《淀粉纤维素》PPT课件.ppt

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1、全面认识饮食 与健康的关系，养成良好的饮食习惯。,第一章 关注营养平衡,第一节 生命的基础能源糖类,第二课时二、淀粉是如何消化的,目录,三纤维素有什么生理功能,多糖的通式,1多糖具有相同的通式：(C6H10O5)n 2其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各 不相同，只有大致的范围；3当n几百到几千时，为淀粉；4当n几千或几千以上时，为纤维素。5它们的结构也不同。,1淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的种子和块根里。其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80小麦，约含淀粉70马铃薯，约含淀粉20,目录,1.我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？,米饭、馒头、马铃薯等。,思考,二、

2、淀粉是如何消化的,2淀粉的结构,淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）每个结构单元式量：162相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物,目录,3淀粉的物理性质,淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；不溶于冷水；在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）,目录,淀粉是如何消化的?,（C6H10O5)n,C12H22O11,淀粉,葡萄糖,（C6H10O5)m,C6H12O6,糊精,麦芽糖,米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？,淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。,

3、思考,4淀粉的化学性质,通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 淀粉的水解,目录,淀粉的水解,淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。,硫酸,(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖,银氨溶液水浴,NaOH溶液,如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？,淀粉液,水解液,碘水,溶液是否变蓝,溶液呈碱性,思考,是否有银镜,不变蓝,变蓝,出现银镜,淀粉在酸的催化下发生水解,淀粉在没有酸时不发生水解,淀粉水解最终产物是葡萄糖,科学探究,食物中淀粉的检验：,5淀粉的用途,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能量来源；（2）可用

4、于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2,催化剂,（葡萄糖）,目录,（酒精）,CO2H2O,糖类Cn(H2O)m氧气O2,绿色植物通过光合作用,储存能量,动物体内将糖氧化,释放能量,科学视野：自然界与生物间的能量的转化,1纤维素的存在纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素9295；亚麻含纤维素约80；木材含纤维素约50。,目录,三纤维素有什么生理功能,纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素。,植物中含有大量纤维素

5、。,2纤维素的物理性质,纤维素是白色、无气味、无味道的纤维结构的物质；,3纤维素的结构,（1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；（2）纤维素相对分子质量约为几十万到百万，属于天然有机高分子化合物；（3）纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。,目录,4纤维素的化学性质,不显还原性可发生水解，但比淀粉水解困难,(C6H10H5)n+nH2O,nC6H12O6,（葡萄糖）,（纤维素）,目录,例如何设计实验检验纤维素水解已经开始？,答案：取少量反应液，滴加几滴硫酸溶液，再加入过量NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉

6、淀，表明纤维素已经开始水解。,5纤维素的内部结构特征,纤维素分子由几千个单糖单元构成，其中，每个单糖单元中含三个醇羟基，因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。如：与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯（俗名：醋酸纤维）；与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：硝酸纤维）。,纤维素的酯化反应,3n HNO3,3nH2O,纤维素硝酸酯（硝酸纤维）,浓硫酸,6纤维素的用途（6个方面）,棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和喷漆）4.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于

7、制胶片5.制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）,目录,6.食物中的纤维素有利于人的消化。,能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和和废物的排泄，减少有害物质和肠粘膜接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等,（C6H10O5)n,白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味,白色，无臭无味的物质，不溶于水，无甜味,由几百到几千个单糖单元构成,由几千或几千以上个单糖单元构成,出现蓝色,不变色,生成火棉，胶棉和醋酸纤维,不能发生,（C6H10O5)n,在无机酸作用下水解为葡萄糖，但比淀粉水解困难,在无机酸作用下水解

8、为葡萄糖,草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？,草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等植食性动物的消化系统中含有的某些微生物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。,思考,牛皮纸也是用植物纤维制成的。不过，它是采用亚硫酸盐法将植物纤维制成纸浆。其纤维未受到损害，故强度较高。而采用苛性钠制成的纸浆，由于苛性钠对植物纤维的腐蚀性大，从而影响了植物纤维的强度。这就是牛皮纸比普通纸结实的原因。牛皮纸特点是强度大，耐磨性

9、好，且稍有弹性。因牛皮纸的颜色为黄褐色，质地坚韧，很象牛皮，故人们习惯上称之为牛皮纸。,牛皮纸为什么很结实？,课外阅读,1.下列物质遇淀粉变蓝色的是（）AKI BI2 CKIO DKIO3,2.下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A蔗糖 B麦芽糖 C淀粉 D纤维素,B,A,课堂练习,3、下列各组物质中,互为同分异构体的是()A.果糖 葡萄糖 B.蔗糖 麦芽糖 C.淀粉 纤维素 D.单糖 二糖,A B,4.向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的 NaOH溶液；银氨溶液；新制的Cu(OH)2悬浊液；碘水；BaCl2溶液，组合正确的是（）A B C D

10、,C,4.糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（）A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体B糖元与淀粉、纤维素属于同系物C糖元水解的最终产物是葡萄糖D糖元具有还原性，能发生银镜反应,C,2Ag(NH3)OH+CH2OH(CHOH)4CHO 2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O,5.葡萄糖分子中含有_和_官能团，由于具有_官能团，能发生银镜反应，化学方程式是,6.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋中液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象为_,羟基,醛基,醛基,无现象、红色沉淀、无现象,1.糖类物质对人类生活有重要意义，可引导学生从人类的衣、食、住、行和人体健康等方面去讨论。,2.可从每天吃的主食（面食、大米、玉米等）和水果中列举。,课后习题答案,3.纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。,4.不对。糖尿病人由于体内糖代谢异常，要限制每天糖类物质的摄入量。糕点中的面粉属糖类物质，在人体内可水解为葡萄糖，过多食用是有害的。,5.A、C,作业,课本P9：3、4、5,