒面适量，青蒜段l0g，葱20g，姜l0g，熟猪油50g。制作流程：党参、黄芪切片，两药合并水煮，提取党参、黄芪混合浓汁20ml。鱼去鳃，劈开洗净，切为10块。冬笋、火腿切片，葱切段，姜切片，香菇洗净。锅内放猪油，烧热，放入鱼块，煎成两面金黄色。,再下入葱、姜稍煎，然后烹入料酒，放入奶汤、盐、味精，调好口味。开锅后，盛入砂锅内，再放冬笋片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参

10、、黄芪浓缩汁。旺火煮沸后，移于微火炖20分钟左右。鱼烂，汤汁浓时，再下青蒜段，少许熟油淋在青蒜段上即成。,党参、黄芪能益气健脾，鲤鱼健脾利水，陈皮行气开胃，用于消渴病气虚水肿。,归地烧羊肉,原料：羊肉500g，当归15g，生地15g，干姜10g，酱酒25g，葱10g，姜3g，蒜3g，精盐，味精，料酒适量，植物油15g。制作流程：当归、生地、干姜均切片，每种挑出外形完整美观的饮片各5g备用。剩余部分提取混合浓缩汁25ml。把羊肉切成长约5cm，宽2cm的片。旺火，油见烟时，羊肉入锅，约煸炒56分钟，肉变金黄色时捞出。微火，倒入煸好的羊肉块，加入清水(量以高度没过肉为宜)，放进调料及混合浓缩汁，一

11、直煨到肉烂(一般约2小时左右)。在肉烂前半小时，把当归等三种饮片放入砂锅内共煨。煨好后，再把当归等三种饮片挑出，将肉倒入汤盘内，然后把三种饮片整齐码放在盘边，作为点缀。,效用：益气补血，温中补虚。,银耳羹,原料：干银耳15g，枸杞子15g，龙眼肉15g，冰糖15g。制作流程：银耳用温水泡胀，洗净泥沙，去除黑根，用开水氽一下，再用清水浸泡、蒸熟。枸杞子洗净，置小碗内蒸熟，龙眼肉切丁。清水1500g，置火上烧沸。加入冰糖，溶化后再放入银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸片刻，入碗。,效用：补肾强身、养阴润肺。对肺阴不足的燥咳，干咳，口渴，肠燥便秘，虚烦不眠等症，也可作为高血压、神经衰弱，年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。,玉竹沙参蒸鸡,原料：白条鸡一只（1000g），玉竹50g，北沙参50g，姜、花椒、黄酒、盐适量。制作流程：玉竹及北沙参拣净杂质，洗净备用。将鸡、玉竹、北沙参同放入煲内，加清水、姜、花椒、黄酒、盐适量，用小火炖二小时即可。,效用：滋阴清热、润肠通便，适用于肺胃燥热，症见五心烦热，或大便燥结者。,慎食歌,太饱伤神饥伤胃，太渴伤血并伤身。饥餐渴饮勿太过，免致膨亨伤心肺。醉后强饮饱强食，未有此身不成疾。人资饮食以养身，去其甚者自安适。,谢谢！祝君健康！,路波 主任医师陕西省中医医院(省中研院）周二全天门诊,