《生化维生素》PPT课件.ppt

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1、第一次讨论课课题,Pharmaceutical Chemistry,3st Team,什么是生命？,全部组员：,大千世界里缤纷的生命,什么是生命？,生命的定义：生理学定义：生命是具有进食、代谢、排泄、呼吸、运动、生长、生殖等功能的系统新陈代谢定义：生命系统具有界面，与外界经常交换物质但不改变其自身的性质遗传学定义：生命是通过基因复制、突变和自然选择而进化的系统热力学定义:生命是个开放系统，它通过能量流动和物质循环而不断增加内部能量生物化学定义：生命系统包含储藏遗传信息的核酸和调节代谢的酶蛋白,context,life,蛋白质,核酸,酶,维生素,一.蛋白质的分子组成特点,（一）蛋白质的基本组成单

2、位是氨基酸（300.20）（二）氨基酸的分类（L）根据侧链基团的结构和理化性质 特殊氨基酸（三）氨基酸的理化性质（3个）（四）肽的相关概念,特殊氨基酸,1.含有S的氨基酸 蛋氨酸 半胱氨酸（-SH）胱氨酸（由两个半胱氨酸通过二硫键连接而成）2.芳香族氨基酸（按吸光度排列）色氨酸酪氨酸苯丙氨酸3.唯一的亚氨基酸：脯氨酸，其存在影响-螺旋的形成4.营养必需氨基酸“一（异）家（甲）写（缬）两（亮）三（色）本（苯）书（苏）来（赖）”,back,氨基酸的理化性质,1.氨基酸的两性解离性质（NH3+COO-）PI：在某一PH环境溶液中，氨基酸解离生成阳 离子及阴离子的趋势相同，成为兼性离子，此时环境的PH

3、值。2.氨基酸的紫外吸收性质（1）吸收波长：286nm（2）结构特点：分子中含有共轭双键（3）光谱吸收能力：色 酪 苯3.呈色反应 氨基酸与茚三酮水合物共加热生成的蓝紫色化合物在570nm波长处有最大吸收峰,back,肽的相关概念,1.寡肽 小于10分子氨基酸组成的肽链2.多肽 大于10分子氨基酸组成的肽链3.氨基酸残基 肽链中因脱水缩合而基团不全的氨基酸分子4.肽键 连接两个氨基酸分子的酰胺键5.肽单元 参与肽键的六个原子C1,C,O,N,H,C2 位于同一平面，组成肽单元。,back,二.蛋白质分子结构特点,三.,动物所摄取的氨基酸来源于食物中所含的蛋白质。摄入的蛋白质通过消化作用而被降解

4、，这一过程通常包括蛋白质在消化系统的酸性环境下发生变性，变性后的蛋白质被蛋白酶水解成氨基酸或小段的肽。随后这些降解片断就可以被吸收。部分吸收后的氨基酸被用于蛋白质的合成，其余的则通过糖异生作用被转化为葡萄糖或进入三羧酸循环进行代谢。,蛋白质代谢,蛋白质的营养作用在饥饿环境下显得特别重要，此时机体可以利用自身的蛋白质，特别是肌肉中的蛋白质，来产生能量以维持生命活动。蛋白质/氨基酸也是食物中重要的氮源.人体所需蛋白质在许多食物中都含量丰富，如动物肌肉、乳制品、蛋、豆类、榖类和蕈类等。人体中蛋白质缺乏可以导致全身浮肿、皮肤干燥病变、头发稀疏脱色、肌肉重量减轻、免疫力下降等。食物中的蛋白质有时会引起过

5、敏反应。,疯牛病,人类克雅二氏病（CreutzfeldtJakob disease）杰茨曼斯脱司勒史茵克综合征（Gerstmann-Strussler-Scheinker syndrome）致死性家族性不眠症（Fatal familial insomnia）库鲁病（Kuru disease）,核酸,饮食核酸的营养保健作用,饮食核酸与衰老和内分泌 饮食核酸作为使遗传物质活泼代谢的原料，具有极强的抗生物氧化、消除体内自由基和全面增强免疫功能及性激素分泌的作用，因此在延缓衰老方面优势显著。,课外小贴士,饮食核酸与增殖细胞 饮食中补加核酸有助于肝脏再生和受损伤的小肠恢复功能。有无核酸饮食对比研究证明，

6、一段时期内膳食中如缺乏核酸，将对大鼠肝脏的超微结构及功能造成不良影响，提示饮食核酸是维持肝脏处于正常生理状态的必需营养物质。再生障碍性贫血和抗癌药物、放疗、化疗等引起的贫血，即缺铁性贫血之外的贫血均需补充核酸营养，以改善骨髓造血功能和血液成分的代谢活力。,课外小贴士,维生素是活细胞为了维持正常生理功能所必需的、但需要极微量的天然有机物质的总称,大部分维生素不能在人体内合成，必须从外界食物中摄取。,维生素的种类,（水溶性）,（脂溶性）,脂溶性维生素,1,2,3,4,Contents,Vitamin,维生素的特点,水溶性维生素,维生素与酶的关系,1 Introduction,Vitamin的特点,

7、结构各异的生物小分子,需要量很少,体内不能合成或合成量不足，必需直接或间接从食物中摄取,主要功能是参与活性物质（酶或激素）的合成，没有供能和结构作用。,2 Fat-Soluble Vitamins,维持人正常的视觉；抗氧化剂，清除自由基；参与蛋白质的合成和细胞的分化（上皮细胞）,夜盲、干眼、皮肤角质化,功能,缺乏症,食物来源,胡萝卜素:绿叶菜类、水果动物性食物:肝脏,2 Fat-Soluble Vitamins,来源,SunlightFoodsFortified MilkFish Oils,缺乏症,佝偻病牙齿松动鸡胸骨质疏松脚成弓形,功能,促进钙、磷的吸收；促进骨骼和牙齿的正常生长；调节柠檬酸

8、的代谢,定义,2 Fat-Soluble Vitamins,是与生育有关的维生素的总称,Vitamin E,2 Fat-Soluble Vitamins,The Discovery of Vitamin,维生素E的显微照片,维生素E早在20世纪20年代就被人们发现，Evans和他的同事在研究生殖过程中发现，酸败的猪油可以引起大鼠的不孕症。1936 年分离出结晶体，1938 年被瑞士化学家人工合成.,维生素E胶囊,2 Fat-Soluble Vitamins,Physical-Properties,性状:黄色或金黄色粘稠状透明液体脂溶性:溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中水溶性:不溶于水稳定性:对热、酸

9、稳定，对碱不稳定，对氧敏感，遇光可被氧化,色渐变深,对热不敏感，但油炸时活性明显降低,2 Fat-Soluble Vitamins,Functions,抗氧化作用很重要的血管扩张剂和抗凝血剂增强人体免疫功能预防心血管疾病防止老化，改善帕金森氏症症状。,2 Fat-Soluble Vitamins,Functions,维持生殖器官正常功能,用于防止习惯性流产,不育症.很强的抗氧化作用，提高维生素A的作用很重要的血管扩张剂和抗凝血剂；与维生素K拮抗防止局部性外伤留下疤痕；加速灼伤的康复；以利尿剂的作用来降低血压；,治疗白癜风治疗银屑病治疗胃溃疡美容作用抗衰老作用抗衰老与抗疲劳作用,Function

10、s,2 Fat-Soluble Vitamins,Sources,2 Fat-Soluble Vitamins,维生素E缺乏主要表现为神经系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的症状。维生素E缺乏还可能导致一些老年人免疫力低下。新生婴儿（尤其是早产儿）缺乏维生素E，可引起新生儿溶血性贫血。,2 Fat-Soluble Vitamins,维生素E毒性,A 成年人长时间每天摄入720mg维生素E，可出现头 痛、呕吐、疲乏、昏眩和视力模糊症状.B 长时间每天口服1g维生素E可诱发高血压、糖尿病和生殖系统障碍.C 更高剂量可能会导致出血、破坏免疫系统功能，导致免疫性疾病如哮喘、类风湿性关节炎及红斑狼疮的

11、恶化.,2 Fat-Soluble Vitamins,Functions,A 促进肝脏合成凝血酶原，维持体内凝血因子的正常水平，促进血液的凝固。B 可以增强肠道的蠕动和分泌功能。C 增强体内甲状腺内分泌活性。,Deficiency,导致血中凝血酶原含量下降，从而导致皮下组织和其它器官出血，而且会延长凝血时间，引起新生儿出血病,易患血友病(无法根治),Sources,绿色蔬菜中含量丰富，如菠菜、洋白菜等，鱼肉中维生素K含量较多，但麦胚油、鱼肝油中含量很少。,BACK,back,3 Water-Soluble Vitamins,3 Water-Soluble Vitamins,抗坏血酸在一些植物产

12、品中的含量,单位：mg/100g可食部分,3 Water-Soluble Vitamins,良好的还原剂（抗氧化剂）吸收金属离子抗癌、免疫功能有助于胶原质的合成,VC的缺乏,牙齿松动，牙龈出血、患坏血病,VC功能,3 Water-Soluble Vitamins,Functions of Thiamin,辅酶(Coenzyme)TPP(Thiamin Pyrophosphate)(硫胺素焦磷酸盐)没有硫胺素就没有能量,VB1的缺乏,糖代谢失调，易患脚气病(beriberi)【多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调】,3 Water-Soluble Vitamins,Stabili

13、ty and Properties,橙黄色针状结晶,对热稳定，对酸和中性pH也稳定，在120加热6h仅少量破坏,在碱性条件下迅速分解,对光敏感，在光照下转变为光黄素和光色素，并产生自由基,3 Water-Soluble Vitamins,Functions of Riboflavin,辅酶(Coenzyme)；强化肝功能，调节肾上腺素的分泌；保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。,VB2的缺乏,口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎,3 Water-Soluble Vitamins,辅酶A的主要组成成分与糖、脂类及蛋白质代谢都有密切关系人体肠道细菌可合成,Functions of Pantothenic

14、 Acid,3 Water-Soluble Vitamins,Functions of Niacin,辅酶(Coenzyme)；能降低胆固醇的水平；参与蛋白质的代谢、参与氨基酸的合成和降解。,烟酸是所有维生素中最稳定的维生素,Lack of VB5,导致癩皮病主要症状是：皮炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁等。,3 Water-Soluble Vitamins,Function and Deficiency,很多重要酶系统的辅酶与蛋白质和脂肪的代谢密切相关缺乏症为多发性神经病,3 Water-Soluble Vitamins,Function and Deficiency,在合成体内核蛋白中起到重要作用具有造血作用缺乏症为巨球性贫血,3 Water-Soluble Vitamins,Function and Deficiency,核酸合成及红细胞生成的必须物质参与胆碱合成过程缺乏症为巨幼红细胞性贫血症,4 Variations of Vitamins during the Food Processing and Storage,Thank You!,