《秘书学宴请》PPT课件.ppt

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1、宴请,宴请形式宴请程序座次安排,班级：10商务文秘学号：2010524130姓名：薛晓燕,宴请形式,宴会国宴正式宴会便宴家宴工作进餐,宴请形式,招待会冷餐招待会（自助餐）酒会茶会,宴请程序,（一）获得宴请信息（二）宴请准备（三）现场工作（四）资料归档,宴请程序,（一）获得宴请信息（1）确定宴请目的、名义、范围、规模及形式。宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人，也可以为某一件事。确定邀请名义和对象的主要依据是主客身份应该对等。我国大型正式活动一般以个人名义发出邀请。宴请主办单位名称和出席宴会的人员的姓名、职务、称呼等。宴请形式，在很大程度上取决于当地的习惯和客人的要求。一般来说，规模高、人数

2、少的以宴会为宜，人数多则以招待酒会或冷餐会更为合适。,宴请程序,(2)确定宴请时间、地点宴请的时间应对主客方都合适。注意不要选择对方的重大节假日，有重要活动或有禁忌的日子和时间。小型宴请应首先征求主客意见，按照主客的意见确定时间，然后再约请其他宾客。欢迎宴会一般安排在来宾抵达的当日或次日举行。告别（饯行）宴会通常在来宾离开的前一天或当天举行。相比其他时间宴请，晚宴更为正式隆重。地点一般选择来宾下榻的宾馆或定点饭店。选定的场所要能容纳全体人员。举行正式宴会，在可能的条件下，宴会厅外要另设休息厅（又称等候厅），供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。,宴请程序,(3)发出邀请请柬大型宴会

3、活动，一般均发请柬。这既是礼貌，也对客人起提醒、备忘之用。请柬一般提前一周至二周发出，以便被邀请人及早安排。宴请国宾或其他重要外宾时，应以主持宴会的领导个人名义署名发请柬。请柬内容包括活动形式、举行时间、地点、主人的姓名和职务。请柬行文一般不加标点符号（括号除外），所提到的人员、单位、节目名称，都应用全称。正式宴会应在发请柬之前就排好桌次席位。在请柬上一般要注明客人的桌次、席位，以便客人届时顺利地“对号入座”。请柬发出后，应落实能否出席，并及时调整席位。,宴请程序,（二）宴请准备（1）下达宴请通知单 宴会主办单位名称或主办人姓名、身份；来宾单位、身份；宴会类型；宴会名称、日期及开宴时间；出席人

4、数；饮食要求（包括菜单、酒水、禁忌等）；场地要求（包括灯光、色彩、音响、横标、装饰、台面、台型、路牌、主桌摆放的特殊要求等）以及是否需要会见场所、休息室等。,宴请程序,（2）制定菜单宴请的酒菜根据活动形式和规模，在规定的预算标准内安排。在结合酒店的实际能力的基础上，选菜主要考虑客人特别是主宾的喜好与禁忌，要尊重客人的宗教和风俗习惯。大型宴会要照顾到各个方面，如个别人有特殊需要，也可以单独为其上菜。选菜时应尽量选取时令原料，保证鲜活，丰美可口。同时要突出地方特色，多选用地方特色的菜肴、酒水、水果。菜肴道数和份量要适宜，避免浪费。宴请要印制菜单，每桌两份，或每人一份，以留作纪念。宴会开始后，应严格

5、按拟定宴会菜单上菜，特殊情况按主陪领导意图办理。准确把握上菜节奏，不宜过快或过慢。,宴请程序,（3）场地布置宴会场地布置应与活动的性质和形式相对称。正式宴请活动场地应空气流通、庄重大方、设备齐全、布局合理。需要在宴会厅内布置背景板或悬挂横幅时，一般摆放和悬挂在主桌（主位）后方的墙上。背景板要提前制作，及时通风，去除异味。宴会现场可以少量点缀鲜花、绿植、刻花等。宴会可以用圆桌，也可以用长桌或方桌。两桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当。如安排乐队，不要离餐桌太近，乐声宜轻。冷餐会的菜台用长方桌，通常靠四周陈设，也可以根据宴会厅情况摆在餐厅中央。如坐下用餐，可摆四人一桌的方桌或圆桌。座位要略多于全体

6、宾客人数，以使客人自由就坐。,宴请程序,（4）宴请席位、桌次安排正式宴会一般均排席位，并在入席前通知到每一个出席者，现场应有人引导。,宴请程序,（三）公务宴请的现场工作（1）提前到场检查落实礼宾人员应提前到现场检查落实准备工作，将席卡、手卡及菜单摆好。席卡置于酒杯前或平摆于餐具前方，不能放在餐盘内。手卡、菜单放在餐具右侧。,宴请程序,（2）标明席位席位的通知，除请柬上注明外，现场可采用以下两种方法：1、在宴会厅前设置宴会简图，注明客人的席位。2、在卡片上注明出席者姓名和席次，或印出全场席位示意图，标明出席者位置，发给本人。大型宴会宜采用后者，具体明了。通知卡片，可利用客人在休息室时分发，也可趁

7、客人从衣帽间出来时，由服务员用托盘将其递上。如果是口头通知责由礼宾人员在休息室通知每位客人。,宴请程序,（3）迎接 接待人员应提前做好准备，迎接参加宴请的主方领导。主方人员应在门口迎接客人，对于住宿的客人，接待人员应到所下榻的房间请至餐厅。主方人员迎接的位置一般在客人进门存衣以后进入休息厅之前。同客人握手后，由工作人员引领客人进餐前休息室，或者直接进入宴会厅，但不入座。休息室内有相应身份的人员照料客人。主宾到达后，由主人陪同进入休息室与其他客人见面。如其他客人尚未到齐，由主方其他相应人员代表主人在门口迎接。然后准时进入宴会厅，全体客人就坐，宴会正式开始。如休息厅较小，或宴会规模大，也可以请主桌

8、以外的客人先入座，贵宾席最后入座。,宴请程序,（4）领导致辞正式宴会一般要致辞，通常双方事先交换讲话稿，欢迎宴会由主方先提供，答谢宴会则由客方先提供。一般宴会可在客人入席后即致辞。当客情发生变化时，工作人员应及时将变化情况报告致辞的领导，以便及时调整致辞内容。,宴请程序,（5）安排好工作餐接待人员应安排好其他陪同人员、秘书、司机的工作餐。事先应估算工作餐人数，并通知宾馆做好准备。宴会开始后，接待人员应主动退出宴会厅，并和工作人员一起用工作餐，不要随便到主桌敬酒。（6）餐后送行在宴会结束前（吃完水果、主人与主宾起立，宴会即告结束），接待人员要安排送客车辆停放到位，并在宴会厅门口做好送行准备。,宴

9、请程序,（四）资料归档宴会结束后，接待人员应根据任务的等级及重要程度，及时做好资料收集整理、核实归档工作，便于以后工作中查阅。,宴请程序,严格掌握宴请次数。来宾在本地活动期间，确需领导出面宴请的，由接待办按规定标准安排一次宴请。宴请时严格控制陪同人员。重视宴会准备工作。接待人员要将宴会程序中所有细节，都要通知宾馆和餐厅，做好准备。注意细节。菜单、席卡、手卡、桌次牌、请柬等都要设计新颖，美观大方。突出地方特色。处理好平时用餐和 宴请的关系，展现当地独特的原料和土特产品；发挥当地和宾馆的技术专长，拿出名师绝招，达到宣传当地饮食文化的目的；配备地方名酒，使宴请酒菜相宜，相得益彰；重视菜肴的使用价值，

10、注意营养成分的合理搭配。确保安全卫生。注意做好安全警卫和食品安全工作，确保安全方面万无一失。,注意事项：,座次安排,圆桌的排法。一般主人通常坐在面向餐厅正门，能纵观全局的位置。第二主人与主人相对而坐。按照”右为上”的原则，主人的右侧为第一宾客，左侧为第二宾客，第二主人左右两侧亦同，分别安排第三、第四宾客。其他随员则坐于其他的席位上。安排席位时，主方与客方尽量间隔而坐。遇特殊情况，可灵活处理。如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，主人则坐在主宾位置上，副主陪坐在主宾的左侧。,座次安排,座次安排,座次安排,长条桌的排法。一般主人的右侧安排第一宾客，左侧安排第三宾客；

11、而第二主人的右侧安排第二宾客，左侧安排第四宾客。如桌子一面是单数时，主人和第二主人可以相对而坐，双数时主人和第二主人交叉斜对而坐谈话更方便，其他则不变。长条桌的桌面比较宽时，为方便交谈，主人两侧可以分别坐第一和第二宾客，第二主人两侧分别坐第三和第四宾客，其他亦同。其他人员的席位安排，依据礼宾次序。以离主人座位远近和上菜次序而定。主宾双方交叉排列。如夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐男主人右侧，其夫人坐女主人(第二主人)右侧。如女主人不出席，则将夫人安排在男主人的左侧。,座次安排,座次安排,大型宴会桌次的礼遇高低，以离主桌远近和方位而定，遵循“突出主台、近高远低、右高左低”的原则。重大宴会主

12、通道要适当宽敞，同时铺上红地毯，突出主通道。主桌可设于宴会厅正中或显著位置，如果难以用方位设置突出主台，可以利用桌布色彩、餐具、餐巾折花的不同突出主台。其它各桌主陪的位置可以与主桌主人位置同向，也可以以面对主桌的位置为主位。大型宴会桌数较多时要摆桌次牌，有时为避免敏感的“次序高低”问题，在桌次安排上不使用数字，而是通过花卉名称不同加以区别。（请欧美客人的宴会不设13号桌）。,座次安排,礼宾次序是排席位的主要依据。在排席位之前，要将已经落实出席宴会的主、客双方出席名单，按礼宾次序开列出来，打印手卡，方便交流。安排席位时，除依据礼宾次序外，还要考虑其他一些因素和实际情况灵活掌握。例如：外交多边活动中，应注意客人之间的政治关系，关系紧张者，避免排在一起。此外，可以将语言相同、工作性质相同、性别相同或身份大致相同的宾客安排在一起,祝大家学习愉快,